9月12日下午，由封面新闻、华西都市报主办，成都餐饮同业公会、成都市食品商会、万达广场成都锦华联合主办的2019第三届川菜产业发展高峰论坛在成都锦华万达广场举行。
2019四川餐饮新锐品牌奖在现场揭晓，沸悦火锅、贤合庄卤味火锅、辣斗辣火锅、鱼夫鱼仔鹅卵石鱼火锅、牛华八婆麻辣烫、付小姐在成都、卤盟主卤味火锅等七家餐饮上榜。
附获奖理由：
沸悦火锅：火锅届的一缕“新”风
它是2019年四川火锅届的一缕“新”风，环境上清新雅致，轻奢INS风；产品上推陈出新：无论是首创三锅一体的F锅还是匠心鲜制的各式菜品，都满足了年轻消费者对于火锅的另一种想象。
贤合庄卤味火锅：成都火锅打卡新地标
将人间烟火味，原汁原味的呈现给每一位食客，是贤合庄卤味火锅秉承的宗旨。来这里觅食，店内随处可见陈赫、叶一茜、朱桢的签名照，8月28日才登陆成都的这间明星火锅店，一开业就引爆成都吃货，已成为成都火锅打卡新地标。
辣斗辣火锅：新晋“排队王”
成都春熙路新晋“排队王”，日均翻台7轮以上。以麻辣鲜香、优质食材、超高性价比成为了消费者赋予辣斗辣的标签。状元腰片、一咪鸭肠、现炸酥肉三大“王品招牌”深受消费者喜爱，吃火锅，就来辣斗辣嘛。
鱼夫鱼仔鹅卵石火锅：集3大网红特质于一身
鱼夫鱼仔鹅卵石火锅是由成都餐饮江湖3大炙手可热的人气IP——大龙燚、集渔、马路边边联合创办，于2019年登陆成都。集3大网红特质于一身的鱼夫鱼仔鹅卵石火锅一推出便获得食客的青睐，为“网红”川牌鱼火锅代言。
牛华八婆麻辣烫：大众点评必吃榜菜品“串串类”第一名
《舌尖上的中国》第三季唯一上榜的麻辣烫，2019年又“喜提”大众点评必吃榜菜品“串串类”第一名，2019年，不仅得到戚薇、袁姗姗等明星打卡，还代表四川餐饮登上了中央电视台财经频道、北京卫视、深圳卫视……来成都，吃串串，认准牛华八婆麻辣烫就对了。
付小姐在成都：特色跨省餐饮品牌
“付小姐在成都”以经营成都串串和各类川味小吃为特色的大型跨省直营餐饮品牌，创立于2014年，公司名称为仁寸（上海）餐饮管理有限公司。自品牌创立5年来，“付小姐在成都”发展迅猛，从上海田子坊第一家门店起步， 已在上海、北京、杭州、苏州、南京、深圳、温哥华等各城市开出近40家直营门店，员工人数超650人，年营业额近4亿元。
卤盟主卤味火锅：冰卤火锅新纪元
卤盟主卤味火锅——冰卤火锅开创者，以“温润细腻，卤香四溢，麻辣鲜美，好吃不腻”四个特点让火锅的经典口味更上一层楼。锅底的馥郁浓香以冰块存贮，在低温慢煮之中逐渐发散，香气袭人，余韵满堂。创新形式让各种食材在低温中完整地保留自身的味道，牛油更香，菜品更细腻。低温和卤汁使火锅的油腻感消失殆尽，成就创新火锅的完美体验，堪称冰与火、浓香与热辣的究极艺术，开创冰卤火锅新纪元。
封面新闻记者 但辰璐
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日傍晚，@贤合庄卤味火锅微博发布声明称：近日，部分媒体、微博和抖音号发布了“贤合庄总部关停加盟商们惨了”、“国内多家贤合庄倒闭注销”、“福州所有门店全关张”等不实信息。该类信息纯属虚假捏造。截至2021年6月9日，贤合庄全国区域的已开业门店均在正常运转。
就“福州所有门店全关张”一事，贤合庄表示：自从2019年贤合庄品牌全新升级之后，福州地区仅开出一家贤合庄，近期因为疫情、地理位置和经营管理等多方面原因决定闭店，并准备另择新址开店。整个福建省内，其余的贤合庄门店均在正常运转。
据媒体此前报道，近期国内多家贤合庄火锅店变更企业状态，由存续变更为注销。有资料显示，目前有关贤合庄餐饮店已有30家注销。据悉，该品牌由陈赫、叶一茜、朱桢等名人共同投资成立，品牌于2015年正式运营。
