论夏天还是冬天，就是爱走进冷气超强的火锅店中吃个饱足才过瘾，除了假日三五好友相约的火锅团外，当自己想一个人独处的时候，或是下班前突然嘴馋想吃锅但又来不及约人的时候，就直接来这6间提供“个人锅”的锅物专卖店吧！一人一锅份量刚刚好，就算只有自己一人吃也好自在！
四川重庆水煮鱼锅居然自己一人就可开吃- 子辣。个人。麻辣
部落客 froda推荐：吃麻辣锅通常都得呼朋引伴，偶而找不到饭咖,或临时起意想一个人去吃麻辣锅怎么办？这种精致型的个人麻辣火锅正合我意，子辣店内给人的感觉明亮整洁，吃完麻辣锅也不太会有油烟味。子辣的特色，汤头：水梨骨汤/纯植物油/四川麻辣底料，四川火锅的特色，不在于辣椒而在于花椒，花椒的麻更甚于辣，香气亦独特，正所谓麻.油.鲜.香. (来四川就是要吃麻辣火锅啊! 麻.油.鲜.香.蜀九香)。食材部分选用CHOICE等级的美国牛,纽澳羊，丸饺类也都个别挑选最具代表性的知名商家。美国CHOICE雪花牛，色泽红润的肉片整齐排列，带有油花的雪花牛很适合搭配辣锅，菜盘丰富,颇有变化度,当令时蔬新鲜品质佳，尤其选用的豆腐口感很棒,让人印象深刻。
东区平价日式昆布锅- 加分100%浜中特选昆布锅物
部落客 岚岚*推荐：东区平价的日式小火锅，一个人用料也超澎派。锅底有昆布、白酱、咖哩、泡菜跟麻辣可以选(五种汤头均采用日本浜中一等的昆布熬制而成)，主餐则有12种可选，附餐白饭、冬粉、乌龙面、王子面选一，肉品猪肉有“快乐猪猪”，猪肉品质不错，很嫩，没有猪腥味，而牛肉则有“群牛犇驰”（翼板、雪花、霜降），安格斯翼板牛、雪花牛和霜降。
一个人也能吃到两种汤头的鸳鸯锅- 红九九个人式麻辣锅
部落客 penny105推荐：红九九已经开了18年，前身是祯记馆-麻辣面很有名，现在由第2代小老板来经营，老店重新整修后也改变了经营方式。店家位在台北东区延吉街的巷弄里，近捷运国父纪念馆站1号出口，提供个人独享小火锅，即使一个人也可以享用麻辣鸳鸯锅。点餐方式可套餐也可单点，套餐式比较简单都帮你配好好，红九九的麻辣汤头是用20种中药材及青花椒熬煮而成，而且‘麻度’及‘辣度’都可以分开调整喔，还可以做鸳鸯锅，鸳鸯锅底是正宗四川麻辣锅 (青花椒及中药配方)和蔬果锅底，汤头香醇麻而不辣，还有回甘的药膳风味，属于麻味大于辣味，平常不敢吃辣的建议选择微辣或小辣再来调整即可。
石头火锅自己畅快吃才够狂妄- 旺角石头火锅
部落客 臭脸任推荐：老早就听过这间在三重非常有名的石头火锅店，正巧旺角在西门町开了一间，采取一人一锅，跟一般石头火锅不一样，多人一锅，也省去了两人无法吃和小胃人的困扰，价位大概都在200出头。一开始会先帮你炒锅底料，爆香，然后加入汤头，跟一般石头火锅店一样，每个人都会有菜盘和主菜，看你点的是哪一种。比起一般传统石头火锅要多人吃，这间迷你石头火锅真的是解决了不少人的困扰，很适合小胃人，人数不多但又想吃石头火锅不想吃一般涮涮锅的人，比较特别的是这边加汤的时候会先加清汤，再加入一个高汤，个人觉得这边的汤不会太油，口味也不会太咸，还蛮不错的，酱料也很大方，选择多，推荐给想吃石头火锅又不想吃那么多的人囉。
就爱尝鲜特殊口味小火锅- 鬼椒一番麻辣小火锅
