年投资10亿！西贝新品牌“贾国龙功夫菜”落户天津开发区；餐馆关门拖欠员工20万元工资拒不支付，老板获刑10个月；餐厅不能再经营这些人工繁育“野味；明州中餐业者直击大暴动：暴徒砸店洗劫，如世界末日；全国首家螺蛳粉学院正式揭牌；巴奴外送服务将于6月1日正式下线。更多详情，请看红餐网《每日热讯》。
3年投资10亿！
西贝新品牌“贾国龙功夫菜”落户天津开发区
继“弓长张”之后，西贝又一餐饮品牌——“贾国龙功夫菜”低调上线！
媒体资料显示，日前西贝餐饮集团有限公司与天津开发区签署合作协议，西贝旗下全新品牌“贾国龙功夫菜”总体落户天津开发区滨海—中关村科技园。据了解，“贾国龙功夫菜”将以开发区为总部基地，辐射全国。
“天津是著名的美食之都，天津开发区拥有非常具有竞争力的营商环境和利好政策，这也是我们选择将全新品牌总体落户在开发区发展的重要原因。”西贝相关负责人表示，西贝功夫菜品牌项目预计年营收将超过10亿元。“未来天津开发区将成为品牌布局的重要基地，我们计划在这里设立生产工厂，主营中央厨房业务，辐射京津冀地区，预计3年内投资将达到10亿元人民币。”
4月23日，西贝已在开发区成立了西贝功夫菜电商平台项目主体公司——天津西贝功夫菜网络科技有限公司，以及员工持股平台——天津一顿好饭有限合伙企业，主要负责品牌管理、食品经营等各项业务。
红餐网（ID：hongcan18）查询发现，目前“贾国龙功夫菜”、“贾国龙到家功夫菜”微信平台均已在5月13日、14日先后完成认证。
< class="pgc-img">而“贾国龙”的商标则是在于2020年4月26日注册完成。
< class="pgc-img">有趣的是，贾国龙功夫菜一开始公众号平台的认证名字为“西贝功夫菜”，直到5月14日才正式更名为“贾国龙功夫菜”。
据两个公众号的简介资料显示，“贾国龙功夫菜”、“贾国龙到家功夫菜”是西贝集团旗下餐饮零售化平台。
< class="pgc-img">根据品牌介绍，到家功夫菜采用急冻锁鲜技术保存大师研发的菜肴，消费者拿到菜品只需要简单加热即可。从这个介绍可以推测，这个新品牌主打的应该是到家零售菜品或者半成品服务。
值得一提的是，此前西贝启动的“弓长张”国民食堂，同样是主打“一顿好饭，随时随地！”
有人预测，这一次西贝在天津建立基地，或许是为加速布局“弓长张”品牌作铺垫。据大众点评5月29日资料显示，“弓长张”唯一的门店选址在北京广顺北大街望京华彩商业中心1层位置，目前处于尚未营业状态。
< class="pgc-img">这么多年，贾国龙一直在快餐领域折腾，但一直屡战屡败。不过 从此次新公司的主营业务和新品牌官方资料的信息透露，西贝这次的发力中心显然是要在零售板块。 此前业内人士对于西贝想借“现炒”模式在快餐领域翻身的猜测和想法，或许真的错了！
在疫情期间，西贝也针对“宅家”的消费者推出快递到家，加热即享的店内招牌菜。
疫情是餐饮零售化进一步发展的催化剂。包括西贝在内的越来越多餐饮企业已经认识到零售化是行业开源节流的“神助攻”。
不同于堂食和外卖业务，餐饮零售化打破了餐饮店服务半径和用餐时间的限制，通过现代物流拓宽了服务范围，显著提高了餐饮业的天花板。有行业人士甚至认为，未来的餐饮消费，必将是“堂食+多终端”的经营模式，餐饮和零售之间也将由之前的竞争关系转变为合作关系。
在最近的一次公开线上直播中，西贝创始人贾国龙就坦言：“关于西贝未来的增长第二曲线肯定是快餐，我们进入快餐行业已经探索了5年多时间，投入了一个多亿的研发经费，今年应当会有所突破。”
这一次，西贝斥10亿巨资在天津建立总部，足以表明了其发力餐饮零售化的态度和决心。只是不知道这一次，贾国龙能否通过“堂食+零售”的模式寻找到西贝在快餐上面的突破点呢？
餐馆关门拖欠员工20万元工资拒不支付
