肉火锅更没有像我进入到这样的养殖场，今天我将和你一起从养殖到准备一直到今晚的牛肉火锅，我已经等不及和你一起分享这一整天的过程。
牛肉火锅牛肉一般都选择黄牛或者川藏牛，不过它们并不是从小在这边长大，需要去到其他地方，长大到一定时候把它们运过来在汕头当地再养殖一段时间，然后它们就可能会成为餐桌上的牛肉了。
< class="pgc-img">这只就是黄牛，可以看到它的身形是非常巨大的，这种黄牛是要养的比较肥才够好吃，不过牛肥不肥跟它自己的体质也是非常重要的，有些牛就是会养了比较肥，有一些是就算一直养也不可能把它养成这么肥，所以能不能吃到好牛肉也要看当天的运气宰那只牛好不好。
< class="pgc-img">现在这个步骤就是先把牛新鲜宰完之后还在抽搐中，可以从那感受到牛肉的新鲜。
锅季来临
一年一度火锅季来临
小编前不久吃了一次牛肉火锅
点单绝对是一大考验
菜单上五花八门的牛肉名字
吊龙、匙仁、匙柄
.....
（此处省略一万字）
直接把人整懵圈了
于是小编决定做下这份攻略
说说明白
潮汕火锅的牛肉到底怎么选？
肥牛、嫩肉较为普通
三花趾、五花趾以及胸口朥爽脆而香
匙仁、匙柄和吊龙鲜香滑嫩
口感最佳是脖仁
潮汕火锅讲究新鲜，解牛也是关键。下面就给大家详细介绍一下这些部位的特点和建议涮肉时长。
肩颈部
脖仁：想吃全靠抢！
也叫雪花，不少人认为它是潮汕火锅中“最好吃的部位”之一，位于与牛颈相连的牛肩背脊前部，范围很小，只占整头牛的1%，可见稀少。油花明显且漂亮，特别香嫩，入口油润又细腻。
匙仁：穿插细筋吃着嫩
位于脖仁下方的是匙仁，也叫匙皮，因为连着牛颈，筋肉结实，肉中间常穿插着细筋，由于脂肪含量较脖仁更高，所以也是非常鲜嫩的。
建议涮煮时间：8秒左右
匙柄：肉筋明显口感弹
牛的肩胛肉条，产量较匙仁稍大。匙柄切成大片，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，鲜嫩美味。
建议涮煮时间：8秒左右
胸口朥：“爱恨纠葛”的争议性选手
爱它的人形容它，看似肥厚，实则脆爽俏皮，嫌它的人则不会给它留下上桌的机会。这是牛胸口的软组织，通体乳白色，乍一看就是块肥肉，然而在沸腾的火锅里它永远不会被煮化，而是变得透明，真正的肥而不腻，嚼起来满口都是牛油的香味。
建议涮煮时间：30秒-5分钟(推荐长一点，越煮越脆）
腰部与腹部
吊龙：牛背的“黄金大道”
我们来往牛背上走一走，这里藏了一条“龙”，没错，就是吊龙，跨越了肋脊部位、前腰脊部位、上腰脊部位，堪称经典，肥的甘之如饴，瘦的柔嫩有趣，这一口有细滑也有劲道。
吊龙伴：中式“菲力”就是它
吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，跟脖仁一样，大概只占一头牛1%的分量。因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口，更加软嫩的质地，嗞溜入口，回味三分。
肥胼：一层嫩肉一层牛油
位于牛腹部，作为精修过的牛腩，肥胼只留牛腩腹心及上面一层牛油，这样切开来之后每一片就有明显的两层，一层嫩肉再带着一层黄色的牛油。如果想快速体验肥软相间，脆嫩多汁的感觉，也得涮得快。
建议涮煮时间：12秒
臀腿部
嫩肉：涮前滴油，拌拌更软滑
主要位于臀部，在牛身占的比例约有15%，总体口感适中，切得也相对较厚。涮之前要滴几滴油拌一拌，这样吃起来就软嫩滑溜起来。
腿肉：做成肉丸弹牙爽脆
往下的臀腿相邻部位，因为纤维有点粗，没什么油花，也没那么细致，其实口感不咋样。但对健身人士来说，脂肪含量低、蛋白质丰富、纤维素高的它，就是绝佳选择。而在火锅界，潮汕人利用它的强韧劲道创造出又一美味巅峰——牛肉丸！就像乒乓球一样在嘴里上蹿下跳，口口爆汁。
