徽宗与宫廷画家们共同创作的《文会图》局部

今年的上海书展创新推出“作家餐桌计划”，以作家牵手餐厅的一系列新鲜体验，开启视觉与味觉的跨界之旅。

作家未必都是美食家或者好厨子，但与吃有关的日常，定然是作家笔下绕不开的。古往今来，作家与美食、文字与味蕾交叠出太多迷人的故事。今天，我们就来说上一二。

——编者

中古时代首推孔子懂吃，不单吃得讲究，且懂养生，那是孔子的“食经”

古今中外，“吃货”作家不少。明末清初的著名闲士张岱，在他的《老饕集序》中做过统计，“中古之世，知味惟孔子。”他认为中古时代首推孔子懂吃，不单吃得讲究，且懂养生。人吃五谷杂粮，难免病从口入，然孔子的吃法“循礼”，耳熟能详的“割不正，不食”“食不语，寝不言”，在今天仍有裨益，吃饭哇啦哇啦讲话，引胃胀气；相对鲜为人知的是“不得其酱，不食”，就是说没有对应的蘸料，这种食物也不要吃它。《礼记·内则》有记：“濡鸡醢酱，濡鱼卵酱。”不同的食物需要搭配不同的调味料，醢，就是一种肉酱。

此外，孔子对熟食概之“失饪不食”，对蔬食概之“不时不食”。好比说海南盛产红心火龙果，赖今日物流快捷，北方人在冬季一样能吃到，却易拉肚子，是多吃了不应季水果的后果了。张岱极为推崇该理，认为那是孔子的“食经”，即“养生论”。观如今90后、00后人手一个保温杯泡枸杞，看去是新潮大保健，实则是中华传统，陈年旧物什罢了。

孔子之后，又有哪些美食家呢？张岱细数，“韦巨源有《食经》，段文昌有《食宪章》五十卷，虞宗有《食方》十卷，谢讽有《食史》十卷，孟蜀有《食典》百卷。”其中，数韦巨源的“烧尾食单”为著，“公卿大臣初拜命者，例许献食，号为烧尾。”韦巨源官拜尚书令，宴请唐中宗，据史料称那次宴会共上了58道菜，冷盘、热炒、烧烤、汤羹、甜品、面点一应俱全，原料更是牛、羊、鹿、熊、鹤等不一而足。

中宗死后，韦后作摄政太后掌权，韦巨源横死在政变的街头，流行了二十几年的“烧尾宴”也就“扑街”了。幸而他的食谱被北宋人陶谷的文言笔记《清异录》录下，连同《谢讽食经》，同为隋唐两代宫官筵席收录较为齐全的。张岱对他们的美食持否定态度，认为过分“煎熬燔炙，膟膫膻芗”，导致食物本味尽失，谓“杂”之过。

苏东坡写自己见美食仿佛曹子建遇洛宓妃，那般心神驰荡，美食作家当如是

再往后呀，美食家大略止于苏东坡了。苏大学士的《老饕赋》，仅见“尝项上之一脔，嚼霜前之两螯”，意思是说吃肉呢，选猪颈后头那一小块嫩肉，螃蟹只选秋风起、霜冻前最肥美的它的两只大钳。读来叫人拍膝直叹，哇，真会吃！怪不得张岱也“口口流涎”。还要倒一缸雪乳般的香茗，摆一艘装满琼浆的酒船，“各眼滟于秋水，咸骨醉于春醪。响松风于蟹眼，浮雪花于兔毫。”而先生一笑而起，海阔天高。真正会吃倒有限，还会乐，还可写得自己见美食仿佛曹子建遇洛宓妃，那般的心神驰荡，美食作家当如是。

与《老饕赋》中食客与食物的缠绵情致相比，《猪肉颂》显得更加凌厉。“待他自熟莫催他，火候足时他自美”，成为当今众多厨房作家念念不忘的台词，好像是好吃的食物自然而然会把“自己”弄得好吃，以博人喜，《圣经》也说，不要叫醒我所亲爱的，等他自己情愿。苏大人学问虽厚，在饿肚皮者眼中，不及门前一盆煨炖合时的东坡肘子呀。

黄州后，他被一贬再贬，一次远过一次的仕途坎坷路，却让他一日更比一日懂得珍惜。海南不产大米，“北船不到米如珠，醉饱萧条半月无”，常是饱一顿饿一顿的苏老，翻出新花样，“海蛮献蚝。剖之，肉与浆入水，与酒并煮，食之甚美，未始有也。”这蚝，猜约与少时课文《我的叔叔于勒》里头的牡蛎味道差不多。而儋州多雷雨，想他在那凄风苦雨的夜里，“蛤半熟含酒”，小儿相伴，豪饮醉蚝，算可抵半日乡愁。

苏轼的“因地制食”，到底是因陋就简。被贾平凹形容为“修炼成精”的“文狐”汪曾祺先生写过《宋朝人的吃喝》，言东坡喜吃猪肉，不过是煮的稀巴烂，最后浇一勺酸里咕叽的杏酪，解腻。还说到宋人每盏御宴必有歌舞杂技，吃喝本身倒不太重要，价格也便宜亲民，“几乎所有记两宋风俗的书无不记市食，钱塘吴自牧《梦梁录》最为详备。”

