当下想创业进入熟食行业的人还是很多的，毫不夸张的说，有点炒得过盛了，好多人只看到这个行业虚胖的市场环境，特别是在每年夏天是，蜂拥的创业者涌入这行，但是，又有谁知道，每年的冬天，熟食行业都会从新洗牌，横尸一大片，不信大家观察嘛！我们好多想进入这个行业的朋友，是带着迫切的心情去看这个行业市场的，他们只看到那些成功的店是如何的兴旺，却不曾真正了解这个市场的炮灰比那成功的多得太多了。
在这些虚假的繁荣背后，有许多大家看不到的操盘手，在人为的煽动市场。由此而生出许多的加盟品牌，加盟品牌宣传的就是品牌效应和加盟者的低门槛，就是这个低门槛，不知害了多少人，说实话在熟食行业加盟的初始店，就是一个品牌最早去加盟的那一少部分加盟者能成功外，其他的，可能成功率就没有那么高了。为什么？下面我们来具体分析一下。
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源： 红餐网
作者： 王白石
今年餐饮行业持续火爆，餐饮加盟市场也持续火爆。但是，在这些火爆的现象背后却是很多血本无归的案例。在此，红餐网奉劝大家一句：餐饮有风险，加盟需谨慎。
< class="pgc-img">有钱有闲选择一个热门品类加盟，是否就能高枕无忧？如果你不了解行业，不清楚哪些是正规的加盟品牌，很可能一选择加盟就掉入了某些快招公司的套路，甚至被骗了还帮着数钱。
01
关了经营3年的麻辣烫店，
找人收设备才发现自己太傻了
不懂技术，不懂经营的餐饮新手，最好的办法自然是加盟一个餐饮品牌比较靠谱。在湖北的老肖也是这样想的。
3年前，他看中了一个麻辣烫品牌，于是交了一笔加盟费开了一家麻辣烫店。因为当时没有技术，所以老肖就找了一个品牌做加盟，当时装修费花了10万，设备在总部采购花了4万多，门头设计按总部的要求又花了1.5万。
< class="pgc-img">因为当时做麻辣烫的店不多，生意还可以，老肖也觉得花得值。但2020年初遇到了疫情，老肖店的生意开始一落千丈。
生意不好，老婆也要生了，老肖就想着不干了，将门店转让出去。
门店的地段不好不坏，门口可以停车，但是因为形势不好，转让费从5万到3万，转了几个月都没人接手。老肖觉得再拖下去也没意思，就打算将店里的二手设备卖出去。
老肖店里的设备大多都是总部采购，大约花了4万多，想着折旧卖，怎么也能卖一万多吧。
< class="pgc-img">为此，老肖联系了一个专门收购二手设备的人来估计，结果对方开价让人难以置信：9大件（五眼液化炉、煲汤的液化炉、双门冷藏柜、案板、操作台、小冰柜、空调、双门立展等）一口价3500元。
二手设备的老板说，这个店所有的设备买新的，现在都不会超过一万五。
老肖傻眼了，自己当时买设备可是花了好几万的，有些设备还是新的。
二手设备店的老板说，你这个是加盟店吧？这种事情我见多了，那些加盟公司骗的就是你们这样的小白。
原本以为加盟就能高枕无忧，结果却因为轻信而赔进去了一大笔钱。老肖说，如果不是自己想转让门店，还不知道自己花那么多钱买的设备根本不值钱。
以加盟的名义卖设备卖原材料，这是加盟常见的坑。老肖明显没有躲过去。
02
加盟一个外卖快餐店
日均700单却月亏2万多
这几年，懒人经济催生外卖行业的火爆，无论是品牌餐厅还是街边小店，都纷纷加入了外卖的行列。而一些门店小，模式轻的外卖专门店也很受欢迎。
小关正是看中了这种外卖店的模式，萌生了加盟的念头。小关看中的品牌是一个日韩餐的外卖店，当时觉得门店装修设计和logo都很有意思，小资又有文艺范。
而促使小关下定决心加盟，是源于一个在加盟店工作的亲戚，亲戚说店的生意非常好，一个月能做一万几千单外卖。
< class="pgc-img">于是，小关托关系找到了这个品牌的省总代，实地考察之后更是心动：每到饭点，门口的外卖骑手都挤满了。
