糕边、饼干边、牛排边、肉脯边等边角料网上热卖，但其食品安全值得关注。（网图）
“到超市买肉脯，100克就要40元左右，在网上买肉脯的边角料，最便宜的是1元/斤秒杀的。”市民小张说。记者发现，“边角料”食品悄然走红，打着物“丑”价廉的旗号，让不少消费者蠢蠢欲动。不少网友表示：“它都不嫌我穷，我凭什么嫌弃它‘丑’呢？”
所谓“边角料食品”，是指在食品制作过程中切割、剪裁下来的零碎材料，卖点就在于更灵活的散装计量以及便宜实惠的价格。这样的边角料食品，安全有保障吗？你愿意为它买单吗？
市民
有人觉得划算 有人购买“翻车”
“吐司边、蛋糕边可以买回家当成零食吃，网上和一些烘焙实体店都有卖。虽然零零碎碎的，但量大，味道也和正装没有区别，对我这种囊中羞涩的学生来说，是便宜又大碗。”市民小张是一名大学生，她告诉记者，自己的零食里有不少是边角料，除了吐司边，还有碎肉脯等。
市民小林在网上购买过谷饲原切牛排的边角料。她觉得，这样的边角料还是比较划算的。“下手之前也犹豫了很久，有评价说收到的全是筋，根本咬不动，也有人说现在牛肉不贵，没必要买边角料。我本来以为拿到手会是小小块、碎碎的。但可能是运气好，拿到手的牛肉不碎，而且肉挺厚的，大多数超过了我的拳头大。”
“我们家吃的肉都是餐厅里剩下的边角料。”一位从事餐饮行业的市民告诉记者，餐厅在切肉时会考虑美观、好看，尤其是经营烤肉的餐厅，牛肉粒都得切得方方正正的，一大块牛肉处理完后自然会有一些边边角角剩下来，“剩下的这些边角料品质没有任何问题，同样好吃，我们会拿回家炒着吃，家里冰箱的冷冻柜都被装满了。”
也有市民在购买边角料时“翻车”了。“我看到商家写的是一款知名品牌饼干的边角料。这个品牌的饼干是一支一支的，商家拍出来的照片是一根一根断掉的，价格也不便宜，半斤差不多要35元。客服向我保证是原厂出来的，但买过来后发现包装很简陋，味道有点不一样，分量也不足，价格算下来比超市里买的盒装还贵。”市民小黄告诉记者。
走访
边角料食品 价格是优势
在丰泽区一家超市内，记者看到冰柜里有三文鱼的边角料。鱼边、鱼骨被装在一起，盖好保鲜膜，保鲜膜上贴着打好的食品标签，上面有食品名称和包装时间等。正在选购三文鱼的市民小魏告诉记者，三文鱼骨和鱼边煎过后很香，味道一点也不输给“光鲜亮丽的鱼肉”。除了在超市购买鱼骨和鱼边，小魏还会在微信朋友圈里向经营日料店的商家购买。“一般下午晚些时候，商家就会发便宜出售鱼骨和鱼边的信息，买的人不少。”
在线上购物平台上，最受欢迎的食品边角料有吐司边角料、蛋糕边角料、饼干边角料、肉脯边角料、火腿碎头、牛排边角料等。一家卖谷饲原切牛排边角料的商家表示，自家店铺内，这款边角料的价格是5斤189元，每斤不到40元。“都是原切的上脑肉，但是形状、大小、肥瘦、厚薄都是随机的。只要厨艺没问题，炖、煮、卤、炒、煎都行。”记者看到，这款谷饲原切牛排边角料每月的销量都超过千份。而如果在该店购买谷饲原切牛排，2斤的价格就要189元。
在一家销售肉脯的店内，记者看到边角料猪肉脯的价格为特价1元/斤，每天限量10份，而正价的猪肉脯为26.6元/斤。而在另外一家同样销售肉脯的店内，记者看到肉脯碎片的价格为25元/斤，并标注了其中含鸡肉，而原味特级肉脯的价格为45.5元 /斤，两者间的价格差同样明显。
业内
监管空白地带 品质参差不齐
边角料有多火？根据某大数据分析机构发布的《2022年一季度消费新潜力白皮书》显示，今年第一季度，零食边角料相关产品在淘宝天猫销售额为2030万元，同比增长1749.23%。未来，零食边角料市场规模将稳步上涨，月销售额有望突破千万元，在零食行业市场的占比将达到3%—5%。
“正规企业生产食品的边角料一般是比较靠谱的，比如有一个知名烘焙品牌的蛋糕边在网上非常热销，一斤不到10元，一个链接就能卖出三五百份的月销量；还有一些是生鲜类的，以牛排为主，这类边角料的品种就不好说的，良心商家卖出来的，对消费者来说是超值的，就怕遇上假的边角料；还有一类边角料，其实根本不是真正的边角料，而是大包装的批发产品，这些产品里有些是蹭边角料热度的，有些是知名品牌的同款产品，还有些是冒牌货。”一位食品业内人士告诉记者，边角料食品的品质“不好说”。
