日，由一元股份提供品牌加盟授权和委托管理的格集曼酒店（淮安人民医院曼度广场店）（下简称淮安格集曼）正式开业。格集曼酒店，是一元股份旗下的中高端商务酒店品牌，倡导“让微笑发生”的价值主张，致力为消费者提供“温暖、自在、乐活”的旅居体验。
“襟吴带楚客多游，壮丽东南第一州。屏列江山随地转，练铺淮水际天浮”。淮安，江淮流域古文化发源地之一，国家历史文化名城，拥有“壮丽东南第一州”之美称，自古就是一个历史底蕴绵长深厚，人文传奇荟萃之地。而今作为长三角一体化发展、淮河经济带和南京都市圈三大发展规划都覆盖的城市，淮安在经济、文化和生态发展方面均展现出强大的潜力。今年五一期间，旅游人次相较于2019年同期增长11.52%，门票收入较2019年增长1489.72%，繁荣向好。
淮安格集曼位于淮安市淮阴区，临近汽车站、火车站的城市枢纽处，酒店周边生活及商业气息浓厚，毗邻商业广场、大卖场等商业配套，及淮阴师范学院。交通便利通达、配套齐全、本地化风情浓厚，且酒店视野开阔，无论是商务出行、旅游度假还是探亲访友，都将在格集曼获得兼具品质与温度的体验。
以高品质，打造旅居新体验
延续格集曼高品质的定位基因，淮安格集曼为商旅和休闲旅客精心打造了71间客房，包括高级大床房、高级双床房、豪华大床房以及套房等5种房型，满足不同的出行选择。房间配备全套高品质的现代化设施——五星级酒店同款床垫、100%羽绒填充被褥，为客户开启舒适惬意的深睡之旅；先进的卫浴设施、三区分离的设计，提供自在畅意的体验；家居采用更符合人体工学的圆弧设计，在品牌独有——【微笑暖咖】VI色系的整体色调中，更添柔和之感；高楼层位置搭配视野开阔的落地窗可将城市风光收于眼底，感受淮安之美。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在配套空间上，淮安格集曼则聚焦消费者核心需求，将早餐充能、健身洗衣、书吧咖啡等融入空间设计之中。涵盖明档现点料理、健康轻食、精致点心、中餐热食等于一体的早餐厅，满足多种美食之选；洗衣机、烘干机、熨烫机整体配置的洗衣房、搭配免费送洗服务，为”轻车简从“的出行提供便利；配置专业器材的健身房24小时开放，提供周到的健康护航；集合书吧、咖啡茶饮、创意零售于一体的共享区域，提供一方休憩、会客、阅读、品茗的悠然之地；三区分离的卫浴空间，便捷每一位消费者需求且互不干扰；另外，值得一提的是，淮安格集曼增设了空气香薰，以及5项隔音标准、9项防异味措施，搭配环保性能优良的SPC地板，带来方方面面、更沉浸式的舒心感受。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">而在软性服务方面，则延续“微笑”主张，于从预定到离店的6大场景、45个触点，建立124个服务标准，并针对老人、孕妇、儿童等特定客户、和纪念日、生日等特定节点，不断细化服务颗粒，为入住客户带来宾至如归的温暖。
双向奔赴，实现合作共赢
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">淮安格集曼为一元股份酒管板块全程运营管理，谈及为何选择一元股份，淮安格集曼业主方——丁女士表示一元股份拥有10余年丰富的酒店管理经验，并且能够提供从装改、筹开到后期运营的全套管理服务解决方案，省时、省力、省心、省成本，专业的团队和服务，让我们对后期收益更有信心。另外格集曼品牌，装修风格、空间设计和功能配套、以及“让微笑发生”的理念都非常贴合当下消费者需求，相信开业后也将吸引更多消费者入住。
作为主要以消费驱动的行业，以品质和创新，紧跟乃至引领消费者需求，是酒店产品获得长久青睐，和空间价值兑现的核心之一。
对此，一元股份产品管理中心负责人王超指出:“我们以客户需求为基础，深入了解行业发展趋势，不断推动产品设计的迭代更新。在空间打造上，以时尚感和现代感为风格调性，打造具有年轻、活力、自由等独特风格的潮流酒店；在功能特性上，除满足住的需求外，还提供各种娱乐和活动设施、以及具有圈层社交功能的场所，以出色的服务为无论是商务出差还是度假休闲的顾客带去温暖舒适之旅；另外，在材质色彩上也创新升级，如以虚拟隔断替代传统软硬隔断，有效提升员工服务效率同时，也让顾客的通行更为自在、流畅；另外，增设外卖停机坪，与外卖机器人搭配出便捷、科技感十足的特色服务。”
一元股份酒管板块也将依托智能化管理体系、标准化的管理服务流程、以及丰富的成功管理经验，也将持续赋能淮安格集曼酒店，与合作方一起合作共赢。而未来，一元股份也将不断磨练内功，持续产品和服务迭代焕新，将格集曼在内的“格”系产品线打造成更具品质、和价值的品牌，让更多人体验到独一无二的温暖体验。
京广播电视台生活频道中心
重磅打造
大型城市美食人文纪录片栏目
《味道掌门》
8月27日起每周五19:45
在北京广播电视台生活频道播出
9月3日起每周五13:08
在北京卫视频道播出
每周1集
馋哭热爱美食和饮食文化的干饭人!
