锅
底部生火，上面煮锅
一碗，一筷，一碟
三五一群，起锅即食
听火锅人说火锅事
看火锅行业人物志
把五味的人生煮沸，火锅才成了香天下的美食。
恰如人，
经历过磨难、困苦和伤痛，才会拥有一条自己的彩虹。
他，用40年的时光，诠释着关于命运的故事。
他的梦想是当老司机
但车报废了
1976年，朱全诞生在四川大竹县的一个偏远山村。自小就是个乡土气息浓厚的少年，老实淳朴，是他和两个兄弟的标签。
朱全说，他全部的少年时光几乎是伴随着起早摸黑和长途跋涉，但又单纯快乐。
命运之手仿佛已经写好了毋庸置疑的代码——像别人一样
在山野中长大，在山野中生存。
经历叛逆的青春期，但雄鹰的天空离他们太过遥远。
长大成人，像父辈一样埋首山野……
朱全也是如此，16岁走出校园就步入了社会，起初“想学开车”，父母就东拼西凑3000元给他当学费。后来又想方设法凑了3万元钱，给他买了辆货车。
但朱全没资源没人脉，长期接不到活。就算接到了活，可老实的朱家竟被人蒙蔽，买的是一辆满是问题的破车，跑一路修一路。
没过多久，车报废了……
我小时很难穿到一件新衣服，一般都是补疤衣服（大人或大哥留下来的）。所以到现在我对物质的要求经常大过一切，特别是国际品牌的服装、手机、汽车等。
棒棒是生活的全部
人生成了一条咸鱼
老话说，在家靠父母，出门靠朋友。
既然没有朋友，就只能靠父母了。
1997年，朱全到重庆，跟父亲干起了棒棒军。
山间的云雾仿佛遮蔽了太阳。
明天，明天的明天……
每天醒来，仿佛就能看到这一生
在倒下前，都要用双脚去丈量山城的每一寸土地……
悲苦的命运需要转折。
恰如韩信乞浆漂母，李白磨杵成针。很多成功者命运的转折，都是因为遇到了一个老婆婆。
朱全是幸运的，有一天，他也遇到了一个老婆婆。
他帮这位老婆婆挑东西，老婆婆是两路口居委会的，觉得小伙子人品好又能干，于是帮他在两路口的一个围墙边摆了小摊，卖起了小面。
食神说，人世间最难做的就是一碗蛋炒饭。而对于重庆人来说，最考手艺的，当真就是每天要吃的一碗小面。
起初，因为不会调料，小摊的经营十分艰难。而这时，朱全面摊对面卖杂货的婆婆，指点他调制调料。生意终于有了起色，一个月可以赚3000-5000元。
然而，命运之神就好像得了帕金森！
不到5个月，因为这里拆迁，朱全又失去了他的面摊。
人生回到起跑线
好在还有亲兄弟
人生回到了起跑线。
失业的朱全，无家可归。
晚上睡在路边的花台上，每天睡到10点过才起来。
他没有颓废，只是为了节约一顿早饭。
中午，他到农贸市场吃一碗1.5元的棒棒饭。
晚上呢？晚上他会对着山风和夜色发呆。
还是继续做一个棒棒吗？
不愿逆流的鱼，最终会淹死在水中。
朱全不甘。
1998年，他到大哥经营的仅有7张桌子的火锅店守夜。
一个22岁的少年，提前过起了老年生活。
城市的繁华，仿佛也蒙上了一层悲伤的色彩。
但朱全说，他正好可以学学怎么做火锅。每个调料师的技术都不一样，有的炒料用锅，有的炒料用桶，有的要牛油，有的要清油。他都一一记在心里。
那是一段疯狂地发愤图强的时期。
朱全每天至少吃一家火锅，从重庆当时生意好的火锅到地摊，几乎吃了三四百家，每吃一家都会写不低于1000字的总结。
他没有跟小编说拉了多少回肚子。但小编脑补，就他的胃肠，足可以写一本《钢铁是怎样炼成的》。
紧接着，命运之神再次痉挛，他人生的第三次转折来了！
上天不会让你白拉肚子的
1999年，大哥又开了“满江红”火锅店。但由于调料师经常更换，味道受到严重影响。