部落客Jasons Life推荐：捷运江子翠站美食，个人锅也可以吃出用心的食材和独特的口味，推荐使用土鸡腿肉的椰子鸡肉绿咖哩锅，微微的咖哩香气促进食欲，喜欢吃辣的朋友可以尝试使用了多种海鲜的泰式酸辣海鲜锅，又酸又辣，搭配王子面更好吃，建议附餐加价手工面条及特殊酱汁的拌面，让你整餐吃起来更加分。‘鬼椒一番店(板桥总店)’主要以个人锅为主，上次有吃过肉骨茶小排锅整个用料实在，满满的蒜头和排骨，不过这次要推荐的是新口味，【椰汁鸡肉绿咖哩锅：285元】刚送来的锅物，你会发现怎么好像没有汤啊~原来是因为故意把汤放到七分满，等待滚热时就刚好满到九分满，而且这用料整个都堆起来了，还特别放入了凤梨增添果香味，主餐的鸡腿特别使用了土鸡，鸡腿肉先醃后炸，炸的部分只是让鸡皮稍微上个色，并没有炸熟，也把鸡汁锁在里头，再放入汤头煮时，香味随即释放出来，而且咖哩也会渗透进去鸡腿肉。
满满的海鲜总汇拼盘一人吃超奢侈- 天铜火锅达人
部落客汪喵嬉游记推荐：台湾人爱吃锅，一年四季哪怕今年特别飇高温，舒适的冷气房下，也能尽情享用美味锅物！天铜火锅达人提供不同口味的汤底供大家选择。嗜辣的我选择了比较特殊的海鲜辣味，听说和海鲜一起煮超级搭，很是对味！里面还可以捞到不少颗蛤骂，带点辣又不会太辣的汤底，个人觉得是适合口味上比较重一点的朋友。另一款则是有着淡淡中药香清爽的养生口味。肉片皆有一定的厚度，不像有的肉片一褪冰就如纸张般薄可透光，肉质弹牙即便煮久了也不会让人觉得太老。海鲜总汇 (鲜虾/鲷鱼/蛤蜊/鲜蚵/软丝/帆立贝) 一般火锅店的海鲜总汇通常都小小一盘，每种都只有几小片，但这里的海鲜总汇一端上桌，立刻让人觉得cp值超级高！
◎本篇介绍餐厅回顾：
子辣。个人。麻辣
地址:台北市松山区延吉街12-1号
电话:02-2578-1060
加分100%浜中特选昆布锅物
地址:台北市大安区忠孝东路四段17巷34号
电话:02-8773-5899
红九九个人式麻辣锅
地址:台北市大安区延吉街131巷7号
电话: 02-2772-3938
旺角石头火锅
地址:台北市万华区中华路一段74号
电话: 02-2388-0285
鬼椒一番麻辣小火锅
地址:新北市板桥区双十路二段166号
电话: 02-2253-6333
天铜火锅达人
地址:台北市中山区龙江路172之2号
电话: 02-2516-9699
锅企业新一年首张成绩单出炉。元旦期间，多家火锅品牌全国门店销售较去年同期上涨。1月2日，新京报记者从呷哺集团、海底捞、巴奴毛肚火锅等餐饮品牌了解到，各品牌全国多家门店销售增长，其中跨年夜达到消费高峰。在城市地标和景点门店，更是一座难求。
元旦期间，呷哺呷哺的营收数据同比去年元旦假期增长36%；巴奴毛肚火锅在跨年夜创造了2023年度最高日翻台次数、最高日上桌数、最高日营业额；北京、上海、西安三地海底捞去年12月31日当天客流均突破10万人次，“冰雪之城”哈尔滨海底捞当日客流较去年同期大涨约85%。
跨年夜迎假日消费高点
“321！新年快乐！”海底捞店内热烈的欢呼声将元旦节庆氛围推向高潮。今年元旦，各地跨年庆祝活动吸引大量消费者外出庆祝，也让海底捞成为了聚会迎新年大热目的地。据海底捞数据显示，全国海底捞跨年日共计接待顾客超过240万人次，创下了2019年至今单日客流的新高。其中，北京、上海、西安三地海底捞去年12月31日当天客流均突破10万人次。
