饮服务知识之摆台技巧
摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
标准要求：先铺好台布，定好座位，按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品，餐折花。做到 台形设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯。小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。
摆台分中餐摆台和西餐摆台。
中餐摆台：先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。
1 摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等。
2 摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。
3 口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘1cm，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左。
4 摆酒具：中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯1cm，三杯横向成一直线，并在水杯中摆上折花。
5 摆公用餐具；在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。
6 摆牙签
7 摆烟缸、火柴：烟缸摆在正付主人的右边。
8 摆菜单：摆在正付主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边。
9 再次整理台面，调整底子最后放上花瓶以示结束。
<>店餐厅摆台的技巧和规范
摆台又称铺台、摆桌，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等。摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。
< class="pgc-img">铺台布
铺台布的方法按手法可分为两种：推拉式和撒网式。
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推拉式
①铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝正对正、副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。
②铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。
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撒网式
①员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正、副主人席位，台布四角要与桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置于餐桌正中，台布铺完后再围椅子。
②撒网式铺台时要求动作干脆利落，动作优美，技艺娴熟，一气呵成。
< class="pgc-img">台形与用具摆放
(1)台形是桌与椅恰当摆设所构成的规范形状。
台
方法
①4人方台，采取十字对称法。
②6人圆台，采用一字对中，左右对称法。
③8人圆台，采用十字对中，两两对称法。
④10人圆台，采用一字对中，左右对称法。
⑤12人圆台，采用十字对中，两两相间法。
< class="pgc-img">(2)用具摆放。
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早餐用具摆放
a.餐碟(或称餐盘)：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米，保持一个食指位的长度。
b.茶碟：放在餐碟右侧，与桌边的距离同样为1.5厘米。
c.茶杯：扣放在茶碟上面，杯耳朝右。
d.汤碗：摆放于餐碟的正上方位置。
e.汤匙：摆放于汤碗内，汤匙梗把朝左。
筷子架、筷子：筷子架摆放于餐碟右上方，筷子放在筷子架上，筷子的后端距桌边1.5厘米。筷子套的图案要向上;筷子从餐碟与茶碟中间位置穿过。
< class="pgc-img">2
午餐、晚餐用具摆放
a.餐碟：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米。
b.筷子架、筷子：将筷子架摆上餐碟右上方，再将筷子(带卫生筷套)摆在筷子架上。筷子的后端距桌边1.5厘米，筷子套的图案向上。
c.汤碗、汤匙：汤碗摆放在骨碟上方偏左，汤匙摆放在汤碗内，梗把朝左。
d.酒具：中餐宴会一般使用三套杯，即饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯，先将葡萄酒杯摆放在距翅碗与味碟边约0.5厘米的餐碟垂直线上，然后饮料杯于其左，白酒杯居于其右，三杯直径横向成一条直线，杯距约0.5厘米，以不互相碰撞为宜。
e.茶碟、茶杯：茶碟放在餐碟右侧，与桌边保持1.5厘米距离;茶杯倒扣放在茶碟上面，杯耳朝右。
f.牙签：牙签多为袋装，摆在筷子与餐碟之间，印有图文的一面向上对正即可。
g.餐巾：将45厘米长的餐巾折叠整齐，可折成各种款式，一般以摆放在餐碟中为中高级，另一种是摆插在饮料杯中。
h.香巾、香巾托：上香巾时，将香巾放在香巾托内置于餐碟左边。
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其他物品摆放
①鲜花：单枝插花、花瓶插花通常摆放在小方台正中，多枝插花、盆栽插花通常摆放于转台中心上。
②烟灰盅：在大台摆放烟盅时呈"品"字形。
③转盘：通常用在大圆台上，盘底宜压在台布"十"字折边的正中。
< class="pgc-img">中餐宴会的座次安排
中餐宴会通常都有主人、副主人、主宾、副主宾及其他陪同人员，各自都有固定的座次安排。
背对着餐厅重点装饰面、面向众席的是上首，主人在此入座，副主人坐在主人对面，主宾从于主人右侧，副主宾坐于副主人右侧。
主人与主宾双方携带夫人入席的，主宾夫人坐在主人位置的左侧，主人夫人坐在主宾夫人的左侧。其他位次不变。
当客人在餐厅举行高规格的中餐宴会时，餐厅员工要协助客方承办人按位次大小排好座次，或将来宾姓名按位次高低绘制在平面图上，张贴到餐厅入口处，以便引导宾客入席就座。
饭店吃饭，拍美食自然是少不了，但如果菜还没上，难道就没得可拍了吗？来自法国的一名摄影师Arnaud Montagard专门为餐桌摆台拍摄了一组照片，与美食的细腻、诱人不同，其画面散发着一种时间凝固的静寂之美。
本文好机友摄影就总结了拍出餐桌摆台美感的8个方法。
1.拍出餐桌的几何美感
如果以完整桌面作为背景，那么画面很容易变得单调、乏味。因此，以部分桌面作为背景，并且拍出桌角或者桌面局部的几何感，画面的形式美就表达出来了。接下来，主要寻找摆台上的某个景物作为画面主体即可。
2.拍摄简洁干净的桌面
如果餐厅桌面不干净，或者比较杂乱，那么自然拍不出好看的照片。但即便是非常普通的小餐馆，只要桌面干净、整洁，摆台整齐，再确保画面横平竖直，一张具有极简风格的照片就拍摄完成了。
3.选择靠近窗户的餐桌进行拍摄
当阳光通过窗户照射到餐桌上时，或多或少会出现些阴影。当在前期通过点测光强化明暗对比或者通过后期进行调整后，照片往往能呈现出一种深邃与宁静。而由于拍摄的场景非常普通，但光影效果却具有强烈的陌生感，也使得画面在观感上形成一定反差。
4.调味瓶、饮料瓶等作为画面刺点
虽然此类照片以表现静谧感为主。可如果照片中没有突出的景物，就会让观者觉得缺乏内容，没有视觉焦点。因此，往往以单独的饮料瓶或者调料瓶或者水杯等景物，在不影响极简感的同时，还能够吸引观者的目光。
5.利用低角度光线形成的影子营造几何美感
在清晨或者黄昏时分，光线的角度比较低，因此在照射到调料瓶或者饮料瓶时，会形成长长的影子。而利用这阴影的线条，则可以让照片的几何美、形式美更加突出，也在一定程度上丰富了画面内容。
6.组图的表达形式也很关键
如果只是单独一张表现餐桌摆台的照片，很有可能会被观者忽视。而当多张照片都表现同一主题，并且在构图还是光影上都比较规整，甚至有一定新意的情况下，就很容易引起观者的注意。
7.利用长焦压缩空间
在拍摄原本就十分普通的场景时，如果使用广角镜头，则很难控制画面中哪些元素出现而哪些元素不出现，照片美感，主体表现都会受到影响。而利用长焦镜头，则可以对选取具有形式美感的局部进行拍摄，并通过压缩空间的作用，让几何更平面化，更有利于几何美的表达。
8.画面中不要出现人
这最后一点，也是营造画面静谧感的关键所在。一旦出现人物，其带给观者的动感则会打破原本照片所要强调的静寂与永恒。并且让画面的陌生感大打折扣，很有可能给观者一种随手拍的既视感。
当服务员上菜后，我们就可以继续拍摄美食了。
