京报讯（记者于桂桂）12月28日，牛街聚宝源餐饮及马辈儿品牌创始人马刚推出的马辈儿 · 铜锅涮肉品牌正式发布，在品牌发布会上，马刚称马辈儿是牛街聚宝源的升级品牌，并公布聚宝源后海店、陶然亭店、牛街二店三家门店正式更名为马辈儿·铜锅涮肉。目前，马辈儿涮肉的门店数量已有6家。
据介绍，马刚团队旗下主要运营10家门店，目前已有6家名为“马辈儿”，剩下4家门店是否更名仍待定。不过，马刚表示，位于牛街的聚宝源门店暂时不会更名，但该店的供应链和品质与“马辈儿”一致。
马刚对新京报记者表示，虽然马辈儿 · 铜锅涮肉是新品牌，但是是含着金汤匙“出生”的，自己在1993年接手牛街聚宝源牛羊肉生意，2003年正式经营聚宝源涮肉门店，因此马辈儿品牌有成熟的供应链基础和运营经验。
在拓店方面，马刚向新京报记者透露，马辈儿并不急于拓店，而是稳步发展，在保证品质的前提下有序发展门店，同时马辈儿 · 铜锅涮肉不会放开加盟，坚持直营模式。牛街聚宝源餐饮及马辈儿品牌总经理吴琳会上也表示，马辈儿将打通线上线下业务，向连锁化、品牌化发展，除了实体门店之外，还将拓展零售业务。
为实现标准化、连锁化、品牌化，由马刚打造的马辈儿牛羊肉生产基地在内蒙古锡林郭勒盟的西乌珠穆沁旗草原腹地已建成，马辈儿牛羊肉生产基地占地面积近37000平方米，年屠宰加工肉羊能力30万只，肉牛2万头，日冻结能力达100吨，冷/鲜库容量超过3000吨。
据了解，今年9月29日，马辈儿 · 铜锅涮肉牛街总店和和平里北街店双店齐开，其中和平里北街店原名为“聚宝涮”，此前因商标纠纷，该店在2021年由聚宝源和平里北街店更名为聚宝涮。彼时有媒体报道称，牛街聚宝源餐饮虽然由马刚创办，但是“聚宝源”第43类商标最早的注册申请时间是在2006年，2010年3月14日注册成功，商标所有权归北京牛街清真超市有限公司所有。因此，在马刚团队经营的牛街聚宝源的品牌使用权到期后，便无权继续使用该品牌。此前马刚曾透露，聚宝源商标使用权问题今年12月底将会有一个结果，此次正式发布马辈儿品牌也似乎给了该事件一个交代。
编辑 郑明珠
校对 杨许丽
源：【中国食品报融媒体】
清真美食不仅承载着厚重的历史和文化，更是展示其独特魅力的一张名片。由中国食文化研究会清真美食文化专业委员会主办的“美食无国界 清真好食材”展览会将于2024年6月4日-6日在北京·中国国际展览中心（顺义馆）举办。该活动旨在探讨如何将民族特色经济与乡村振兴战略相结合，实现高质量发展，推动民族地区的经济繁荣和社会进步。
据该活动负责人介绍，为弘扬清真文化，讲好清真故事，创新理念，助力美食产业高质量发展，推动高技能人才队伍建设，本次展会邀请全国清真相关美食企业、地方政府共同参与展示，全面展现当今清真企业风采。活动内容包括：举办“美食无国界 清真好食材”清真美食交流会，从丝路餐饮大数据、丝路小吃、中华起源等方面就丝路美食文化的经济、文化、传承等方面进行了共同讨论时期变革与挑战的深入思考和应对策略。“一米盛”烤全羊品鉴会，邀请各国驻华大使、餐饮行业专家评委、各平台美食达人及媒体人等共同评鉴地道清真美食。以美食为交流桥梁，以餐饮为沟通渠道，加强与清真各领域的友好合作，利用粉丝效应及媒体权重，突破圈层，让清真文化多平台、多渠道、多轮次曝光，通过集群效应提升清真文化品牌影响力同时，增加渠道链接、促进销售转化，实现品牌和销售双赢，真正做到让清真食品“走出去”。“美食无国界 清真好食材”中国食文化研究会清真美食文化专业委员会培训工作委员会座谈会，中国食文化研究会清真美食文化专业委员会培训工作委员会相关领导座谈，就之前工作做相关总结及今后工作做指导。
