天门火锅·1935年
< class="pgc-img">重庆非物质文化遗产
朝天门火锅
85年前，从朝天门码头起家
在重庆排队3小时才吃得上
现在，它终于开到佛山了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一家在重庆火了85年的火锅神店
< class="pgc-img">真正从码头起家的老火锅
< class="pgc-img">【朝天门火锅】始创于1935年，到现在已经有整整85年历史，是重庆火锅老字号，重庆非物质文化遗产。全国更是怒开800+家门店，现在终于来到佛山了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在重庆洪崖洞，“朝天门火锅”火到排队3小时！凭“非遗火锅”成为山城名片，所到之处都是人从众，小红薯里也满满是它的身影！
< class="pgc-img">一进门感受"江湖气息"
< class="pgc-img">从进门的那一刻，惊喜就没有停止过，视线所及之处让人陶醉。古色古香中，一切都是刚刚好的雅致，刚刚好的朝天门火锅…
< class="pgc-img">壁画、油纸灯笼、青砖石板...将山城江湖味与整体环境完美融合，锁住地道的山城文化，重庆特有江湖气息，都被收藏至此。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">红白复古的油纸灯笼一派古朴，泥灰砖墙，折纸扇，随处可见的特色内饰，笼罩在暖黄灯光下，置身于此，叹一味重庆老火锅再合适不过...
< class="pgc-img">85年历史，“非遗秘方”做锅底
< class="pgc-img">空运配送过来的火锅底料
< class="pgc-img">< class="pgc-img">锅底是沸腾了85年的非遗秘方，四川茂文大红袍、新一代、贵州朝天椒，还有40+种中草药香料手工炒制而成，而且牛油都是一次性，一口就能穿越重庆！
< class="pgc-img">“火锅好吃，但油只用一次”这可是朝天门守了84年的规矩，一次性的牛油和辣包都是直接开袋下锅的，保证了牛油的香醇卫生，待到锅底沸腾时，香气四溢！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">锅底越煮越香，越煮越红火，久煮也不会黑，吃多了也不上火不烧心，只有纯正一次性牛油锅底才有这样的美妙！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">能"喝"的锅底，堪比老火靓汤
< class="pgc-img">但是为了照顾广东人民的口味，这里的锅底是可以调辣度的，还有各种鸳鸯锅任君选择~
< class="pgc-img">用整根大棒骨熬制4+小时的高钙浓汤，随着火锅的加热，香气渐渐升腾，涮火锅之前先来口汤，口口鲜香回甘，绝对的享受！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">食肉兽福音，全是新鲜到店的飞机货
朝天门火锅从锅底到菜品的专注，是别家做不到的。店里有100+款菜品，有荤有素，现点现做超新鲜。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">极品鲜毛肚
< class="pgc-img">呲火锅必点的鲜毛肚每天都是新鲜空运到店，每块都厚薄均匀，叶片上的刺刺还根根分明，一口一大片超满足的啦~
< class="pgc-img">肉眼可见的新鲜小凸凸，小刺根根挺拔，叶片厚实有嚼劲，涮毛肚讲究七上八下，没有经历过9秒钟洗礼的毛肚是不完整的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在红红亮亮的红油锅底中涮个15秒，吸足了锅底的香辣味，放入口中“卜卜”声，害，别提多爽了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">烽火戏猪喉