一些边角料食品经过简单包装就上市了，没有标明生产日期、生产厂家、保质期等，这类的“三无产品”会带来食品安全隐患。“目前，监管部门对食品边角料并没有明确规范和标准，只能当成散装食品或者预包装食品管理。这些边角料在被厂家‘抛弃’后，存放、包装的条件如何不得而知。比如，进行分装的环境是否无菌，包装袋是否合标，进行分装的工人有没有健康证等，消费者都无法知晓。”业内人士表示。
他提醒市民，靠谱的边角料是可以购买的，但是购买前，须对商家有一定的了解，看其是否为有证的正规厂家和商家；边角料食品拿到手后，是否包装完整，有没有贴上食品标签，食品标签上必须有品名、生产日期、保质期以及生产企业等信息；食用前，一定要检查边角料食品，仔细观察外观，闻一闻味道，看是否变质。“边角料食品没有大家以为的那么多，厂家和商家在生产过程中一定会精益求精，减少边角料的产生，所以不要轻易被销售边角料食品的商家以‘白菜价’的噱头骗了。”业内人士提醒。
作者：李菁
来源： 东南早报
< class="pgc-img">期，一则“自热锅为何突然凉凉了”的话题，冲上了热搜。
网友们这才意识到，这种几年前备受瞩目，让全民疯抢的速食品，不知从何时起，早已没有了以往的热度。
明星不再代言，网红不再造势。
行业热度持续降温，各大商超，将自热火锅、自热米饭摆在了显眼的位置，可即便打折售卖，消费者也不买账。
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据说连生产自热锅的企业，也遭遇了业绩“滑铁卢”。
真是应了那句：“被这个时代淘汰时，连声再见都不会对你说”。
可曾经风靡全国的“自热锅”，为何会毫无征兆的被抛弃呢？
< class="pgc-img">自2015年起，微商圈里突然涌现出了一种新潮的速食品——自热锅。
不用插电，不用烧火，加上冷水静待几分钟，锅子自己就会沸腾，一股浓浓的香味扑鼻而来，一顿美餐便腾空出世了，简直不要太方便。
于是乎，消费者争先恐后，纷纷想要去尝鲜。见状，资本市场也蠢蠢欲动了。
莫小仙、食人族在内的四家食品企业，率先抢占市场，完成融资近8个亿，将自热锅推上了风口浪尖。
为了创造出热卖的爆点，资本更是不遗余力的打造出了半个娱乐圈都在吃自热锅的景象。林更新、谢娜、华晨宇，纷纷成了自热锅的代言人。
明星试吃，其他渠道多方位立体宣传。
各大网络红人，通过各种新媒体平台，如抖音、快手、小红书等疯狂种草。
< class="pgc-img">明星效应加上网红的渲染，在2017年双11期间，自热锅在天猫平台卖出了数百万份；
而在2018年双11当天，自热锅的全网销售量，突破450万份，同比增长2倍。
更夸张的是，2019年双12期间，自热锅在快手带货一哥辛巴的直播间里，创造出了“十分钟卖出半个亿”的销售神话。
很快，各大商超、小卖店，都将自热锅摆在了店铺最显眼的位置。
网络售卖加上线下售卖，让小小的自热锅，迎来了身价百亿的高光时刻。
自热锅成了速食品界的顶流，也成了资本的宠儿。
传说，味精大王“莲花健康”，都有意要收购某自热锅品牌，只不过后来不知为何没谈拢。
显然，自热锅这个赛道的爆火，吸引了更多的餐饮品牌入局。
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曾经那些只做罐头、只做副食品的小公司，也争先恐后的开始生产自热锅。
海底捞、小龙坎、蜀大侠、大龙燚等知名企业，更是在短时间内加入了这个赛道。
他们不仅推出了自热米饭，还在最初的基础上，将产品进行了拓展，增加了自热火锅、麻辣烫、关东煮、毛肚、小龙虾等品类众多的自热类产品。
自热锅也很争气，尽情发挥它的优势。
以往吃火锅要备食材，吃完要洗碗刷盘子，如今只需要加入半瓶水就能实现火锅自由，这无疑是给“懒人”群体和“宅男宅女”的味蕾提供了更丰富的选择。
尤其是到了2020年，疫情大爆发，点外卖不方便，线下餐饮受限，“宅经济”大火，自热产品更是成了人们囤粮和改善生活的必备美食。
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可是，到了2022年，自热锅的势头突然就不足了。
整体营业额跟2011年相比下降了20%，很多代理商反应，自热锅出现了卖不动的现象，曾经挤破头想要入局的企业，则直接放弃了这个板块。
