圳企业来围场投资建厂
为啥刚刚投产就能签下7.5亿元订单
“我们正根据不同客户的要求，对产品口感、包装设计等进行调整，一旦定型，生产线将马力全开。”5月28日，承德市德德食品加工有限公司(以下简称“德德食品”)副经理王恩久说。此时，企业位于围场现代农业综合示范区内面积1.5万平方米的新厂房里，工作人员正抓紧为客户赶制样品。
5月8日，公司刚试生产，便进入全力冲刺的节奏，但王恩久和同事们依然有些着急：公司先后与北京、广州、深圳、上海、大同、重庆等地大型商超、零售连锁店、食品贸易公司签订牛蹄筋、牛板筋、酱牛肉、牛肉干、羊蝎子等加工协议，订单总额已达7.5亿元。
德德食品投资方是一家总部位于深圳、从事电子产品研发生产的公司。这家深圳企业远赴2000多公里之外投资围场，并且跨行进入新领域，缘于一场招商会。
“塞罕坝精神发源地”“肉牛存栏27万头”“羊存栏28.5万只”……2022年初，围场赴深圳举办招商会。在现场听完围场的推介，王恩久和管理层就心动了：“虽然没去过围场，但听说过塞罕坝的绿色奇迹。”王恩久说，民以食为天，更优质安全的食材越来越受追捧，对于正在谋划进军食品产业的他们来说，围场是企业迈出转型第一步的理想之地。
围场草场总面积478万亩，森林面积816万亩，是河北省林草资源第一大县。“好环境产出好产品”——随后的实地考察，更坚定了该公司投资围场的信心。
另一方面，该公司谋划的项目也高度契合围场补齐牛羊副食品深加工产业短板的需求，双方一拍即合。不到两个月，德德食品便在围场注册成立。2023年4月，投资1.2亿元、占地25亩的现代化工厂正式开工建设。
“虽然工期紧张，但政府的贴心服务让我们有更多精力去开拓市场。”王恩久说，在征地、环评、供电等环节，包保项目县领导及时召集相关部门，集体会商解决企业遇到的问题；在资金支持方面，政府利用涉农整合资金4000万元，为企业购买生产、污水处理、冷库等设备，企业只需每年按投资总额的6%支付租金……
有了更多时间和资金投入到市场营销，德德食品迅速让围场优质牛羊肉和绿色农产品的好口碑变成了金字招牌。目前，他们已与海底捞、德庄火锅等餐饮连锁企业达成供货意向。正在与东方甄选、京东商城、美团优选等线上和社区销售渠道进行对接。
“我们原本计划利用3年时间，让年产值达到5亿元，没想到订单增速远超预期。这几天，销售人员正在上海、浙江等地对接客户，有望再签几个大单。”王恩久说，刚投产就订单不断，公司上下干劲十足。
对未来充满信心的德德食品，用真金白银为围场投下“信任票”。在燕格柏乡，该公司投资5822万元建设的三文鱼循环水养殖项目，也将于今年8月正式投产。该项目建成后，可年产三文鱼500到1000吨，成为集聚三文鱼孵化、养殖、观光等一体化的农业示范园。(记者陈宝云)
日，南京一家德庄火锅的餐饮具被当地市场监管局检出阴离子合成洗涤剂，出现这一情况与其使用的洗涤剂不合格或未清洗干净有关。
据不完全统计，有3家德庄火锅店曾因类似问题被当地市场监督部门通报，时间跨度从2019年到2021年。除餐具不合格外，多家德庄火锅店年糕、黑鱼等食材也曾被检出不合格。
成立于1999年的德庄火锅是一家老牌火锅店，目前拥有900余家门店，其中加盟店有600家左右。“曝光和抽检的这些门店大多是加盟店，我们均进行了整改。”1月28日，德庄火锅相关负责人回应称。
专家认为，这种“发生-整改-又发生”的恶性循环也透露出专注于“跑马圈地”的德庄火锅忽视了基本功，疏于管理的情况下在慢慢透支品牌；长此以往，发展前景不容乐观。
餐饮具被检出阴离子合成洗涤剂
2021年1月22日，南京市市场监督管理局发布通告，其中位于南京溧水区溧水宝塔路的德庄火锅的1批次碗（抽检日期2020年12月14日），被检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计），检出值为0.7mg/100cm2，食品安全标准规定为不得检出。本次抽检餐饮具阴离子合成洗涤剂不合格的原因，可能是餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水清洗。
而在2020年12月25日，湖北省市场监督管理局发布食品安全监督抽检信息公告显示，孝感市开发区德庄火锅银泰店使用的碗、杯（抽检日期2020年11月12日），阴离子合成洗涤剂（以十烷基苯酸钠计）不符合食品安全国家标准规定，其中碗、杯的检验结果分别为0.029mg/100cm2、0.021mg/100cm2，标标准值为不得检出。
