创小档案

张智铭

河北阿上阿上餐饮管理有限公司董事长、品牌创始人

河北快餐专业委员会会长

导读

在农村土生土长的他，很小的时候就不满足于像父辈一样在田间播种，总感觉自己能干出一番大事情。中学毕业后进城打工的他，与美食结缘。随后的十几年里，他的辉煌与失利，也都与美食有关。

2006年，三次创业失利的他，怀揣仅有的5000元到石家庄进行第4次创业。两年时间，创立了中国首个餐车品牌“牛掌柜”，并把“牛掌柜里脊扒饼”开满1000家，遍布全国40多个城市；2011年筹划阿上阿上品牌；2013年成立河北阿上阿上餐饮管理有限公司。从牛掌柜里脊扒饼到阿上阿上麻辣烫、老云腔小锅米线、刁四藤椒麻辣烫、面筋青年·大串铺子……10年的时间，他成功转身，成为一个拥有十多个品牌的小吃美食品类、1000多家直营店及加盟店的大型餐饮企业的创始人。

他——就是河北阿上阿上餐饮管理有限公司董事长、品牌创始人张智铭。日前，记者前去采访他的创业故事，但他却更愿意讲述自己创业中走过的弯路及创业心得，希望将这些分享给更多的创业者，让大家少走弯路。

只有垃圾企业

没有垃圾食品

张智铭，1974年出生于邯郸农村，曾先后在邯郸的工厂里打过工、开过饭店、做过饭店的供货商，一度也小有积蓄，日子过得有滋有味。但是，这样的生活轨迹，因为饭店的经营失败而被打破了。

三次创业，三次失利。不甘失败的张智铭北上石家庄谋求发展，多年的餐饮实践经验，加上他对健康美食的执着追求，最终成就了今天的“阿上阿上”。

阿上阿上麻辣烫、老云腔小锅米线、刁四藤椒麻辣烫、面筋青年·大串铺子、九街食巷、红唇川姐……这些在石家庄各大商场和街头不少见到的小吃门店，全部来自于阿上阿上餐饮管理有限公司。它们虽然都是小吃，却绝对拥有精品餐饮的气质：店面干净整洁、彰显时尚特色、食材新鲜卫生、口感纯正地道、服务热情细致。

阿上阿上能把小吃做成安全美食，缘于品牌创始人张智铭一以贯之的经营理念：只有垃圾企业，没有垃圾食品，阿上阿上只出品健康美食！

于是，“只为一碗麻辣烫的小幸福”便成为阿上阿上最初经营的核心理念，张智铭希望通过阿上人的不懈努力，用一碗小小的麻辣烫，让客户体验幸福饮食，引领中国特色主题时尚快餐的发展……

2011年至今，阿上阿上从最初的两家门店，拓展到现在的全国1000余家直营店及加盟店，开启了时尚麻辣烫影响力的新时代。作为河北的本土企业，“阿上阿上”凭借自己研发的配方和精致的选料，将一碗小小的麻辣烫，做成了大产业。

张智铭说，能否做出健康安全的美食，关键在人，在企业的经营理念。阿上阿上麻辣烫始终坚持用好的食材；始终坚持制作过程中不放任何添加剂；始终坚持“产品标准化”；所有店面的主要食材均由总部统一配送或订购，肉制品更是全部来自国内上市食品企业。有了这些坚持，阿上阿上旗下的产品兑现了自己的承诺：健康又美味！哪怕是一碗麻辣烫，也要吃出品质和格调！顾客不管是在石家庄，还是在其他地方光顾阿上阿上，吃到的都是同样新鲜美味有营养的美食，享受同样快捷周到的服务。

阿上阿上人的努力，也得到了大众的认可和社会的赞誉。2016年在上海举办的首届中国连锁餐饮产业发展大会上，阿上阿上脱颖而出，被评选为“2016中国优秀连锁餐饮品牌”。同时，其兄弟品牌刁四藤椒麻辣烫，也荣获“2016中国更具投资价值连锁餐饮品牌”的殊荣。

有不足就能创新

有需求就能创业

在与张智铭面对面的交流中，记者发现，他的创业初衷，其实就是不断地更好地满足市场和消费者的需求。他和他的阿上阿上，在改善不足中实现创新，在满足大众对美食的需求中，完成一次又一次的创业和提升。