南唐顾闳中《韩熙载夜宴图》局部

古人流行吃羹汤，宋式肴馔多“快餐”，各种熝菜，再次是半干或全干的肉脯；且施行先进卫生的“分餐制”，这从顾闳中所绘的《韩熙载夜宴图》中可窥一斑。汪先生遍检《东京梦华录》《都城纪胜》《武林旧事》等书，都没有发现宋人吃海鲜、鱼翅、燕窝的记载，倒是我们现在叫主食的“面食”，品类不少，那会儿称为“从食”。今市面上有《宋宴》一书，考据虽浅，胜在兴味游宋，比着宋人《山家清供》、清之《中馈录》等食谱回溯从前，试图还原古法制作精神。

唐宋尝以隆盛之姿孑然傲立，着实让人忘却过去的食物品类实际是有多贫乏。支撑世界早期文明的三种食物，无非小麦、稻米和玉米，其余热量，绝大多数来自驯化的植物和动物。难为《水浒传》或其他时代背景设于早期的武侠小说，主人翁只能是“沽了一瓮酒，借个大瓮盛了，买二十斤生熟牛肉，一对大鸡”，全硬菜，别的鲜有。

食物交换的初显端倪，张岱在《陶庵梦忆》一一罗列，袁枚的《随园食单》分类更为详尽

早期粮食匮乏，不易存储，对于那时统治一方的君侯而言，食物即权力，而食物的配给便拉开了巨大的贫富差距。

楚汉相争，刘邦和项羽在荥阳-成皋一线，打了两年多持久战，大战七十，小战四十。战荥阳、夺成皋、占敖仓、峙广武、渡汜水，鸿沟为界、中分天下听上去都是相距甚远的地理名词。去岁游历嵩洛之间方知，他们反反复复争执的地区在今天郑州市西北角，那里南屏嵩山，北依黄河，富饶沃腴，吃得管够。民以食为天，打仗勇猛固重，但战争更考验后勤补给的能力。

公元前2世纪起，横跨大陆的路线便已联结了汉王朝与地中海东部，这些路线在19世纪被冠以名曰“丝绸之路”，后又有海上丝绸之路兴起。如今我们习以为常的食物，名字里带“胡”“西”等字样的，多半是从外传进来的，比如胡萝卜、胡椒、胡桃（核桃）、胡麻（芝麻）等，西瓜、西红柿、西葫芦等，至于菠菜其名，听便是从波斯来的。另据《史记·大宛列传》：“大宛左右以蒲陶为酒。”“蒲陶”就是葡萄，葡萄酒自也由西域传来。

经过两千多年缓慢的食物交换，至明初显端倪。“清馋无过余者”的张岱在《陶庵梦忆》一一罗列，“北京则苹婆果、黄巤、马牙松；山东则羊肚菜、秋白梨、文官果、甜子；福建则福桔、福桔饼、牛皮糖、红腐乳；江西则青根、丰城脯；山西则天花菜；苏州则带骨鲍螺、山查丁、山查糕、松子糖、白圆、橄榄脯；嘉兴则马交鱼脯、陶庄黄雀；南京则套樱桃、桃门枣、地栗团、窝笋团、山查糖；杭州则西瓜、鸡豆子、花下藕、韭芽、玄笋、塘栖蜜桔；萧山则杨梅、莼菜、鸠鸟、青鲫、方柿；诸暨则香狸、樱桃、虎栗；嵊则蕨粉、细榧、龙游糖；临海则枕头瓜；台州则瓦楞蚶、江瑶柱；浦江则火肉；东阳则南枣；山阴则破塘笋、谢桔、独山菱、河蟹、三江屯坚、白蛤、江鱼、鲥鱼、里河鰦。”

单看这些生气勃勃的名词，顿觉繁盛。文字是用眼睛就能下咽的食物，得亏张岱自己也知“喜啖方物，日为口腹谋，罪孽固重。”到了清朝，袁枚的《随园食单》分类更为详尽，海鲜、江鲜、特牲、杂牲、羽族、水族，水族还分有鳞和无鳞，简直物质大繁荣。

故宫出版社有一套书，专讲《皇帝怎么喝》《皇帝怎么吃》，很多时候仅仅是某年某月某日某皇帝因什么事吃了什么的菜单子，读来别有意趣。比如皇帝御膳后所食的应季瓜果：初夏吃桑葚、白杏、枇杷；仲夏吃西瓜、樱桃、荔枝、水蜜桃；初秋的葡萄，冬天的桔子、苹果，和今人所食品类已几无差别。

满人早期还抱有渔猎民族的传统，故宫博物院收藏郎世宁画的《弘历射猎聚餐图》，画中有人剥鹿皮，有人正烤鹿肉，写实写足十分。这情形似曾相识不是？《红楼梦》不就描写湘云她们几个脂粉香娃大口喝酒大啖鹿肉的美事么。