经过了一个多月的选址、装修、招人和培训等一些列筹备工作，小关的加盟店正式开业试营业。小关的外卖店开在创业园和写字楼区，这里每天有几乎20多万人同时上下班，午餐做白领的生意是最合适的。
试营业第一天，省总代带着他的店长来帮忙指导。在“前辈”的指导下，小关在外卖平台上刷了一部分单（据说是为了在外卖平台上打开知名度，增加好评），然后还加入了一些新店开业的满减优惠活动。
当天，小关的店大概做了100单左右。第二天，0刷单，做到了200多的单量。
试营业一周后，小关的信心更足了，特别是正式营业第一天中午就迎来了一个小爆单，并且一周的时间基本上都是这样的单量并且最高峰出了600多单。
< class="pgc-img">经过一个多月的时间，小关的店运营开始进入了正常，日均700单左右，门店月销量也做到了区域第一。
但是，小关做盘点和总结的时候却发现了一个大问题：正式营业的一个月，几乎达到日均700单外卖，但是店铺却亏了2万多。
钱都到哪里去了？小关在查看全月门店账单和核对平台的每天数据后，发现了原因：店铺的运营成本太高了。
首先是产品制作产品太高。 以店里主打的鳗鱼饭来说，搞活动促销满减，一份毛利不到2元，如果扣除人工、门店租金、水电，那就是卖一份亏一份的钱。
其次，平台和公司的抽成太高了。 因为小关加盟的品牌属于连锁店，平台抽成营业额的15%，而公司作为品牌运营方还要抽成5%。这就意味着辛苦了半天，每天要将20%的营业额贡献出去，剩下的80%营业额还要扣除100%的成本，基本无利润可剩。
第三，公司强制购买的物料太贵了。 无论是酱料、打包袋还是餐具等，都比自己采购的要高很多。
< class="pgc-img">怎么办呢？小关开始做了一系列措施。
先是减少了平台上的满减活动力度，接着和公司相关负责人协商要求自行采购一些物料。
这样成本是降低了一些，但是也带来了副作用，平台上满减优惠一少，点外卖的人也少了。作为开业一两个月的新店来说，没有优惠根本就没有办法吸引顾客。加上没有参加平台的一些活动，以及因为前期爆单积累了部分差评，排名也下降了。
此外，自行采购部分物资之后，公司那边又开始不认账，说小关这样做违反了合同，要么继续从公司采购，不然就要赔偿。
合约签了，店也开了，继续做可能亏，但是不做，投进去的钱就等于打水漂了，小关真的是骑虎难下。
外卖加盟店很火，看着投资少，单量多，会让很多不懂门道的餐饮新手被冲昏了脑子，从而忽视了加盟的坑还有平台的坑。
03
避免被“套牢”
你需要了解这些加盟套路
上文老肖和小关的遭遇其实还是冰山一角。加盟的坑有很多，比如合同上的坑，选址上的坑，运营上的坑等，这些不说餐饮新手，就是餐饮老手有时候都难以避免。
下面，红餐网（ID：hongcan18）为大家整理加盟或者说快招公司常用的几个套路，希望能给大家提个醒。
套路一： 包选址
在餐饮行业有句话叫：选址选好了，就成功一半。虽然话有点夸张，但是选址确实关系到餐厅开业后的客流量。对于很多没有经验的新人来说，肯定是希望能有经验的人士帮助选址。
为此，很多快招公司会打着包选址的旗号来吸引加盟者。
但是，这个往往有圈套。合约虽然说包选址，但是工作人员的食宿差旅费你要包了，很可能这些钱花了，那些所谓的“选址专家”也只是纸上谈兵，随便给你指几个门店参考。
这样选出来的位置能好到哪里去？不言而喻。
套路二： 参观样板间或到店考察。
去总部考察，参观样板间是常有的事情，但是样板间就像我们买房看样板间一样，豪华而不计成本的。自己装修，这个就不一定能原样照搬，首先店型不一样，其次成本不一样，落地就是个问题。
还有就是实体店考察，这个也很坑。因为这很可能是快招公司做出来的门面，砸钱买人气，好的地段低廉的价格，当然人气旺啦。
