源：上游新闻-重庆晨报
重庆是座山水之城，有长江、嘉陵江，水产丰富。所以，在渝菜地方标准体系中，也有不少与鱼有关的渝菜，干烧江团便是其中之一。
江团，学名长吻鮠，俗称肥头，是出自长江、嘉陵江的优质无鳞鱼类。干烧，是川菜烹制法之一，一种用中火加热，使汤汁全部渗入原料内部或粘附在原料上的烹制法，适用于牛蹄筋、海参、鱼翅等原料，成菜味道鲜醇浓厚，质地柔软耙糯。
小洞天以“创品牌店，烹精品菜”而闻名全国。这里的传统招牌菜“干烧江团”，是当年小洞天开山鼻祖廖青廷在重庆最有名的大餐馆“适中楼”任主厨时创制的，1924年廖青廷在开办小洞天餐馆时把干烧江团作为小洞天的招牌菜和传店之宝，后来廖青廷把干烧江团技艺传授给了小洞天主厨曾亚光，由于这道菜色泽红亮、咸鲜微辣，略带回甜，深受食客追捧。
洁白的盘中，一条圆润莹洁，体型完整的江团卧在金黄色的滋汁中，在红色火腿丁、晶莹肥肉丁、绿色葱粒的陪衬下，赏心悦目，尝之江团质地细嫩、咸鲜微辣。
“干烧江团”之所以受欢迎，不仅体现在选料、配方上，制作工艺也非常独到，有着严格而又特殊的标准。
干烧江团是一道工夫菜，要想味好，必要高超技艺。
1.刮皮烫洗
先用70℃的热水淋在鱼皮上，使鱼皮表面的蛋白凝固，一般烫30秒即可，防止鱼皮烫烂。然后用小刀把鱼上面的污物和黏液刮洗净，直到摸起来不滑，不粘手就可以了。刮皮时保持鱼的体型完整，不能刮伤鱼皮。
2.刀工处理
为使鱼肉的美味释放得尽善尽美，需要在鱼身上肉质厚的背脊划刀。
3.码味
把姜切成片，葱切成节，加盐倒入料酒，主要作用是去除鱼的腥味，增加葱姜的香味，腌制过程需要7-8分钟。
4.烧制辅料
把肥膘与火腿、姜、葱分别切成0.8厘米见方的颗粒备用。
5.炸制定型
170℃左右的油温，将鱼炸至紧皮、金黄即可。
6.烧制
将郫县豆瓣、泡红辣椒末、姜、葱放入70℃的热油中煸炒出香味，等到底料炒至色泽红亮，这时下入鲜汤，将大火转为中火，把鲜汤烧沸。烧开后的鲜汤用漏勺去掉料渣，将江团、肥膘、火腿下锅再放入增鲜的白糖、味精、鸡精，用中火烧2-3分钟，期间要不停用汤汁淋在鱼肉身上。鲜汤已经渗透鱼肉里面，这时候中火转入小火再烧制7-8分钟，起锅，淋入香油即可。
烹制火候精准，火候是小洞天干烧江团的核心，从炸鱼、熬滋汁、烧鱼，收汁到转锅，再到汁尽亮油起锅，大火、中火、小火轮番使用，成色与轻重拿捏之间见功夫，使江团吸纳各种配料的精华于一身。
出锅的江团味道鲜香浓郁，质地细腻，咸鲜微辣，满腔的柔情在味蕾之上缠绵如丝，沁心入肺。
已经忍不住，口水流了下来！
干烧江团传统制作技艺经历了近百年的时间，由廖青廷始创、经曾亚光、代金柱、李庸等小洞天名厨一代一代传承下来，并在李庸执着的追求下发扬光大，有着较高的民族民间文化价值。
2019年，小洞天干烧江团制作技艺入选重庆市第六批非物质文化遗产项目名录。
来源：渝中文旅微信公众号、江西卫视
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源：【重庆日报网】
音乐、啤酒、预制菜……5月17日，首届全国517预制菜节暨电商直播大赛在梁平区正式启动。来自全国各地的游客齐聚中国西部预制菜之都梁平品尝预制菜的美味，参赛的600多个直播达人团队助力梁平预制菜走向全国、香飘世界。