老板获刑10个月
因经营不善，有一家叫“厨子懂味”的餐馆关门了，老板周某欠着员工20万元的工资。周某收到人力资源与社会保障局下发的“劳动保障监察询问通知书”后，选择了不予理睬，因此触犯了法律的红线。
< class="pgc-img">在长沙市雨花区洞井路与香樟路交界处的西南角，“厨子懂味”的餐馆老板是周某，店里有三十余名员工。
2019年9月，“厨子懂味”餐馆因经营不善和资金链断裂无力发放工资。10月23日，餐馆拖欠的员工工资总额已经将近20万元，员工不愿再继续上班，餐馆停业了。
停业后，三十余名员工到人力资源和社会保障局投诉了老板周某，人力资源和社会保障局于10月23日向饭店下发了《劳动保障监察询问通知书》，要求老板周某在10月25日到人力资源和社会保障局接受询问，周某接到通知后认为自己无力支付，就没有在指定时间到人力资源和社会保障局接受询问。
之后，人力资源和社会保障局又下发了《劳动保障监察限期改正指令书》，责令老板周某于10月28日前支付拖欠的员工工资。但周某既没有积极沟通、协商，也没有申请延期支付，反而明确表示没有钱，付不了工资。
2019年10月29日，人力资源和社会保障局依法将周某涉嫌拒不支付劳动报酬罪的线索移送至长沙市公安局雨花分局。2020年1月20日，长沙市公安局雨花分局对该线索立案侦查，同日周某被刑事拘留，2月26日周某被依法逮捕。
5月9日，长沙市雨花区检察院以涉嫌拒不支付劳动报酬罪向长沙市雨花区法院提起公诉，法院一审以犯拒不支付劳动报酬罪判处周某有期徒刑10个月，并处罚金1万元。
在此，红餐网（ID：hongcan18）也要提醒各位餐饮老板，遇到问题积极沟通，主动协商，不要轻易挑战法律的权威，以免给自己带来牢狱之灾。
2米深坑活埋2万只竹鼠，
餐厅不能再经营这些人工繁育“野味
5月中旬以来，为落实“禁野”令，湖南、广东、江西部分地区陆续出台对竹鼠、豪猪、果子狸等养殖户的补偿政策，并统一无公害消杀处理。针对合法养殖户的补偿政策也逐步落地。
< class="pgc-img">按照《湖南省禁食陆生野生动物人工繁育主体退出补偿及动物处置方案》，湖南省第一批人工繁育退出的物种为王锦蛇、眼镜蛇、水律蛇、竹鼠、豪猪、果子狸、小麂、鸿雁、灰胸竹鸡、豚鼠、白骨顶、红骨顶、斑嘴鸭、绿翅鸭等14种。
考虑陆生野生动物人工繁育成本、养殖设施投入、养殖模式等因素，湖南省给出了第一批14种野生动物的补偿标准。例如，王锦蛇每公斤补偿120元，竹鼠每公斤补偿75元，豪猪每头补偿630元，果子狸每只补偿600元。
广东南雄县于18日率先对20000只竹鼠进行了消杀，挖掘机挖出两米多深坑，然后将竹鼠倒进去，再撒下石灰粉。
< class="pgc-img">5月20日下午，湖南宁远县与养殖户清点现有竹鼠数量，并现场签订自愿退出禁食陆生野生动物人工繁育主体退出协议。工作人员各司其职将竹鼠一袋袋装好、称重、计数，装车，被统一运往第三方公司，进行集中无公害化处置。
“早转型是转，晚转型也是转，不如早下手。”有些特种养殖户从3月初便开始摸索新的创业路子。比如调整改造原有厂房设备，进行政策允许的家禽家畜养殖，取得不错的成效。
在此，红餐网再次提醒各位经营者：千万不要出售或宰杀这些人工繁育“野味”，避免违法和造成不必要的经济损失。
明州中餐业者直击大暴动：
暴徒砸店洗劫，如世界末日
自疫情爆发以来，境外中餐厅同样陷入停滞的状态，而在明尼苏达州明尼亚波利斯市南区开外卖中餐馆的Alex，在好不容易挺过新冠疫情重新开张，如今又面临暴徒砸店洗劫的灾难。
当地时间27日晚间，Alex正忙着帮店里的一对父女客人点餐，这时一阵轰然巨响，以为有枪击案，餐馆内五个人都吓坏了。惊魂不定的他，装着胆子走出餐厅察看，发现街上涌入许多拿着棍棒的蒙脸群众，正在攻击整条街的每家商店，餐馆旁的金饰店、手机店，全被洗劫一空，面对眼前的混乱场景，Alex直叹彷如世界末日。