《红楼梦》里的大宴小菜，不胜枚举，耐人回味的，还有司棋晴雯“蒸争炒吵”的伏笔

《红楼梦》是贵族食法在文学上的集大成作，最奇的莫过于拿十几鸡配它的“茄鲞”，刁钻若“小荷叶莲蓬儿汤”，秋天赏菊食螃蟹的食不厌精，冬天围炉炙鹿肉的脍不厌细，几百样食，不胜枚举。补若贾母吃的牛乳蒸羊羔，贵则各种燕窝食疗法，尤记宝钗劝黛玉年纪轻轻当保养身子，每日煮燕窝粥，“最是滋阴补气”。史料载乾隆皇帝每日晨起都要喝上一碗冰糖燕窝，可知曹公笔下饮食并非小说家言。

红楼美食令我回味再三的倒不是什么奇绝菜品，第六十一回，司棋让小丫头去“要碗鸡蛋，炖的嫩嫩的”，“嫩嫩的”三个字仿若一碗香口蒸蛋跃然纸间；再看晴雯独独要一盆蒿子秆，不需鸡呀肉的荤炒，要用素面筋炒才好。面筋较吸油水，故嘱咐一声“少搁油”，口味高端的不可不算小姐了。性子刚烈的司棋要“蒸”，心高气傲的晴雯要“炒”，“蒸争炒吵”埋下伏笔。况连丫头也敢自换口味，侧将贾府的富贵已极、烈火烹油之势尽摹。

这节上下不过百十来字，流水牌转写出“小菜”，不给读者吞食的时间，立马端上一道茉莉粉替去蔷薇硝，玫瑰露引来茯苓霜的“主菜”。美食陷阱有鸿门宴，美食冤案得算这出。曹公针脚严密、无一漏洞，连厨房柳家的话里话外也都是“食物”——“人打树底下一过，两眼就像那黧鸡似的”“这可是‘仓老鼠和老鸹去借粮——守着的没有，飞着的倒有’。”“只当我摘李子呢……倒像谁害了馋痨等李子出汗呢。”沪语说人嘴馋，也有“馋痨胚”这话。

高门深院的喜宴丧晏，成日家大席小桌的，把个大荤大肉吃烦了，探春和宝钗偶然商议要吃个“油盐炒枸杞芽儿”，李渔《闲情偶寄》里讲，“金陵城里的枸杞苗雨后随处可摘”。可见东西不算尊贵，遂给五百钱劳烦私下另添，厨子笑说“两位小姐就算是大肚弥勒佛，也吃不了五百钱去”。其实钱多钱少在次，难得那份淡口闲心，枸杞苗降热清火，这一味岂不像探春与宝钗平日的处事为人。

孙温绘《红楼梦》之《藕春榭饮宴吃螃蟹》

沈从文行迹湘川，故有《边城》中鲜香麻辣的“鱿鱼肉丝”；郁蒸的江南，俞平伯和朱自清难忘桨声灯影下的蟹壳黄和煮干丝

食物是自带身份记忆的。人们不定记得好作家自身爱吃什么，却熟识段誉迷糯嗒嗒的苏州菜、洪七公喜叫花鸡的屁股、韦小宝爱双儿更爱天下无双的湖州粽。“人心不同，各如其面”，人物断乎是同食物有勾连，互为成就，换个人若还给他上这菜，只觉得立不足、不像了。

张爱玲一生中顶重要的事，除衣服外，大概是吃。衣服是象征性，对外示人的，权可夸饰；口味却是自己的，是内省的，没人甘心和胃对干。那时她还年轻，嗜甜，像《倾城之恋》的范柳原整个粉面滑舌，嘴上滴出蜜来。在她年纪写得好是好，表象苍白实浮于事，再读，腻得有点不像话。

每路过凯司令西饼屋，总要买一方栗子蛋糕，想象伊口里吃着云片糕，手里写着《桂花蒸·阿小悲秋》。《桂花蒸》提到炒饭、梅干菜烧肉、鸡蛋饼、面包、一炒总有半脸盆的洋山芋，及一地的菱角花生壳，柿子核与皮，均是上海弄堂里头吃得到的寻常家菜。一句桂花也没，蒸蕴气却直直往书面上冒，全篇有她好友炎樱的题记，“秋是一个歌，但是‘桂花蒸’的夜，像在厨里吹的箫调，白天像小孩子唱的歌，又热又熟又清又湿”，轻轻地，算注脚了。

再譬方余华《许三观卖血记》里的“炒猪肝”，不知怎么，总认为那猪肝该是七分熟，略带血丝；写老北京的人至多，老舍、唐鲁孙、梁实秋，若他们胡同儿口小摊子上的豆汁儿、烧饼油条打排名赛，他们大约能吵起来。沈从文行迹湘川，故有《边城》中鲜香麻辣的“鱿鱼肉丝”；郁蒸的江南，俞平伯和朱自清去雪园品秦淮美食，难忘桨声灯影下的蟹壳黄和煮干丝，那是他们的深夜食堂。

林语堂的《吾国与吾民》言，“人世间如果有任何事值得我们郑重其事，不是宗教，也不是学问，而是吃。”

人在他乡是异客，多少惯食的菜式到底难了。汪曾祺先生在美国时，宴请一群作家吃饭，那里肉类便宜，蔬菜肥而味寡，因做了寻常的卤鸡蛋、拌芹菜、白菜丸子汤、水煮牛肉。曹又方吃完抱了抱他，聂华苓叹“老中青三代女人都喜欢你。”瞧瞧，脆弱的中式胃在国外，真容易打发呀。

