前，市场监管总局、商务部、文化和旅游部三部门联合印发《关于以标准化促进餐饮节约反对餐饮浪费的意见》（下称《意见》），重点聚焦餐饮企业、网络配餐、旅游餐饮三大场景，提出八项具体举措，包括研制外卖餐饮绿色加工和配送标准，推广实施绿色可降解餐饮具标准，开展餐饮节约标准化试点，等等。 “俭，德之共也；侈，恶之大也。”去年，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示，强调要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。各地迅速行动，多措并举。一系列有力举措让“舌尖上的浪费”有所改观，厉行节约的良好风尚加快形成。 当然，也必须看到，制止餐饮浪费绝非一朝一夕，不可能毕其功于一役。今年，“十四五”开局，新征程开启。在如此重要的历史节点，厉行节约、反对浪费更有着特殊的意义。眼下，外部环境错综复杂，全球粮食市场不确定性增加；看国内，我国的粮食产需仍将维持紧平衡态势。进一步“较真碰硬”，坚决制止餐饮浪费行为，势在必行。 怎么干？纲举才能目张。标准，正是一个重要的“纲”。习近平总书记曾深刻指出，标准决定质量，有什么样的标准就有什么样的质量，只有高标准才有高质量。对于制止餐饮浪费问题，也一样。从古时“车同轨、书同文”，到现代工业的规模化生产，标准都发挥着巨大的作用。《意见》聚焦标准化这一重点，着眼根本，着眼长远，提出加快建立覆盖全产业链的节约型餐饮标准体系。标准体系，意味着为餐饮节约划定“硬杠杠”，让过去模糊的问题有章可循，让原本零散的问题有据可依，为消费者提供“节约指南”，也为今后“奖优罚劣”提供抓手和依据。 世间事，做于细，成于严。标准化是一门技术科学。换言之，制定标准，这是一项技术活。《意见》提出，重点补齐国家标准，推动行业标准，支持各地出台地方标准，鼓励制定和实施要求更严、水平更高的团体标准、企业标准。工作纷繁，千丝万缕。从行业到地方，从团体到企业，都责任在肩，都不能置身事外。此外，优化团餐设计，推动餐品信息标准化，推广实施绿色可降解餐饮具标准，研制外卖餐饮绿色加工和配送标准……《意见》紧抓痛点、堵点，针对性强，细致入微——这需要各地各部门、各企业真正下细功夫、实功夫，既迅速行动、全力落实，又结合实际、创造性开展工作，切实把标准制定好，把“基础”打扎实。比如日前，市场监管总局发布《餐饮业供应链管理指南》《外卖餐品信息描述规范》《绿色餐饮经营与管理》等三项推荐性国家标准，内容细致，标准“看得见”、可量化，可谓开了个好头。 标准定了，就看执行。《意见》提出，以标准解读、标准培训等多种方式加大宣传力度，推动当地餐饮企业、旅游景区等有效实施餐饮节约标准；要畅通标准实施信息反馈渠道，推动开展第三方评价，不断完善餐饮节约标准实施监督体系。徒法不足以自行，标准也是一样道理。各地在制定标准的同时，也要加大宣传力度，加大倒逼之力，双管齐下，持之以恒，让厉行节约成为全民共识、全民行动，让制止餐饮浪费工作更有方向、更有章法，取得更大成效。 （广州日报评论员 夏振彬）
源：河南广电-映象网
大象新闻记者 王姝
在疫情防控常态化之下，餐饮服务从业人员佩戴口罩将成为法定义务，继福建之后，河南也将为佩戴口罩专项立法。3月29日，《河南省餐饮服务从业人员佩戴口罩规定（草案）》（以下简称《规定（草案）》）提请省十三届人大常委会第三十一次会议审议。
都有哪些人需要戴口罩呢？对此，《规定（草案）》明确，从事加工、制作、传菜、配送、外卖等直接接触入口食品的餐饮服务从业人员，在工作时应当规范佩戴清洁口罩，佩戴口罩应当遮住口鼻；当口罩出现脏污、损坏、异味等情况时，应当及时更换。
《规定（草案）》同时明确，从业人员未按规定佩戴口罩的，应当责令改正，拒不改正的处一百元以上二百元以下罚款；餐饮服务提供者其从业人员累计三人次以上受到处罚的，予以通报批评并处一千元以上三千元以下罚款，可当场作出处罚。