< class="pgc-img">由于明尼亚波利斯市的四名警察，涉嫌过度使用暴力导致嫌犯死亡，导致26日开始，当地就发生连串示威抗议，群众逐渐失控，陆续于明市南区湖街(Lake St.)一带开始抢劫商店。
Alex的外卖中餐店就是在湖街一带，他说，这两天有听到新闻，不少民众因为警察事件频频示威，一开始以为应该对守法的小商家、市民不会有太大影响，万万没想到第二天就发生在餐馆。
疫情之下，境外的中餐厅原来就不好过了。好不容易撑过最悽惨的疫情歇业，现在又发生这种事情，不知道要闹到何时？
全国首家螺蛳粉学院揭牌，
拟招500人
螺蛳粉又双叒叕上热搜了！
5月28日，全国首家“螺蛳粉产业学院”在柳州职业技术学院揭牌。
< class="pgc-img">根据计划，螺蛳粉产业学院将开设7个专业，建设螺蛳粉大数据技术服务中心，培养螺蛳粉产业技术技能复合应用型人才。学院将于今年正式招生，每届计划招生500人。据有关统计，仅2019年，网红美食螺蛳粉已为柳州创造产值超过70亿。
不过，随着螺蛳粉市场规模持续扩大，也出现一些亟待解决的问题。如品牌结构体系建设有待完善；产品创新能力较弱，中高端人才匮乏；生产自动化程度低，关键技术相对落后等。因此，螺蛳粉产业需要更多技术技能复合应用型人才，支持柳州螺蛳粉产业发展。
< class="pgc-img">柳州螺蛳粉协会会长倪铫阳受访时表示，螺蛳粉产业学院开设的相关专业，与螺蛳粉行业现在紧缺的人才相匹配。目前螺蛳粉销售火爆，2020年袋装螺蛳粉产值将突破100亿元，当产值进入到200亿、300亿时，需要更多人才支撑。
据了解，近年来中国多所高校以地方特色产业为依据，创建了如小龙虾学院、脐橙学院、热干面研究院等，为地方特色经济培养产业链的各类人才。
叫停外卖，
巴奴外送服务6月1日正式下线
5月27日，巴奴在其官方微信公号宣布：外送服务将于6月1日正式下线。
< class="pgc-img">巴奴在公众号中表示：巴奴一直致力于为顾客提供极致的毛肚火锅餐厅体验，从未尝试做外送。2020年的这场疫情，让巴奴做出了前所未有的改变。
疫情期间的这个特殊尝试，其实巴奴也有过反复的过程。
2月18日起，巴奴在北京、上海、郑州、无锡等20个城市推出了外送服务。3月26日，巴奴官方宣布，外送只再做一个月，五一就停。
当时，巴奴很坦诚地表示，火锅外送对其来说是一个新尝试、新挑战。堂食全面复工后，会回归打造更高品质的堂食服务体验。
巴奴负责人杜中兵在接受媒体采访时曾表示：产品如何呈现，并不是战术选择，而是战略选择。产品主义的高品质火锅消费体验是巴奴不变的战略，外送只是非常时期的非常之举。
现在，巴奴还是在疫情将息之际关闭了外卖业务。
与巴奴一样，小龙坎、呷哺呷哺等大部分在疫情期间加重外卖的火锅堂食品牌最终选择回归，堂食和外卖比例几乎恢复到疫情前。
整体来看，火锅外卖订单量随着堂食复苏下降，已经不像疫情期间那般火热。要不要选择继续做外卖，还需衡量自身实力。
*注：文章部分资料来源于法拉盛同城、潇湘晨报、东方美食、中国新闻网、餐饮老板内参及其他媒体。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。
济观察报 记者 任晓宁俗话说：“大疫不过三年”，2022年是疫情的最后一年，也是对餐饮行业最有挑战的一年，这种挑战对整个餐饮行业是普遍的、无差别的。
其中最大的挑战是面对疫情带来的“不确定性”。
一个企业、一个企业家在面对不确定性时展现出来的能力与精神往往真实体现一家企业、一个企业家的最底层能力。