红餐网了解到还有一些快招公司特意入驻商场店了，靠低价吸引人气，让加盟商心动掏钱的。
套路三： 加盟送全套开店设备
加盟送全套开店设备，这个看似是一个很大的便宜，但是先别高兴太早。毕竟有句话叫羊毛出在羊身上，可能说送但是会包含一些比如物流费啊、管理费、安装费之类的，到时可能比你买设备的钱还要多。
毕竟，送的设备可能是批量购买的便宜货，加起来也才几千，拿回去能不能用，能用多久还不好说。
< class="pgc-img">套路四： 承诺多多，合同却一样没写
这是销售人员常用的技巧，为了促进合作，往往会承诺一些有的没的。但是当你签了合同之后才发现，当初答应的条款一样都没有写在合同里。
等你发现之后，你已经骑虎难下了。
套路五： 装修设计方案全包
听到全包是不是很兴奋？注意，这里的全包可不是免费的意思。而是他们提供一些设计方案给你参考，但是装修是要给钱的。VI设计要钱，门头设计要钱，如果你采用他们的方案或者让他们的设计师负责，那更需要付钱了。
毕竟，也有很多快招公司是从装修设计这块赚钱的。
套路六： 托管运营，让你安心做甩手掌柜
一家餐厅经营得好坏，除了选址、品牌知名度外，日常经营更重要。一些不太正规的加盟公司为了吸引加盟者，往往会乱承诺后期提供全方位的运营指导，从人员招聘培训到门店运营，一年的营销方案都帮你做了。
其实，他们的也就是派一些什么都不懂的所谓专家去门店指手画脚，将常年的一些老掉牙的营销方案发你。如果你照搬，那就等着亏到哭吧。
< class="pgc-img">套路七： 项目多多，这个不合适可以换一个
红餐网曾经去过一个专门做加盟的公司总部，装修豪华，产品项目多多。市场上火的品类，他们都有，并且有模有样的。但是，你仔细一看他们的品牌，都是山寨的，几乎到了以假乱真的程度。
他们很有底气地承诺你：只要加盟我们的某一个项目，如果到时做不好可以免费换一个。
这个项目做不好换个门头做，看似很划算，其实风险很大。因为，换品类，装修设计门头都要重做，设备也要重新买，这些都是成本。
套路八： 低加盟费，结果却是卖设备和物料
网上很多动不动0加盟费，每个月只需要几百元的品牌托管费之类的广告。看似低风险，其实人家是在放长线钓大鱼。
加盟公司的主要收入有两大类，一是加盟费，二是设备和物料费。如果不赚加盟费，那就得在其他地方赚回来了。为此，他们会在加盟前要求加盟商首次采购物料多少万起步。
但是，在开业初期，很多餐饮经营者都不知道自己的客流如何，能不能消耗掉，钱就花出去了。
最可怕的，可能这是一批临期物料。很多加盟店采购了贵价物料，结果还没用完就倒了也比比皆是。
结语
虽然加盟有风险，但是也不是所有的加盟都是骗人了。一些知名的餐饮品牌的加盟模式和管控都是很完善的。他们拥有经营状况良好的直营店，有自己的供应链和成熟的团队。
不过，相对的，他们的加盟费用就不低，这个就设置了一个门槛。另外，他们也会对加盟商的实力有一定的要求，或资金雄厚或者有餐饮经营经验，自有门店等。
因此，大家如果想加盟某些餐饮品牌，一定要找准官方渠道，不要盲目轻信网络信息。
以上就是一些加盟公司常用的套路，还有其他的，欢迎补充。
竹严选将改变餐饮开店方式！
< class="pgc-img">学技术 懂经营 做品牌
大家好！我是老曲，一个一直在寻找怎么才能开一家赚钱的餐饮店的老男人。
与很多人自己开店入行不同，我是14年02月14号情人节入职当时国内TOP5餐饮加盟公司做运营督导，负责店面选址、开业和运营支持的工作，正是这一段经历让我坚定了要做一个真正能够帮助餐饮创业者提高开店成功率的平台。
< class="pgc-img">14年，西安大雁塔，给客户选址，灞桥区大学城
< class="pgc-img">蚌埠万达金街，跟遇到的每一个客户都处成了朋友
< class="pgc-img">青海格尔木，昆仑山脚下，海拔4000多米，一个由兵站演变的城市