一年时间，梁平崛起一座预制菜产业园，引进项目超50个、推出新品150余种，位居工信部赛迪研究院发布的“2023十大预制菜产业基地”榜首。
抢占预制菜新赛道，梁平用“工业锅”炒香“农业菜”，正借道西部陆海新通道，向全球预制菜领域创新策源地、产业集聚地、发展先行地的新目标迈进。
好平台好政策助力完善产业链
17日夜，梁平预制菜美食嘉年华在预制菜产业园火热开幕，音乐、啤酒、预制菜，以及上百种特色美食，让游客感受到舌尖上的梁平魅力。
“一年前，中国西部预制菜之都‘两馆两中心’所在地还是未投用的标准厂房。”梁平高新区管委会相关负责人介绍，去年4月，梁平锁定发展预制菜产业后，快速推进预制菜产业发展综合服务区、示范引领区、产业集聚区，预制菜品牌中心、陆海新通道预制菜集散中心，运营平台、陆海新通道预制菜集散平台、综合服务平台、配套服务平台、食材集散平台、产业研究院、产业学院、中华美食文化园、英才之家等“三区两中心九平台”建设。
一手抓硬件建设、一手抓软件服务，梁平争取市级相关部门支持，及时发布《预制菜生产加工行为规范》《预制菜生产经营安全监管标准体系》等重庆市地方标准，完善食品安全监管体系；出台“10条激励措施”、设立10亿元产业发展引导基金，支持预制菜产业高质量发展。
好平台好政策，调动起奇爽、真本味、上口佳、渝每滋等本地存量企业的积极性，上马新项目、新增生产线、研发新产品，纷纷变道发展预制菜；同时，梁平围绕预制菜全产业链，主动出击，全力招引行业全国前10的头部企业、前50的知名企业，不断完善预制菜全产业生态链。
本地企业上口佳农业开发有限公司先后推出红烧肥肠、山椒笋条等10余道预制菜，今年一季度订单量同比增长30%。
重庆谷状元食品有限公司是山东北粮集团在西南地区布局、梁平引进的第一家预制菜企业。投产半年，谷状元20多种新产品辐射整个西南地区，今年一季度产量已达到1000余吨。
截至目前，梁平区预制菜加工企业达到300余家，年产值超200亿元，一条集预制菜供应、生产、电商、包装的产业链快速形成。
好创意好活动提升品牌知名度
5月18日，第五届中国西部国际投资贸易洽谈会在重庆国博中心举行。在梁平区展台，海老汉(重庆)食品有限公司的“梁平嗦螺”引来市民争相品尝购买。
“梁平嗦螺”推出不到一个月，先后参加了首届消费品工业“三品”战略峰会、第二届中国(成渝)美食工业博览会。海老汉公司总经理李政坦言，参加多场会展活动后，“梁平嗦螺”人气爆棚，坚定了企业规模量产的决心。
“好产品还要有好品牌。”梁平区相关负责人介绍，梁平区实施品牌战略，成立预制菜品牌运营中心，制定《梁平区预制菜品牌专利培育计划》，打造“渝吃渝香”预制菜公用品牌，通过参与各级各类展会展销活动，不断提升梁平预制菜产品的知名度、美誉度、影响力。
截至目前，梁平组团参加了首届中国国际预制菜产业博览会、消费品工业“三品”战略峰会等数十场展会展销活动，真本味、奇爽、上口佳、渝每滋等4家预制菜企业入围“2023国潮美食新势力品牌百强榜”，真本味、奇爽、上口佳同时还入围“2023国潮美食新风尚·成渝30强”。
在走出去的同时，梁平还创建“1+N”会展体系，每年在梁平举办1届西部预制菜产业博览会；举办N次新产品、新技术、新装备等专业展会。目前，梁平已成功举办了2022年中国预制菜产业峰会、“中国年·梁平味”年货节、川渝味预制海鲜爆款评选大赛等近10场会展活动。