2006年秋天，张智铭带着仅有的5000元钱，来到石家庄寻找创业机会。这次，他从开饭店转向了小餐饮——街头小吃里脊扒饼。他在街头卖里脊扒饼时，发现石家庄街头卖小吃的用的都是无棚三轮车，卫生状况堪忧。他就立即改良了餐车，把三轮车改成四面加了玻璃罩的餐车，安全又卫生；他选用优质里脊肉，又借鉴西餐的腌肉方式腌制，饼也烤得更为香脆。很快，他的里脊扒饼火了！餐车前总是排着长长的队伍。

阿上阿上麻辣烫的诞生和崛起，也同样是“解决行业不足，满足消费者需求”的过程。2007年前后，张智铭发现，在相关网络调查中，麻辣烫位列最受年轻人欢迎的快餐榜单前列，但同时也是大众公认的“垃圾食品”。“把垃圾食品做成健康美食，这是一个大商机，也是餐饮人应尽的责任。”从此，张智铭就开始了麻辣烫标准化制作的实验和筹备。

2011年8月，在一系列技术和标准问题得到解决后，张智铭的第一家阿上阿上麻辣烫店在石家庄开业。结果不出所料，真材实料、干净卫生、健康美味的阿上阿上麻辣烫一上市，就受到了消费者特别是年轻人的热烈追捧，迅速成了当时“麻辣烫”界的一股清流。

2013年，张智铭注册成立河北阿上阿上餐饮管理有限公司。从此，张智铭的事业发展驶入了快车道。截至目前，阿上阿上已拥有10个餐饮品牌，1000余家直营店和加盟店面。其中很多店面进入万达等大型商场，2017年，阿上阿上与蓝色港湾、北京华联、王府井等更多商业综合体达成战略合作。

张智铭不是第一个卖里脊扒饼的，也不是第一个卖麻辣烫的，可为什么他能抓住机遇，将街边小吃做成了大产业？用他自己的话来概况，就是“有不足就能创新，有需求就能创业！”

张智铭说，现在人们的需求越来越多样，越来越丰富，新的需求更是不断出现，而现有的供给不是跟不上需求的变化，就是提供的产品质量不高甚至有问题——“发现新的需求和需求的变化，你就发现了市场和客户；解决了生产、产品中的不足和问题，你就在行业竞争中抢占了先机，这是我特别想和创新创业者分享的一条经验。”

创办阿上阿上大学

孵化有匠心精神的创业人才

走进阿上阿上公司，“天天向上大学”几个字特别显眼——高标准的员工培训，也是阿上阿上成功的关键因素。但在采访中，阿上阿上的员工却告诉记者，“天天向上大学”目前不但是公司内部的培训机构，而且正在向中国合伙人创业平台迈进！

天天向上大学的前身是公司内部的“商学院”，主要是对内部员工进行培训。每一名阿上阿上的员工，都会根据职能岗位明确划分，在这里定期不定期地免费接受培训。对此，张智铭说，员工从公司得到的不仅是工资，更要获得与时俱进的技能和做人做事的正确理念，这样，即使他离开阿上阿上，同样也能自己办企业或者在别的公司找到一份好工作。

对于天天向上大学，张智铭还寄予了一份更大的希望——将其打造成中国合伙人创业的平台，孵化有匠心精神的创业人才。

“现在市场竞争这么激烈，你们这样做，就不怕被‘徒弟’打败吗？”听完记者的这个问题，张智铭笑着说，第一，好的企业不应该害怕竞争，而是应该欢迎高水平的竞争，因为只有这样才能逼着自己不断进步；第二，因为我在创业过程中走了不少弯路，所以特别想把失败和成功的各种经验传递给同行特别是那些创业者；第三，中国餐饮特别是中式快餐的标准化生产还有很大差距，阿上阿上也特别希望自己的经验能给同行们一些启示。“在交流中相互促进本来就是件特别好的事，如果我们的经验能让更多创业者少走点弯路，能加快一点点中式快餐标准化生产的进程，那就更是一件比阿上阿上多开一百家店都让我高兴的事了。”

