者：张小石

氛围感小餐厅开始走红了！

中餐的口味加上Bistro的氛围感，会碰撞出怎样的火花？

餐酒馆“Bistro”正在成为新的社交货币，无论是街头还是购物中心，似乎只要是年轻人扎堆的地方，就会有新的Bistro不断生长出来。

Bistro一词最早出现于俄罗斯占领法国的时期，当时俄罗斯军队占领巴黎，士兵们常常要求速食，他们用俄罗斯语中的“Bistro”表示“快速”。随着时间的推移，Bistro在法国不断演变，成为法国餐饮文化中的重要组成部分，它的菜单逐渐扩展，包括法国传统美食以及一些国际菜肴。

20世纪 Bistro概念传播到其他国家，成为国际餐饮业中的一种经典概念，并开始拥抱各国饮食文化，渐渐融合了各种菜系。小型餐馆，精致但不正式的用餐体验，价格适宜，没有过度的服务，这是Bistro的特征。

在小红书平台上，关于Bistro的词条笔记已经有18万+篇，浏览量高达347.1万。《幸会》杂志在对成都500个白领的调查中，有超过70%的受访者表示，每个月会选择到Bistro餐酒馆消费1-5次。社交氛围，是所有来Bistro餐厅就餐的年轻人最看重的一点，它满足了许多都市白领对于精致就餐环境的审美需求，而且Bistro整体氛围轻松、惬意，室内植物、自然光线和木制家具常常为其特色，人们可以在用餐途中举着酒杯走到室外聊天，或者用完餐后也不用着急离开。

对现代年轻人来说，在食欲需求被满足的同时，还需要马斯洛需求层次里更往上的那一层——社交需求。于是Bistro新崭露头角，成为年轻人社交的新宠。

线下社交新宠

在这个数字纷飞、社交虚拟的时代，我们是否还需要线下社交？

答案是肯定的。正如社交心理学家约翰·史密斯博士所言，“年轻一代渴望超越虚拟世界，他们希望在真实的面对面互动中找到更多的情感联系。”更有深度和情感的交往方式，面对面交流，分享生活中的点滴，这不是虚拟世界的短暂连接所能提供的，线下社交场所因此不断涌现。

KTV一度成为年轻人社交的重要场所。天眼查数据显示，中国KTV行业的增速在2015年达到近十年峰值，此后呈现出下行趋势，迎来大批关店潮。失宠的原因，一是KTV不适合社恐人群，其次，线上唱吧的便利，使KTV的版权限制以及捆绑消费模式不再受欢迎。

KTV之后的又一现象极线下社交娱乐，是剧本杀。但基于剧本的表达、表演更具私密性，使剧本杀也只存在于一小部分熟人之间的社交场景下，具有小众属性。随着这些活动通过探险App由线下转为线上，年轻人又开始退回手机里。

对中国人而言，吃饭向来不只是为了填饱肚子，还承载着社交功能。疫情之后，当年轻人发现体验Bistro开放的氛围和价格敏感度不高的消费特征时，立刻将其视为绝佳的社交场所。独自一人走进店内，在酒精的轻微推波助澜之下，主动与隔壁桌的人或拼桌的人发生攀谈，Bistro受到一二线上班族的欢迎。烧烤店或者大排档是上一代的社交场所，酒吧又缺少美食加持，Bistro价位又刚好卡在街边大排档和高端西餐中间，这5种能吃、能喝、能聊又洋气的场所谁能拒绝？

餐饮市场蓝海

近年来，许多餐饮品牌都在寻找新方向，从预制菜到平价外卖，中高端餐饮品牌纷纷下沉到大众消费。市场相对空白的Bistro则因为其社交属性和休闲定位，成为众多餐饮品牌的转型目标，同时也为小规模企业带来创业良机。

转型优选

近日，必胜客的Bistro小馆开进了北京，从去年到今年，必胜客的这一新店型已在多个城市开花。多连锁品牌都曾尝试过在部分门店融入bistro概念，比如肯德基在杭州开的KPro轻食餐厅。Bistro小馆成为这些品牌转型的优选方向。

专家表示，Bistro走的是典型的休闲餐赛道，而且是快速休闲餐，它与生俱来的酒吧风更是将休闲的调性凸显地淋漓尽致，这也是它频获青睐的原因，而休闲餐刚好介于快餐与正餐之间，无论是快餐品牌还是正餐品牌向Bistro转型都比较自然，转型风险较小。

创业方向

疫情过后，小规模酒馆风起云涌。据企查查数据，2023年新注册的酒馆相关企业达8319家，同比增加32.6%。披露注册资本的9884家存续企业中，有96.5%的注册资本在100万元以内。Bistro是很多小酒馆的定位方向，通过社交标签能在餐饮矩阵里提升差异化，对年轻人的吸引力也使它们受经济周期的影响不会太大。

面积小、服务少、模式轻，拓店更快，这样的中餐休闲小餐馆为大批从业者提供了创业机会。

结语：

对于置身Bistro餐馆的年轻人而言，社交与吃饭这件事同等重要。调查显示，进入Bistro餐馆的消费者有近一半人认为，整体环境氛围和社群感营造是最重要的，甚至超过了食材与口感。

我们有一百种方式让大排档、平价炒菜店跟Bistro一较高下，但做为一种舶来的生活方式，虽然Bistro与大排档的底层逻辑相同，但它那未经汉化的发音、极具氛围感的空间设计、多样化的微醺体验就是能够准确击中年轻人的心。所以对于Bistro来说，“原汁原味”很重要。