2019年7月15日，湖北省荆州市市场监督管理局发布的食品安全监督抽检信息公告（2019年第14期）中，沙市区德庄火锅美佳华店使用的餐具（抽检日期2019年6月18日）检测出阴离子合成洗涤剂，部分餐具还检测出大肠菌群。
国家食品药品监督管理总局发布《关于餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂的风险解读》明确指出，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。阴离子合成洗涤剂即日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，因其使用方便、易溶解、稳定性好，成本低等优点，在消毒企业中广泛使用。
食材问题也不断出现
多家德庄火锅店食材也曾被检出不合格问题。2020年12月11日，江苏省苏州市市场监督管理局发布的苏州市级食品安全监督抽检信息的公告，吴中区重庆德庄火锅胥口加盟店销售的年糕（生产日期/批号（采样日期）2020年9月27），脱氢乙酸及其钠盐检出值为0.551g/kg，标准规定为不得使用。
2020年1月9日，湖北省市场监督管理局公布食品安全监督抽检信息公告显示，黄冈市黄州区德庄万达广场火锅店销售的黑鱼（抽样日期：2019年09月03），氧氟沙星检出值为34.8μg/kg，标准规定为不得检出。
2019年11月18日，福州市市场监管局通报了6起餐饮企业采购不合格食品原料案，福州市台江区重庆德庄火锅店位列其中。事件要追溯到2019年7月1日，福州台江区重庆德庄火锅店以每根1元的价格，从一位上门推销者处采购油条20根。经检验，该批次油条铝残留量不合格。福州市台江区市场监管局没收重庆德庄火锅店违法所得44元，罚款5000元。
被质疑“吃老本”
公开资料显示，德庄火锅隶属于重庆德庄实业（集团）有限公司，1999年在重庆成立。2000年，其创始人李德建因购买获吉尼斯世界纪录的“天下第一大火锅”而受关注。该锅在洛阳铸造而成，自重15吨，直径10米，高1.06米，被认为是重庆火锅的标志和代表。自李德建购买该火锅后，德庄名声大噪，也开启了扩张之路。目前，德庄火锅拥有自营店、控股店、特许加盟店达900余家。
新京报记者注意到，德庄火锅仍在不断加码。2020年12月，天眼查App显示重庆德庄饮食连锁有限公司发生工商变更，注册资本从400万变更为2500万，增幅为525%。这是由重庆德庄实业（集团）有限公司全资持股，是德庄火锅品牌的主体运营公司，两家公司董事长均为李德建。
除了卫生和食品安全问题屡次被通报以外，德庄火锅“差评”也被业内总结成典型案例。2020年7月，专注于新餐饮的大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布《2020中国川渝火锅差评大数据分析与研究报告》，对几个典型川渝火锅品牌的差评作了研究分析。分析显示，德庄有3方面的差评占比最高，分别是性价比低（21.4%）、环境差（13.3%）、吃出异物（4.0%）；另外，食材差评占17.4%，“欺骗消费者”占8.1%。
针对频繁出现的食品安全问题，1月28日，德庄火锅总部品牌部龙姓工作人员对新京报记者介绍，目前曝光的这些门店问题均已整改完毕，大多都是加盟店出问题。她称，德庄900多家门店中有600家左右是加盟店。当问及餐具清洁这样容易整改的问题为何屡次发生时，该人员表示并不清楚，还需上报后才能回复。
“这种‘发生-整改-又发生’的恶循环透露出管理存在的问题，对一些门店的违规或失信的惩罚措施太低。”北京财贸职业学院研究员、中国商业联合会专家委员会委员赖阳接受新京报记者采访表示，品牌方即便制定了门店管理和执行规范，但加盟商为了节约成本可能并不遵守，违规成本低则出现隐患概率就会高。
“目前在几家川渝火锅的头部企业中，德庄火锅除了资历老一些，并没有特别的竞争优势了。”一名餐饮界业内人士告诉新京报记者，德庄近年来专注于“跑马圈地”开加盟店，忽视了打基础、练内功。“例如使用洗涤剂不当这种低级错误还层出不穷、屡次通报，说明这个品牌一直在消耗自己，长期以往，发展前景不容乐观。”
新京报记者 欧阳晓娟 图片来源 官网截图
编辑 秦胜南 校对 柳宝庆
来源：新京报