有道是打仗亲兄弟，上阵父子兵。
就在大哥愁苦不堪之际，朱全主动请缨，担当“满江红”的调料师。
水均益说，总有一天，你过往的经历会沉渣泛起，成为你宝贵的财富。
朱全可是吃过400余家火锅，写过40万字总结的奇男子啊！
黄天不负好吃嘴！他百科全书般的经历，融汇在调料实战之中，不久就开发出一款50%牛油、50%菜籽油及色拉油的“兼香型火锅”。
“满江红”，真的红了！
满江红旧照与2003年海南国际美食节“金鼎奖”
年纪轻轻从业三四年
荣获行业最高奖
如果按照一般人的常识，此时的朱全已经是咸鱼翻身，从一个无家可归的棒棒，变成了身怀绝技的调料师，不仅有了稳定体面的工作，还有了不错的薪水。
就让人生这样涓涓流淌吧？
但那不是朱全。
2000年，凭借调料技术，他得到了刘一手负责人刘松的赏识和认可。
于是，他将自己的人生，又拉到了新一层台阶。先后成为刘一手的调料师、厨师长。由此也积累了大量的管理知识和企业运作模式。
他甚至还获得了重庆火锅行业中调料师最向往的最高荣誉——“一级调料大师”。
而此时的朱全，年仅24岁，从业才三四年。
这是一个平凡人刚刚大学毕业的年纪。
也是一个平凡人啃着泡面憧憬梦想的年纪。
有人看到此时的朱全，又会拿出读书无用论吧。
“就算没学历，只要有能力就能成功”
“我一个同学初中毕业就经商了，我刚大学毕业，他都当上老板了”
可是，一个不愿用努力，为过去年少轻狂买单的人，永远无法获得成就。
而朱全，也并不满足此时的成就。
铩羽成都
一次撤退决定成功的人生
2003年融资成功，朱全在南充创建了“金川火锅”，大半年时间发展了27家分店。在此期间获得各种殊荣100多项，其中包括行业内很多企业至今都无法取得的“AAA级绿色饭店”、“国际级绿色餐饮企业”、“海南国际美食节金鼎奖”等至尊荣誉。
此时的朱全，信心满满，手提雄兵，向成都进军。
但他没有想到，这一次竟是铩羽而归。
他在成都开的两家店，并没有想象中的火爆。分析原因是金川的老火锅定位并不适合成都这样的大市场。
当年的金川火锅成都营门口店
成功者不会执着，他们往往都懂得放手，更懂得蛰伏与忍耐。
朱全立即退出成都火锅市场，开始专心打造适合成都人口味的清油火锅。
2005年，朱全带着新品牌“香天下”火锅，卷土重来。
仿佛一声春雷炸响蓉城，“香天下”门庭若市，连续几个月门前排起等待就餐的长队。清油火锅的浪潮也在蓉城泛滥开来。
香天下进军成都的第一站：桐梓林
没想到他竟然是这样的校长
火锅行业从业人员的流动率是很大的。而很多重要的岗位，往往决定着火锅的口味甚至经营状况。
朱全大哥的满江红在创业初期，就因为调料师的流失率高，而一筹莫展。朱全敏锐地意识到这一点。
香天下这所黄埔军校的校长
2010年，他创建行业商学院——香天下黄埔军校，至今已培训骨干和精英团队3000余人，把员工流失率控制到月度为零、年度仅为3%的罕见效果，得到省餐饮协会和业内的高度认同和惊叹。
他把一个香菜丸子
做成了“首相丸子”
如果说世界第一的丸子是什么，那一定是樱桃小丸子。
然而在川渝，还有一个丸子，可以堪比樱桃小丸子的知名度。
它就是“首相丸子”。
首相丸子
2013年时任英国首相的卡梅隆到成都访问，并在香天下新会展店用餐。卡梅伦一行点了两个清油鸳鸯锅，菜品包括石磨黑豆腐、牛肉上上签、牛羊相约、香菜丸子和土豆等。卡梅伦爱吃香菜丸子，但觉得牛肉有点麻，全程只吃了红锅。从此，香菜丸子这道菜就成了“首相丸子”。
卡梅伦来访，在香天下就餐
