餐饮界还在紧盯“新茶饮”动向时，真正的“国民饮品”豆浆已经闻风而动了。这一次，它带来的可能是小吃快餐品类凸显品质感、拉升客单价的绝好契机。
◎ 餐饮老板内参 王菁 发自上海
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“新茶饮”点醒小吃快餐
豆浆品类突现，上游大鳄攻城略地
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在所有小吃快餐品类当中，客单价在15元～25元价格带上的店铺最多，15元以下的店铺数占比2017年年底为36%，较年初降了5%，最底层店铺数量的收窄佐证了小吃快餐客单价不断抬升的发展趋势。
春江水暖鸭先知，近期内参君观察到了一个餐饮上游大鳄的动作，或许预示着新一波小吃快餐升级的到来。
内参君发现，专注豆浆制作的九阳豆浆，感知到了餐饮端对于优质豆浆产品的高度需求。陆续推出针对快捷餐饮的“好机·好料·好豆浆”的解决方案，拥有20余种口味的豆浆，冷热可以自由切换。此举迅速赢得了大批小吃、快餐、连锁品牌的战略合作。
△ 图片来自九阳豆浆大豆深加工基地
据悉，九阳豆浆目前已拥有300多家合作伙伴，10万多个终端，服务网络覆盖全国400多个大中城市，拿下了包括庆丰包子铺、肥叔锅贴、包道、喜士多、苏宁小店、7-11、快客在内的百余个知名餐饮品牌的豆浆产品线。
这一波迅速且凶猛的操作，不禁让人联想到近年来轰轰烈烈崛起的咖啡和新茶饮品牌。咖啡和新茶饮品牌的大行其道，改变的不仅仅是饮品行业，而是对整个餐饮、零售行业的商业模式都有着深远影响。
餐饮一词，既有餐也有饮。借着“新茶饮”浪潮，餐厅的经营者们也醒悟过来，开始在饮品中寻找更多“潜力股”，通过合理搭配凸显菜品的品质感。
正是在这个过程中，真正的“国民饮品”豆浆再次受到了重视。
△ 来自九阳豆浆官网截图
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提升客单价的基本套路
竟然全都有豆浆的用武之地
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菜品和饮品紧密结合起来，将能共同创造更好的就餐体验和更高的销售利润。而大行其道的各类“新茶饮”，单杯售价动辄二三十元，远不是小吃快餐理想的餐饮搭配。
正因为此，从真正的“国民饮品”——豆浆，当中下功夫，是当下越来越多餐饮品牌的重点选择。
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利用套餐打配合
靠川菜酒楼起家的眉州东坡，不但将遍布全球的150家门店经营得有声有色，更没有错失轰轰烈烈的外卖风口。传统连锁餐饮品牌想在外卖上与新秀们竞争，精细化运营是至关重要的。
精细化体现在产品上，不仅仅是菜肴的品质把控，套餐搭配的细节最见功夫。在眉州东坡的外卖套餐里，一杯有品质感的豆浆同样秒杀各种碳酸饮料，相似的零售价和成本，从营养、食品安全和口感等多个方面，都更符合年轻消费者对于简快餐品质的要求。
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智能设备凸显品质感
豆浆是一种平民饮品，其品质感的提升需要从多方面下手，餐饮行业的强调科技感的思潮也被豆浆抓住了机会。
以一台豆浆机为核心，九阳豆浆形成了一种成熟的商用豆浆解决方案，助力社会餐饮，便捷安全的实现终端鲜制豆浆经营需求，多方保证连锁经营与终端管理。
高科技的机器保证了制浆的口感和速度标准化，解决了传统鲜豆浆原料和口感不稳定的痛点，机器内搭载的物联网技术，还可以实现终端的实时智能化管理。
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品牌背书赢得信任
创立于1994年的九阳豆浆是一个家喻户晓的品牌，不但拥有领先的供应链和技术优势，也积累了大量的终端营销资源，能够为合作终端量身打造店内氛围布置，让门店形象更加优质；定期的品送、促销活动也带动终端的豆浆销售，帮助门店形成适合自己的独特风格。