读者粉丝特别福利

“阿上阿上”为答谢燕赵都市报读者和粉丝，特设精选留言奖，获奖者只要进店就餐就可以送每瓶价值7元的酸奶50瓶。

具体方法：关注燕赵都市报官方微信，在本文下方评论留言，获得精选留言的前100人，将获得进店就餐就送每瓶价值7元酸奶50瓶的机会。

活动时间：即日起至2018年3月15日

操作方式：到店领取酸奶券

领取地点：石家庄槐岭路老云腔门店

此外，为答谢燕赵都市报读者和粉丝，“阿上阿上”联合燕赵都市报发起“零加盟费”福利，限20名报名者，可以“零加盟费”开启您的创业平台。

加盟电话：400-888-4595，有意加盟阿上阿上旗下“爱煲爱鱼”者可电话咨询。

<附注：关于读者粉丝福利的相关情况，解释权归河北阿上阿上餐饮管理有限公司所有>

（燕赵都市报 记者 吴光艳 刘丽普）

• 021胡润中国500强发布，百胜中国、喜茶为新晋上榜的餐饮品牌

• 重庆2021年完成餐饮收入1953.3亿元，同比增长28.5%

• 中式海鲜火锅品牌七欣天三年业绩持续增长，高净利率靠员工外包

• 老字号火锅的2021：疯狂开店、化身网红、开设副牌……

• 喜茶卖“肉夹馍”，奈雪的茶开“点心店”，茶饮的边界无限延伸

• CoCo都可、蜜雪冰城、奈雪、KOI等多个茶饮品牌入局咖啡赛道

• 继捞王、七欣天之后，乡村基、和府捞面、杨国福纷纷赴港上市

• 新式柠檬茶品牌「柠季」再获数亿元A+轮融资
  

• ...

后疫情时代，本周餐饮业还发生了哪些新鲜事呢？

2022-1-30

餐饮O2O周报

一、产业资讯

1、2022北京米其林指南发布，共有34间餐厅获星

2022年1月24日，米其林在线上发布了《2022北京米其林指南》，这是米其林指南进驻北京的第三年。今年共有34间餐厅获星。

其中，有29家米其林一星餐厅，3家米其林二星餐厅，2家米其林三星餐厅。跟去年相比，一星名单稳中有进，新增4家，分别是芙蓉无双、玲珑、鲁采（安定路）和Opera Bombana；二星数量新增1家，潮上潮；三星餐厅无新增，依旧是新荣记（新源南路）和京兆尹。

2、《香港澳门米其林指南2022》揭晓，高质量的餐厅和街头小吃获认可

近日， 米其林揭晓《香港澳门米其林指南2022》完整名单，其中囊括了多元的料理种类，从拉丁美洲美食、韩式料理到新加坡料理都入列，香港共有 71 家餐厅获颁星级肯定，澳门则有 15 家，有 11 家餐厅是新获得或晋升为星，完整名单中更有7家餐厅新上榜。

本次评选名单，香港获星的餐厅共有71家，其中7家三星餐厅，12家二星餐厅，52家一星餐厅；澳门则是15家，包括3家三星餐厅，6家二星餐厅，7家一星餐厅。澳门永利及永利皇宫的四家高级食府获颁予星级，共囊括七颗星。

《米其林指南国际总监》Gwendal Poullennec指出，最新的必比登推介名单横跨超过20个料理种类、涵盖近70间店家，呈现出香港与澳门料理文化的多元与内涵深度，米其林的评审员肯定了餐厅，也肯定了街头小吃，体现了本地习俗与饮食文化，也证明了在香港与澳门，处处都可以找到高质量的美食。

3、商务部：我国购买外卖不带餐具人数已超1亿人次

近日，国家发改委就促进绿色消费实施方案有关情况举行新闻发布会，商务部消费促进司副司长王斌在会上表示，2021年前三季度，餐饮外卖平台提供小份菜商家同比增长25.4%，购买外卖选择不带餐具人数已超1亿人次。