建议涮煮时间：5-8分钟
三花趾：筋花分明的牛前腱
也称“三花腱”，位于牛的前腿肌腱，因肉切开后有白色纤细筋膜经过，且通常为三道而得名。切片的纹理就像树叶一般，口感酥脆带韧，汁水甜鲜。
建议涮煮时间：8秒
五花趾：脆脆的后脚牛腱子芯
也称正五花、五花腱，五花趾的筋纹比三花趾更清晰粗犷，独特的花纹是区别于其它部位的重要标志。筋花还要更丰富，入口弹脆爽口，喜欢弹牙筋肉感的就必点这个部位噢！
建议涮煮时间：8秒
看到这里，口水直流
小编提醒大家：
小小火锅有乾坤，
千熬百煮滋味多。
食品安全要牢记，
烧熟煮透莫贪生，
适量点餐不浪费，
“光盘”打包是美德。
↘
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可以没吃过粤菜，没吃过潮汕牛肉火锅，但你一定知道撒尿牛丸。因为它的原型就是潮汕牛肉丸，一种可以在口中爆汁的肉丸。
< class="pgc-img">一般来说，当地生产什么才以什么为特产。
但是你以为潮汕生产牛吗？错了，潮汕牛肉火锅选用的是云南、贵州、四川、甘肃、陕西等地的黄牛肉，而且要求是三岁左右的牛。
讲究用料的新鲜，正是让潮汕火锅，脱颖而出的一点，更重要的一点，还是每个部位分开使用。
新鲜、原味，有营养，这才是潮汕牛肉火锅一度风靡全国的原因。
潮汕牛肉火锅源于上世纪40年代，一开始是牛骨汤，加上沙茶酱和白萝卜作为汤底，但是经过潮汕人不断改良，成为了今天这样牛骨和白萝卜煮成的清汤锅底。
过去，虽然潮汕牛肉火锅店也很多，但真正让他闻名全国，还是要说到2014年《舌尖上的中国2》。
它只出现了十秒，交代了一句话“潮汕的牛肉火锅，牛肉丸劲道多汁，吃的是韧劲。”却让人们想起了那个很多年前曾经在电影《食神》中看到的撒尿牛丸。
原来，世界上真的有这种牛丸！
吃货们早就对“传说中的美食”虎视眈眈，一心向美食的斗志立刻被激活了。他们拿上钱包，端着锅子，开始买起了潮汕牛肉丸。
下锅之后，吃货们惊奇的发现，什么也没加，只是白水煮，居然就有牛肉的味道。
其实这还要多亏了相关规定，只有牛肉含量在90%以上的，才允许被称为潮汕牛肉丸。
既然吃了劲道多汁的潮汕牛肉丸，吃货们又开始见猎心喜了，连配菜都这么好吃，那么正宗的潮汕牛肉火锅，大概会更好吃吧。
奔向潮汕牛肉火锅店，眼前的场景让第一次来的人吓了一跳。
火锅店门口那个透明的隔间里，吊着一条条的牛肉，隔间旁边的墙壁上还画着壁画，上面是一整只牛，不但将牛的身体分为了无数个部位，还标注了牛肉在此部位叫什么名字，又该如何去吃。
墙角摆放着几十个的小碟子，这是味碟，它们中以潮汕沙茶酱为首，佐以各种各样的或香或甜或咸或辣的味道，想吃怪味，甚至可以丢一堆榨菜或者一块豆腐乳，当作蘸酱吃牛肉。
看到这里，吃货已经忍不下去了，直接让老板来几斤牛肉，没想到老板笑眯眯的告诉他：“靓仔，莫着急，再等几分钟，下一头要送过来了，到时更好味。”
吃货眼前一亮，好奇的问：“莫非潮汕牛肉火锅都是用现杀的牛？”
老板慢条斯理地说：“我们潮汕牛肉火锅就是讲究一个新鲜，一家店最起码也要满足六小时之内的牛肉，有些同行把店开在屠宰场旁边，甚至可以达到一小时内从活牛到火锅，只有这样的潮汕牛肉火锅才能做到——鲜到活。”
听到这里，吃货的口水都要掉下来了，但美食的力量是巨大的，他愿意为了更好吃的食物而等待。
老板看着流口水的吃货，递给他一张菜单：“靓仔，你是第一次来吃潮汕牛肉火锅吧？这张单子收好了，不要多长时间就可以吃了。”
吃货连忙接过，仔细一看，让他大吃一惊。
原来那上边写的牛身上的每个部位的肉需要烫火锅的时间都不一样：
雪花8到12秒；吊龙和吊龙伴8到12秒；匙仁8秒；匙柄8秒；胸口朥（láo）30秒～5分钟；嫩肉8到10秒；肥胼12秒；三花趾8秒；五花趾8秒。
还有建议下锅的顺序是先瘦后肥，先肉后菜，先耐煮后易熟。
