券时报网（www.stcn.com）01月02日讯

据新华网报道，国家食品药品监督管理总局2017年11月发布的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》于2018年1月1日开始施行。入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证，并按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动，不得超范围经营。

（证券时报·e公司）

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近，我经常刷到一对夫妻，在做着个全新的生意。

这对中年夫妻真的很厉害。本来是做餐饮的。但是，他没没有走常规路线。

既没有开个夫妻店，也没有走寻常路，随便找个合适的店铺或者公司去打工。

而是，另辟蹊径。做起了上门做菜的生意。

并且，借着自媒体的东风，他们把自己为客户上门做菜的日常分享出去。从而，又拓展了一部分新的客源。

目前，这对夫妻的生意做都做不过来。要提前预约才行。出现了供不应求的大好形式。

他们主要的服务项目。有朋友聚餐，家宴，生日宴等。

相比眼下那些客源不足，苦哈哈支撑的实体餐饮店，简直不能同日而语。

眼见今年的实体店转店的越来越多，倒闭的也越来越多。

有做餐饮的朋友难免会扪心自问，难道实体餐饮真会消亡了吗？

其实，从外卖开始兴起的时候就有人提出过这个问题。事实上，年轻一代，喜欢点外卖这个是无法逆转的事实。

外卖兴旺发达，对一些堂食餐饮店确实有影响。但是，外卖的兴起也并未影响那些聚餐型的餐饮。

而是，受到影响的是堂食的快餐，粉面店等。但是，这类餐饮也不是吃素的。他们马上顺势而为，转型成了外卖店。或外卖和堂食体的店。

现如今，这种"上门做菜"的形式一旦兴起。它分割的却是部分聚餐型的餐饮。

所以说，外卖事小，"上门做菜"服务理论上对实体店确实是一种冲击。

那么，既然如此，实体餐饮店会不会真消亡了？

答案是不言而喻的。

要想得到答案，这里我们有必要说下实体餐饮店的属性。

餐饮实体店的一个重要属性是社交属性。

只要这个属性在，实体店就不会消亡。

换句话说，这种提供上门做菜服务仍然只是满足餐饮市场的一部分特定人群。

不是所有的请客，和聚餐都适合在家里。

比如，商业宴请，比如公司团建用餐，比如同事聚餐。

这些都是要到实体店消费，才能满足。而实体店也可以增加提供上门服务的项目。

所以说，实体店不会消亡。

只不过，在这种趋势下的餐饮业竞争更大。消费者的要求更高了。

相对来说，近几年，餐饮店的倒闭潮也不完全是经济原因。有很大部分源因是盲目扩张造成的行业内卷。

我朋友所在的公司，在十年前，加盟盛行时，一年之内开了一百多家店。当然有大部分是加盟店。

前几年，这些店就在慢慢倒闭了。目前，仍存活连三成都不到。这都是市场不规范造成的恶果。

市场只有那么大，供需平衡早就被打破了。

僧多粥少。

可以说，纷纷倒闭的店是市场在筛选和优化更适应的对像。

市场始终在，所实餐饮实体不会消亡但是肯定会被优化。

所以，还未入行的，或者在负重前行的餐饮人们。既得做好心里准备，又要更新思维。

未入行的别轻易入坑。这是好心网友提醒我的句话。在这里，我也把这句话转送出来！

餐饮真的是看似门坎低，实际上许多人，连门坎都没迈过去，就跌得头破血流了。

看看我们身边那些，开店两个月就关门的店就知道了。都是给装修公司创一次收就败下阵来。连餐饮的门坎都没迈过去。

实属悲催！

对于实体餐饮店会不会消亡？这个问题你怎么看？

欢迎批评指正！

#头条创作挑战赛#?

们开了一个实体店铺，实体店铺到底要不要去做线上，这个个人有个人观点。

实体店铺营销渠道的多元化，多一个销售渠道就多一分收获，换个说法就是多一份销售渠道

我们的一个线下的一个实体店铺销售的一个渠道就好比一个池塘，我们一个门店就相当于一个池塘，然后我们线上美团一个池塘饿了么一个池塘，然后大众点评一个池塘，口碑一个池塘，是相当于我们这手里面就已经掌握了有5个池塘，而我们这5个池塘里面，每一个池塘里面的顾客，相同的会占到3%。剩下的就是资源顾客了。

实体店铺运营成本，库存压力，可以释放到线上做特价处理。换新菜，去库存。

实体店铺做线上其实是，按道理来说是应该去做，因为现在的一个实体店铺，我们大概都是有去进一些货，然后一些货的话一些库存是没办法去清清掉的，所以说线上的一些店铺其实主要是用来清一些库存的。

就拿餐饮来说，我们其实有很多产品放冰箱里面，但是实体店铺的一个销售可能会不理想，比如说门店没有推荐出去，然后那个菜已经压的压在冰箱里面，压了5天到6天，然后那个产品已经快过期的，一个快到变质过期的一个情况。然后这时候我们就迫切的需要的在线上去把这个菜给推销掉，因为线下的顾客的一个体验，包括一个价格的话，你不能去动摇线下的一个价格，你只能在线上去做活动，就是说打折扣，做特价去把这个菜清库存清掉，但是线下的一些店铺主打的这些产品是绝对不能去做折扣做满减的什么的，就只能是按照正常的价格的，加上那个线上的一个平台的成本费用，比如说我们那一个价格在线下是卖到23块钱，然后我们如果放到线上的话，我们可能就会要卖到30块左右，因为我们还要加平台的一个点数，所以说线上跟线下的一个运营的一个结果最终的是要根据自己的一个仓库的一个成本是计算的。

外面线上平台的一个成本的计算，其实就是额外的免费销售渠道

外卖店铺运营一个月的基础成本，大家可以自己算下，我这目前的一家店铺，有做堂食么情况下，一个月饿了么外卖订单565单，店铺月度曝光在62615次，进店转化是6.4%，也就是一个月进店顾客数量是4007次左右，下单转化13.9%，565单。推广费用一个月1083.4元，也就是和算下来每一个顾客下单成本1.92元，
算下给饿了么平台费用一个月最低平均7015.9元，这还只是饿了么平台一个平台而已，
这还只是饿了么的。美团的更恐怖，在加上平台抽点，活动等，一个月交给平台费用无形中增加到了4万左右，毛利24%的线上，和线下60%毛利，哪个更好做。线下门店租金在2万左右，对比外卖这块，线下已经支付过房租成本，还有人工成本支出等。

线下外卖渠道销售，最终指向一个目的，人工资源最大化，店铺租金利益最大化，产品库存压力最小化。

我们的外卖最终都是要回到标题，外卖要怎么去做，如今的外卖市场的冷处理方式下，餐饮运营的重点都在线下服务，顾客口碑上，线上只是作为线下销售低迷的时候做一个销售渠道而已，还有就是处理挤压产品，及时为菜品更新让路。

外卖运营的一些具体操作，大家不懂可以看我之前发的文章。

我是沈衡，有不懂的可以私信我，喜欢请关注我，餐饮点评口碑带流量操作，稍后奉上。