他表示，商务部将联合有关部门推动出台《绿色餐饮经营与管理》《宴席节约服务规范》等标准，鼓励广大餐饮企业自觉开展勤俭节约活动。

4、京东超市年度食品饮料报告：低糖低卡食品最高增速近6倍

京东超市数据显示，2021年低糖低卡类食品中，蛋糕同比增速近6倍，蛋白棒、鸡胸肉等产品，是严控糖和卡路里摄入的消费者钟爱。

低糖低卡食品最高增速近6倍，乳酸菌类饮品翻2倍，成分和功效成关键而在饮品市场，“成分和功效”正在成为关键，活性乳酸菌饮品成交额同比增长205%，高膳食纤维燕麦饮成交额同比增长155%；

天然泉水泡茶水成交额同比增长108%，植物蛋白植物奶成交额同比增长77%，奇亚籽冲饮谷物成交额同比增长51%。这五个品类也成为健康食饮的领头羊。

5、重庆2021年完成餐饮收入1953.3亿元，同比增长28.5%

2021年，重庆全年完成餐饮收入1953.3亿元，同比增长28.5%，两年平均增长13.2%；对社零的贡献为14%，比全国高9.9个百分点。

助力国际消费中心城市建设，重庆市商务委拟定《重庆市国际美食名城建设实施方案（2021-2125年）》。加强主体培育，国际美食名城储备市级项目15个。

在加强主体培育方面，重庆支持德克士等3家餐饮企业连锁化发展，其中乡村基新开门店300家、累计1140家；刘一手境外新开门店8家，杨记隆府等品牌在市外“逆疫”布局；周师兄、珮姐、秦妈等通过A轮融资做大做强。

餐饮O2O周报

二、餐企动态

1、2021胡润中国500强发布，百胜中国、喜茶为新晋上榜的餐饮品牌

近日，胡润研究院发布《2021胡润中国500强》，列出了中国500强非国有企业，按照企业市值或估值进行排名。

据悉，本次中国500强上榜门槛提高90亿元（39%），达到320亿元，创历史新高。其中，海天味业、农夫山泉等多家食品饮料企业上榜。

其中，元气森林的价值为950亿元，仅次于华彬的1000亿元。百胜中国、喜茶为新晋上榜的餐饮品牌。

2、海底捞超800家门店提供春节就餐服务

据海底捞公共事务部部长杨西贝近日透露，海底捞各门店会依经营状况划定一定比例桌位用于预订。目前有门店预订的桌位已经达到几十桌，接近用于提前预订数量的上限。

据介绍，为了满足春节大众外出就餐的需求，农历大年三十、正月初一，海底捞超800家门店营业，为消费者提供春节就餐服务。

3、中式海鲜火锅品牌七欣天三年业绩持续增长，高净利率靠员工外包

近日，港交所披露了中式海鲜餐厅运营商及火锅餐厅运营商七欣天的招股书。受餐厅网络扩张、外卖收入增加等影响，七欣天近年业绩保持增长。

2019年、2020年及2021年前三季，其收入分别为12.85亿元、14.26亿元及14.8亿元；由于控制原材料采购成本等原因，其归母净利润分别可达8190.5万元、1.72亿元及2.59亿元。

但外包员工数量的急剧攀升，也是带动七欣天利润增长的重要因素。最近两年一期末，其外包员工数量占比分别为0.60%及65.2%。

以招股书披露的数据估算，七欣天2021年前三季的外包员工平均月薪约为4534元，仅为雇员平均月薪的约56.6%。

因此，尽管员工总数近年有所增加，但其员工成本的收入占比在最近两年一期呈逐渐下降之势。

4、老字号火锅的2021：疯狂开店、化身网红、开设副牌……

20岁的季季红，无疑走到了潮流的最前端，尤其在场景创新方面的表现更是亮眼。疫情爆发后，季季红推出粉色自助火锅超市，燃爆少女心。

前不久，季季红举办的7城联动“粉色跨年夜”活，以其丰富的IP内容、体验重构和社群共建引爆“全场”。

5、康师傅私房牛肉面预计2022年新开门店40家，以“新中式国粹风味”为定位

近日，许久没有发声的康师傅私房牛肉面，称2022年全国预计新开门店40家，且未来统一的定位形象是以打造“新中式国粹风味”为主。

2006年，康师傅私房牛肉面在北京开出第一家店。该品牌在北京开出第一家店后，逐步向上海、广州、深圳、郑州、厦门、成都等城市扩展。

康师傅私房牛肉面正在试图以全新升级的门店留住年轻消费群体。

6、昆明一火锅店用“口水油”做锅底，老板与厨师双双被判刑

余某在昆明经营着一家小有名气的火锅店，作为这家店的实际负责人，从2021年4月开始，余某便授意厨师普某将客人食用过的火锅底料过滤回收，重新加工后制作成为新的火锅底料进行销售。