来源：@贤合庄卤味火锅
赫此前多次到贤合庄门店宣传。 来源:微博@贤合庄卤味火锅
在“贤合庄加盟商无力经营”“陈赫退出贤合庄股东”事件不断发酵后,近日,贤合庄卤味火锅品牌创始人、演员陈赫发表声明称将与加盟商共进退。不过,多位贤合庄加盟商透露,贤合庄总部和陈赫并没有进一步与他们联系,也没有提出任何解决方案。加盟商呼吁陈赫实实在在地承担责任。
贤合庄相关负责人告诉南都·湾财社记者,贤合庄总部每天都有与陈赫及其团队就贤合庄的经营进行讨论,
除了贤合庄外,南都·湾财社记者了解到,还有多个明星餐饮品牌陷入经营困境。
被明星光环吸引,“每天净亏三千多元”
在加盟贤合庄之前,来自河北邢台的王格原本就很喜欢陈赫。虽然王格没有做过餐饮,但是陈赫的明星光环和贤合庄门店前长长的队伍很是吸引,而且,贤合庄代理商曾口头承诺,“投资180万元就能开业,大概10-15个月就能回本。”
2020年7月,王格加盟的贤合庄店开业。刚开业前三个月,店里生意很好,每月营业额能达到约50万元,从第四个月开始,营业额直线下滑,今年则缩水至三四万元。
王格告诉南都·湾财社记者,“门店收入连房租人工都挣不出来,经营成本很高,我们每月必须从贤合庄总部采购食材物料,今年每天净亏损3000多元。”
王格投资了300万元,今年6月只赚回了100万元。王格坦言,“合同中并没有对业绩做出任何承诺和规定,当时我签合同时连看都没看,我太相信陈赫,觉得一个明星不会坑老百姓。”
来自浙江金华的董燕同样被贤合庄的火爆人气吸引,她认为有陈赫背书,相当于给投资上了一层“保险”。但是她的门店同样出现营业额大幅下滑。董燕告诉南都·湾财社记者,刚开业人气火爆,但是每个月都在亏钱,贤合庄总部提供的方案如19.9元抵100元的代金券活动,虽然能拉动客流,但是却一直亏本,“我最多一个月亏了几十万元。”
加盟商称贤合庄和陈赫未提出解决方案
卤味火锅贤合庄是由演员陈赫、主持人朱桢、歌手叶一茜一手创立的品牌,首个门店于2015年5月在福建福州开业。
起步之初,在直营模式下,贤合庄扩张较慢,直到2019年,贤合庄引入善于操盘明星餐饮项目的四川至膳品牌管理有限公司(以下简称“四川至膳”),才通过加盟快速扩张。
四川至膳负责招商、运营,陈赫利用明星身份引流。根据贤合庄总部提供给南都的数据,贤合庄在全国门店数量曾达到788家。不过截至2022年6月,窄门餐眼数据显示,其门店已经缩减至526家。
2021年1月,叶一茜退出贤合庄品牌股东行列。不过陈赫、朱桢依然持有贤合庄股份,演员李晨则成为新的合伙人。
贤合庄在成立之初就曾公开发言称,陈赫开贤合庄绝对不是玩票,而是当成第二事业对待,不过今年5月12日,陈赫却选择退股贤合庄,这出乎很多人的意料。
在舆论不断发酵之下,陈赫发表声明称,“对于贤合庄品牌,我会始终保持创始人的身份和所有门店的加盟商携手共进,永远跟大家在一起。”
不过,贤合庄多个加盟商都反映,贤合庄总部和陈赫并没有进一步与他们联系,也没有提出解决方案。对此,四川至膳品牌合伙人李锐告诉南都湾财社记者,“陈赫既然发了声明就一定会负责任,但是你要给他时间。我们品牌总部和陈赫本人以及他的团队每天都有就品牌的问题进行讨论、联系。”
同时,李锐表示,贤合庄正在为加盟商提供更多支持,包括打造会员系统；指导全国门店抖音直播带货引流；强化、规范运营管理；研发新品,强化产品管理；展开线上培训。
贤合庄总部回应加盟商亏损原因
贤合庄为何会从昔日的“排队之王”走到今天多店亏损、倒闭的局面呢?