“517预制菜节的影响会越来越大。”首届全国517预制菜节暨电商直播大赛汇集了200多家企业的预制菜产品，吸引600多个达人团队近2000人参赛。“乡村胡子哥”IP持有人赵富海称，电商直播大赛不仅能帮梁平把预制菜卖出去，也能助力把中国西部预制菜之都的名片宣传得更响亮。
今年1月10日，梁平将“五子登科”的稻子、柚子、竹子、鸭子、豆子拟人化，创意打造推荐官五胞胎“梁娃”IP形象，分别命名为“嘿霸稻”“柚见欢”“竹好运”“好吃鸭”“豆你玩”，用于产业开发，助力城市形象推广。
“会展搭台、创意赋能。”现在，梁平拥有“西部预制菜之都”等预制菜相关商标版权登记21件，商标申请100余件，专利申请10余件。梁平区相关负责人称，系列展会活动打造了一批网红爆款产品，相关话题曝光量超3亿条次，梁平一跃成为预制菜投资“首选地”、产业布局“新IP”、工旅融合“新坐标”，中国西部预制菜之都知名度、美誉度、影响力持续提升。
好路径好通道拓宽销路卖全球
去年10月，重庆两颗豆农业科技有限公司入驻中国西部预制菜之都产业园。一个月后，该公司接到出口美国的10吨豆筋订单，并于年底交付第一批2吨豆筋。
“链接大通道、畅通内循环，让更多的预制菜走出去。”今年1月19日，陆海新通道——陆海优品预制菜集散分拨中心揭牌。梁平区相关负责人介绍，借助西部陆海新通道，梁平正加快构建国际化的产业链、供应链，在集散中心基础上搭建具有冷冻仓储功能的物流中心，形成集仓储、加工、包装、配送于一体的物流基地，为“梁平造”走出国门提供重要支撑，进一步打开国际市场。
在打通预制菜出海出境大通道同时，梁平区还与市政府口岸物流办合作，启动高新区智能化物流供需平台建设，接驳寸滩港、新田港、新生港首批直达班车开通，万州海关梁平保税仓开工建设，与顺丰集团合作发展通用航空物流；两江新区至梁平快速物流通道完成线路规划，500万吨级梁平火车站集装箱货运站场启动征地拆迁，梁平至四川达州快速物流通道开工建设，全面提升内畅外联水平。
2月3日，“@重庆@世界——2023外国领团及境外驻渝机构代表走进梁平”活动举行，百余名嘉宾走进梁平区。在参观中国西部预制菜之都后，大家纷纷表示要把梁平预制菜介绍到自己的国家去。
活动当天，梁平还举行外贸协作签约仪式，梁平区政府与陆海新通道运营重庆有限公司、中国移动通信集团重庆有限公司、重庆市外商投资企业协会等签订多项战略合作协议；重庆市对外经贸集团渝贸通供应链管理有限责任公司与真本味、奇爽、渝每滋、上口佳等梁平预制菜企业签订进出口贸易合作协议。
携手西部陆海新通道，抱团出海拓市场。梁平还整合川渝两地国家非遗、中华老字号等资源，发布全国首批陆海优品“中华老字号”产品19个，大竹醪糟、桥头食品等50余家品牌企业入驻西部预制菜之都陆海优品展厅。
今年6月28日，西部陆海新通道第一个满载梁平预制菜的标箱将启程运往新加坡，开启走向世界之旅。
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网时刻新闻 通讯员瞿云 贺子平 宁茜 邓浩然 舒莎 沅陵报道