< class="pgc-img">黄喉还引经据典，玩起了“烽火戏诸侯”的谐音梗，直接搬来一座烽火台，给足排面！
< class="pgc-img">裹着热油和辣椒，入口麻辣浓厚，脆脆的口感很好。资深吃货都知道入锅涮3分钟是最合时宜，爽脆无敌，嚼劲十足
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">朝府小郡主
< class="pgc-img">新鲜的小郡肝经过腌制后，烫火锅的时候熟得快也比较容易入味。饱满的一颗吃在嘴里十分脆嫩，那种牙齿咬开小郡肝的快感让人欲罢不能！
< class="pgc-img">小郡肝每次都要一把拿，才吃得过瘾！把煮熟的小郡肝一把捞起，是最快乐的瞬间！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">将肉在香油里滚一圈，让肉香牢牢的锁在其中。一口下去，满当当的肉汁在嘴里炸开，鲜香扑鼻~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">圣旨小黄牛
< class="pgc-img">上菜的气势势不可挡，用圣旨捧着上桌！手切小黄牛是朝天门的招牌菜，不仅因为它独特的造型，更因为它是实打实的小鲜肉！
< class="pgc-img">谷物饲养出来的小黄牛牛肉肉质多汁细嫩！微微打卷变色就能捞起来了，一桌来两三份都不过分！
< class="pgc-img">夹起一大块牛肉，麻辣嫩气带着有嚼劲的肉筋，吃的就是一个豪爽霸气，浓郁红汤与牛肉本身的扎实口感，在嘴中碰撞融合。蘸着油碟，缠绕着牛肉的嚼劲，嗝，吃爽了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">滴脆鸭肠
< class="pgc-img">就冲这鲜鸭肠拉起来有1米，也要点一份量一量。
< class="pgc-img">鸭肠很宽很厚很结实，淋着红油出锅，超级Q弹，入口鲜香辣爽，根本停不下来。
< class="pgc-img">粉嫩嫩的鸭肠在锅里涮上几圈，鲜香脆嫩，一口下去，脆脆的口感能让我回味一个晚上。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">带皮牛肉
< class="pgc-img">牛肉厚切后卤制入味，将紧实的肉质牢牢锁住，每一片都极具份量，令人直呼过瘾~
< class="pgc-img">经过红油锅底的“洗礼”，带皮牛肉充分吸收了香辣调味，显得格外诱人。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店里上百款菜品全是妥妥的飞机货，打火锅必备！还有【火龙果味的虾滑】，少一分紧致，但多一分酥嫩！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">／在法律允许范围内，活动解释权归品牌所有／
■ 门店信息 ■
< class="pgc-img">朝天门火锅
◎店铺地址◎
佛山市禅城区朝安南路祖庙街道
丰收街7号米艇头M1-101
◎交通信息◎
地铁广佛线朝安站B出口步行530m
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編輯&設計丨卡司 攝影丨MOCKING
*本文内容归佛山吃喝玩乐蒲所有，不可盗用
<>者按
一个举世公认的事实。
说到重庆，就必须说到火锅；说到火锅，人们就会想起重庆。重庆火锅，不只是重庆献给世界的一道美食，更是重庆的一张“脸”，是重庆跟世界打交道的一张名片。
一个全城探寻的问题。
是谁开创了重庆火锅的历史？是谁设计了重庆火锅这张城市名片的初稿？重庆火锅的根在哪里？魂又在哪里？
全世界“火锅迷”都应该感谢的那个人是谁？
曾经，有火，也有锅，却没有重庆火锅。