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事实上，不是只有包子铺
才该琢磨卖一杯好豆浆
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作为“国民饮品”，豆浆的伴侣并不是只有包子和油条，这种百搭饮品在全时段和全场景的餐厅消费当中，正扮演着越来越重要的角色。
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辣系重口味餐厅
喝饮料“解辣”，是顾客在辣系餐厅就餐的必选动作。因此，辣味餐厅在饮品的设置上，也会更多地选用尽可能清凉爽口的种类，但有些老板却有自己的小心思。
“大家都觉得吃火锅要喝啤酒，但你想过没，啤酒那么占肚子，几瓶下来吃不下菜了。”郑州的一个火锅店老板张总表示，自己已经开始尝试降低啤酒、碳酸饮料含气饮料在饮品单当中的比例。
而豆浆当中蛋白质和脂肪元素，可以有效地包裹和溶解辣椒素，降低对于口腔和肠胃的刺激，同时健康适口，已经成为越来越多的川菜馆和火锅店的力推饮品。
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养生概念餐厅
九阳豆浆的市场人员告诉内参君，为了适应各类食客对于豆浆口味的偏好，他们研发出了三种系列的豆浆饮品，“除了最经典的醇味系列，销售增长最快的是添加养生杂粮成分的豆浆，比如红枣桂圆、核桃花生等。”
△ 来自九阳豆浆官网截图
爆红网络的“保温杯泡枸杞”之所以成为了一个年轻人的社交符号，侧面证明“养生青年”们已经越来越注重饮食健康，对餐饮品类和品牌的偏好，也从“重口味”转向了有利于身心健康的养生饮食。
对于餐厅来说，从饮品上凸显对于消费者健康的周到考虑，是提升品牌好感度的一条捷径。
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外卖品牌
外卖餐饮讲究高效出餐，往往只能把主要精力放在主菜的备餐上，虽然他们深知套餐当中的饮品同样影响着消费者的印象分，却依旧只用一些廉价、现成的包装饮品凑数。
九阳豆浆的整体解决方案，从品牌形象、原料、机器、包装等多个维度，解决了这一问题，不用额外花费人工，即可为套餐增加一个有份量有品质感的单品。
“餐”与“饮”搭配出最佳效果，是当下行业创新的重点方向，落地的过程中涉及品牌定位、产品组合、营销策略等多个方面，考验的就是餐饮老板们对于消费升级的全方位把握。
<>家好，如果我说豆浆油条应该能列入中国十大国民早餐之列，大家都不会有什么疑问吧？那好，今天我们就来聊聊商用豆浆的做法。
< class="pgc-img">豆浆油条加个鸡蛋，算是国民早餐之一了
这个想法也不是突然蹦出来的。我昨天到的福州，工作忙完基本已经是今早清晨6点多。出去随便在一个不知名的小店吃了个豆浆油条。吃着吃着就觉得油条么还凑合，这个豆浆实在是有点过分了。味道做的太过了，实在是难以下咽，第二口吐掉了。我估计今天调豆浆的时候老板还未清醒，把豆浆香精当糖用了。
其实我是不相信在福州很出名的豆浆油条是这么个水平的，你看林俊杰那歌唱的多好：
喝纯白的豆浆，是纯白的浪漫。
望着你可爱脸庞，和你纯真的模样。
我傻傻对你笑，是你有种解药。
你说我就像油条，很简单却很美好。
我知道你和我就像是豆浆油条，
要一起吃下去味道才会是最好。
所以反正现在瞌睡劲也过了，就给大家分享一个商用豆浆的配方。我不说它是最好的，但秒杀市面上90%还是没有什么问题的。大家很多都是做一些餐饮生意，其实在学会这个配方之后，完全可以当成店里的一个爆品。
从以往的反馈方面来看，这个豆浆带来了大量的回头客。客人反响非常之好。甚至到了排长队购买（我们可没那闲工夫请托，全是尊敬的顾客自愿的）。而且都普遍都说豆浆香味浓，柔和，细滑。而且关键之处在于：只有豆香，没有豆腥。