《规定（草案）》指出，餐饮服务提供者应当在经营场所显著位置张贴或者悬挂本规定，制定相应管理制度，并接受社会公众、行业协会以及新闻媒体对执行本规定的监督。
记者留意到，去年《福建省餐饮服务从业人员佩戴口罩的规定》（以下简称《规定》）正式施行，这也是全国首个与佩戴口罩有关的地方专项立法。其实，不仅是福建，此前，北京餐饮服务单位从业人员需佩戴口罩便写进了《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》。
文章关键词：餐饮,佩戴口罩专项立法 责编：路风浩
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019年3月28日，美团点评在北京举办“大数据·餐饮新动能”发布会，并联合餐饮老板内参发布《中国餐饮报告2019》。根据报告，过去一年中国餐饮市场规模已达4.2万亿，首次突破“四万亿”规模。从突破3万亿到4万亿仅用了3年时间，破万亿时间越来越短。同时，以大数据为基础，美团RMS（餐厅管理系统）、智能收单为代表的供给侧数字化，成为餐饮行业未来发展的新动能。
图为发布会现场 受访者供图
中国餐饮进入4万亿时代 大数据成餐饮新动能
《中国餐饮报告2019》是美团点评联合餐饮老板内参第三次发布相关报告。自2017年首度发布以来，《中国餐饮报告》已经成为各大餐饮从业者读懂行业变局、获知行业风向的“案头必备”，同时也是餐饮经营者、创业者们的“航海罗盘”。
图为餐饮老板内参创始人秦朝、中国连锁经营协会副秘书长王洪涛、美团点评餐饮学院院长白秀峰共同参加白皮书启动仪式受访者供图
据介绍，该报告采用美团点评海量线上数据，并深入线下2万多名消费者、商家和投资人进行访谈，打通了餐饮内外及跨界的各行业消费数据, 从行业、品类、品牌、外卖、消费者、城市、趋势多角度，立体解读餐饮全链条，具象化地解构餐饮业态的新发展。
“在过去的一年里，餐饮业实现了跨越4万亿的目标，全国餐饮实现收入42716亿元，餐饮业进入了稳定发展的新阶段，为拉动我国内需做出了新贡献”，中国烹饪协会会长姜俊贤指出，“餐饮行业已经从固有思维中的传统餐饮服务业向现代餐饮服务业接轨，已经从单纯的手工劳作进入到运用科技引领的新时代。”
图为美团点评高级副总裁黄海在发布会上分享观点受访者供图
美团点评高级副总裁黄海指出，好的点评内容连接了消费者与商家，通过数字化构建一个非常场景化的生态。“大众点评的立身之本是做最真实的用户反馈，我们有200到300位工程师，独立于业务团队之外，只为点评真实性负责。我们希望发动更多人写更多更好更公正的点评，做公平公正的消费指南”，黄海说。
根据《中国餐饮报告2019》，餐饮行业未来的发展趋势是行业结构转向、供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、精细化运营。为此，该报告全球首创APPLE餐饮咨询解决方案，首次提出“智能餐饮”概念，“以用户需求为中心，以大数据分析为基础”解构新餐饮。
图为美团点评餐饮学院院长白秀峰发言 受访者供图
对此，美团点评餐饮学院院长白秀峰认为，中国餐饮业步入了一个新的历史阶段，大数据成为餐饮新动能，在此背景下，餐饮人要用“以用户需求为中心”来判断餐厅定位的准确性，用“大数据思维”来验证这个判断的准确性。白秀峰还透露，为给餐饮商家提供更具象化的指导，美团点评餐饮学院接下来将在全国34个城市举办报告解读专场。
“用户行为、交易行为的大规模数据化一旦发生，整个行业的全链条数据化趋势，基本上就会明确、完全不可能逆转，而且一定会按照这个方向走下去”，峰瑞资本创始合伙人李丰表示。关于中国餐饮的未来，李丰认为，低线城市等下沉市场正在被社交电商或新流量电商培育出了新一批的成熟消费者。这意味着，未来每一个层级的下沉市场，一旦开始启动，规模会一次比一次来得大。这将是一次巨大的消费增量和消费升级的机会。