超市、门店更是停止了对自热锅的进货，因为原先积压的产品，如今压根无人问津。
真是应了那句“眼看它起高楼，眼看它宴宾客，眼看它楼塌了”。
难道真是前几年花光了所有的运气？才导致红极一时的自热锅，突然就不热了？
< class="pgc-img">或许所有事物的发展，都逃不过盛必衰，月满则亏的规律。
坦白说，老百姓之所以长期追捧某个产品，肯定是因为这个产品有值得去购买的优势。
但就自热锅而言，则很鸡肋。
一开始因为明星效应、跟风赶时髦，人们会上头买一些回来尝鲜，来体验。
但是时间一长自然就会发现，自热锅并没有为消费者本身，带来“嗨”的体验。
首先，自热锅的性价比并不高。
打开重重的盒子，盛水和放发热包的面积占据了一多半，而放食材的部分则只有浅浅的一层，最多只能容纳下几块肉片和一点点青菜。
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东西虽少，可是价格并不便宜。
通常在线下实体店，一盒素食自热锅就要卖到18元以上；而肉食锅最低也要卖到25元以上。即便网上价格略低，也基本可以忽略不计。
大家都会算账，又贵又吃不饱，还不如买了蔬菜，加上火锅底料，简单吃一顿来的痛快。
其次，自然是口感。
讲真，自热锅的口感并不好。无论是菜品还是肉类，都是提前腌制入味的冻干食材。
生产厂家为了保证菜品不坏，还会加入大量的防腐剂，和其他保鲜类的东西。
而为了掩盖食材不新鲜这个缺点，自热锅一般会做成麻辣或酸辣的重口味。可调味用的底料，却又是市场上并不受欢迎的冷门口味。
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自热火锅如此，米饭就更夸张了。
米粒儿看着晶莹剔透，其实没有任何嚼劲，也没有米香味。
据知情人士透露，自热锅里用的“米”并不是我们平常吃的大米，简单来说就是重组大米：
将大米和小麦煮熟、碾碎，然后按比例挤压膨化，最后再制成大米的样子。
这也就是为什么我们平常吃的米饭，蒸熟需要大半天，而自热米饭则只需要加热十来分钟。
有科技与狠活的参与，食品安全自然是令人担忧的。
自热包里装着的，是焙烧硅藻土、铁粉、铝粉等化学物质，遇水便产生高温，操作不当确实有安全隐患。
更有甚者，从自热锅的菜包里吃出了铁丝、塑料片……
不知那是传言还是真事，但能确定的是，在我国的《食品生产许可分类目录》中，并没有收录“自热食品”。
这就意味着，自热食品行业的确缺乏国家标准，而且它的入门槛极低。
再者，关于“自热锅突然凉了”不可忽略的终极因素，就是大环境。
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如今，人们的就餐场景不再受困，宅在家里吃速食品，已经成了过去式。
被自热锅压了许久风头的外卖行业，29元、39元小火锅，便趁机奋起反击，推出了许多优惠券、利民政策，来重新抢夺属于他们的一亩三分地。
只有几片木耳、藕片的自热锅，和一顿热乎乎的饭菜，若花的是同样的价格，相信大多数人会更倾向于后者。
由此可见，自热锅从爆火到凉凉，其实并非无迹可循，毕竟在吃货们心中，美味、安全，性价比高的食品才更被青睐。
< class="pgc-img">自热锅先前的爆火，让一些企业收获了阶段性的红利，应了那句“站在风口浪尖上，连猪都能飞起来”。
如今红利期消退，难道在这场激烈的角逐中，自热锅真像传说中那样，摆脱不了销声匿迹的命运吗？
事实上，许多生产自热锅的企业，已经走上了自救的道路。
颐海国际，根据市场需求的变化，对相关产能扩张进行了调整，将原先规划用于覆盖华北及东北地区的自热食品，下调了60%多的产能。
而业界大佬“自嗨锅”品牌，则在保留原来的口味的基础上，又推出了几大新品。
例如“新式快煮面”、“创意米粉”等，想要通过丰富产品，来打造出品牌矩阵，进而打响自家的牌子。
除此之外，自嗨锅还试图联合政府拉赞助，扩建场地，对自热食品赛道进行重新整顿。
现在看来，“自嗨锅”应该是意识到了商标通用名称化中，隐藏的那个不容小觑的风险。