2023年12月31日，全国共有45家呷哺呷哺的营收打破了历史销售纪录，占全国门店数5%，其中，河北、山西、天津三个市场破纪录的门店数最多，近年来加紧布局的上海、江苏、湖北等南方市场紧跟其后。
巴奴毛肚火锅跨年夜创造了2023年度最高日翻台次数、最高日上桌数、最高日营业额，平均翻台次数同比2022年12月31日增长0.36，该日的翻台次数为近5年最高点。其中最高的门店翻台次数达到9.77次/桌（全店平均每张桌子接待了9.77人次，以下类同），北京15家门店翻台次数平均7.5次/桌，北京翻台最高的清河万象汇店达到8.8次/桌，世纪金源店与合生汇店翻台也达到8.6次/桌。
为了更好迎接元旦假期客流高峰，怂重庆火锅厂特别准备了倒数、跳舞、全场跑火车等跨年活动。2023年12月30日至2024年1月1日，怂重庆火锅厂全国门店消费总人数超过13万人次，排队总人数预计超过6万人，预约人数接近2千人。
新京报记者从新中关购物中心、通州万达了解到，2023年12月31日多家热门餐饮品牌需排队，火锅餐位更是一桌难求，多家火锅品牌排队等位时间超过半小时。当晚6时30分，巴奴通州万达店、南门四季涮肉通州万达店等位时间均超过30分钟。
火锅搭上“假日经济”快车
据北京市商务局官方微信公众号1月2日发布的文章显示，元旦期间，市商务局重点监测的百货、超市、专业专卖店、餐饮和电商等业态企业实现销售额25.1亿元。全市60个重点商圈客流量2217.5万人次，同比增长40.5%。消费市场主要呈餐饮消费增势强劲、商文旅体融合互促、服务消费火热升温等特点。其中，餐饮消费同比增长27.9%。
新产品、新菜单、活动营销等组合拳的推出叠加出游热，火锅企业搭上“假日经济”快车。元旦假期，呷哺呷哺的营收数据同比去年假期增长36%。呷哺呷哺全国近900家门店菜单焕新，在保证套餐总体价格不变的基础上，将肉类产品从150g增至200g，提升了性价比。呷哺呷哺相关负责人向新京报记者透露，此次菜单焕新还推出了畅吃卡会员的专享优惠。
此外，呷哺呷哺还上线了草原骨汤羊杂锅、草原精选羊三宝等新菜品，以及以“一定橙（成）”为寓意的甜品、茶饮等产品。“近年来，呷哺呷哺着力打造产品的丰富度和创新度，持续推出的甜品、茶饮、节庆类产品都成为销售爆款，拉动了新的业绩增长。”呷哺呷哺相关负责人透露，随着大众品牌的打造、南下市场扩张等战略的进一步落地，呷哺呷哺的核心消费群体从原来以年轻人、女性为主，扩至银发族、儿童、男性等，也成为了家庭聚餐的首选餐厅，“因此我们会在呷哺呷哺核心竞争力产品的基础上，围绕着核心及新增消费群体，不断推陈出新地丰富产品线。”
元旦假期，大量“网红”城市的海底捞门店迎来了空前的客流高峰，长沙、无锡、兰州、岳阳等多地海底捞翻台率突破10次/桌。长沙海底捞一位店长表示，跨年当天除了早上刚开始营业的一个多小时，全天的其余时间都是客满状态，一直到1月1日凌晨4时多店里才不再排队。受“冰雪经济”的带动，哈尔滨成为了今年消费出游的“黑马”，据统计，哈尔滨海底捞跨年当天的客流较去年同期大涨约85%。
与2023年国庆假期首日相比，元旦期间巴奴毛肚火锅天津天河城店与西安大悦城店节日环比增长翻台都在4次/桌以上，深圳南山万象城店、南京景枫店、武汉梦时代店等多家门店，节日环比增长翻台也都在3次/桌以上，各店长表示，感受到了年末顾客的喜悦与庆祝氛围，对2024年充满期待，希望成绩能再创新高。