10月3日，华灯初上，沅陵新晋网红打卡地辰州古街，青石板上回荡着人潮穿行的脚步声，一排排古色古香的“沅”滋“沅”味门店生意火爆；大唐龙兴讲寺在璀璨灯光映照下，人流不息，仿似回到阳明先生讲学时的盛况；中华书山二酉山，一些晚归的游客驻足山脚，游意未尽；“湖南九寨沟”借母溪游客中心广场，从原始次森林徒步穿越归来的宾朋围着篝火，跳起欢快的舞蹈……中秋、国庆双节旅游黄金周，乘着第二届怀化市旅发大会的东风，火出“圈”的沅陵旅游余热强劲。
旅发大会开幕式现场。邓浩然 摄影
这是一届足以惊艳世界的文旅盛会。时间拨回到9月22日上午，烟雨朦胧中的中华书山开山大典，云集了从四面八方赶来的大咖名角，二酉山伏胜藏书的“秦”景剧，感动全场全网；当晚，以文为底、以山水托文的“沅酉当歌”开幕式剧目惊艳四座，满城灯光与闪耀沅江的烟花秀，彻底激活这座千年古郡……在此期间，央视网、新华社、湖南经视、广东触电新闻等全国160多家主流媒体和网络平台，同步直播旅发大会开幕式和中华书山开山大典，怀化沅陵向世界掀开神秘面纱。
沅陵借母溪盛装迎客。邓浩然 摄影
全力筹备，打赢硬仗
沅陵，东携桃花源，南襟雪峰山，西临凤凰城，北枕张家界，总面积5852平方公里，湖南省版图面积最大的县。“两河相交的地方，一定是智慧诞生的地方。”沅陵，一座千年古郡，沅酉二水交汇于此，碰撞出光辉灿烂的历史文化，历来都是大湘西的政治、经济、文化中心。
沅陵景美且多，尤以厚重的文化底蕴为最，旅游资源占据大湘西半壁江山。怀化市轮流举办旅游发展大会，对沅陵而言既是千载难逢的机遇，又面临诸多挑战。
2022年5月14日上午，沅陵县委书记刘向阳在2022年怀化市生态文化旅游产业发展大会申办联合评审会上亮出了沅陵的“三大底气”，他表示，承办全市生态文化旅游产业发展大会，是67万沅陵人民的共同心声和强烈愿望，我们完全有信心、有能力、有底气圆满办好这次大会。
2022年12月11日，沅陵县委副书记、县长易中华在怀化市旅游产业发展推进会上接过会旗并表示，沅陵作为全市第二届旅发大会承办地，将坚持高质量、高标准、高水平，以“干则必成、干则必胜”的信心和决心，全力筹办好第二届全市旅发大会。
自此，举全县之力办会兴城的壮举拉开帷幕。
借母溪土家儿女着民族服饰迎宾客。邓浩然 摄影
围绕中心，聚焦旅游，服务发展。沅陵第一时间组建旅发大会指挥部，十几个工作专班夜以继日推进相关工作。瞄准“一核两线五点”全域旅游布局，依托丰富的生态文旅资源，加快打造16个文旅重点项目，推动红色、生态、人文融合，努力实现“张家界看山 沅陵玩水”目标。聚力打造“六大临港产业链”，形成了“6+N”现代化产业体系，工业经济蓬勃发展，带动产业项目持续升级。发扬“逢山开路，遇水搭桥”的奋斗精神，凭借着全县上下的拼搏精神，日夜奋战，“城市更新”的目标全部实现，广大市民的幸福感、获得感、安全感显著提升。硬件得到全面升级，软件强化不甘落后。
预热活动精彩纷呈。为做好旅发大会预热，今年6月，沅陵县圆满举办中国?沅陵传统龙舟赛，开幕式当天的点击流量达1.4 亿，央视《中国新闻报道》进行了1分25 秒的专题播报，19家海外华媒走进沅陵集中报道龙舟赛。8月20日，沅陵县启动“幸福河湖·中国文学艺术家巡沅水看沅陵”活动，来自各地的60余名知名文学艺术家齐聚沅陵，开展为期5天的采访活动。9月2日，沅陵县举行沈从文文学交流研讨会，中国作协、湖南省作协、江西省作协领导嘉宾和《美文》《散文》《散文选刊》等多家文学期刊主编、社长、编辑争相报道大美沅陵。9月11日至13日，沅陵召开湘鄂西、湘鄂川（渝）黔革命老区第七次联席会议，来自湖南、湖北、重庆、贵州等相关省、市、县老促会参会代表，领导嘉宾200余人出席会议……