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事实上，文章中提到的“自嗨锅”是自热锅的一个品牌，而非“自嗨锅”等于“自热锅”。
不知道“自嗨锅”是吃取名的亏，还是着了营销的道。这么多年，活生生用自己的品牌，给其他的自热产品做了嫁衣。
也正是因为人们将自嗨锅误认为是自热品类，才有那么多的小企业乘着这股热风，挤进来浑水摸鱼。
用那些价格不低、质量不优的产品，来以次充好，混淆视听。
好在，如今一些想继续做自热食品的企业明白了，想要打破自热锅性价比不高这个魔咒，就必须货真价实，精益求精做好自己的品牌。
只有这样，当再有人说自热锅是个坑时，才不会一棍子打翻一船，而是指名道姓的去唾弃。
另一边，莫小仙使出的自救招数也是研发新产品这招。
公司研发团队研发出了零脂肪、零添加的泡面、自热米饭、杯装酸辣粉等新产品，试图以新鲜感再次勾住吃货们的味蕾。
但与“自嗨锅”不同的是，莫小仙这次瞄准了下沉市场，他们想要通过下调价格，把控产品质量，将产品卖到三四线城市、农村小卖部，来激发潜在的市场份额。
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不得不说，提高性价比，同样是最强有力的措施。
口味上去了，价格下来了，还是会有一部分人群去选择购买。
毕竟，即便自热锅的红利期一去不复返是不争的事实。
可在当下，“懒人经济”、“一人食经济”快速发展，而这群人的消费能力，也不可忽视。
据国家相关数据统计，2022年时，我国的独居人口高达2亿，他们更愿意选择方便、快捷的用餐方式。
而近几年，随着经济逐渐回温，我国的旅游业也正在稳步增长。
那些散团、自驾游、驴友队伍，在选择食材时，也会选择能让自己热热乎乎饱餐一顿的自热锅。
在户外探险、军事训练等缺少热水的特定场景中，自热锅也仍有其用武之地。
如此看来，自热锅这种速食品，目前的确正面临着严峻的挑战，可是它并没有完全失去市场机会。
< class="pgc-img">一个产品赛道的冷却，是市场优胜劣汰的结果。
自热锅的兴起与衰败，既反应了市场的多变和残酷，也给许多企业和创业者上了深刻的一课。
乘着风口浪尖蒙眼狂奔，火得了一时却不能长久立足。
在风口消失后，回归本真，实实在在做产品，老老实实卖价格才是王道。
因为在一切平息后，真正能长久存在的，只有那些品质过硬，技术创新的品牌。
正如郎咸平所说：没有被淘汰的行业，只有被市场竞争颠覆出局的企业。
所以，未来自热锅是否能在食品界重新找回一席之地，还要看那些生产厂家，能否拿出了真正的实力，来面对这场没有硝烟的战役。
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资料来源：
财经八卦：《亏损3亿，自热锅凉了？》
中国新闻周刊：《自热锅“嗨”不起来了》
新浪网：《曾经卖10亿，如今无人问津的自热锅》
哔哩哔哩：《吃自热锅食品中毒，自热食品有哪些安全隐患？》
今日沧州：《自热锅不香了？》
作者：鸳尾蓝
编辑：一乙木
话实说，餐饮业确实受气又累，每天在嘈杂声中度过，忙起来头顶出烟，两脚不着地，忙到没好脾气，窂骚时常有，无数次说不干了，想想发工资的时候，大几千元，一眨眼就到账，快过翻书，瞬间阴转多云，脾气也没有了，这就是干下去的最大动力！
网图侵删
有时候发发牢骚，说不干了，真正放弃，我还是舍不得的，虽气虽累，但也有好处
第一，我们早上10点上班，别人早早上班去，我还在被窝里睡大觉，要么扒拉手机，不用做闹钟的主人
第二，离家里近，十多分钟就到，不用挤地铁，挤公交车，上班途中还能看看风景，挤地铁只能看人家的脑袋
上班路上，之前拍图
第三，忙完工作，自由活动，老板回来除外，到点吃饭，有客人来干活，没客又是玩，下班在店呼呼大睡，两耳不闻窗外事！
第四，忙起来就当做运动，不用专门找时间去做运动，这点忙算不了什么，扫大街的大叔那个才叫忙，下班回去，人家还在楼下扫垃圾
大叔十点半还在扫街
第五，吃香喝辣，吃的麻麻香，老板今天推出新品，搞牛杂火锅，是我喜欢吃的，品种齐全，不用自己动手，伸脚进桌底就能吃到，多好！在家出去买，也没有买的这么齐全！
看吧，这么多好处，我是舍不得丢掉这份工作的！
< class="pgc-img">同事分牛杂
今晚吃牛杂
辣椒酱，萝卜
煮好的牛杂
