据《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2019）》显示，中国餐饮产业规模仅次于美国，成为世界第二大餐饮市场。按近三年中国和美国餐饮产业收入的平均增速估算，中国餐饮业有望在2023年超过美国，跃升为世界最大餐饮市场。
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也就是说，未来3~4年间，中国餐饮产业前景继续向好，投资餐饮产业大有可为。
不过，餐饮这个行业很有欺骗性，表面上人山人海，生意兴隆，据说毛利率很高，一般都有60-70%。实际上，如果加上高昂的房租费，不断上涨的人工费，以及价格高企的食材，柴米油盐酱醋茶，再扣除设备装修折旧、税费规费，最后一算账，其实纯利率就那么一点。很多外行人在准备从事餐饮行业之前憧憬满满，但是真正进入之后就会发现很苦逼，因为竞争很激烈，成本很高。
那么，开餐饮店应该怎么做才能有效地避开雷区呢?
加盟
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除非你自己或者家人、合伙人已经手握秘方，一定不要贸然选择自己开店，加盟连锁店是最优投资选择。
目前，全国餐饮连锁率占据52%，而单店占据全国48%。有分析早就得出结论：较小规模的连锁门店更受投资者的欢迎。连锁门店耗费精力少，大多精力投放到管理和招聘上即可，店面和培训都由总部统一负责安排。相较其他单店来看，着实是一个省心、花钱少的最优投资选择。
不过，准备开加盟店的时候，别太相信加盟商的话。对于加盟商说的话，基本上不要全信，尤其是做的数字游戏，你要信了，成功的概率说不定比中彩票还要低。加盟商唯一说的真话就是你要付他钱的数字，这个数字很真实，而且一定见血。加盟前一定要到加盟公司不同的直营店(最好，中等，最差的)分别在淡旺季蹲上几天做统计，你才知道经营的成功可能性有多大。KFC最差的店和最好的店销售能差4倍，同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到最好的店就以为自己也能发财，那你离破产也不远了。
选址
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开餐饮店选址好，基本上就成功了一半。不要太迷信酒香不怕巷子深，和有钱能使鬼推磨的经典商业理论。
餐饮选址，第一种是找新店铺，又叫生铺，需要养一两年，估计都要不怎么赚钱一段时间，特点是很便宜，但是客流量少，周围居民少；但是如果有钱，眼光够毒，可以趁商圈还没起来，租金偏低的时候整租10年或者15年，当然押金也多。等这个地方慢慢熟起来，租金可能翻倍甚至几倍。这时候人也多了，周围商业也成熟了，就开始大发了。别人晚进来的，就租金压都压死他了。
另外一种是找熟铺，但找熟铺涉及涉及的问题比较复杂。已经赚钱的不让给你，除非你拿钱砸他，出一笔高额的转让费；亏本的呢，他不会告诉你亏本，就等着有人赶紧接盘，自己好早点脱离苦海，还想捞笔可观的转让费呢；另外，热点区域很少会有个空门脸等着你去开张。熟铺最大的问题是不菲的转让费，往往要占掉投资的一大半；再就是租金高，没有一定管理经验很容易做赔钱。举个例子，有家快餐店一年销售额1600万左右，房租高达500多万，说实话，这店送给一般人都干不了，因为你管理上有点漏洞，经营上就会出个大坑，就煮饭的速度慢了，收钱出餐速度慢一点都可能是致命的。