“他消费”崛起为高端餐饮消费主力 “小吃小喝”迎来高光时刻
在4.2万亿的餐饮市场中，消费者需求有何新特点？《中国餐饮报告2019》给出了详细答案。
据美团点评线上数据，中国餐饮消费者中，90世代（90后+95后）占比51.4%，远远超过90世代在总人口的占比。女性仍然是餐饮消费主力，占比59.7%；但与此同时，男性餐饮消费地位日益凸显，“他消费”开始崛起。高端餐饮消费群体中，男性占比52.1%。
小吃快餐门店数量优势仍无可撼动，以44.3%的门店数量占比持续稳居第一。“小吃快餐是最大品类，无论在一线、新一线城市，还是在二线城市、三线城市，小吃品类崛起的速度非常快，人均消费金额也在升级”，餐饮老板内参创始人秦朝表示，“而且，小吃快餐是标准化、供应链发展最有潜力的品类，会为很多餐饮创业者提供一个非常肥沃的土壤。”
同时，火锅跃居线上订单量第一品类，全年消费占全品类20.3%。在消费者行为及偏好上，消费者对吃的核心要求是“味道好”、“价格合理”、“口感和精致度”，“好吃不贵”仍是抓住消费者的不二法门。
餐饮外卖市场保持强势增长，2018年美团外卖总交易金额达2828亿元，同比增长65.3%；日均交易1750万笔，同比增长56.3%。据美团外卖数据，啤酒、小龙虾、烤串等暖场宵夜是看球的黄金伴侣，在2018俄罗斯世界杯期间，消费者通过美团外卖平台下单的啤酒就超640万瓶，小龙虾销量也直线上升，夜宵外卖销量超6450万只。
过去十年中，中国城镇居民的人均可支配收入增幅达到128.5%。但“赚得多了”并不代表餐饮消费者们不在乎优惠，相反，对于优惠依然保持着“高热情”。而在线上优惠方式中，最青睐的仍然是“团购套餐”（35.6%）。
与此同时，套餐也正在脱去过往的低价印记，引入越来越多的品质商家进行消费升级。美团点评的最新数据显示，“黑珍珠”商户中，有26%上线了精选套餐，价格从158元/位到1988元/位不等；“必吃榜”商户中，有44%上线了必吃套餐，价格从33元/位到344元/位，应有尽有。
从新势能到新动能 供给侧数字化让餐饮行业进化提速
如果说去年这个时间，数字化还是餐饮行业的发展趋势之一，今年看，数字化已经成为餐饮人的共识，并已经成为各大餐厅经营环节中必须落地的标准动作。
新一代年轻消费者生长于互联网繁盛年代，他们拥有着明确的互联网使用习惯，这也将反推餐厅经营者们主动拥抱数字化变革。从采购到运输、库存管理、产品设置，再到餐厅售卖，餐饮行业的数字化正在不断发生。
图为发布会现场 受访者供图
美团点评新发布的年度财报显示，“我们的RMS（餐厅管理系统）正透过SaaS模式对餐厅软件行业造成革命性改变。RMS能够将餐厅的整体业务经营数字化及与我们平台更好地连接。”美团RMS可以为餐厅经营者提供包括点餐、收银、外卖、厨房管理、进销存、会员营销、财务报表等在内的一揽子解决方案，同时还可以让餐厅与美团、大众点评的平台更好地连接。
同时，美团点评还通过商家后台为餐饮商家提供了全渠道数据分析工具“经营仪表盘”。“经营仪表盘”可为商家详细分析不同时段、不同门店、不同商圈品类的大数据，帮商家在更深的维度挖掘消费者需求，进而优化自身的餐饮服务，以更好的满足消费者需求。
在发布会现场，和合谷创始人赵申表示，美团连续三年推出大数据报告，为餐饮企业、餐饮行业提供了决策依据，而美团在需求侧数字化的一系列成果，以及在供给侧数字化的持续发力，也将不断帮餐饮行业带来数字化新动能。
会上，美团点评还与中国烹饪协会现场签署了战略合作协议，将充分发挥中国烹饪协会的行业资源优势和美团点评的技术、产品、数据优势，搭建战略合作平台，为加快推进中国餐饮产业发展、提升中餐国际竞争力，发挥积极作用。通过双方合作，在推进中餐标准化、加强食品安全、产品研发与创新等领域构建新的服务平台。