< class="pgc-img">传统的豆浆制作都需要浸泡豆子
因为在传统的豆浆制作工艺中，仅仅遵循的就是一个：泡豆——打磨——过滤——煮沸的过程。生黄豆磨成的豆浆经过过滤后煮沸并不能去掉豆腥味。这在几十年前人们对饮食口味不高的时候或许还可以接受。但现在餐饮已经日新月异的，带着豆腥味的豆浆越来越不受人们的待见。所以很多豆浆店的老板改良了制作工艺：泡豆——煮熟——打磨——过滤——煮沸。由于增加了事先煮熟的过程，豆腥味得到了一定程度的破坏，豆浆的口感开始好转。但煮熟也并不能完全消除豆腥味。所以这种豆浆依然是不完美的。
那么，今天我们就来说一下一种完全没有豆腥味却完全保留豆香的商用豆浆做法。学会之后，可以直接拿去开店了。大家也知道本馋货的风格，那就是有一说一，绝不藏私。
< class="pgc-img">直接引入低温烘焙技术，省时省力省工
简单地说，商用豆浆的制作工艺是：低温烘焙——调配——打磨——煮沸（可有可无）。也就是说，一碗你喝的很舒服的豆浆，很可能豆子就不是泡出来而知直接炒出来的。这一步的革新既省略了时间和人力成本，又用加温破坏了黄豆中豆腥味的元凶：各种酶。所以用这种低温烘焙至熟的豆子打磨出来的豆浆，自然就毫无豆腥味可言了。
那么现在开始步骤演示。
< class="pgc-img">第一步：黄豆的处理。
< class="pgc-img">- 首先要挑选质量过的硬的干黄豆。然后把里面发黑的，发霉的，坏豆病豆都挑一下。做生意首先要对自已负责。别以为顾客看不见。不光你知我知，还天知地知。好的人格品行才能做得好生意。
- 先用清水淘洗一下，然后放入低温烘焙机中烘焙至熟。烘焙机的价格有一千到几千不等。可以根据自己的实际需求进行选择。
- 如果没有低温烘焙机的话，可以退而求其次放入烤箱里低温烤熟。这两种效果都是一样的，只是烤箱有可能会有那么一点糊豆子还需要挑拣。但出来的成品黄豆都非常的香，有一种想抓一把揉嘴里的冲动。
- 如果连烤箱也不打算购买的话，那么就炒吧。放入锅内炒制也是可以的。炒制由于是不平均受热，虽然豆腥味没有了，但豆子的香味也没有那么浓。
- 所以综上所述：低温烘焙机≥烤箱＞干锅翻炒。这就是豆浆好喝与否的第一个诀窍。
第二步：配料的准备和调制比例。
< class="pgc-img">叫豆浆，但可不仅仅只有豆浆
- 商用的必须要加添加剂：豆浆香精。这个是国家允许的正规企业生产的，只要在规定范围内都是正常的。豆浆香精广泛用于各种豆粉，米粉等食品中，别害怕。谈添加剂色变是没有必要的。这也是做好豆浆的第一个要点。
- 还需要用的几种配料是：张家口燕麦，去皮花生，椰粉，咖啡伴侣（植物油脂末）。
- 张家口的燕麦质量算比较好的。它和去皮花生的处理一样，也是放入低温烘焙机中烘焙倒熟。当准备打磨豆浆的时候，燕麦粒不需要管它，而花生一定要事先压成碎颗粒才行，否则有时候打磨的不够细腻会出现颗粒感。
- 椰粉选择海南正规大厂出产的纯椰粉。比如南国，春光，品香园都是可以的。需要注意的是千万别买错了。必须是纯椰子粉，那种速溶椰子粉是不能用来做豆浆的。
- 咖啡伴侣也可以在采购商那里买到。如果你嫌麻烦的话直接跟做奶茶的同行联系，他们那大把。当然也可以自己从某宝上购买。植脂末这个也最好买诸如雀巢三花这种的，它的型号有几种，选择含量比较高的就行了，用着放心。
- 这几种配料中，燕麦是增加粘稠度和香味的，花生是增香的，椰粉增加浓郁度的，而咖啡伴侣是增加丝滑感的。只有这几种配料的搭配组合，才能完美的构建出一碗完美的豆浆来。
- 那么整个豆浆的配方比例就是：水5000克，熟黄豆350克，30克碎花生，50克熟燕麦，40克咖啡伴侣，30克椰粉，3克豆浆香精。
- 另外需要注意的是：消泡剂必不可少。消泡剂的用量为豆子重量的千分之一到千分之三。也就是差不多和豆浆香精的用量相等。这样出来的豆浆才足够顺滑，表面光滑如丝缎。这就是另一个诀窍所在了。
第三步：打磨和煮沸。
< class="pgc-img">已经熟透的豆浆会足够细腻，不会有粗糙感