对西贝而言，2022年同样具有很大挑战，这一年，因为上海、北京等多地疫情接连封控，西贝的每一家门店都或长或短地被临时关闭过。虽然遇到挑战，但这也并不影响西贝在一些业务、思考上取得突破。
西贝2022年6月推出了“西贝专业儿童餐”，这是继2017年西贝首次推出儿童餐之后将儿童餐冠以“专业”之名，通过7大服务，守护每一位爱吃西贝的儿童。数据上，仅今年1-11月份西贝专业儿童餐销量总数已达900余万单。
西贝2022年最重要的思考成果是加深了对于“中餐现代化”的理解，我们将中餐现代化解读为：传统中餐烹饪艺术+现代食品科学技术+现代化管理体系，三者缺一不可，这三种能力也是西贝餐饮集团34年发展持续追求的底层能力建设，如今我们用“中餐现代化”来概括这种能力。
中餐现代化是一个持续的过程，西贝在疫情三年对研发、生产、组织等核心能力持续投入，大幅提高了自身中餐现代化能力，300+名研发队伍、7大央厨、千余道功夫菜品的研发....未来西贝餐饮集团还将基于这一目标不断增强自身的“土地肥力”。
2023年，疫情政策的明朗给餐饮行业带来了“确定感”，但这并不意味着挑战的结束。未来一段时间，随着疫情政策的进一步放开，人们的习惯还需要一段时间才能恢复到2019年的状态。钟南山院士在一次采访提到，这种情况要到2023年年中才能有所好转。我想这便是餐饮行业要渡过的最后一道难关。
中长期来看，中国餐饮行业经历了这次洗牌整个行业的韧性变得更足了。疫情之下，去除行业的浮躁、泡沫，行业中最真实、最底层的部分浮出水面，让更多餐饮人看到了行业的本质，这个阶段餐饮企业苦练基本功的有、通过融资积累弹药的有、也有一批新品牌逆势增长实现突破的。
<>创 2017-06-16 王瑛 餐饮老板内参
第 1314 期
未来十年，培养100个“好汉”；
让西贝麦香村开遍全球；
成就10万+小老板……
6月15日，2017中国连锁企业人力资源高峰论坛在成都举行，西贝总裁贾国慧作为当天唯一一名餐饮业代表，站上讲台，做了《打造非凡团队》的主题演讲，分享了西贝的人力资源战略，透露了西贝的未来蓝图。
■ 餐饮老板内参 王瑛｜发自成都
1
好汉工程：
未来十年，成就100条好汉
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众所周知，西贝有一个独特的“创业分部”。西贝共设置了13个创业分部，以每个分部的总经理为核心创建，甚至分部名称也以总经理名字命名。西贝的每一个创业团队，都是西贝的合伙人，拥有分红权。
13个创业分部打破了传统企业按地域划分的方法，即使在同一区域，也可以有两个创业分部同时开展业务。但这种业务开展，一定是在总部协调选址下的良性竞争。
这个“创业分部”，被贾国龙称为可以放进哈佛商业案例。但他认为，对于发展10万家的目标，目前的创业分部还是远远不够的。为了让更多的西贝员工能够分享平台的发展成果，西贝又提出了“好汉工程”。
“在未来十年，西贝至少要成就100条好汉。”贾国慧说。
所谓“好汉”，就是能帮助1000名员工创造更好的喜悦人生，他们收到了好汉的帮助和爱，并感激你，那你就是一条西贝好汉。
围绕“好汉”，将来会有三种人受益：
一种是“好汉”的成就人，说白了就是好汉的训练师。这种人可以通过成就别人成为好汉，而实现自己的人生和职业目标。这种人，往往是西贝职能总部的人，是培养可以“带兵千人”的好汉；
一种是追随“好汉”的人，也就是好汉的“千人”之一的追随者。通过跟随好汉奋斗，而实现自己的职业人生目标；
还有一种，就是“好汉”。好汉需要在好汉成就人的带领下，学习“带兵千人”技能，更要通过满足、成就“千人”的职业人生规划，来实现自己的人生目标。
说白了，“好汉工程”就是给原来企业中的导师制度设置了一个“军令状”，让签署军令状的“好汉成就人”、“好汉追随者”、“好汉”，将成就他人的人生职业规划与自己的人生规划相挂钩，从而实现一个互帮互助、共同进步的团队连接。