其中，牛肉先瘦后肥的顺序是：嫩肉→五花趾→三花趾→匙柄→匙仁→吊龙→吊龙伴→雪花→肥胼→胸口朥（láo），当然不一定每个部位的肉都吃得到，所以中间可能会跳过。
先肉后菜，吃惯了火锅的吃货们都理解，而从耐煮到易熟，就是先下锅牛筋、牛腩、牛肉丸放到锅里，这样既不会被煮碎，也能增添牛肉火锅的风味。
看完之后，吃货发现比墙上少了三样，连忙问老板：“怎么有三项不在菜单里？”
老板信手一指：“你说的是牛舌、牛心管和牛骨髓，这三样新手吃不惯，所以没有加上。”
吃货这才理解，的确有一些食物会被吃不惯的人视为黑暗料理，第一次来吃潮汕牛锅，他也不打算吃这么刺激的。
没一会儿，他们的火锅底就来了，白色的萝卜牛骨汤被一个看上去精明干练的小姑娘端上来，放完锅底，小姑娘还叮嘱他们：“汤烧开之后立刻转小火，肉变色就可以吃了。”
吃货们点着头，挥舞着自己手中那个读秒涮肉的菜单，正在发愁还有多久才来，店门口一辆车停了下来，一个健壮的小伙子扛着麻袋走了进来。
老板如获至宝，明档里的师傅也立刻出来拿肉，看到牛肉到了，一群吃货们围了上来。
片肉师傅不慌不忙，在众人的关注下菜刀灵巧的挥舞着，就像一只蝴蝶，短短十多秒就变好了一碟肉。
精湛而利落的手艺一下子引得吃货们大呼小叫：“哇，这就是庖丁解牛吧！”“师傅牛批啊！”“高低不得试着申请个非遗！”
切肉的师傅被逗的哈哈大笑：“多谢靓仔，哪里就能进入非遗了，我还差的远嘞。”
在一片笑声中，吃货们的牛肉切片上来了。由于刚刚补的货，所以每个部分的肉他们都叫了一点。
下锅涮肉的时候，几个吃货也“争抢”了起来，那个说着“给我留一块啊！”这个回应“要吃自己涮！”筷子和漏勺化身武器，在火锅店“杀得一片血雨腥风”。
“战争”过于激烈，没过多久牛肉就被吃完了，吃货们总算恢复了“和平”。不得不说还多亏老板告诉他们：“靓仔啊，店里订的肉没了，下次来吃提前说。”
这群疯狂干“肉”人看着锅里飘着的白萝卜和葱段，只能开始吃其他配菜，甚至有人试着舀了一碗汤喝，大呼“鲜美！”又引发一阵抢夺，连高汤都快空了。
老板笑眯眯的喊刚才端锅的小姑娘拎壶过来加汤底，还一边忍不住看着他们，几个大小伙子也有点面红耳赤，纷纷低头把剩下的配菜丢到锅里，其实他们这群人平时好东西也没少吃，今天还真是丢脸！
但天大地大吃饭最大，就算再不好意思，剩下的菜一熟透，他们还是迅速抢完了，一个个吃得肚子圆滚滚的。
买单时，吃货向店老板道歉：“不好意思啊，老板，刚才我们是不是太吵了？”
老板笑着说：“不吵不吵，吃火锅，热闹点才好。”
“老板敞亮！”吃货笑着竖起大拇指，却忽然感到头痛欲裂，猛然睁开眼睛，电脑里的《舌尖上的中国2》还在继续播放着，而头痛也在继续提醒着自己，“原来是梦啊…”
吃货想起来了，这是自己“阳”了的第三天，刚退去高热，但头痛、浑身酸痛的“羊套餐”一个没少。
幸好自己住家里，感染之后直接自锁在房里，老爸老妈每顿还能给送饭，痛并快乐着。
刚才梦中的那一幕，不正是数年前自己第一次吃潮汕牛肉火锅的时候吗？想想还流口水！
吃货从被子里钻出来，穿上一件棉袄，走到书桌前又是灌水、又是灌药，吃完之后，满怀期待喊着：“好想再和朋友们去吃潮汕牛肉火锅啊！”
“吵什么吵！开门吃你的牛肉丸，妈还能饿着你啊！吃完赶紧回床上睡觉！”门外妈妈的声音传来。
吃货双眼冒光，带上口罩开门拿上了门边的小锅，“虽然没有牛肉火锅，但牛肉丸也很不错啊！”吃货心里暖暖的想着，乐滋滋的就着锅开始吃饭。
“嗡嗡！嗡嗡！”吃货看向震动的手机，是跟自己一样爱吃的那几个哥们。
有几个在外地出差，不过听说左邻右舍、物业都挺和善的，还有好心人无接触送药，即使疫情感染了身体，内心却是健康而温暖的，虽然没能进入决赛圈，但大家恢复状况都挺好的。
吃货放下筷子，拍了张牛肉丸的照片发到群里，“康复之后，一起再去吃潮汕牛肉锅吧！”