咿咿呀呀写到这，肚货已空，失神刷个朋友圈，见沈宏非爷晒出“溜黄菜”，看老波头兄“一碗梭子蟹拌面，惊醒梦中人”，喉头一紧，赶快弃笔投厨吧。至于作家们所做的菜，如同他们的文字，大都存本味去增饰，不勾浓芡，少用明油，宜清日淡品。古往今来，治文本如烹小鲜，而人间百味、人世百态，统共在作家们的舌尖与笔尖。

作者：安小羽

编辑：范昕

花果是一种开花植物，隶属于桑科榕属，主要生长于一些热带和温带的地方，属亚热带落叶小乔木。无花果目前已知有八百个品种，绝大部分都是常绿品种，只有长于温带地方的才是落叶品种。果实呈球根状，尾部有一小孔，花粉由黄蜂传播。无花果除鲜食、药用外，还可加工制干、制果脯、果酱、果汁、果茶、果酒、饮料、罐头等。无花果干无任何化学添加剂，味道浓厚、甘甜。无花果汁、饮料具有独特的清香味，生津止渴，老幼皆宜。无花果树枝繁叶茂，树态优雅，具有较好的观赏价值，是良好的园林及庭院绿化观赏树种。它当年栽植当年结果，是最好的盆栽果树之一。

无花果采摘中

一、无花果发展历史

无花果原产于地中海沿岸，是世界上最早进行驯化栽培的四大果树之一，是地中海早期文明时期的重要食品，有几千年的栽培历史。原产地中海沿岸。分布于土耳其至阿富汗。中国唐代即从波斯传入，现南北均有栽培，新疆南部尤多。

中国无花果面积分布图

我国的无花果是古代通过丝绸之路引进的，先已遍及全国的大部分地区，尤其以新疆南部、广东、广西、福建、江苏、浙江以及胶东半岛分布较广。目前全国栽培总面积约4-5万亩，只相当于苹果栽培面积的1/1220，柑桔栽培面积的1/420，属中国栽培面积最小的果树种类之一。

二、无花果的营养价值

1. 无花果可食率高，鲜果可食用部分达97%，干果和蜜饯类达100%，且含酸量低，无硬大的种子，因此尤适老人和儿童食用。

2. 无花果含有丰富的氨基酸，鲜果为1.0%，干果5.3%;目前已经发现18种。不仅因人体必须的8种氨基酸皆有而表现出较高的利用价值，且尤以天门冬氨酸(1.9%干重)含量最高，对抗白血病和恢复体力，消除疲劳有很好的作用。因此，国外将一种无花果饮品作为“咔啡代用品”。

无花果的营养成分表

3. 无花果干物质含量很高，鲜果为14-20%，干果达70%以上。其中，可被人体直接吸收利用的葡萄糖含量占34.3%(干重)，果糖占31.2%(干重)而蔗糖仅占7.82%(干重)。所以热卡较低，在日本被称为低热量食品。国内医学研究证明，是一种减肥保健食品。

4. 无花果含有多糖，占6.49%(干重)，主要为阿拉伯糖和半乳糖，对抗衰老有一定作用。

5. 无花果含有多种维生素，特别是含有较多的胡萝卜素，鲜果为30mg/100g,干果为70mg/100g，居于桃、葡萄、梅、梨、柑桔、甜柿以上。

6. 无花果含有大量对人体有益有无机元素成分，而不含有易致癌的Co、Cd、Pb、等无机元素。对增强机体健康和抗癌能力有良好作用。

7. 无花果的果、枝、叶中含有丰富的酶类，以蛋白质分解酶最多，其次是脂肪酶，淀粉酶，超氧化岐酶(SOD)等，用其果实作饭后水果，有助于消化的良好效果。近几年来，利用无花果提取SOD酶，开发高质量的化妆品方面也取得了重大突破，使无花果身价倍增。

无花果果实

8. 无花果富含食物纤维，其中的果胶和半纤维素吸水膨胀后能吸附多种化学物质，使肠道内各种有害物质被吸附排出，净化肠道，促进有益菌类在肠道的繁殖，能起到抑制血糖上升，维持正常胆固醇含量，排除致癌物质的作用。

9. 无花果还有苹果酸、草酸、延胡索酸、琥珀酸、丙二酸、吡咯烷羧酸、莽草酸、奎宁酸、甘油酸等酸类。类黄酮、芸香苷酮糖、醛糖、树酯等。以及苯甲醛、呋喃香豆素内酯、补骨酯素、佛手柑内酯等对于抑癌有一定作用的成分。

三、无花果的功效

1、无花果利咽：

无花果两枚，开水冲泡，代茶频饮;无花果鲜果晒干研末，吹咽喉部;无花果15克，水煎后加冰糖适量调服，代茶频饮之。

2、无花果抗癌：

果实乳汁对肉瘤，乳瘤，腺癌，白血病，淋巴肉瘤均有抑制作用。临床用治各类恶性肿瘤，包括舌癌，肺癌，腮腺癌，胃癌，肝癌，结肠癌，肾癌等。食方：鲜无花果50克，瘦肉100克，水炖半小时，服汤吃肉。连服一段时间，不少于30天。也可用无花果15克，开水冲泡代茶，天天饮服。