< class="pgc-img">旅游区是餐饮的圣地
< class="pgc-img">我们希望能为想要餐饮创业的朋友提供一个不用加盟也可以得到连锁系统支持的平台，一个单店就是品牌
< class="pgc-img">人都是视觉动物，好看才能吸引人进店
< class="pgc-img">没有哪项工作是一劳永逸的，学习力才是赚钱的核心
< class="pgc-img">打磨好美竹严选的商业模式后，我们参加创业大赛，并得到社会资本的投资
奈雪の茶，如何做好用户体验和餐饮门店作为一个流量终端入口还可以有哪些商业化变现
美竹严选将如何打造一家赚钱的餐饮门店呢？
1.技术方面：
< class="pgc-img">产品是门店的基础，口味要根据各地区的饮食习惯做个性化调整，既要标准化又要个性化。同时，成本决定了门店的盈利能力和同行竞争力，源头工厂直供，将成本压到最低
2.经营方面：
< class="pgc-img">在这么多年的餐饮经历中，我们发现，很多餐饮创业者都是小白，对门店的筹备经营一窍不通，就像上战场打仗，面对一群训练有素的特种兵你连枪都不会用怎么可能赢，这也是大家感觉餐饮倒闭率高的原因。
3.顾客信任方面：
< class="pgc-img">做品牌的本质是要降低顾客的选择成本和社会监督成本，也为以后的发展打下基础
4.系统支持方面：
< class="pgc-img">为什么大家想要加盟一个品牌？因为有总部的支持成功率会高一些。但问题的关键是大品牌的投资成本高，中小投资者根本无力承担，所以会退而求其次选择不知名的品牌，正是因为这种需求没有被满足，在十几万投资区间内成为以赚加盟费为主业的快招公司重灾区，美竹严选就是要打破这种畸形的市场！
美竹严选为什么要做这套课程，还免费？
< class="pgc-img">第一点：互联网上有不少公众号在分享餐饮开店知识，相对都比较零碎不够系统，这一耙子那一爪子的，到最后你觉得懂了不少，等到你去做的时候还是一头雾水。
第二点：我要让更多人看到！先用免费来降低选择成本吸引流量，你们一看，的确是有点东西，然后再用其它的服务来赚钱。就跟咱平时点外卖，卖的好的店家基本都有折扣非常低的特价菜，你只要再点一个其它的菜，店家就能赚钱。
< class="pgc-img">接下来我们将按照每天一篇的速度讲解整个餐饮门店从0到1的开店流程，如果你想要开店，请关注我。
总之，这套课程能让你对开店这件事有掌控感，就像手里握着方向盘，指哪打哪。
你可能会遇到的一些困惑。
一、餐饮真的很赚钱，那为什么我们总会听人说谁开了个餐饮店黄了，赔了不少钱呢？
这是事实，但赔钱的无外乎这么几种情况：
1.没经验还要自己做。觉得餐饮门槛低又是刚需，租个门面学个技术就行，开门就会有源源不断的顾客，这么简单的话连锁品牌干嘛要花那么多钱养那么多人做装修做研发做服务？
2.没经验去加盟，没有分辨能力又遇到快招公司。觉得项目最好是没听过的，越有特色越好，自己对项目实地落地的经营情况都没调查过，招商人员说什么就真信什么，你幻想着总投资5万，一个月挣十万。人真真是要赚你加盟费，卖你设备费原材料。不贪就不会受骗，没事多看看抖音，案例很多。
3.一瓶不满半瓶咣当的。看过几本餐饮书、关注了几个公众号觉得餐饮无外乎就是那么点东西，就开始膨胀的不行，东一榔头西一锤子的，最后搞出个四不像，好像该做的都做了，消费者就是不买单，这样的比什么都不懂的赔的更多。
4.加盟了正规、知名的餐饮品牌。为什么这样也会赔钱，因为有些品牌的产品当地消费者没有消费习惯或者当地已经有同品类的寡头品牌，这个时候如果没有足够的运营资金来培养市场、正面竞争就很容易失败。