但这并非朱全最高兴的事。
他说，最高兴的事是，“看到当初跟我一起创业、连鞋和袜都买不起的山里娃，现在在城里有了车有了房，成了家，一家大小过得很幸福。”
香天下精英团队
而朱全本人又何尝不是如此。如果在巨大的挫折面前，就此倒下；如果在获得至高荣誉时，就此停歇……
没有人的成功是可以复制的。
可以复制的，是他从不言败的勇气，和追求梦想的雄心。
香天下与众多国际品牌同站一台
正如朱全本人的自述：
“我小时候就有很多的梦想。如自己渴望成为孙悟空，能飞到很远的地方，到外面的世界去闯一闯；又渴望自己成为总统或军长，能够指挥军队去打仗。那时的我经常做一些遥不可及的梦，时常想到自己是多么的强大，童年的梦如今想来都是那么的幼稚，但是他给我很大的信心和推动，在我跌倒或遇到挫折时，我总会静下来做美梦，使我人生又有了信心和动力，便向着更美好的路走了下去。”
采写 | 大头葱 邓旆光
部分图片由香天下提供
是在火锅店被甜品炫哭的一天，就算是排断腿也要吃他们家甜品也太顶了。在我心里好吃的火锅肯定都是有一定标准的。
·第一肯定是要味道好。
·第二就是价格一定要亲民。
·第三就是一定要有甜品。
这家田棒棒能满足你一切的想象。他们家号称是火锅界的甜品天堂，草莓杯只要9块9，甜品控女孩应该没人能拒绝。上面铺满了草莓，真的很佩服老板的脑洞，居然可以把草莓做的这么好看。
< class="pgc-img">怎么会有这么好看的草莓麻薯冰？软软糯糯的麻薯加上奶盖，搭配上草莓的香甜，跟这个季节很配。每次到他们家必点的就是竹荪虾滑，因为在其他家都吃不到。大刀白肉看起来很大一张，但是吃起来一点也不会腻，我觉得我这种女生一口一个都完全没有问题。
它用的是上好的五花肉，吃起来肉质很香。薄荷牛肉吃起来很嫩，而且还有一股浓郁的薄荷味，清凉的口感很特别。他们家红烧老妈猪蹄是一整个的，糯叽叽的也太好啃了。它本身是卤过的，在火锅里面煮完之后更加的入味。红焖棒棒骨实现了大口啃肉的快乐，这应该是肉肉爱好者的最爱。动感把牛肉是真的很动感，虽然是牛肉，但是它是那种可以直接咬烂的。
< class="pgc-img">重庆火锅千千万，这家田棒棒火锅就是那种你吃过完全找不到缺点的。
已经不晓得用杯还是用盆来形容比较好了。这筷子的牛杂安逸。我们今天跟到王迅打卡一家解放碑居民楼下的火锅，这个巷子非常具有老重庆的特色。这家火锅我是看到说是棒棒儿开的，确实倒是可以看到很多棒棒儿元素。这边是他们做手工菜的地方，都是这种明档的。我第一次看到这么大块的牛肚，这个卤水闻起好香。现灌的竹荪虾滑。
我们来看下棒棒转行开的火锅店味道怎么样。大刀白肉，裹满薄荷的牛肉。刚刚看到切的牛杂拼盘，这个是动感粑牛肉，耙鸡脚，排骨。是点了个西瓜冰，但是我实在是没想到它这么大，吃这个怕是要用这种勺子才行。开整，你莫说用这个勺子还多方便的。切得又大又薄的大刀白肉，这个烫一下下就好了。这个大刀白肉是肥瘦相间的，吃起点儿都不腻。
< class="pgc-img">老妈猪蹄儿，这个猪脚是对半剖开的，这种都方便吃一些。这个是满满的胶原蛋白，好Q。竹荪虾滑，嘎干下去，满得鼓出来的竹荪虾滑，每一个孔都吸满了红油，这个真的太裹味了。耙牛肉再煮一下，都是这么大一坨坨的。牛杂倒进去煮一下，这一筷子的牛杂安逸，一个很浓郁的卤香，又混到牛油的麻辣味。
< class="pgc-img">他们家我觉得除了味道好，分量也是给得很足的。来重庆吃火锅，这种居民楼下一般都不会出错。