至于具体怎么选址，就要做好自己店铺产品的分析，分析主要消费群体是什么人，是中年人，还是青年人，还是女孩，还是学生，是情侣，还是上班族，他们的比例各占多少，人均消费是多少钱。找几个和你自己要开的店铺类似的餐饮店进行跟踪分析。生意好的特点是什么，生意差的特点是什么。门前半小时客流量是多少，上午、中午、下午的人流特点是什么，这些店铺的销售高峰期是什么时段，都有多少人次消费。大致流水是多少，淡旺季区别是多少等等。这些都调查完了，再结合自己项目的情况，比如说在什么样的地段位置，多大的店面，根据客流量大致分析，就能知道开店一天的大概流水是多少了。
口味
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口味很重要，没有秘方，没有爆品，千万别开店！
比如吉野家，为了保护秘方，汤料包都是制成小料包从日本空运过来的，连中国吉野家都不知道里面的成分和配比。
艾德熊中国公司倒闭就是因为美国总部停止供应招牌产品雪山乐啤露，自己又没有开发能力而倒闭的。
在国内有个麻辣香锅的连锁品牌，刚开始因为没有属于自己的配方，师傅一走基本生意就瘫痪了。最终花了50万买了一个配方，生意才越做越好。
台湾的一茶一坐刚开始也经历过这样的过程，刚开始什么菜都做，但是并没有做出自己的单品和爆品。后来经过转型推出了卤肉饭，从而正式确定了台湾菜的地位。
做餐饮，口味这关一定要过，就算自己不会做，但是口一定要刁，起码找个好厨子的能力要有。想做餐饮的先想想自己能不能控制好口味，起码不要被人说不好吃。
模拟
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决定要开店了，一定要做模拟开店。根据自己的预算，把一项一项可能发生的费用进行分解，各个环节需要投入多少。比如说房租，就只能投入4万，那就根据4万的预算去找房子，因为前期的考察，也大概都知道什么房价了。比如明显4万租不到100平米，就不能按照100平米做方案。就餐区要占多大面积，多少座位，店内人员工资预算多少，食材成本多少，盈亏保本点是多少?比如说2000，一天要卖2000才保本，那就要考虑能不能做到这么多，你所考察的店铺同样面积的有没有这么多的流水。
人气
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开餐饮店，人气最重要。经过调查，吃东西的时候选择店铺，首先看人多不多，其次才是看口味，再次是习惯。都是陌生店铺的情况下，食客一定会去人多的地方；都是同样口味的店铺，都会去吃过的地方；口味一样，人气一样，就会去便宜的地方。要让顾客坐满靠近路边大窗户的座位，说是风景好，其实要靠他们拉人呢。在实战中，见效比较快的拉人气的办法，是头一个月五折，第二个月满100返100，第三个月满100返50午餐或早餐券。这是中餐馆屡试不爽的招数。三个月后，基本附近的人只要好你这口的，都来吃过了，只要口味好、价格适中，三个月足够让食客形成一定的消费习惯，用餐时会条件反射式的想起你的店。
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总之，餐饮行业作为一个朝阳行业，所谓“民以食为天”，吃是人们最基本的需求，所以这个行业如果能够做好，可以说是“钱景大好”。但是也不是随便进去就能赚得盆满钵满的，入行仍需谨慎，必须拥有充足的知识储备、足够的资金和相关方面的全面了解。没有对市场的充分调查，没有做好详细的规划，赔钱的一定就是你！
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辣烫在各大城市都很常见，大街小巷都是麻辣烫店，各个品牌都有。麻辣烫虽然看起来平平无奇，但是市场庞大，上到90后的父母，下到90后的孩子，不同时代的人都知道麻辣烫。
麻辣烫之所以受欢迎，和它制作简单，方便快捷有关。现在年轻人很忙，时间就是金钱，吃饭也要快速，麻辣烫就满足了这个要求，不仅做起来快，食材更是丰富，能够荤素搭配，均衡营养。