昆明五华法院审理认为，余某、普某的行为，危害了人民群众身体健康和生命安全，侵害了众多不特定消费者的健康权等合法权益，损害了社会公共利益，其行为均已构成生产、销售有毒、有害食品罪，判处余某有期徒刑1年，缓刑1年6个月，并处罚金15000元。判处普某有期徒刑1年，缓刑1年6个月，并处罚金15000元。

7、牵手老字号“春风松月楼”，上海肯德基早餐新增素菜包

最近，上海的肯德基早餐新增了素菜包，这款素菜包是老字号“春风松月楼”的招牌产品。

随着消费市场升级，春风松月楼变革求新，2021年首次“出圈”在静安久光百货打造新模型开启连锁模式，为了拉近与年轻圈层的距离，春风松月楼在新年开始与肯德基合作。

餐饮O2O周报

三、饮品快讯

1、喜茶卖“肉夹馍”，奈雪的茶开“点心店”，茶饮的边界无限延伸

新年伊始，喜茶上新了一款土洋结合的“肉夹馍”——小炒黄牛肉恰巴塔，将2021年爆火的小炒黄牛肉夹进面包里。和恰巴塔同属性的还有手撕猪颈肉贝果、芝芝熏牛三明治等小食。

同时，奈雪的茶也进行了20款中式点心的首发，从“茶饮+软欧包”的定位，奈雪的茶慢慢拓展成了“茶饮+软欧包+中式点心”的三核发展路线。

另外，奈雪的茶还在空间体验上做起了“加法”。在2020年开始打造的奈雪PRO店这一新模型。奈雪PRO店由咖啡、茶饮、轻烘焙、零食零售四部分组成，多款咖啡新品的加入拓展出了早餐这一场景。

门店面积在150平左右，空间宽敞，座位舒服，延续着奈雪对第三空间的热爱，体验感极佳。

2、CoCo都可、蜜雪冰城、奈雪、KOI等多个茶饮品牌入局咖啡赛道

从2020年开始，部分茶饮品牌均在大举涉足CVC（企业风险投资），投资关联品牌。入局者主要有CoCo都可、茶颜悦色、喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、KOI等。

而且新近的入局者还在不断进来，例如茶百道、吾饮良品等。茶饮品牌入局咖啡，其猛进不可小觑，CoCo café 门店总数已2500家，幸运咖也已超过500家。

据统计：全国新建成的8大购物中心的首层，入驻的餐饮业态中，咖啡品牌占了绝大部分，远超茶饮品牌。

从引进的品牌看，咖啡品牌也呈现多样化的趋势，更多的新品牌开始抢滩登陆，包括M Stand、Tims咖啡、Peet’s Coffee皮爷咖啡等。无论是国际还是国内市场，咖啡都存在巨大的增量空间。

3、奈雪推出“CUP 美术馆”项目第七期

1月26日，奈雪以“手握虎杯 如虎添威”为主题，推出“CUP美术馆”项目第七期——非遗在今天，将非遗文化彩绘剪纸请到门店里。

除了6款茶饮杯、手提袋之外，还推出数据线保护套、虎年红包套装、非遗剪纸图册等文创周边产品。

3、瑞幸咖啡新增化妆品零售业务

天眼查显示，近日瑞幸咖啡（中国）有限公司发生工商变更，公司经营范围新增照相机及器材销售、化妆品零售、个人卫生用品销售、非居住房地产租赁、建设工程施工等。

瑞幸咖啡（中国）有限公司成立于2018年3月，法定代表人为郭谨一，注册资本18亿美元。股东信息显示，该公司由瑞幸咖啡（香港）有限公司全资控股。

4、Tims咖啡计划效仿汉堡王在华扩张策略

Tims中国董事会主席尤彼德（Peter Yu）日前表示：“先行者汉堡王在中国的成长，让Tims咖啡决定开拓中国市场。随着公司的扩张，Tims咖啡将专注于北京、上海、成都和深圳这四个城市群，并计划效仿汉堡王的做法，在这些市场建立起门店的密度，并随着门店数量的增加降低特定区域的营销和分销成本”。