- 将黄豆，碎花生，熟燕麦加适量水（这个水量最好也要计算在总用水量中）。倒入电磨中打成糊状。
- 如果是量少的话可以直接用破壁机打磨。因为是已经炒过的材料，他们的分子都已经糊化了，很容易就打的非常非常细，从而没有粗糙的感觉。
- 如果不放心可以多打一遍，就可以保证足够细腻了。
- 锅内倒入配比好的清水用量，最好实现把水先烧烫，这样可以节省大量时间。把豆糊倒入搅拌均匀后再开火，先用中火煮开。煮的时候人不能走开，需要时不时的搅动一下。还是由于炒过的关系，远没有生豆浆那么容易粘锅。
- 烧开出泡沫后放入消泡剂，滚三分钟，关火。稍等三分钟，再次开火，再滚三分钟，再次关火就可以了。
- 放入椰粉，咖啡伴侣，豆浆香精搅拌均匀即可。
- 这种熬煮的方法做出的豆浆温度高，香度浓郁，比较浓稠。但是由于比较费工费时，所以可以用直接冲开水的方式来一步到位的完成。
- 做法是将磨好的豆糊放入汤桶内，加椰粉，咖啡伴侣，豆浆香精后直接冲入滚开的开水。放入消泡剂，搅拌均匀就可以了。因为豆糊本来就是熟的，所以也就不担心有什么生味。这种做法的豆浆香味和熬出的是一致的，但是相对来说没有煮开的做法那么浓。
- 如果一时买不完，可以适当加热一下，完全不会影响豆浆质量。
几种豆浆的配比。
< class="pgc-img">各种口味的豆浆，调配万变不离其宗
- 学会了原味的豆浆做法，我相信大家对于其他味道的豆浆的配比基本上也可以做到心里有数了吧。是的，这就是知零得一，一得二，二得全的道理所在。
- 比如黑芝麻花生豆浆。那就只需要把燕麦去掉，换成炒熟的黑芝麻，然后加大花生的用量，减少豆子的量就可以了。
- 再比如黑豆花生豆浆。那就只需要将黄豆拿去一半换成黑豆，再增加花生的量就可以了。
- 再比如流行的五谷杂粮豆浆。只需要将黄豆的量减去三成，其他换成诸如黑米，绿豆等就可以了。但这种豆浆做法不难，配料却比较繁琐，一般都直接用杂粮粉代替了。
- 还有一种比较特殊的，比如现在女孩子最喜欢喝的红枣玫瑰豆浆。这种如果单纯的用红枣和玫瑰花成本很高。那么就可以用红枣香精，玫瑰香精来替代。配料里只需要加入少量的干枣和干玫瑰花瓣就可以了。
咸豆浆的冲泡。
< class="pgc-img">- 在苏沪杭很多地方，大家除了爱喝普通甜味的豆浆，更喜欢喝的是咸味的豆浆。这种豆浆咸鲜，喝了不胃酸，而且调料的运用可以更好的遮盖住豆腥味，所以大家都爱喝它。
- 其实它的做法非常简单。但是前提是你的豆浆必须足够滚烫，否则不足以冲开碗内所有的配料，产生的热气也没法把一些杂味给带走。
- 而且如果做的极致一点，最好你的碗都要是烫的，这才才能冲出一碗最好喝的咸豆浆来。
- 做法是：在事先加热的碗里放入虾皮，紫菜，生抽，榨菜，葱花，盐，味精，香油，辣椒油，切成小块的油条。将滚烫的豆浆冲入搅匀即可。
写在最后。
< class="pgc-img">- 豆浆的商用做法写到这里也就结束了。大家可以看一下，有什么不明白的可以在下方留言。
- 我真的是很诚心的分享些配方给大家。我既不卖课，又不卖货。打了一早上的字就是为了能让大家有所收获。因为我的实际经历告诉我，有时候你一条道走到死，都不如别人点拨你一句少走很多弯路。
- 大家要转发抄录什么的都可以，只需要注明出处就行了。我以前在悟空问答写了大量的配方和百度根本搜不到的美食指南，转眼就被别的平台炒走了。到他们那里变现成了钱，而我却没有一分一厘的收获。有几个号还专门就抄我的，我只要问答一更新他们就更新，有时候我都有种错觉他们会不会是我的小号。
- 但是，这要紧吗？说没有挫折感是骗人的。但是只要想起大家都能有所收获，我也就能渐渐的高兴起来。
永和豆浆”是台湾弘奇食品有限公司于1982年创立的
< class="pgc-img">。随着永和豆浆品牌影响力的不断扩大，公司于2009年12月正式成立--永和食品(中国)有限公司，以更高的平台为出发点，全面贯彻服务社会的企业宗旨。