5.就算以上的坑你都没踩，做成一件事也需要天时地利人和。肯德基麦当劳这种投资千万的也有倒闭的，喜茶这种超级网红在香港也是关掉70%的门店。
所以，不管是想自己开个小店还是去加盟一个大品牌，你都要对自己、对市场、对品牌有一个充分的了解和认知，就像鞋子，舒不舒服只有脚知道。
二、那餐饮到底能不能做呢？
当然能做！而且现在就是做餐饮最好的抄底机会（特指中小微餐饮）！
从大环境上来讲：
①国家消费券：与美国的2万亿美元直接发现金不同，得益于支付宝、微信的线上数据和移动支付，中国政府的1万亿人民币将直接以消费券的形式发放用于餐饮＋购物。在国家出手之前，大家应该都领过当地政府的消费券吧，这将大大提高顾客消费能力和消费欲望，人人都爱薅羊毛，何况是国家支持、合理有合法的厚羊毛。
< class="pgc-img">当地政府发放的消费券都是很小的一部分，接下来的国家直发的将大大提高餐饮消费能力，这是一波非常大的红利，而且，毕业五年以内的大学生创业开店国家将一次性给予1万元创业补贴。
②优质低价门店：从去年到现在，一大批餐饮门店倒下的同时低转让费、房租优惠的黄金位置空了出来，同样的位置，今年的资金投入至少可以降低一半。
从消费端来讲：
①消费者将更爱去干净卫生的门店消费，明亮的灯光+温热的消毒柜将是给消费者最大的安全感，那些传统街边店要么升级要么被淘汰，与吃的放心相比，价格上差的五毛一块不再重要。
②带回家自己做将形成习惯，备好料包+干净食材打包回家自己做即能够提高门店的坪效，降低门店面积要求，又能降低人工和能源费用，消费者得实惠的同时门店的利润率将大幅提高。
现在开店，投入降低碰上消费振兴，传统消费习惯遇到环境教育，这波红利20年一遇！
< class="pgc-img">餐饮走向零售化，美竹严选所有餐饮项目料包将通过门店面向消费者销售，以后每个终端门店都将变为：餐饮堂食+外卖+零售的复合型门店，打破固定时间、场景和消费上限的限制，将极大增强门店盈利能力与抗风险能力。
三、你为什么不自己开店？
医者不自医听过没有，再者开店熬人，都是重复性的工作，做咨询多好，店店不一样，总有不同的问题等着解决，这种成就感和获得的尊重满足感有时候比赚钱更爽。
四、你帮着开的店都挣钱吗？
我又不是财神爷，师傅领进门修行在个人，挣不挣钱还是要看自己，我只能在你有问题的时候给你指条明路，至于路上你是走着还是跑着还不是你自己说的算。
当然，你要是相信投资5万3个月回本，一年挣几十万，求你带带我。
五、你怎么挣钱？
咨询费：300/小时
你这挣钱也太容易了吧？你要是觉得容易你也干啊！拿你的钱办你的事，白嫖是不可能的，你还指望天上掉馅饼？就算有那也是铁饼，就问你的脑袋够不够硬吧。也不排除就是有人在做慈善，你要是真命好遇到了，还开个屁店，去买彩票不好吗？中过500万没有？
开店方案：6000/套--8000/套
「产品技术学习、产品线搭配（根据店面位置确定店里都卖什么）、套餐设计（提高客单价增加营业额）、产品定价（爆款产品|引流产品|锚定产品|基础产品）、产品图片及海报（有趣的灵魂也要有好看的皮囊）、设备物料包装品明细（开店所需生产工具）」
品牌策划：费用根据项目的具体需求而定。只要记住一点就好：不是做个好看的logo和空间效果就是品牌，不懂市场运营逻辑的设计都是耍流氓。
连锁系统支持：这个根据营业额计提。
其它：线上能够解决的问题按小时收费，一些比如：实地选址评估、门店运营提升等需要实地考察的根据具体情况收费。
六、我就想开个小店，没想挣多少钱，还用学吗？
二八原则没听过就去百度一下，干什么都是20%的人赚80%的钱，你要是想给房东打工或者你家里房子十几套、存款上千万想为GDP做贡献，那你就当我放了个屁，开心最重要。
有时候赚钱只是一个结果，让父母以你为骄傲、让孩子崇拜你、让老婆觉得我男人好牛、让老公对你刮目相看才是最大的满足不是吗？