麻辣烫口味大众、南北皆宜，加上利润大，使得餐饮人看到了利润，所以麻辣烫店越开越多。但是麻辣烫店都是平平无奇的，没有什么花头。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">小张哥麻辣烫，是一个装修具有特色的麻辣烫品牌。整体是清新的蓝色调风格，店内环境整齐干净，配色清新自然，已经成为年轻人的网红打卡地。
小张哥麻辣烫生意这么好，自然还是因为口味好。他家不仅口味好，汤底还很丰富。骨汤汤底、老坛酸菜汤底、番茄汤底、川香回味、秘制麻辣拌等。
小张哥麻辣烫利润高大70%，加上翻台率高，赚的更多。有想法的可以先和我沟通。
<>< class="pgc-img">丨职业餐饮网 王依
这几年，靠一道菜走红的餐饮品牌越来越多。
而纵观市场上现有品牌选择聚焦的一道菜里，川菜几乎占据了半壁江山。
比如，麻婆豆腐、酸菜鱼、美蛙鱼头……
而最近，在成都，有一个品牌，首次聚焦川菜里又一经典名菜——辣子鸡。
它首创了青红椒辣子鸡，一天限卖100份，110平的店，在人均60左右的情况下，月流水做到了40万。
它就是锅儿匠辣子鸡，在一年的时间里开出5家直营店。
职业餐饮网记者前往成都，对锅儿匠辣子鸡的创始人熊阿兵进行了专访。
< class="pgc-img">锅儿匠创始人熊阿兵
发现辣子鸡，具有爆发的潜力
熊阿兵是地地道道的四川人，做餐饮已经有32年的时间，一开始是厨师出身，后来自己创业，做过传统中餐，也做过单品店。
几年前，熊阿兵就已经注意到品类细分、单品聚焦的趋势，于是他经常在四川各地进行考察，想寻找有潜力的单品。
直到两年前，他注意到辣子鸡这个产品，便毅然决然的决定要创立锅儿匠辣子鸡。
“虽然现在辣子鸡还没有起势，但是它具有爆发的潜力。”熊阿兵说。
1、认知度上，辣子鸡是川菜的名片
“辣子鸡是川菜里非常经典的一道菜，认知度非常高。”
的确，分析市场上现有的品牌，真正能够将聚焦做得明白的餐企，选择所聚焦的菜品，要么是等于品类，要么就是认知度非常高的。
比如巴奴聚焦毛肚，因为提起毛肚就能想起火锅；又比如很久以前聚焦羊肉，因为提起羊肉就能联想到烧烤；再比如阿五聚焦黄河大鲤鱼，因为大鲤鱼是豫菜的名片。
而辣子鸡也是同理，作为川菜里一道经典菜品，在全国的认知度都非常高，所以熊阿兵认为它具备做大的潜力。
2、口味上，受到年轻人的喜欢
“从口味上来说，辣子鸡是非常受年轻人喜欢的。”
川菜之所以能够走遍全国，一个非常关键性的因素，就在于口味上的冲击力。
“川菜最讲究的就是重用辣椒，巧用花椒，而辣子鸡恰好是最能体现这两点的，这种辣和麻的口感，是非常受到现在主要消费群体年轻人的喜欢。”
因而，从这两点来说，熊阿兵判断辣子鸡这个产品是能够提炼出来，做聚焦。
聚焦辣子鸡，一年开出5家直营店
在去年9月份，熊阿兵开出了第一家辣子鸡的单品店，品牌名“锅儿匠”是川渝地区对厨师的俗称，以此为品牌名，表达了老板为厨师出身之意。
至今一年的时间，锅儿匠辣子鸡已经开出了5家直营店，单店月流水做到40多万。那么，熊阿兵具体是怎么去做的呢？
产品上：首创青红椒辣子鸡，一天限卖100份
1、首创青红椒辣子鸡
首先，熊阿兵在辣子鸡上做了创新。
“传统的辣子鸡，用的是干辣椒，从味型上来说，是香辣的，而从口感上来说，就比较柴，年轻人就不是很喜欢，所以我们在这个基础上做了改良。
采用的是青红鲜椒，从味型上来说，是鲜辣，而从口感上来说，比较嫩，年轻人比较喜欢，而且颜色上更加丰富，视觉冲击力更强。”
2、改良制作工艺，口味更鲜嫩
在辣子鸡的制作工艺上，熊阿兵也进行了改良，为的是让产品的口味更鲜嫩，主要包括两点：
（1）把油炸改成小炒
“以前辣子鸡的制作，只要是以油炸为主，这样能够大大缩短制作的时间，但是口感上还是偏柴。
