些在中成伟业成立初期就开始接触的企业，
不约而同的说到了一个现象：
我们在中成伟业刚起步的时候就接触中成伟业了，
之前我们还能说自己是当地的标杆，
行业的领导者，
但是十年过去了，中成伟业发展的越来越大，
而我们近几年却没有明显的进步，落后了，
我们现在要再回头看一下，
中成伟业是怎么做到的！
其实要想深入了解中成伟业，
并不只是简单的学几场课程，
那么今天就为大家解解惑！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">中成伟业2009-2010年的时候，
就是一个婴儿，
那时我们的目标是为了活下来，
无可否认，
那个时候的我们，
可能没有给大家提供：
一流的产品、一流的服务。
通过10余年的发展，
中成伟业是怎么变强变大的呢？
这个很重要，
“向成功的人学习成功，不一定会成功，
要学习他成功的思维与态度”，
中成伟业的成功源于以下四个方面：
< class="pgc-img">1
第一个方面：激发员工—激励制度的改革
< class="pgc-img">2009年绩效考核
2010年股权激励
2011年配车制度
2012年管理人员年薪制度尝试
2013年年薪制度推广
2014年PK制度
2015年制度委员会制度
2016年两大联盟与区域PK
2017年四大联盟PK
2018年责任交班制度
2019年集团500万大PK
无论哪个分配制度，
我们都秉承两个原则：
——优秀员工花血本、平庸员工浪费成本
——给员工一条挣钱的途径，而不是直接给钱
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">02
第二个方面：产品升级—每年一个半月的课题研讨
< class="pgc-img">占领市场的比例=企业生存的实力
产品的不断升级与更新
始终是占领市场的第一要素
中成伟业每半年会针对上半年的情况
做以下四件事情：
第一个整理上半年客户所有的困难
第二个整理上半年所有的投诉
第三个整理上半年所有的优秀案例与表彰
第四个根据市场情况准确的判断下半年的发展趋势
根据以上四点提升我们的课题研讨内容。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">03
第三个方面：中成伟业的企业文化
< class="pgc-img">内部无处不在的日常学习培训机制
天南地北的中成人，
我们背诵一个理念、做的是一个动作、
干的是一件事情。
那是因为我们的培训不止课题研讨，
而是每天、每周、每月、每年
强制性的让大家学习的制度。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">04
第四个方面：近乎无情的严格自律
< class="pgc-img">我们有讲师十不准、三条高压线、治理手册、
财务手册、讲师手册。
严格的制度让中成人更自律，
让中成伟业更值得信赖！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2020年有了艰难的开局
但中国餐饮注定在春暖花开之后，
换来涅槃重生
天寒地冻不会太久，
春天正在来的路上
武汉加油！
中国加油！
中国餐饮人加油！
所周知，餐饮业“三高”屡上不下，这也是未来3年餐饮业在这个板块中的瓶颈，那么如何在这一轮洗牌中逆流而上、脱颖而出，就需要企业用最科学的管理体系设计、规划、实施来完成节能降耗、减人增效。笔者通过近16年对中国餐饮业的专项研究，以及在企业中近3年的改革、实践总结出了两个厨政宝典，与餐饮人共分享。
厨政管理数据化，提升产品质量so easy
提升菜品质量是后厨管理者每天都要考虑的问题，提升菜品质量的方法其实有很多，比如标准化的实施等。但是提升出品质量是个长期的课题，不是一朝一夕能够解决的。在此，驰明餐饮有两个实用小表格推荐，一个是《行政总厨周、月品质总结表》，一个是《十大招牌菜PK表》。
《行政总厨周、月品质总结表》是公司旗下所有分店都在应用的表格，表格分为4大内容，第一块内容是每周各个分店出现的重点问题，比如菜品口味不合格、食材不符合出品要求等；第二块内容是整改方案，每出现一个问题，后厨管理者必须第一时间给出整改方案，并监督整改结果；第三块内容是自我承诺，问题出现后如何对责任人进行扣罚，要标注清楚；第四块内容是每个月结束后，要对这个月各分店出现的质量问题进行总结，以免下个月同样的问题再次出现。
这个表格是每个月统计一次的，但是每周都要对菜品质量出现的问题进行统筹，同时要列出责任人，出现问题频率 比较高的责任人，总厨要与其进行沟通，帮助他找到问题、解决问题，同时也要对他进行一定的负激励。
< class="pgc-img">第二个表格是《十大招牌菜PK表》，这个表格每个店面总厨每周自行统计，月度总结。由公司运营出品总监在每月4号厨政定向培训会上公布结果，每月既提高了十大招牌菜的销量，也提高了十大招牌菜的出品品质，一举两得。
< class="pgc-img">十大招牌菜PK表的使用标准是定向培训会由公司运营总监培训标准使用方法和PK方案，厨师长每日在店面餐前例会中对各炒锅师傅做宣导，所有连锁店面风暴例会时总厨同时宣导，简直就像拉开了“百团大战”一样，全区作战，攻向“出品品质”， 有进攻就会有收获。