3、无花果降糖：

无花果水提取液，具有降低血糖作用。食方：无花果15克，宁夏枸杞子10克，加水煎沸。代茶饮，每日1剂，最后嚼服无花果及枸杞子。也可用无花果50克，苦瓜100克，均切成片状，加水煮汤，调味可饮食，连服7--10天。

4、无花果健胃：

无花果酵素与胃液混合，有助消化，但宜生食。食欲欠佳者，每日可嚼服无花果，每次1枚，每日3次，以饭前1小时为宜。对习惯性便秘，痔疮出血，慢性胃炎等疾病，服之亦有效。

四、中国无花果发展现状

（一）、无花果产业发展现状

1、发展迅速、种植规模急速扩大

全国无花果种植面积从2012年的不足2万亩，发展到了2014年的15万亩，并且仍在以飞快的速度增长。预计到2021年左右，我国的无花果种植面积将达到100万亩。虽然总体规模仍相对较小，但区域产区正在慢慢形成。

2、种植品种繁多

我国的无花果种植品种从最初单一的几个品种，发展到了现在的近百种，并且还在不断引进和培育新的品种。现在规模以上的种植户手中一般都有十个以上的不同品种。

3、加工产品日益丰富

无花果的加工品日益丰富，从最初的果干、果脯到现在的果酒、茶、饮料、冻干片、泡腾片、果酱、罐头等等，种类在不断增多，但是基本处于初加工阶段，科技含量不高。

（二）制约无花果产业发展的瓶颈

1、种植分散、区域规模小

因为无花果属于地中海气候浆果类水果，苗木耐寒性差且鲜果保鲜期短，这些特性制约了无花果的规模发展。虽然近些年设施栽培技术已经非常成熟，但限于设施栽培的投资相对较大，我国无花果主要种植区在广州、浙江、四川、江苏、湖南等省份，山东和新疆也有部分区域适合规模露天种植。不过总的来看，全国的无花果种植分散，区域规模小。

2、宣传力度小、人们对无花果的认识不够

无花果是新兴水果，人们对他的认识程度仅限于庭院的花草，对他的营养价值、保健价值、商业价值了解甚少。这与从业者的宣传力度有很大关系。同时，因为认知程度低，也限制了无花果在各方面的发展。

3、品种命名混乱，无法与国际接轨，无法引进相应先进技术

除了少数品种是按照国际通用名称标注外，国内的很多所谓新品种均是同一品种的随意命名。品种名不规范，就无法形成有效的国际技术交流，同时降低技术引进和落地应用的效率（如采前处理、冷链、加工流程数据）。品种名不对应还会造成品种重复引进，影响市场的推广与消费者的沟通；

4、深加工企业少，加工品科技含量低，品类单一

限于无花果原材料的缺乏，加工技术的落后，研发人员的短缺，我国无花果深加工企业较少且加工产品单一，主要集中在食品领域。国外的无花果制品涉及的领域就十分广泛，包括食品、日化、医药、农业等等，产品系列十分丰富。

5、无行业标准，发展无序

标准化是提质增效、提升产业效率的基础，对鲜食、加工无花果及其他无花果产品都是如此。我国无花果不管在种植、加工、繁育等等各个方面，均没有行业标准，甚至连企业标准都没有。这就造成了市场的混乱和无序竞争。

6、生产和市场需求脱节

中国农业大学马会勤教授指出无花果属于生活方式的水果。人们食用无花果是为了获得身心的愉悦和精神的享受。目前种植者和加工者，均无法做到这一点。如何满足消费者的这些需求，需要专业的运营团队进行相关的工作。

五、中国无花果种植技术

无花果园

1、种苗繁殖

无花果繁殖通常用扦插法，于秋季落叶后或早春树液流动前剪取枝条。秋季采条要埋土越冬。华北地区宜在4月上旬扦插，这时气温较高易生根，管理得当成活率可达100%,压条繁殖一般采用水平、曲枝或堆土压条法。压条繁殖所得的苗，根系强壮，植株盛旺，有利于提前结果。

2、种植条件

花果适应性强、砂土、私土、微酸、中性土均可栽植，可成片也可在空隙地栽种，在存季2月下旬至4月中下旬定植，也可秋季种植，但因无花果小苗抗寒性较弱，所以以春季种植为好。一般株行距为2m x 3m，栽培初期可密度大一些，以提高早期产量，以后再移栽。挖穴栽植，酌情施足基肥，浇足水。

幼果

3、植株修剪

树形以自然开心形为最好。以后修剪时以树势平衡、枝条分布均匀为原则。一般每年在春、秋季修剪，剪除病虫枝、弱枝、衰老枝和翌年不结果的副枝条，以及过密的结果母枝，以有利于防风和连续生长、果实成熟和采收等作业。

成熟果实

4、追肥施肥

各种土杂肥、有机肥和化肥均可施用。待栽苗成活后，可施少量的淡粪水或尿素液，以后视种植情状况合理施肥。成龄树，梅株年需氮10一15g，磷15一20g，钾15一25 g，在落叶前后施肥。在果实膨大着色初期应重施磷钾轻施氮肥，以增加品味和含糖量。无花果幼树生长期，如基肥不足则应追肥。追肥宜在新梢旺长期及果实迅速膨大期为好。无花果是较耐肥的果树，但应偏重施磷钾肥，一般氮钾的比例为0.5:1。