“永和豆浆”进驻大陆的十几年间，作出了极辉煌的成绩，进步之快，让人瞩目。“永和豆浆”足迹遍布中国大江南北，“永和豆浆”的身影伴随两代人的成长。现全国有近500家“永和豆浆”餐饮门店，在北京、上海、深圳、武汉、西安、南京、天津、成都、济南、徐州等等大城市，“永和豆浆”成为了不可或缺的风景。品牌渊源
“永和”是中国台湾省新北市永和区的地名。上世纪50年代
< class="pgc-img">永和豆浆店面
初期，一群祖籍大陆远离家乡的退役老兵迫于生计，聚集在台北与永和间的永和中正桥畔，搭起经营快餐早点的小棚，磨豆浆、烤烧饼、炸油条，渐渐形成了一片供应早餐的摊铺。因为这些老兵手艺地道，磨出的豆浆新鲜营养香浓可口，做出的烧饼油条色泽金黄松软酥脆，以致以豆浆为代表的永和地区的各种小吃店盛名远播，传遍台湾全岛。传遍全岛。至今，在台湾还有四海豆浆、世界豆浆等源自永和老兵的豆浆店。
然而，由于这些传统小吃全部都是手工作坊式生产，随着老兵们的相继离去，后来的产品常常出现名不副实的现象，虽然岛内各地自称源自永和地区的早餐店越开越多，但永和豆浆的影响已日渐势微，在人们的印象里，永和豆浆已与街头巷尾的豆浆摊贩毫无二致。
林炳生想到做到，立即着手这一经营思路的实际运作。为区别于市面上五花八门打着各种招牌的豆浆产品，真正重焕永和老兵豆浆的声名，林炳生决定以“永和”为品牌来经营他的豆浆事业。因为，“永和”两个字不仅是他重振永和老兵豆浆、发扬传统小吃的初衷，也代表着中国人向往安居乐业、幸福美满的朴素心愿。于是，1985年，他在台湾取得“永和”豆浆类商品的注册商标，同年设立食品厂成立弘奇公司，开始机械化批量生产各种浓缩的、袋装的、罐装的“永和”豆浆。渐渐地，由半自动化生产到全自动化生产，生产数量逐日上升。到后来，每天早晨弘奇公司的货车都按时把豆浆送到全岛各处豆浆店、学校、超市、便利店、卖场。永和豆浆在台湾家喻户晓，恢复了他往日的神采。然而，林炳生没有停止他的追求，他又把目光投向了国际市场。在随后的几年里，永和豆浆陆续打入日本、美国、加拿大、泰国等20余个国家和地区并广受欢迎，发展成为国际品牌。
“永和”原本不是一个品牌，而是一个地方的名字，在台湾既有城市名（台北县 永和市）,又有路名（永和市永和路）。那么，“永和”二字又怎么和豆浆的品牌联系上的呢？这中间可能与其产地有关，如现在的福建“沙县小吃”、“兰州拉面”等等品牌都是以此地名。
冠名的目的在于提升企业、产品、品牌的知名底和影响力，台湾豆浆也是一样的，为宣传、标榜自己的产品“正宗”。把产品冠以“永和”二字，以示发源于正宗之地。
台湾豆浆所用“永和”二字，可能还受到了帝王正统年号的启发。年号是帝王正统即位的标志，历史有很多喜欢用“永”字打头年号的帝王。如永乐，为明成祖朱棣年号，永历，为南明皇帝朱由榔年号，永光，为汉孝元帝年号等等。都是皇帝使用过的年号，这些年号蕴含着正统、兴隆、平安、昌建的寓意。
近来阅读一些历史资料发现，“永和”，最早可能与朱一贵领导的台湾历史上第一次大规模农民起义有联纱，朱一贵福建长泰县旺亭村人，康熙五十二年（1713年）随移民到台湾，初以养鸭为生，康熙十六年（1721年）四月，因清台知府王珍实贪淫暴政，引起公愤，决定武装起义，推立朱一贵为盟主，举起"大截取帅"、“大明重兴”等等字样的旗帜，企图反清复明，光复故国。起义军很快得到了台湾民众响应，势如破竹，由起先的1000多人，发展到数万人，最高峰至三十万人，起义军浩浩荡荡，先后攻占了凤山县、台湾府、直至攻打府治（今台南）,义军大获全胜，。当年五月，起义军控制了台湾。起义胜利后，各路义军推举朱一贵为“中兴王”，建元“永和”以袭明制，并祭天地，列祖列宗，同时大封诸将，发布公告，号令天下。
由此可见，朱一贵效仿帝王做法，将“永和”作为起义军获胜后，控制台湾的年号。300多年来，这一年号在台湾民众当中传承下来，便有了以“永和”的地名和品牌。台湾豆浆之“永和”二字，史书上并不曾见有记录于此，但我们可以推测，申请“永和”商标的林炳生，他启用“永和”之名的初衷，在于标榜自己的豆浆，也像帝王年号一样正宗。故才有了“永和”之名，这和朱一贵在台湾创建的“永和”年号不无关系。