重庆第一家火锅，始创于民国十年，也就是1921年，始祖就是白乐天。根据当年的历史档案，一群火锅发烧友寻找民国中后期出生，健在，当年吃过毛肚火锅的老人，收集他们的回忆，恢复重建了白乐天毛肚火锅馆，真实再现还原了白乐天1921年的味道记忆。
火锅始祖白乐天全面奠定了重庆火锅的根基：
根基一、发明创造：将白居易笔下诗意般的红泥小火炉创制出来，加上井字格的发明为在“公海”中间烫出好吃的毛肚奠定了坚实基础，加上老铁锅的应用勾勒出了一幅具有历史人文精神的立体画卷。
在发明应用红泥小火炉，井字格和老铁锅的同时，创造性的发明了牛油麻辣汤底。火锅始祖白乐天釆用了牛油、辣椒、花椒、豆瓣酱、麦酱、芝麻酱等天然食材和调味料，手工制作出了重庆第一家火锅，民国十年，开启了1921年的原创味道。
根基二、品类命名：火锅始祖白乐天，第一个将毛肚作为头刀菜，釆用清朝官府涮羊肉的命名及烫食形式，引白居易字乐天为字号，将其定名为：白乐天毛肚火锅馆。
直到今天，毛肚仍然是重庆火锅的招牌菜。这个就是重庆火锅原名为毛肚火锅的由来。
根基三、开创了重庆第一家火锅：清未年间，朝天门船工祭奠仪式上所食“鸡八块”着陆码头演变成力夫小贩等穷人们常吃的挑担“水八块”，后来传至较场坝一带渐渐演变成了有固定摊位的摊子“水八块”，但类似于当下热拌菜加辣椒面花椒面等蘸料的吃法仍然没什么改变，只是多了几样牛心肝等几样牛杂，并没有毛肚这道菜。
火锅始祖白乐天引入众人喜食的麻辣“水八块”蘸料作为部分锅底调料，再加入牛油豆瓣酱等多种调味料，创造性的发明了半油半水的牛油麻辣汤底，取水牛毛肚为招牌菜，改造发明红泥小火炉和井字格，将老铁锅置顶，发明了毛肚火锅。
民国十年，也就是1921年，重庆第一家火锅，白乐天毛肚火锅馆诞生。
火锅始祖白乐天将毛肚作为招牌菜，发明了毛肚火锅，成就了一个影响世界的火锅产业，为数万个火锅老板开启了财富之门，为数十万火锅人提供了衣食无忧的的工作岗位，为全球数以十亿计的火锅迷提供来自火锅之都的极致美味体验。
追根溯源，当我们试图寻找到哪个创造白乐天的火锅始祖的更多史料时，依据民国时期出生的老人回忆和片段的文献记载，我们发现了这些版本：有人说老板在日机轰炸中，为抢救一位就餐的儿童被炸身亡；也有人说他流落到了西北，投靠了远亲；又有人说白乐天老板去了台湾；老人们说抗战胜利后，他们再也没有人在重庆城见到过或听到过有关白乐天老板的消息了……
无论时光怎样流逝，我们都将以无比崇敬的心情，去追忆和怀念为我们这座城市带来巨大荣光的火锅始祖。
英雄不知魂归处，独留一片“白乐天”。
今天，对于全世界的“火锅迷”来说，记住“白乐天”就记住了重庆火锅的根，记住“白乐天”就记住了这座城市的根，记住了“白乐天”就是对火锅始祖的敬仰。
再给世界一片“白乐天”
今天我们能够重新品味历史，品味和找回始于民国十年，也就是1921年，重庆第一家火锅白乐天毛肚火锅馆的味道记忆。
必须要感谢另一个人，这个人叫余勇。就是这个余勇在历时多年的查阅考证和寻找论证后根据大量史料后写就主编了被业界誉为火锅史记——35万字的《火锅中的重庆》一书。
在这本一出版就立刻脱销的著作里，余勇用丰富的史实理清了火锅发展的脉络，并考证出了毛肚火锅的发源地在重庆这一历史事实，找到了重庆第一家火锅的诞生时间和诞生地较场坝，找到了火锅始祖白乐天。
其后，这本书的第一批读者，一群火锅发烧友，他们共同推选出《火锅中的重庆》主编余勇为白乐天毛肚火锅馆恢复重建顾问团团长，牵头恢复重建始于民国十年的重庆第一家火锅，在历时近两年的反复论证研究考察访问后，终于在2014年8月25日，在原址较场坝恢复重建了白乐天毛肚火锅馆，为我们这座城市找回了曾经的味道记忆。
恢复重建火锅始祖白乐天是对重庆火锅历史文化的详细注解，丰富了重庆这座城市的人文精神，是在寻找重庆火锅的根，更是在还原重庆火锅的魂。
再给世界一片“白乐天”，让更多火锅迷有机会品味历史，品味重庆，品味白乐天，了解一座城，读懂重庆人，白乐天给了我们解读重庆人文精神的一把“金钥匙＂。
品味重庆从感受白乐天开始
白乐天的老铁锅滚烫着一股浓浓的“重庆味”，滚烫着一座城市的乡愁，滚烫着重庆人的热情、奔放、豪迈，可以说感受白乐天就是在品味历史、品味重庆的文化与豪情。