培训结束后，所有总厨签署：产品“百日零容忍”行动计划，由运营总监牵头，出品总监和店面总厨“铁手”质检，总厨的自我产品数据化分析、总结和“百日零容忍”行动结合，品控可以更好的从管层和操作者的意识上解决产品不标准问题，尽少的避免了重复性问题的出现。
品质是企业的第一生命线，作为5G时代的厨政管理，出品高管和总厨数据化掌控品质的大数据将是一场全新的厨政革命。
厨部减人增效四大妙招
1.动线定岗位、定基础编制
这是为提高人效打基础的第一步，是根据面积设计完桌位后定岗定编。动线设计定岗是根据厨房基础布局和面积设置部分，关键点是一条流线，同时打造岗位间互补，比如把凉菜部、面点部、砧板部、打荷、热菜部等岗位来设计，就会产生岗位互补，节省人工。因为起凉菜的时候，面点部不忙，可以去帮忙，减轻高峰压力。面点起主食的时候，凉菜不忙，可以去面点帮忙。人力配置的标准图如下：
< class="pgc-img">2.一人多岗机动制
一人多岗在中餐中并不多用，一个萝卜一个坑的传统思维一直困扰着众多中餐厅厨房，企业只有打破常规方能创新，不要怕员工成为全才后离开，那是企业的机制不完善。
在上述岗位配置中，总厨和副厨一定要是全能的，既能统筹管理全局，又能机动补岗。打荷砧板岗也是如此，理念是534原则，5个人的岗位3个人干拿4个人的工资。同时启动半全能厨政管理模式，凡是厨房部员工晋升到主管级别的首要条件是，厨房必须通一半岗位并考核达90分以上，这个机制既可以全方位提高厨房运作效率和功能，又能在人力资源缺乏的情况下正常高速运转。这是提高人效的第二个基础建设。
3.工资绩效正比化，人人头上有指标
全国厨房部绩效考核已多数普及，如何盘活绩效就是难点了，但是绩效一旦盘活，人人创造超出自己比值的效益绝不是难事。绩效是设计出来的，要活用，作为老板或高管，你想打造什么样的团队，就要按照这个想法去设计绩效目标，设立每一项绩效必须是可以量化的，比如副厨绩效，你想让他把厨政部卫生抓得更好，就设计每天一次卫生质检，发现和解决6个不足， 并呈现在质检表格中。其他岗位和部门也是一样，设立绩效要有统筹全局的眼光。员工不会做你希望的，只会做你检查的，所以绩效考核既是一种自动化管理工具，又是提高人效的方法。同时又解决员工每年涨工资的问题，比如每年涨工资时，绩效收益数据也成正比的上涨即可。如果有人提出涨工资，更可以使用此方法，避免了工资涨而业绩不高的问题。
同时，厨房部要根据每年店面整体经营目标数据做分解，把每个岗位任务分解下去，同时分解到每个月，让各厨政部主管时刻明白清晰每月经营目标。各主管把每月经营指标分解到每天每个人要完成多少创效。部门主管每周统计每个人完成的比率，并形成内部 PK，人员创效比值就会提高很多，这也是企业目前厨政部运作最实用有效的实战方法。
4.角料产品创新PK大赛，业余提高厨房创效功能
大多数餐饮企业都有把下角料开发成产品销售， 但没有形成长期创效机制。如果规定每个季度，每位部门主厨要利用食材下角料创新产品3道，并有严格PK 评比和长期奖励机制，问题就解决了。
例如，规定每季度最后一个月20号举办下角料创新 PK大赛，可提前邀约本店VIP客户和公司总监做评委， 可以从10道产品中评出3道毛利高，而且“五觉”效果最佳的产品销售，形成标准卡，填写上市通知单上市。评选出的一、二、三名当场给予300、200、100元的奖励，同时规定所有店面每销售一份给予此创新菜师傅1元提成，这样业务创效就会侧面提高厨房部人效。
本文摘自《中国好餐饮杂志》
厅服务员培训以及管理制度
餐厅服务员培训以及管理制度
餐厅主管岗位；
1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。
3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。
5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。
6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。
8、做好餐厅安全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。
领班岗位职责：
1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。
2、以身作则，责任心强，敢于管理。
3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。
6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。
7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。
8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作
9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。
10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。
11、完成餐厅主管临时交办的事项。
12、负责写好工作日记，做好交接手续。
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