于张江碧波路上的张江科学城首家智慧餐厅日前已正式投入运营。作为科学城“家门口的食堂”之一，这里已成为了不少张江人打卡地。

该餐厅占地面积600平方米，只配置了少量服务人员，点餐、拿菜、收银等一系列操作都交给了顾客。在入口处完成注册充值，拿起托盘绑定，在自选区内自助取餐。自助餐柜上，每一份菜品下面都有一个称重器。当顾客自取餐品放置到托盘上时，底部实时称重器内置的智能系统就马上自动计算出这一份菜的价钱，一片菜叶子、一条肉丝都能感应到。

这一套系统的关键是打菜之前需要“刷脸”取餐盘。通过刷脸将人脸信息与固定的餐盘进行暂时绑定，识别区域通过测量得出食物重量并计算价格之后与餐盘绑定人脸的对应账户进行划扣。

张江科学城智慧餐厅总经理王守虎表示，“每一个餐具下面都带有智能芯片，餐盘会自动连接识别餐品，计算价格，用时短，顾客不用人挤人，保持了适当的社交距离，避免了交叉感染的可能。”

目前，在张江智慧餐厅内，每天供应40种餐品，工作日中午可同时供应200人次用餐。而食堂经营者可以从系统中获得营业数据、菜品销售排行、顾客新增数据、就餐实时效率等运营数据，从而做到按需购材。

在响应光盘行动的同时，智慧餐饮系统背后是庞大的菜品营养成分资料库，结合精准计量技术，可以准确分析用户每一餐各类营养元素摄入量并推送至个人手机app。

来源：作者：王志彦

你发现了吗？身边的单身人士不知从什么时候起似乎越来越多了。据民政部数据显示，2018年我国有超过7700万成年人是独居，预计到2021年，这一数字会接近1亿。如今，很多独居的网民都戏称自己是“单身狗”，可单身的他们又绝不允许自己的生活因此变得“不精致”，于是，单身经济迅速成长为市场“新宠”。

1 餐饮

“一人食”受到单身消费者青睐

一个人去吃饭、喝咖啡都不用怕尴尬，店员会在你的旁边放一个大型玩偶陪伴——几年前，像海底捞、ZOO咖啡推出的这种“单身陪伴”还挺新奇，但如今，已有越来越多的餐饮商家嗅到了单身经济的新商机，开始从饮食的搭配、环境的布置、店名的创意上突出“一人食”的新型餐饮概念。在兰州中心，一家一人食的焖锅饭近来成为“新网红”，不论周末还是工作日，饭点时常常座无虚席。这里的桌子是特殊定制的，一个座位面前就是一个小小的电磁炉，饭好后一个人安静地开吃即可。

记者在本地生活类的手机应用上搜索“一人食”，发现了近500条相关推荐和评价推送。从前很多要聚在一起才能享受的美食或生活，现在纷纷出现一人份，例如单人火锅、单人烤肉、单人份炸鸡啤酒，甚至还有商家推出“单身观影套餐”——提供一人独处空间和饮料、小食等。单身经济不仅催生了新型餐厅，也使得一些传统餐饮企业积极转型，提供“一人食”的商品和服务。

2 超市

自热方便食品成为“新宠”

“单位每年发的米面油等福利我都‘无福消受’，一个人生活，在家做饭的机会少，吃的也少，为了保证食材的新鲜，我都尽量买小包装的米面油。”在兰州一家企业上班的马先生觉得，单身生活正在越来越便利。“现在超市里能买到1公斤的大米、小米等各种五谷粮食，还有肉类，以前买一块肉会很为难，一顿吃不完，存久了又不新鲜。现在超市的冷鲜区都能买到粗加工好的小盒装肉片、肉丝，做一顿精致的饭，刚刚好。自热小火锅、自热米饭这些方便类食品也越来越多，而且现在很多家门口的便利店、小商店还能买到自热方便食品。”

安宁区万新路一家小型社区便利店的店主张先生告诉记者，“我们大概从去年下半年开始陆续上架了几款自热火锅，销量比预想的好，很受年轻人的欢迎。”据天猫发布的数据显示，自热小火锅、小瓶装红酒等一人食的商品已成为2020年6大年度美食趋势之一。

3 科技

会陪聊的智能科技产品销量爆发式增长

“孤独的人那么多，我只是其中一个。”如今，单身者的数量在很多国家都呈扩大趋势。于是，各类精致的“悦己”消费与互动就迎来了新发展，单身经济给家电制造、互联网科技行业也带来了新变化。

“享受一个人的生活并不代表与世隔绝，其实我们也渴望交友，渴望与人交流。”享受着一人一猫生活的市民小阳说。对于单身又渴望与人交流的群体来说，人工智能小家电或许是一个不错的选择。数据显示，2019年，以陪聊为卖点的智能音箱市场经历了爆发式增长，全国出货量达到了4589万台，和2018年相比，增长了109.7%。各类社交APP、虚拟男（女）友APP、虚拟互动及真实社交类的游戏开发数量都在呈增长趋势，传统的音乐类、短视频类APP也积极开发上线了社交互动类功能。单身经济正吸引着越来越多的企业“吸金”的目光！

兰州日报社全媒体记者 赵文瑞 文/图