编辑：宋大嘴
<>渝火锅出现得较晚，大约是到了清朝道光年间才出现火锅。川渝火锅有所不同，成都为代表的麻辣火锅和以重庆为代表的老油火锅。四川、重庆吃火锅，在桌子中间摆上一具小巧的泥炉，里面燃木炭火，炉子上煨着一只铜锅，锅里汤汁翻滚。将自己喜爱的荤素菜下到锅里，片刻即食。
< class="pgc-img">川渝火锅|起源于重庆 兴盛于毛肚 比老北京火锅来得更晚一些
关于川渝火锅的起源，四川作家李颉人在其所著的《风士什志》中说，四川火锅发源于重庆。他写道："吃水牛毛肚的火锅，则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的铁盆一只，盆内有一种又辣又麻又咸的点汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……
< class="pgc-img">重庆九个火锅
< class="pgc-img">麻辣火锅
直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改由食客自行配合，以求干净而适合人的口味。"他对四川火锅的形成和发展作了比较具体的描述。
< class="pgc-img">成都麻辣火锅
另外有一种说法，说四川火锅起源于川南江城泸州，且有证据：重庆火锅较集中的地方是小米滩、船工、制盐工人吃不起肉，又干着过重的体力活，为了增强体力，买来没人要的牛肚、牛杂之类的内脏，炊具仅一瓦罐，罐中盛汤，加入各种菜，又添以海椒、花椒祛湿，吃后美不可言。这食欲便沿袭下来，传至重庆扎根，并渐丰富，成为川人特有的美食。
< class="pgc-img">毛肚火锅用煮牛、羊肉或其他肉类的浓汤，调以大料、花椒、生姜等各种香料，经过滤而成。食者可根据自己的口味，往锅内倒入一些牛油、豆豉、辣酱等调味。
毛肚火锅可涮的原料五花八门，如牛羊脑花、羊脊髓、鳝鱼片、生鱼片、羊肉片、猪肉片、肝片、腰片丸子和"毛肚"（羊的千层肚）。还有大白菜、豆腐、粉丝、豌豆苗、青蒜等。
< class="pgc-img">毛肚火锅，有成都、重庆两种风格。成都的毛肚火锅如上所述，是泥炉小铜锅，互不相识的人不共食；重庆的毛肚火锅，炉子在桌子下，桌子中间有个大洞，上面安个大锅，里面分成若干格子，一人一格，素不相识的食者可共锅共食。除冬季上市供应外，春秋，特别是盛夏也应市。食者汗流脊背，别有一番趣情和风味。
毛肚，毛肚就是百叶胃，切开之后，撕下一片一片的叶片，撕成拳头大小的，薄厚均匀。"七上八下"，之后，放到醋、蒜泥、蚝油、香油调料调成的蘸料里面，再放入口中即可享受到"咔吱咔吱"的脆爽口感，脆中带韧！
< class="pgc-img">传统吃重庆老油火锅，要配有茶壶、茶碗，边吃火锅边喝茶，以解油腻。在烹调方面十分讲究选料。如用牛内脏必须是水牛的肚、肝、腰；用牛肉也应是黄牛的背柳肉、红包肉（牛腿上的净瘦肉）、和尚头肉；吃鱼必须用活鲫鱼；掺入卤水的同时还要掺入老萌茶；甜料不用冰糖而用醪糟汁；调汤、调蘸碟都不用味精而用原汁原味。素菜只用豌豆苗、白菜心、黄葱、蒜苗而不用菠菜，特别禁用豆腐（认为豆腐坏卤水），血旺可以用。毛肚要剔去梗子和底板，专用叶子部分，切成二指宽约10厘米长的块。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">重庆老油火锅底料，炒法比较讲究，牛油、猪油、菜油和麻油。牛油可以增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽；猪油除增加原汤香味外，可减弱用料的腥味、异味；菜油作煸炒原料和蘸料之用；麻油较少用于汤汁，多用于味碟。此外还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等，也都是为了增加火锅的香味和风味。
现在川渝火锅在北京可以和老北京涮肉平分秋色，无论春夏秋冬，麻辣的火锅直起来，大火煮沸之后那股刺鼻的辣味让很多人流连忘返。仿佛川妹子那股不怕辣的的劲头。