广州一位不愿具名的加盟商告诉南都·湾财社记者,他刚加入贤合庄时,广州只有几家门店,两年之间增至19家门店,隔着两个地铁站甚至一个地铁站就有一家贤合庄,门店过于密集。
金华的加盟商董燕则认为,从开业到门店倒闭,贤合庄的菜品很少更新,对加盟商也缺乏管理,“贤合庄总部对经营根本没有方案,我们开店后基本处于放养状态。”
除了管理跟不上,邢台加盟商王格认为,从总部采购的物料价格要高于市场价,这导致他们经营成本居高不下。
李锐否认了贤合庄开店较快、总部缺乏指导以及物料贵这些说法。他告诉南都·湾财社记者,加盟商之所以会亏损主要是因为:“疫情影响,贤合庄受到疫情影响的门店有85%,门店经常临时闭店；舆情影响,反反复复的负面舆情打击了整个品牌的势能。其次,部分加盟商抱有一种投机心理,他们或是餐饮小白或没有做过火锅,没有按照总部要求做好日常经营。最后,总部在运营、督导、巡检也有一些不足。”
不过,针对目前贤合庄有多少门店实现盈利,李锐并未正面回答,他表示,加盟店能够继续开下去就是盈利的。“盈利和亏损是在动态的变化过程当中的。”
此外,还有加盟商质疑贤合庄不具备开放加盟资质。李锐则表示,贤合庄是具备特许经营备案条件的,“但是我们之前不重视。今年4月,我们已经拿到特许经营的备案了。”
明星餐饮品牌屡屡翻车,谁来担责?
经营餐饮副业翻车的明星不止陈赫一个。早前,关晓彤曾担任店长的天然呆奶茶同样遭遇了加盟商集体维权一事。
贤合庄和天然呆奶茶背后有相同的操盘手——四川至膳。四川至膳手中还握有连锁火锅品牌谭鸭血、黄晓明的烧江南烤肉、孙艺洲的灶门坎卤味烧烤等多个餐饮品牌。
在遭遇加盟商维权时,天然呆奶茶同样表示,关晓彤井非合同主体。不过,在开业之初,关晓彤曾多次以店长的身份为天然呆奶茶做宣传。而且,关晓彤父亲控股的公司是天然呆奶茶的第二大股东。
陈赫退股贤合庄,关晓彤撇清与天然呆奶茶的关系,这是否意味着他们不用担责?广东至信忠诚律师事务所律师董亚民告诉南都·湾财社记者,“明星并没有参与到加盟合同法律关系中,也没有以自己的名义签订合同,因此从法律上来说,加盟商不能找明星承担责任。”
除了贤合庄和天然呆奶茶外,根据不完全统计,孙艺洲的灶门坎卤味烧烤、郑恺的火凤祥鲜货火锅、杨颖的斗鎏火锅等明星餐饮品牌都有多个门店关闭。
凌雁咨询管理首席分析师林岳告诉南都·湾财社记者,明星之所以选择餐饮作为副业,是因为餐饮行业门槛不高,有成熟的运营机构支持,而且明星认为自己可以为门店引流,能在营销方面取得先机。但是,明星餐饮的核心不在明星,最终还是要回归到餐饮的本质。餐饮确实需要营销和流量,但在实际的经营管理以及持续的创新迭代方面需要有专业的团队。
采写:南都·湾财社记者 詹丹晴