据了解，展览会共分三个板块：1、食材类：米面粮油、畜禽食材、海水产品、调味品、加工食品（冻品）、净菜蔬果、茶酒水咖啡饮品、主食（烘焙）、生熟调理品（预制菜）等。2、设备设施类：厨房设备、商用电器、餐用器具、包装耗材垃圾处理等。3、综合服务类：软件系统、清洁消杀、物流仓配、工程设计与施工、食材供应链服务、餐饮人力资源服务、餐饮教育与管理咨询、认证认可服务、连锁餐饮品牌入驻食堂/招商加盟等。本次展览会由北京箸福展览有限公司联合主办，北京米菲儿数字科技有限公司、北京知还文化传媒有限公司承办，中国食文化研究会乡村振兴工作委员会、中华民族团结进步协会新媒体委员会共同协办。
据悉，本次“美食无国界 清真好食材”展览会同期，将召开箸福·2024第七届北京餐饮采购展览会，助推餐饮业新时期新发展！展出面积超80000㎡，设置预制菜、火锅、烧烤、包装、机械五大主题展区，预计参展企业超2000家，参观人数突破160000。同期还将举办十余场赛事活动，创新打造〖箸福餐饮特色优势体验展〗，一场展会，一站式解决客户的所有需求。同时，本次展会是全新的起点，也是全面的平台化和不断地加深影响力。展会的全面升级，新展馆、新理念、更高规模、更具专业性。2024年作为展会规模、服务全面提升的一年，着眼餐饮行业发展趋势，锁定采购旺季黄金档期，升级至主题展区，同时聚焦于爆品食材、“新餐饮”热点品类，为参展企业与参观买家创造最精准、最高效的商贸对接。（米萱）
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个在京城火了近20年的老牌涮肉聚宝源去年开始一改之前平稳发展的态势，在疫情期间门店数量猛增。但近期，有消费者向北京商报记者反映，自己刚就餐过的聚宝源门店变更了招牌，点评网站上的名称也从之前的“聚宝源”变成了“聚宝涮”，该消费者怀疑自己消费的门店是否为山寨聚宝源门店。北京商报记者在调查过程中发现，聚宝源更名事件并非餐饮行业常见的山寨门店或加盟纠纷这么简单。聚宝源与聚宝涮有着多层纠葛。
消费者：聚宝源变“聚宝涮”是假店？
一桌难求并一直低调的老牌清真餐饮品牌聚宝源近期却起了不小波澜。日前，消费者赵女士向北京商报记者反映，到和平里新开的聚宝源店，招牌上原有的“源”字已被清理，变成了“聚宝”。而在大众点评上，该家门店的店名改为了“聚宝涮”。这让赵女士怀疑，自己此前消费的这家店是否为山寨的聚宝源。
资料显示，“聚宝源”品牌起源于1937年，在牛街经营生鲜牛羊肉售卖生意，直至1993年“牛街聚宝源”餐饮创始人马刚接盘了当时已频临倒闭的“聚宝源牛羊肉店”。2003年，马刚又创立了“牛街聚宝源涮肉”品牌，直至今日在北京开设了9家门店。
北京商报记者通过马刚团队创建的牛街聚宝源官方公众号发现，目前牛街聚宝源门店共有牛街总店、牛街南口店、望京店、牡丹园店、和平里店等9家直营门店，上述消费者提到的牛街聚宝源和平里店正是其直营门店。
既然聚宝源和平里店是牛街聚宝源的直营门店，那么为什么还要更名？
门店：因品牌归属 牛街聚宝源将更名
带着上述疑问，北京商报记者联系到牛街聚宝源和平里门店，该门店工作人员表示，门店为牛街聚宝源直营店，“由于聚宝源品牌被国资委注册，因此更名为聚宝涮，以后其他门店均会更名”。
不过，对于上述“更名”之事，北京商报记者联系到牛街聚宝源牛街总店等多家牛街聚宝源旗下门店，均表示未更名或不知此事。对此，北京商报记者联系到北京市牛街聚宝源餐饮有限公司，截至发稿前，电话一直未接通。
大众点评显示，目前牛街聚宝源9家直营门店仅有和平里店更名为“聚宝涮”，其余门店名称仍为聚宝源。一家位于东四新开的聚宝涮肉门店的工作人员告诉北京商报记者称，“这家门店为牛街聚宝源的直营门店，由于聚宝源品牌被西城区国资委收走了，因此新开的门店叫做聚宝涮肉，而聚宝源这个品牌两年半后到期，日后均会更名。”
现象：市面已有不同团队的聚宝源门店
在调查过程中，北京商报记者发现，除了上述属于牛街聚宝源的9家直营店外，目前大众点评网站上还出现了多家新开的名叫“聚宝涮肉”“聚宝源”的门店。