2
合伙人制度：
最大程度的股权下放
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西贝正在研发、将要面市的一个中式快餐——麦香村平台上市以后，将会有更多的门店伙伴成为西贝独立的经营者。
为了保证快速扩张又能很快收回成本，西贝就给管理团队发放了“经营牌照”。
这其实是西贝总部给予的最大程度的股权下放。每一个管理团队就像是西贝分封在外的诸侯，他们只需要向总部上缴60%的利润，余下的40%由管理团队自行分配。
为了保证管理团队在开店初期的稳定性，西贝总部会在开店的前三个月承担所有的资金成本，这就避免了资金链断裂的问题，增加了创业团队的存活率。以三个月为限，这些管理团队负责的门店就需要实现盈利，和总部分享利润。
这样的机制运行之下，西贝总部基本上不会面对投资期限过长、无法正常运转的问题。员工也会因为得到远超出正常薪水的报酬，而全身心投入。
贾国慧说，西贝的目标是把小西贝变成大西贝，把大西贝变成大家的西贝，共同奋斗，实现梦想人生。
3
薪酬领先：
让竞争对手的卧底都不愿回去了
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之前，西贝董事长贾国龙曾宣布：他要把自己持有的公司股份逐渐释放给高管、店长等工作伙伴，而且没有锁定期，如果员工将来离开公司，会按照当时的市场价格回收股份。
如今，西贝的店长有四份收入：18万元的年薪、公司内部PK赛奖金、门店利润四成留店、公司股份的分红。
今年的年度最佳雇主调查中，西贝一线员工的收入，比同行的收入要高50%-100%，甚至高于他们总部人员的收入。
贾国慧认为：“只有当工作伙伴意识到他的工作与收入直接相关，可以预见到未来能挣多少钱，他才能够真正把工作当成事业来干，才能真正致力于企业的长远发展。”
“因为这些高于同行的薪酬、福利配置，有企业以前派人到西贝卧底，但他们都不愿回去了，因为福利太好了。”贾国慧笑称。
4
西贝大学：
给伙伴一个重塑自我的机会
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除了领先行业的薪酬，西贝对全员自上而下的培训在行业内也特别有名。
西贝的内外训学习，并不仅仅是为了西贝伙伴当下的工作，而是给他们提供自身的增值，即使明天不在西贝干，照样可以凭借培训成为一个独立的个体，闯荡人生。
贾国慧说，“要让西贝大学变成西贝人的梦工厂”。
大家都知道，餐饮行业的员工大多学历不高，西贝大学为了弥补员工先天资源的缺失，就给他们打造了一个重塑自己的平台。
“也许在此之前，他们可能从来没有想过，我未来要有多少与众不同的人生，我的人生还有多少的精彩。”贾国慧说，这就是西贝员工与其他未经培训的企业员工的不同。
5
【结语】
企业真正的驱动力，来自共同奋斗的员工
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贾国慧说，未来，西贝莜面村和麦香村这两个革命性平台上，要出现10万家餐厅和10万个奋斗者。实现这一目标的基础，正是西贝每天与顾客接触的1.6万多名员工。所以，她认为，西贝所有给顾客提供极致体验的背后，真正的驱动力就是那些共同奋斗的伙伴。
西贝的未来图景，就是“五小模式”——小吃、小喝、小贵、小店、小老板。西贝的这种蓝图与战略，正是基于对内部人才的培养和打造之上。这种由内而外实现企业裂变的思路，或许值得那些正在试图扩张的企业思考与借鉴。
· END ·
统筹丨张琳娟
编辑｜师丽丹 视觉｜陈晓月
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