果实膨大期

5、排涝排水

因无花果较耐早不耐涝，新梢生长及果实膨大期需水量较大，但长期受渍或积水重的环境，易造成落花、落果、落叶，甚至死亡，因此亦要注意做好排涝排水。盆栽的亦要注意排水。

6、分批采收

无花果的成熟期较长，应分批采收。充分成熟的无花果的标志是：果顶上小孔渐渐裂开，果皮上的网纹明显易见。外运的应稍微提前采收。

7、病虫害防治

无花果很少有病虫害发生，偶有桑天牛和地老虎等害虫。6-7月是成虫发生盛期，可采用人工捕杀，找出虫卵，杀死成虫和虫卵。

8、种植养护

越冬期，在树干上涂石灰水或波尔多液、枝干包草、培土等，保护树体安全越冬。4一5月，667m用5%辛硫磷颗粒剂250 g均匀撒在树千周闹0.3一1m范围内，然后划锄使之与土混匀，达到消灭地下害虫的目的。

无花果覆膜栽培

六、无花果主要新优良种

(1)布兰瑞克 法国品种。一年生枝条基部灰绿色，上部绿色。长势中庸，树姿开张，分枝力较弱，枝条中上部着果较多，连续结果能力强，单性结实。3月中下旬萌芽，5月至7月陆续开花，夏果7月上中旬成熟，秋果8月中旬至10月下旬陆续成熟，11月中下旬落叶。夏果倒圆锥形，黄绿色，单果重100～140g；秋果倒圆锥形或倒卵圆形，单果重40～60g，黄绿色。果顶不开裂，果实中空，果肉浅粉红色。含糖量高，可达18%～20%，肉质细，味甘甜，品质极上。

布兰瑞克

（2）金傲芬（A212） 树势旺盛，枝条粗壮，分枝少，年生长量2.3～2.9米，树皮灰褐色、光滑，叶片较大，是夏、秋果兼用品种，以秋果为主。始果节位１～３节，果实个大，卵圆葫芦形，果形指数0.95，果皮金黄色，有光泽，似涂蜡质。果肉淡黄色、致密，单果重60～100克，最大200克，可溶性固形物18％～20％。鲜食风味极佳，品质上等。极丰产，较耐寒。扦插苗当年结果，２年生单株最高产量达9公斤。夏果发育期约64天，秋果发育期62天。成熟期７月下旬至10月下旬，条件适宜可延长至１２月份。该品种为黄色鲜食用最佳品种，果叶也可用于加工。

（3）美利亚（A134） 树势强健，分枝力强，树冠较开张。新梢年生长量1.5～１.8米，果实夏秋兼用，卵圆或倒圆锥形，果径5～6.5厘米，单果重70～110克。河南郑州８月初开始成熟，熟时果皮金黄色，皮薄，光亮。果肉褐黄或浅黄色，微中空，汁多，味甜，风味佳，品质优良。始果部位低，第１、2、3、5节位均能结果，极丰产。２年生树鲜果产量每株8.11公斤，为我国目前黄色大果型鲜食优良品种。

（4）波姬红（A132） 树势中庸、健壮，分枝力强，新梢年生长量可达2.5米，叶片较大，果实夏秋兼用，以秋果为主，果长卵圆或长圆锥形，果形指数1.37，皮色鲜艳，条状褐红或紫红色。果肋较明显。秋果平均单果重60～90克，最大单果重110克，果肉微中空，浅红或红色，味甜、汁多，可溶性固形物含量16％～20％，品质极佳。耐寒、耐盐碱性较强。始果部位２～３节，成熟期７月下旬至１０月中下旬，极丰产。为鲜食大果型红色优良品种。

（5）日本紫果 为日本目前售价最高、最受欢迎的红色优良无花果品种。树势健旺，分枝力强，１年生枝长1.5～2.5米，果实夏秋兼用，以秋果为主，果扁圆卵形，始果节位３～６节或枝干基部。成熟果皮深紫红色，果皮薄，易产生糖液外溢现象。果颈不明显，果肉鲜艳红色、致

密、汁多、甜酸适度，果、叶所含微量元素硒为各优良品种之最。可溶性固形物含量18%～23%，较耐储运，品质极佳，为目前国内外最受欢迎、市场销售前景十分广阔的鲜食、加工兼用型优良品种。该品种丰产，较耐寒，耐高温。成熟期８月下旬至１０月下旬。

（6）中农红（B110） 树势中庸，分枝较少，树冠较开张，新梢年生长量1.3～2.3米，为夏秋果兼用品种。果实长卵圆形，果形指数1.16。始果节位１～５节。夏果单果重90克，秋果单果重45～60克。果肉红色、汁多、味甜，可溶性固形物含量18％～22％，品质极佳。该品种丰产性能特别强，较耐寒，果实个大，产量高，果目小，不易被昆虫取食，具一定抗病能力，是鲜食和加工制干最佳良种。