已经更名的聚宝涮等门店与很多现在名为聚宝源的门店，产品有比较明显的差异，人均消费价格也有一定的差距。以聚宝涮和平里店与聚宝源合生汇店为例，前者的人群消费为116元，后者的人均消费则为146元。
那么聚宝源合生汇店和其他已经更名聚宝源门店之间究竟是什么关系？北京商报记者联系到聚宝源合生汇店，该门店工作人员表示，聚宝源合生汇店就是消费者熟悉的聚宝源旗下的门店，但是和牛街聚宝源有一定不同之处，包括菜品等，因为这家门店是聚宝源旗下走中高端路线的新店。当记者问到此门店与牛街聚宝源是否为同一家老板时，该店的另一位工作人员则直言，“这家店牌子是属于国资委的”。
调查：门店难言真假 或遇品牌授权变更
就聚宝源部分门店目前正在上演的更名事件，北京商报记者也联系到接近牛街聚宝源的相关知情人士。该知情人士告诉北京商报记者，目前市面上聚宝源门店数量增加，确实不只牛街聚宝源一家在开设门店，但是上述消费者赵女士所到的聚宝源和平里店确实是牛街聚宝源开设的门店。现在更名是因为牛街聚宝源的上级单位，也就是聚宝源这个老字号品牌的所有方，将品牌授权给了牛街聚宝源以外的其他团队。所以现在市面上也有新团队运营的门店，并且规模扩张速度非常快。该知情人士同时透露，聚宝源的品牌所有方是西城区国资委。
从北京商报记者已获得的信息来看，目前市面上的聚宝源涮肉门店并不能简单的以“真假”区分，牛街聚宝源确实在加快门店扩张速度，但同时也遇到了品牌使用的问题，所以部分新开门店选择更名继续经营。与此同时，还有另外一个运营团队从牛街聚宝源的上级单位获得了聚宝源品牌的使用权，并且开始以同样的品牌名称转走高端路线，新店数量迅速增长。
根据聚宝源合生汇店、聚宝涮肉东四店、牛街聚宝源和平里店工作人员以及上述知情人士提供的线索，北京商报记者也联系到西城区国资委方面。关于聚宝源品牌授权问题，西城区国资委相关负责人表示，“聚宝源不是我们的一级企业，我们无法给予答复。因为涉及聚宝源运营的问题，还需要与聚宝源公司取得联系”。与此同时，该相关工作人员提供给了记者聚宝源的上级企业单位——北京金融街资本运营中心的联系方式。但北京金融街资本运营中心负责人在北京商报记者提到聚宝源更名和品牌使用的问题时，建议记者采访聚宝源的股东。
北京商报记者通过中国商标网查询“聚宝源”商标信息发现，最早注册“聚宝源”第43类商标的企业为北京牛街清真超市有限公司。天眼查显示，牛街清真超市有限公司为北京金源投资管理有限公司的全资子公司，而北京金源投资管理有限公司的股东北京市金正资产投资经营公司正是记者联系到的上述北京金融街资本运营中心的全资子公司。
专家：多团队运营存隐患
和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏表示，从聚宝源目前更名的情况来看，牛街聚宝源现在应该是面临着品牌授权到期，因此不得不更名的情况，牛街聚宝源目前更名的情况是比较被动的，但是聚宝源这个品牌确实已经具备了较强的品牌知名度和影响力，如果有新的运营方，聚宝源是否还能延续之前的发展也是未知数。
北京商业经济学会常务副会长赖阳在接受北京商报记者采访时表示，如果牛街聚宝源由于在品牌的授权使用方面的原因，造成多团队在市场上开店，这对于聚宝源这个品牌而言是存在比较大的隐患的。消费者很难分清楚市面上的聚宝源门店的真假以及为什么更名，而原来叫聚宝源的门店现在开始更名的现象会对外释放出聚宝源这个品牌目前发展存在问题，市面上可能会存在“假冒”“山寨”门店的印象，消费者对于品牌及门店的信任度都会受到一定的影响。
此外，目前市面上名叫聚宝源的门店不断增加，扩张速度在明显加快，这期间无论是哪个团队旗下的门店出现问题或者负面消息，对于聚宝源这个品牌本身都会造成负面影响。
其实，在大众点评网站上已经有不少网友开始讨论“聚宝源门店更名”这件事，也有不少网友对背后原因进行猜测。有观点认为聚宝源部分门店更名是与加盟及品牌纠纷有关，也有很多网友与赵女士类似，对更名的聚宝源门店真假提出质疑。
北京商报 不等式调查组