5、星巴克中国启动美好咖啡计划

1月27日，星巴克中国全面启动美好咖啡计划，每一天送出1000杯免费的“美好咖啡”。

活动期间，顾客在星巴克App或星巴克微信小程序上的啡快或专星送渠道消费，即有机会得到一杯免费中杯热拿铁咖啡，但必须将这份幸运转赠给自己的微信好友。

1月24日至28日，顾客除了可以将美好咖啡送给亲朋好友，也可以将其注入“美好心意池”，其中累积的咖啡将被集中转送给春节期间仍然坚守岗位的陌生人们。

6、宜家瑞典咖啡馆入驻深圳，目前已在广州、上海、济南等地开设独立咖啡厅

近日，深圳首家宜家瑞典咖啡馆在欧洲城深圳宜家商场一楼正式开业，消费者可以在此品尝到瑞典风味咖啡、饮料、三明治和沙拉、蛋糕等。

2019年8月，宜家广州天河商场开业，并首次落地尝试咖啡业态，开设独立的宜家咖啡厅，提供瑞典特色的糕点和饮品，以及宜家自营的咖啡用具，创新家居购物体验方式。

从官网信息来看，目前，宜家已在佛山、广州、深圳、上海、济南、苏州等地开设了独立咖啡厅。

餐饮O2O周报

四、上市投融资

1、乡村基正式向港交所递交招股说明书，IPO前估值47.5亿元

近日，乡村基快餐连锁控股有限公司正式向港交所递交招股说明书，高盛和招银国际担任联席保荐人。

成立于1996年的乡村基现旗下拥有两大品牌——乡村基和大米先生。截至2021年9月30日，乡村基两大品牌共有1145家直营餐厅。

其中，乡村基餐厅602家，大米先生餐厅543家。按2020年连锁餐厅数量和所得收入计算，乡村基是中国最大的直营中式快餐集团；

而按2019年1月至2021年9月的连锁店数量增长计算，乡村基是中国前五大直营中式快餐集团中增速最快的快餐集团，增长率为79.5%。

详情：乡村基赴港上市！中式快餐第一股究竟花落谁家？

2、和府捞面拟赴港上市，腾讯绝味是股东

继乡村基、老乡鸡、七欣天等餐饮品牌传出上市消息之后，作为连锁面食品牌之一的和府捞面亦证实，拟实施境外（预计香港）上市计划。

事实上，此前有传闻和府捞面计划赴境外上市，但均未获证实。直到周五晚间的的一则公告，证实这一传闻的真实性。值得注意的是，和府捞面在2021年11月获得来自腾讯的融资。

和府捞面在不到一年的时间里累计完成近13亿元的融资，并创下面馆业年内最高融资纪录8亿元。据天眼查数据，在2020年到2015期间累计获得6轮投资。

详情：估值超10亿美金，6轮融资的和府捞面拟赴港上市，腾讯绝味是股东

3、杨国福麻辣烫最快2月正式向港交所递交招股说明书

1月29日，有消息称，全球门店超过6000家的杨国福麻辣烫最快2月正式向港交所递交招股说明书，拟主板挂牌上市。

2021年12月8日，杨国福麻辣烫完成股份制改革：本次赴港上市的主体——上海杨国福企业管理（集团）有限公司变更为上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司。今年1月21日，这一主体的注册资本从1亿元增至1.03亿元。

4、五芳斋A股上市在即：拥有497家门店，2021年上半年营收21.36亿元

据悉，浙江五芳斋实业股份有限公司日前上市首发已获通过。换言之，这一“中华老字号”择日将正式在A股主板挂牌上市。

始于1921年的五芳斋是全国首批“中华老字号”企业，现已形成以粽子为主导，集月饼、汤圆、糕点、蛋制品、其他米制品等食品为一体的产品群。

2018年至2020年，五芳斋的营业收入分别为24.23亿元、25.01亿元和24.21亿元；2021年上半年的营收则为21.36亿元。

截至2021年6月30日，五芳斋通过直营、合作经营、加盟、经销等方式共建立了497家门店，其以“中央厨房+门店”的连锁化经营模式覆盖嘉兴、杭州、上海、武汉等华东、华中地区的主要城市。