<>牌力决定餐饮企业的高度，供应链体系决定餐饮企业的宽度。那么，餐饮企业的供应链是自建有优势，还是和其他企业合作更好？这就跟做加盟还是做直营的争论一样，从来都是个问题。我们深扒了4个品牌，涵盖火锅、麻辣烫、卤味、音乐酒馆四个品类，加起来的门店总数近1.7万，供应链自建者有，与第三方合作的也有。它们会如何打赢供应链的决胜局？
餐饮老板内参 孟北 /文
1.德庄：李氏辣度研究了6年,供应链需要科技的加持
德庄集团董事长李德建是加盟模式坚定的支持者。
目前德庄有自营店、控股店、特许加盟店900余家。李德建说加盟模式有自身独特的优势，拿火锅业态来说，店面规模大、人员多，开店的成本和风险非常大，如果没有当地人的支持，想要立足很难。
打造完善的供应链系统，保证出品，保证服务流程，才会让品牌发展得更好。
在总部的支撑体系中，李德建很看重科技的力量，但也被轻视过，业内有人甚至认为他“傻了”。但李德建认为，世界都已经进入了量子时代，为什么餐饮行业就不能运用新科技？
在德庄的供应链系统中，科技的力量随处可见：2000年，高分子生物复合酶嫩化技术生产的“德庄毛肚”诞生，这项技术获得国家科技进步奖；2017年8月，经过长达6年、3万个案例的试验，德庄研发出了“李氏辣度”分级标准，可以精确地供消费者进行选择……
20年的积累，德庄在供应链方面还有哪些运营逻辑？
2.杨国福：供应链体系必须自己建设
杨国福麻辣烫的门店已经有5500多家，创始人杨国福在建设四川工厂这件事上，很执着。
公司管理层担心工厂建好后，产能无法充分释放，成为企业负担，很多人倾向于通过外采来代替自己生产。
杨国福力排众议。他认为，只有打造自己的供应链体系，才能拥有核心竞争力，杨国福麻辣烫才能走得更远。
杨国福解释说，外采标准化程度会大大降低。以花椒为例，同样都是花椒，品种、产地、出产月份不同，口味差异会很明显，如果任由各门店自助采购，就没法保证口味标准化了。
已经投用的杨国福四川工厂占地48亩，建筑面积43000多平方米，从德国、日本等国引进了世界领先机器，在很多环节上实现了无人化操作。
当麻辣烫也面临升级的窗口，杨国福还会怎样“向上”要食材？
3.绝味鸭脖：10000家门店，供应链如何成就小餐饮的大连锁
卤味、米粉、麻辣烫，这些都可称得上小餐饮。但在这些品类里，越来越多大连锁企业正在出现，上述提及的杨国福麻辣烫如此，下面要说的绝味鸭脖同样如此。
在绝味食品的第11个年头，它有了10000家门店。其背后代表的是新餐饮背后的商业逻辑——聚焦、爆款。
小餐饮产品相对单一，核心产品就是一个爆款产品，通过门店直营、门店加盟的方式快速扩张，运用强大的供应链体系，实现高效的门店裂变。
绝味食品走了门店加盟路线。它的背后，有庞大的中央厨房、物流供应链体系做支撑。
在任何一家绝味鸭脖门店购买产品，吃到的都是标准化口味的食物，这是企业供应链体系不断建立成型所达到的效果。中央工厂里出来的产品，全部走冷链到门店，每一步都有严格的标准。
如绝味食品这样，超过千店、万店，供应链如何赋能拓店？
4.胡桃里：合作打造供应链，4年扩张到400+店
2年150+，3年300+，4年400+，独特的环境、音乐、餐食，频频成为网友旅游攻略中的城市打卡圣地……音乐餐厅胡桃里的扩张略显“疯狂”。
在连锁规模化的路上，胡桃里一直强调“连得起，锁得住”，所以，胡桃里从音乐团队到场景的设计，从餐食的打造到酒水的选择，以及市场营销等维度，都在力求将胡桃里的优势发挥到极致。
尽管百店百面，属于胡桃里的调性却一直贯穿其中。这背后，是胡桃里中央厨房供应链机制、后勤保障体系、完善的招商机制等运营体系做支撑。
与以上三个案例不同，胡桃里的餐饮供应链是与海实利合作的，双方打造了全球中央采配平台，建立了中央食品供应体系；胡桃里的酒水方面也是与世界百大酒庄合作直供，有超9个国家2000多种品类。
合作打造供应链，胡桃里如何实现的共赢？
5.餐饮竞争的下半场供应链如何为品牌赋能？
得供应链者得市场。
市场需求已被唤醒，新竞争环境下，餐企需要供应链的赋能。还有哪些模式可以探索？还有哪些未知之门等待去触摸？
?在“2019餐饮供应链高峰论坛”上，上述4个品牌的供应链秘笈，被一一揭晓。
除此外，餐饮的零售化趋势愈演愈烈，在此过程中，企业如何利用科技手段高效运转？本次供应链论坛的首席合作伙伴鼎捷软件，将会在现场发布“新零售云中台”，为餐饮企业提供“智能+方案规划与服务”。
鼎捷软件于37年前在台湾成立，是专业的数字价值服务提供商，在大陆有27家分支机构。有数据显示，鼎捷ERP软件在智能制造产业中的市场占有率达到14.7%，处于领先位置。