变不可能为可能。通过集结多方力量，紧锣密鼓筹备准备，沅陵集中整合了项目、资金、政策等要素，全面推动了基础设施建设、整体环境优化、产业融合发展、经济社会发展“四个提速”，为办好旅发大会打下了坚实基础，为真正实现了“办一次会、兴一座城”的目标做好了准备。
中华书山二酉山举办开山大典。向辉 摄影
盛装举行，惊艳亮相
“伏生愿以身为路送书上山！”众人回应：“我们愿化作书山一阶护先生上山！”2023中华书山开山大典，演员倪大红在微戏剧《中华书山》中，诠释40岁伏生护书、藏书的动人故事。这一幕沉浸式演绎，反响热烈，动人心弦。
开山大典以诗歌朗诵、民乐表演、主题演讲、话剧、舞蹈等九种各具特色的艺术形式，回答了“何以中华书山，如何赓续文脉”的时代之问。这场集“仪式+文化+艺术”为一体的视听盛宴，让薪火相传的华夏精神生发出穿越时空、直抵人心的文化力量。
以山为景、以水为台。实景剧演出《沅酉当歌》——800平方米数字长卷演绎千年沅江。水之魂、水之韵、水之愿3个篇章再现伏胜藏书二酉、王阳明虎溪山麓遇辰州之音、沈从文笔下充沛着旺盛生命力的“沅陵的人”。从自然地理到人文历史，唯美又震撼的“沅陵秘境”于眼前徐徐呈现。
9月21日到23日，第二届怀化市旅游发展大会在沅陵盛大召开。开幕式上，中共沅陵县委书记刘向阳化身沅陵文旅推荐官，用饱含深情的语言带领观众走近这个梦里水乡、人文原乡、烟火故乡。
在2023年怀化市文化旅游推介大会上，包括沅陵县博鳌会客厅特色产品展示中心在内的26个文旅重大项目集中签约，总投资额达151.9亿元；全市还精选了3条秋季旅游线路，发布了52个重点招商引资项目。
“沅陵太美了！”应邀参加旅发大会宣传报道的媒体记者们纷纷表示，这是一道文化盛宴，使人震撼。借母溪乡，原生态的山水与现代化的娱乐设施，让游客流连忘返；龙兴讲寺，以古香古色的墙体为背景讲述沅陵故事，3D全息投影技术提供不一样的视觉冲击；虎溪书院，古今哲学碰撞出的火花，让人放慢了脚步……
旅发大会期间，八方游客涌入沅陵，酒店、旅馆要提前预订，景区景点人山人海，游客们逛一逛辰州古街，青砖长巷，晒兰肉、灯盏窝、龙兴酥糖等传统小吃琳琅满目；游一游滨江步道，远观辰州三塔，追逐一场山城的浪漫；品一杯碣滩茶，吃一碗猪脚粉，喝一杯沅陵酱酒，还有龙舟竞渡、辰州傩戏、沅水号子、苗家山歌，无一不记述着沅陵的激情与淳朴，吸引游客们竞相参观游览。
借母溪民俗表演。邓浩然 摄影
办会兴城，蹚出新路
沅陵县以承办第二届怀化市旅游发展大会为契机，依托丰富的生态文旅资源，把文旅融入区域发展格局，加快“一核两线五点”全域旅游布局，推动红色、生态、人文融合。
在2023年怀化市文化旅游推介会上，沅陵县集中签约6个文旅重点项目，签约金额86.5亿，有力助推沅陵文旅产业高质量发展。