5、新式柠檬茶品牌「柠季」再获数亿元A+轮融资

近日，新式柠檬茶品牌「柠季」完成数亿元A+轮融资，老股东超额增持。其于2021年7月获得字节跳动、顺为资本数千万人民币A轮融资。

本轮融资用于「柠季」全国运营布局、IT系统建设以及供应链优化，2022年「柠季」全国门店数量预计再翻3番。

6、中式快餐品牌「易嫂食堂」获数百万融资

近日，中式快餐品牌「易嫂食堂」宣布正式完成数百万级天使轮融资。「

易嫂食堂」是一家定位于社区餐饮的中式快餐品牌，成立于2021年5月，总部位于长沙，现售产品有粥、粉面、盖饭、家常小炒等多种美食。

目前门店在长沙已布局正式营业2家，在装修1家，2022年预计开出100家门店。

7、国内中高端鸡蛋品牌“黄天鹅”完成 6 亿人民币融资

近日，国内中高端鸡蛋品牌“黄天鹅”所属凤集食品集团有限公司宣布，已完成规模为6亿人民币的C轮融资，创下近些年基础食材领域中鸡蛋品牌融资金额最大的纪录。

凤集食品集团是一家专注高品质鸡蛋生产与蛋品深加工业务的全产业链食品企业，目前渗透到北上广深、及成都、杭州、南京等 10 多个大中城市，居于盒马、京东、天猫、叮咚等渠道销量头部蛋品品牌，此外还布局精品超市、KA、社区生鲜超市等渠道。

8、益客食品上市首日暴涨200%，预制菜或成今年第一个风口

1月18日，益客食品正式登陆创业板，首日开盘暴涨222.81%，市值一度超过160亿元。

官网显示，益客仅有三个产品是预制菜及火锅食材，分别为无骨鸭掌、秘制鸭肚和无骨鸡爪。

正是这三个产品，让益客摇身一变预制菜概念股。数据显示，益客食品的调熟制品销量正在逐年增加，2020年调熟制品销量达3.65万吨，营收也增超6亿元。

招股书显示，2018年、2019年、2020年和2021年前三季度，益客食品实现营业收入分别为99.05亿元、155.54亿元、143.92亿元和118.22亿元。

9、功能正餐品牌“轻松法则”完成近千万元天使轮融资，用于研发产品、强化供应链

功能正餐品牌“轻松法则”近日宣布，已完成近千万元天使轮融资，投资方为美味投资和尚士投资，融资资金主要用于研发产品、强化供应链和组建团队。

轻松法则成立于2021年，定位“控卡正餐”，以“全营养控卡”概念为导向，提出适合中国饮食结构的以营养均衡为基础的控卡膳食模式，提供全营养控卡产品与服务。

目前，其已开发出超30余款控卡正餐产品。

餐饮O2O周报

五、外卖新零售跨界

1、小红书被指邀新返现活动虚假营销，合并社区和电商

最近，小红书开展春节拆红包活动，其中包括邀请新用户注册即可获得16元现金奖励，但当活动接近尾声时，却有大量用户反映存在邀请新用户审核不通过、奖金无法提现、活动期间随意更改规则等问题。

小红书近日进行了组织架构调整，原有的社区部和电商部将合并成新的社区部门。另有消息称，小红书COO柯南要带电商业务。对此，小红书表示：小红书的社区愿景是成为更多用户的多元生活方式聚集地，交易是社区生活的重要组成部分。