（7）中农矮生（B1011） 夏秋果兼用品种。树势中庸，分枝角度大，年生长量0.69～1.0米，枝粗1.3～1.5厘米，树势开张，节间短，长约３～５厘米，分枝力较弱。果实长圆形，果形指数1.06。始果部位１～５节，成熟期７月下旬。熟时果皮金黄色，有光泽，果肋明显，果顶部平而凹，平均单果重68克。果肉粉红色、中空，可溶性固形物含量17％～20％，味佳，外形美观，品质极上，该品种极丰产，枝条节间短，结果能力强，始果部位低，枝条基部即可连续结果，且成熟期短，果皮金黄色，果肉粉红色，果微红，外形美观，味极佳，是早期抢占无花果鲜果供应市场的优良品种，其显著矮化丰产特性，适应在我国广大地区进行保护地密植栽培和良种产业化开发利用。

中农矮生

（8）中农寒优（A1213） 树势健旺，分枝力强。新梢年生长量达2.6米，果实长卵形，果形指数1.2。果皮薄，表面细嫩，黄绿色或黄色有光泽，外形美观。果肉鲜艳桃红色，汁多，味甜，可溶性固形物含量17％以上，平均单果重50～70克，秋果型，较耐储运，品质极佳。可耐受-13.7℃低温及早春30℃左右日交差考验，仍能正常生长和结果。为鲜食无花果商品生产中最耐寒的抗寒型优良品种。

七、无花果发展前景与开发对策

（一）无花果的种植前景

我国在20世纪末的时候开始专门研究无花果，随着研究时间的慢慢加长，无花果的营养价值也就逐渐被发现了。现在无花果对癌症研究有非常大的帮助，且由无花果加工而成的果汁果干和果脯等产品在市场上非常受欢迎。根据不完全的数据统计，目前全世界的年产量在240-260万吨左右，但是我国的产量不足1万吨。由此可见，我国的无花果种植面积是比较小的，无花果的市场需求也还在不断上升，其种植面积是肯定要不断扩大的，因此无花果的种植前景还是非常可观的

（二）无花果产业开发策略

1、扩大种植规模，建立无花果有机生态种植基地

经预测表明，在某些果品生产过剩的形势下，无花果的需求却正在增长，国际市场货源紧缺，出口前景广阔，而国内消费市场也大增，故发展无花果是一种很有希望的新兴种植业。目前应根据无花果的生长发育要求，按照有机无公害标准技术规程种植，达到有机水果的要求，并研究无花果树下种植苜蓿等有机增肥植物，地上养殖鹅等立体有机农业开发模式。进行土壤测定和环境认证，生产无公害无花果。在建园时要对果园土壤、用水水质和果园环境进行测定或认定，以确定无污染和无有毒有害成分，扩大种植规模，建立无花果有机生态无公害种植基地。

2、选用优良品种，生产高质量果品

选择和选育无花果优良品种，进行品种结构调整。根据栽培目的选择优良品种，如以鲜果上市为主的，应选用果型大、品质好、耐储运的品种；以加工利用为主的，应选用果型大小适中、色泽较淡、可溶性固形物含量较高的品种。

3、推广设施栽培技术

在露地栽培时，由于受气候条件的影响，如在果实成熟期遇连阴雨，果实易腐烂、裂果，生

产不稳定。若采用保护地栽培，能达到高产稳产、质优的目的，还可提早上市，提高经济效益。

无花果设施栽培

4、加强产后处理及加工设施建设，提高无花果的附加值

为保证无花果果品的商品化、优质化、标准化和规范化，只有加强产后处理和分级包装冷藏，才能使无花果走向高档次和远距离销售。同时，要加大无花果在医药和食品领域深加工的。投资力度，加强加工设施建设，提高无花果活性成分的制备技术，进一步开发生产出适销对路的产品。第三要积极创名牌，推出包装精美、品质优良的即食型优质果，向中高档果品迈进。同时，加强冷藏保鲜链的建设，进军国际市场。要走产业化道路，以质量取胜。在农村以农户为单位的土地承包责任制情况下，采用公司、协会加农户的形式，发展现代农业龙头企业，实施“订单农业”生产模式，在最适宜区建立大面积的栽培基地，进行集中经营，实行统一管理、统一技术指导、统一品牌，利益分成。研制出有品牌的无花果保健品和相应的加工品，全方位开发，综合利用，创出名牌，大幅度提高经济效益，形成产地又一经济增长点或新的支柱产业。

普诚诚 | 编辑 杨太羊 | 图 丁丁 | 视觉 白小珂

在决定写丰产路之后，我骑着电动车反反复复地在这条居住了超过15年的街道上来回转悠，耳机里放着《明日之子》里毛不易和马伯骞唱的《南一街道/north Hollywood》，脑子里总想着姜文那句：这儿变化得太快了，快的让我觉得还没长大，就变老了。