新京报记者 于桂桂
编辑 王琳
校对 柳宝庆
温天就想吃口热乎的
火锅、暖锅、砂锅带火“暖消费”
市民选购暖锅食材
每日甘肃网12月20日讯 据兰州晚报报道 连日来，强降温催热了以火锅、暖锅、砂锅为代表的“暖消费”。记者走访砂锅名店、火锅食材超市、老兰州暖锅店发现，近期生意比较好，部分品类消费量增长10倍以上，冷空气带来了消费热效应。
部分火锅食材销量增长了10倍
黑毛肚、鲜虾滑、方竹笋、蜕皮鹌鹑蛋……12月18日早晨，甘南路战锅火锅食材店货架上的食材整齐摆放，店里的店员各有分工，有序忙碌着。“现在牛羊肉销售在330份以上，销量是降温前的两倍。目前，牛羊肉价格平稳、货量充足。毛肚、鲜虾滑、去骨鸭掌等部分爆品销售量在前期销量10倍以上。”甘南路战锅火锅食材专卖店负责人说。
线下火锅类食材销量骤增，线上也同样火热。截至12月18日，多多买菜平台上的火锅底料、芝麻酱、羊蝎子、水发鱿鱼等商品销量增长了近两倍。
针对下雪降温天外送火锅订单配送难度加大，各平台也提前做好了准备。美团小哥陈浩介绍：“按兰州最近的气温和路况，平均每单的配送时间要比平时多耗费5至10分钟，接到火锅食材类的订单确实比之前多了。”
骑手们冒着严寒在路上奔波，多家站点在站内熬起了姜汁可乐，为骑手们做好后勤保暖。当天一早，嘉峪关东路马爷牛羊肉专卖店就熬了大桶姜茶和茯茶，让快递小哥和环卫工人能喝口热水暖暖身子。“我们已经实现24小时预约，根据消费者需求，预约合适的送达时间，会在保证骑手安全的前提下尽快送达，希望用户多给骑手一些理解。”马爷牛羊肉专卖店负责人说。
暖锅暖心暖胃 外带成新潮
记者走访发现，兰州传统“冬季限定”美食暖锅也是众多消费者的心头好。“最近暖锅基本是每桌客人的必点菜，我们店的兰州暖锅配有丸子、夹沙、豆腐、鹌鹑蛋等食材，都是自家制作的，主打兰州的老味道。”位于大众巷的幺妹川菜馆是一家有着近30年历史的老店，平时主营川菜，每年冬天都会推出“兰州特色暖锅”。工作人员介绍，一份兰州暖锅售价59元，用料扎实，一个暖锅两个人吃足够，如果饭量小，可能吃不完。
在碧桂园的一家大型连锁超市的货架上，售价为29.9元的方便暖锅一上架就得到了消费者的青睐。“一次性包装铝盆结实、耐热，买回家后直接放在炉盘子上，把我们配的高汤和调料倒进去。想吃什么配菜，可自己添加，主打的就是方便实惠。”超市销售员范师傅介绍。
一人食砂锅成为不二之选
火锅、暖锅适合多人聚餐，而一个人吃饭，砂锅是“刚刚好”的选择。老顾家、圆圆红、陈云砂锅等承载了兰州人寒冬里的温暖美食记忆。当热腾腾的砂锅上桌，肉、粉、蔬菜的香气伴随着热气扑鼻而来，令人食指大动。
一排八孔灶眼，三排整整24个砂锅同步制作，垫菜、夹肉、添汤、加料一气呵成。砂锅是百搭风格，食材可荤可素，食材搭配多样。沸腾香浓的汤汁，可口美味的菜品，配上一碗白米饭，真的是暖心又暖身！
“我个人最爱吃一品砂锅，牛肚、鲜虾、腊肠、鸡腿、丸子，把我的心头好汇聚一锅，暖心又暖胃。”金城老顾家砂锅消费者周先生说。
据了解，近年来，全市各砂锅店也在守正创新。砂锅粥、砂锅米线、砂锅米粉等新品类正在走上兰州消费者的餐桌。无论形式如何变，在砂锅上桌时的热气腾腾的美味中，人们都可以从中找到寒冬里的暖意。
兰州日报社全媒体记者 周靖博 文/图