于是，我们就把油炸改成小火慢炒45分钟，小炒是川菜的魂，而且这样鸡肉里面的水分会慢慢蒸发，口感上更嫩。”
2）炒制过程加入醪糟
熊阿兵在提鲜上还有一个妙招，就是在炒制鸡的过程中，加入醪糟。
“其实以前也有回甜味的辣子鸡，但是都是在炒制的过程中放糖，而我们不放糖，改放醪糟，因为这样能够炒出鸡里特殊的香味。”
3、设置4款搭档产品，提高客单
另外，传统的辣子鸡除了辣椒和鸡之外，就没有多余的搭配菜品。
而在锅儿匠，熊阿兵专门设置了4款搭档产品，分别是杏鲍菇、藕丁、土豆条和手工宽面，顾客可按照自己喜好，单点其中一款或者多款产品，加入到辣子鸡当中。
这样不仅可以增加产品的丰富性，让顾客有了更多的选择，另外这些搭档产品都是高毛利，能够提高客单价。
但是，并不是所有的产品都适合作为辣子鸡的搭档产品，这4款产品是熊阿兵经过多次尝试，才最终确定的。
“比如，之前我们加过甜玉米和黄瓜皮，本来想着，口感上偏甜和清脆，和辣能够很好的搭配，但是顾客不喜欢。再比如，其中的主食面条，我们也试过好多种，还试过凉皮，结果还是这款手工面搭配起来最合适。”
4、不用冻鸡，每天限卖100份，保证新鲜
在改完之后，这道青红椒辣子鸡获得了顾客的认可，在锅儿匠几乎是每桌必点的菜品。
但是，锅儿匠有个规定，就是这道青红椒辣子鸡，每天限卖100份，来晚了就吃不到了。可不要以为锅儿匠这么做，是故意搞饥饿营销，实际上，这么做是为了保证鸡的新鲜度。
因为，锅儿匠辣子鸡所用的鸡都是当天的鲜鸡，不用冻鸡，而且每天先炒，当天炒当天用，一天最多只炒三锅鸡，正好能出100份。
所以，店里也会偶尔出现，顾客来晚了就吃不到的情况，一旦出现，店内的工作人员都会耐心解释，并送上打折券，这样久而久之，顾客也就知道了这其中的缘由。
5、只设22款SKU，产品搭配要与辣子鸡形成互补
锅儿匠辣子鸡的产品线并不复杂，除了饮品之外，一共也不超过22款产品。
虽然产品并不多，但是整体的搭配却非常讲究，熊阿兵有自己的一套独特搭配理论。
（1）设置两款辣子鸡伴侣，成每桌必点
首先，在锅儿匠辣子鸡，除了招牌菜青红辣子鸡以外，还有一个产品同样也是每桌必点，那就是两款辣子鸡伴侣产品，分别是红豆羹和冰粉，而且是按份来卖，几乎来店的顾客，人手一份，无形中也提高了客单价。
“这两款产品，从口味上来说，是甜的，能和辣子鸡辣的口味相匹配，另外，辣子鸡是干的，这两款是湿的，干湿搭配，所以，和辣子鸡搭配就非常的和谐。”
（2）其他产品搭配原则：酸辣互补、高毛利
除了两款伴侣性产品之外，在其他产品的搭配上，熊阿兵同样遵循互补原则。
从口味上来说，除了甜辣互补之外，酸和辣也是互补的，所以，在锅儿匠的菜单上，其中八大必点菜品中，就有好几款的产品味型都是酸的，比如泡菜大丸子、酸菜肥肠烧血旺等。
另外，还有一些市场上比较受欢迎的高毛利菜品，比如，花甲，最近就很受年轻人喜爱，于是锅儿匠的菜单中就增加了一道开心花甲。
效率上：炒鸡环节预制，两分钟就能出一份餐
在做产品上，作为厨师出身的熊阿兵，为了产品品质改良炒制工艺，并且坚持每天现炒鸡。
那么，门店效率问题怎么去解决呢？
“其实，这个问题就很好解决，首先食材本身已经做了标准化，虽然鸡炒制过程需要45分钟，但是这个是可以提前来预制的，鸡肉表面的油温不会起到保护左右，这样不会影响鸡肉的口感。
这样，在门店只需要完成最后的炒制炝锅的环节，这样就能保证在两分钟左右就能出一份餐。”熊阿兵解释道。
职业餐饮网小结：
这几年，聚焦单品是餐饮行业的一大趋势，只要一个品类火了，立马就出现了一大批的跟风者。
而熊阿兵并没有选择盲目跟风，而是靠自己敏锐的嗅觉，挖掘出全新的有潜力的产品，并且做出符合市场的创新和改良，这样，才能在风口来临之前，占据先机，走在行业前端。