用户的交易心智要在社区养成、商家的交易生态要在社区生长。此次合并社区和电商业务，系组织在实现共同愿景过程中的自然迭代。

2、来伊份2021年预盈2800万元

1月25日，来伊份发布2021年年度业绩预盈公告，预计2021年归属上市公司股东的净利润为2800万元左右，同比上升142.95%，将实现扭亏为盈。

归属于上市公司股东扣除非经常性损益后的净利润为6200万元左右，同比上升40.71%。预计非经常性损益对净利润的影响金额为9000万元左右。

3、天味食品2021年业绩不达预期，年营业收入同比减少14.34%

1月24日，天味食品发布业绩预告，2021年实现营业收入20.26亿元，同比减少14.34%；预计实现归母净利润1.79亿元，同比减少50.96%。

天味食品在业绩预告中表示，2021年业绩不达预期的主要原因有四个方面，包括居民消费力下降，销售收入不及预期；主要原材料成本上涨；产品结构变化，毛利率下降；行业竞争加剧，促销力度加大。

-END-

华社北京2月17日电（记者张漫子、阳娜）西贝莜面村五星大厨王若飞14日戴上口罩走进直播间，向网友直播一款人气招牌菜牛大骨的烹饪过程，吸引了5万多名爱美食的网友观看，并带动西北香辣羊蝎子锅和牛大骨的半成品食材销售1217件。

这是中国部分餐饮连锁企业为抵御疫情影响试水互联网的一次创新实践。

疫情之下，餐饮业受影响很大。为了防止新冠病毒的传播蔓延而避免出门的广大居民，由于无法“下馆子”，多数转身“进厨房”，以买菜做饭的传统方式完成一日三餐。

网民们不仅通过美食厨艺类App增长厨艺、开发新菜品，还录制烹饪视频、拍摄图片上传至社交网络，与网友分享互动。据统计，美食分享平台豆果美食App春节期间的日活跃用户同比增长了113.47%。新浪微博名为“宅家美食日记”的话题就吸引69.6万名网民参与。

而在线下，受居民外食消费需求大幅降低的影响，多数餐饮企业选择关闭门店降低成本。中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》显示，疫情期间，93%的餐饮企业选择关闭门店，其中73%的企业关闭了旗下所有门店，8%的企业关闭旗下八成以上的门店。

尽管如此，不少餐饮企业仍面临经营惨淡、人员闲置、资金压力大等问题。虽然不少企业还保留部分外卖服务，但23%的受访餐企提供外卖外送业务的效果并不明显。

业内认为，突发疫情给餐饮业带来分化和洗牌。受制于现金流的大幅降低，一些企业面临淘汰风险，大量的铺面空置、大量的消费机会被释放，将成为另一部分餐饮企业的机会。

中国服务贸易协会电子商务委员会主任苏军说，此次突发疫情倒逼餐饮企业陷入新思考：如果消费者无法到店用餐，餐饮企业除了传统外卖之外，应如何拓宽服务半径。目前部分餐饮企业正在清理食材库存的同时，与互联网平台合作，谋求转型和创新发展。

随着部分企业陆续复工复产，投入工作的居民希望能缩短买菜、烹饪、用餐的时间。为了保障居民在家安全用餐并提升用餐质量和效率，同时缓解餐饮企业的经营压力，中国服务贸易协会电子商务委员会联合多家餐饮企业成立“餐饮千店联盟”，依托美食分享平台“豆果美食”，以大厨直播与食物电商相结合的模式，由餐饮企业提供半成品食材和直播大厨，由互联网平台解决内容、销售等渠道难题，由物流企业提供物流服务，满足居民在家坐享餐厅美食的需求。

豆果美食相关负责人表示，未来将邀请至少1500位餐厅大厨采取直播方式，从教用户挑选食材、提升厨艺、了解招牌菜背后的独家做法等方式，丰富百姓餐桌，陪伴居民度过疫情期。

“通过积极拥抱互联网美食平台，一些餐饮企业已经成功开发半成品食材、速食产品、调味品等产品的销售，在传播健康饮食文化的同时，增强了企业与消费者之间的互动和信任，将业务拓展到外卖到达不了的更广泛的消费场景中，实现多方共赢。”苏军说，经过疫情，能坚持下来的餐饮企业有望迎来春天。小企业和做快餐的企业未来将更加注重线上服务和外卖外送业务；大企业和正餐企业也正在通过积极与电商等互联网平台合作拓展客源，获得扩大经营规模的机会。

作者：张漫子 阳娜

声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。