旅发大会期间，县公安局出动警力600余人，全面落实社会面管控、交通安全管理、现场安保等安保措施，用心用情守护烟火气，让宾朋感受到“平安就在身边”；600多位志愿者在询问引导、现场讲解、医疗保障等岗位全方位开展志愿服务工作；城区内除涉密单位及学校等特殊机构外，其他场所的停车场、洗手间全时免费开放，所有路线公交车免费乘坐；县外游客可凭身份证信息领取免费猪脚粉消费券，发放10元至500元不等纸质现金消费券17680张，合计40万元；交管中心制定通行规划，公安交警全部上路指挥交通；城管综合执法局严查占道经营；市场监管局严格要求服务企业和个体工商户一律实行明码标价和收费公示。
一项项“暖心”服务，一条条“护心”举措，为旅发大会注入平安、和谐的因子，为“醉美沅陵”注入全新活力。
旅发会开幕后，恰逢中秋、国庆双节长假，龙兴讲寺、辰州古街、中华书山、酉水画廊、借母溪、明溪口、辰龙关等各大小景区景点相继推出系列“打卡沅陵”活动。
“接下来，我们将立足资源禀赋优势，开启沅陵旅游新篇章。”沅陵县文旅广体局负责人表示，该县将充分发挥地处“大湘西”“环洞庭”“雪峰山”三大旅游板块几何中心的区位优势，聚集“一粒种子，改变世界——中国·怀化”城市形象品牌，对标“怀化，一个怀景怀乡怀味的地方”旅游宣传口号，深度对接“张吉怀”旅游经济带、“沅澧山水”精品线路和张峎桂旅游黄金大通道，打造跨区域旅游联盟新模式，真正把沅陵打造成大湘西旅游的必经必看之地。
旅发大会开幕式上烟花秀。邓浩然 摄影
媒体云集，沅陵火出圈
9月22日晚上8时08分，第二届怀化市旅游发展大会在沅陵盛大开幕。同时，当天上午，中华书山开山大典在沅陵县二酉山举行。活动吸引了中央主流媒体的聚焦关注，央视网、新华社、中新社、中国改革报、中国日报、中国网等纷纷宣传报道，让怀化市旅游和沅陵成功“出圈”。
当天，旅发大会开幕式点击流量达数千万。湖南经视、芒果TV、风芒APP、芒果V直播、湖南经视抖音号、视频号、快手号、微博号、芒好玩抖音号、怀化市广播电视台、岳阳市广播电视台等50+平台同步直播，全网播放量超8000+万，其中芒果V直播播放量近800+万，湖南经视大屏直播辐射人次超2亿+。
据统计，中华书山开山大典在央视频、央视网多终端同步直播，累计曝光破千万，央视频实时观看人次超300万。截至9月23日14:00，微博端活动相关话题阅读量达1.2亿，话题#2023中华书山开山大典#登上怀化同城榜top1，活动相关短视频热度持续攀升，助力#第二届怀化旅游发展大会#登上抖音实时上升热点。
“第二届怀化市旅发大会开幕式，把怀化沅陵的文化传遍世界。”“借母溪的路线风景好美，等空了就来沅陵玩！”“快来看开幕式直播，宣传片里的沅陵太美了，一定要找机会来看看。”开幕式上的实景剧《沅酉当歌》和观摩路线中的酉水游船也引发了网民及游客的关注和热烈讨论。
与此同时，湖南卫视、湖南经视、湖南日报、湖南红网、潇湘晨报、今日女报、怀化电视台、怀化日报、边城晚报等省市主流媒体把镜头对准沅陵，用镜头、文字进行了报道，多角度展示丰富多彩的文旅活动，发布相关稿件200余条。此外，湖南日报、湖南红网、怀化日报更是用大篇幅报道深度解读沅陵文旅产业发展，在全社会引发了热议，呈现了报纸、电视、广播、客户端、网站、短视频平台、自媒体等媒介立体传播、全网触达的效果。
办一次会，兴一座城。沅陵，星移斗转三千载，糅合了春秋的浪漫，秦的烽火，汉的威严，唐的繁盛，至此美韵天成。巍巍雪峰的绿，悠悠沅水的碧，漫漫历史的古，遍地夕烟的红，都在70万沅陵人民的众志成城中，蓬勃出旺盛的生命力。千年辰州，正向着春天奔跑，向着灵魂奔跑，向着未来奔跑。