纪念苏打绿 - 陪我歌唱

电影《无间道》里说，一台好音响，是“高音甜，中音稳，低音沉”，丰产路对于我来说，就是这样一条街道。

在人生的高音区，这里充满了昂扬，明亮，自由任性；成年以后，既有老郑州的沉稳，也有现代白领的拼搏。

它的庞杂粗粝，它的变换更迭，正是其生命所在，更是一座城市的动人之处。

刚刚搬来丰产路时，这还是一条一眼可以望到头的街，如果醒得够早，站在马路中间，可以好好看看这个城市。

十几年前的郑州，马路上还没有那么多的汽车和饭店，街上也没有那么多人，这座城市还属于那些青春期的孩子。

经过文化路口时，经常会碰见从聚点出来的少年们，带着年轻的兴奋和疲惫，一边饥肠辘辘地走向早点摊，一边讨论着游戏中的得失，这是从同学变兄弟的第一步。

从那以后，他们彼此填充着各自的青春，最后变成歌里面睡在上铺的兄弟。不知道网吧里的大金毛怎么样了，也不知道现在的盖浇饭是不是还那么咸。

继续往东走，千寻、龙猫等几家精品店还是曾经的样子，格子铺、钥匙扣、小发卡，青春期的小女生，很容易在这里摆弄一下午。

曾经滋养了郑州无数的二次元和玄幻迷书店，叫什么竟然也忘了，在漫友、萌芽和《诛仙》流行的年月，这里装载着多少学生期待的眼神。

令人意外的是，晶合软件居然还在，上学时积攒的零用钱几乎都砸到了游戏上，上课研究攻略，下课看大众软件，当时到没想过去当程序员改变世界，只是单纯地觉得这样很酷，可以吸引女生的目光。

停下脚步回头，看到路对面的优乐火锅，虽然改了名字，样子确如旧。

一看到门头就忍不住想笑，记得之前，里面是用小船盛着食物漂流，好不热闹，但后来终因形式大于内容，渐渐人流稀薄。

复前行，在大清花饺子之前，如今的萤火虫超市，曾经是一家电子游戏厅，年少时，1块钱3个币，沉迷于拳皇97、黄帽、彩京飞机。

当然，在被爸妈揪着耳朵拎出来之前，时间都是凝固的，每一局的认真程度，用大人的话说就是，如果用在学习中，早就考上了清华北大……

年华似水匆匆一瞥，多少岁月轻描淡写。看着看着，这条路已经面目全非，不过——

还好大清花饺子还在，不知道老板还送不送菜了；还好那个开了十年的炒面王还在，记得跟老板交代面要炒焦一点好吃；还好团校还在，补习课间，下着大雨告白的学生，不知道最后有没有在一起；

还好那个女子学校还在，以前期待在那里碰见漂亮妹子，虽然门口的米线店已经关门了；还好春潮饺子还在，虽然从第一次开始我就觉得这个名字污到不行。

狂来说剑，怨去吹箫，同样味销魂。没有人看见草生长，但也许哪一天蓦然挥手，已蔚然成荫。

再次回到丰产路，它已长成一颗参天大树。

国贸360成为城中时尚潮人的聚集处，好看的妹子和帅气的小伙儿，把这条街点缀得与众不同，交通的拥堵也从侧面证明这条街的繁华。

午夜将至，这里更是为数不多的还保有临街小吃的地方，疲惫的人们在这里可以得到暂时的放松。

颠勺的炒面，整锅的关东煮，现做的砂锅米线，白天热闹的街道一下子回到十几年前的模样。

昏黄的玻璃灯泡，映衬着城市别样的温度，单是路过时的回头，都是恰到好处的暖心。

再往东走，昔日的关虎屯，如今已经被夷为平地。

当年总爱去屯里面闲逛，虽然味道不甚好闻，但市井气十足，初到郑州的打工族在这里汇聚，形成了别样的文化。

关虎屯门口的台一线，可以算是郑州第一批新潮餐厅，如今这一切都被夷为平地。

只有路对面的绿豆饼与国琪鸭脖依旧在排队，秋雨落下，天气转冷，唯美食方能治愈。

过了政七街，便到了白领们的乐园，十几年如一日。

这里每到中午十二点，他们从写字楼里鱼贯而出，投入每一个麻辣烫，烩面，盒饭的大军当中，热闹非凡。

你坐在他们当中，听着他们抱怨着上司的苛刻，上班迟到，或是某某某的绯闻，终于知道，成人世界的烦恼与快乐，并不复杂。

再往前，过了经三路，小肥羊换成了冬芭手烧，只是无论哪家都不再是之前的味道。而那家郑州最早的阅开心书店，正在装修，让这条路在快到尽头时，少了些文艺气质。

快到道路终点时，停下车，再次回头望，丰产路再也无法一眼望到头了。但是这里的故事，那些关于辛酸苦辣，快乐幸福，相信是大多数在这个生活在这个时代人们所经历的一切。

我们从荒芜踏入繁华，在纠缠迷失中前行。未来在哪里，每个人都在迷茫，但是路途中的惊喜，总是令人充满期待。

如帕斯捷尔纳克所说，“人不是活一辈子，不是活几年几月几天，而是活那么几个瞬间。”只是为了这几个瞬间，我们就可以忍受生活无尽的庸常。

浮生若梦，为欢几何。伤感终会被新鲜替代，黯淡平常随着时间也会变得活色生香。

愿未来再次回到丰产路，依然会有朋友般的熟知，和岁月的绵长。

关于丰产路的记忆，你有哪些

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