《味道掌门》由北京宣传文化引导基金资助，首农大厨房冠名，节目聚焦北京美食文化特色，助推生活消费业态升级，汇聚名厨名菜，围绕一道餐厅招牌菜、一位味道掌门人、一份独特的城市记忆展开，以美食述人生，以美食绘城市，以美食见精神，以美食之名打造有厚度、有精度、有温度的北京城市名片。节目将通过展开一幅幅极致精良的美食画卷，带领观众品鉴美味背后厨艺大师的坚守与匠心，传递美食蕴含的文化与情怀，折射大都京城的今昔与万象，记录烟火人生的魅力与多彩。
聚焦美食，提纯味道精华开启饕餮之旅
作为美食纪录片，《味道掌门》是一次对北京城市美食的深耕，节目组对北京这座美食之都做了全景式记录，探寻美食背后的前世今生，前因后果。从制作的讲究到吃的讲究，为观众带来沉浸式观看体验的同时，也讲述属于北京的“一店一招牌，一人一绝活”。
百年京味，在北京。中华美食，在北京。环球佳肴，在北京。作为世界知名古都，历经千年人文的沉淀，北京形成了独特的美食文化与传承。大至国宴、老字号，小至寻常百姓家的一餐一饭，都蕴含着浓浓的历史印迹和说不完的美食故事。为了更好地呈现“天下美食，尽在京城”的理念，栏目组在成千上万的北京餐厅中精挑细选最有特色的餐厅、最顶尖的厨师、最有代表性的菜肴、最具人气的网红店作为切入点，用极致精美的镜头语言为观众展示北京汇聚的五湖四海、五彩缤纷。
比如北京独有的小吃爆肚儿，通过以往的美食节目，观众对它已经有了一定认知，但《味道掌门》还将告诉观众：爆肚儿竟然分有十三种!按羊九牛四划分，不同的部位，切法不一样，爆的温度也不一样，甚至连吃的顺序都有讲究!除此之外，还有百年老菜芙蓉鸡片如何从花瓣形状的传统做法变身两米长的网红菜?一天能卖上千碗的炒肝儿究竟有什么秘密?天天排队的烧饼魅力何在?这些关于美食的奥秘，都将在《味道掌门》里一一揭晓。
聚焦烟火，展现北京气质打造城市名片
人是味道的灵魂，是城市的灵魂，北京这样的大国首都，也是一座充满着人的温暖、人的故事的城市。而味道掌门的匠心独到，京城的美食情缘，无不述说着北京人的幸福，铺陈着北京人对生活的热爱，闪耀着北京城独特的文化气质。在《味道掌门》的节目中，观众看到的将不仅仅是美食，更是美食背后缭绕的烟火气，是充满精气神儿的北京生活图卷。
节目以纪录片的手法，由美食切入，通过挖掘人物传承技艺的故事来讲述城市发展。借一道味，品一座城，也让观众因一道味，爱一座城，这对于美食栏目来说，是前所未有的探索。如节目中介绍的一百多年都没换过店址的烤肉季，既探究了炙子上不为人知的秘密缝隙与味道的关系，也记录了食客大快朵颐后情不自禁放开嗓门传出的京剧唱腔。谁在文吃里解馋，谁又在武吃里意气风发?深夜里沸腾的火锅，抚慰了哪些夜归人的疲惫?这些生动、鲜活的画面都是《味道掌门》节目独特的魅力。
聚焦文化，记录传承创新畅享京腔京韵
美食，既是历久弥香的岁月之味，也是文化留存的重要载体。北京，作为六朝古都，具有丰富的历史文化资源，也是宜居城市的典范。这座城市对于传承与创新的尊重，也将是《味道掌门》呈现的重点。例如节目中讲述的百年老字号萃华楼，将首次展示开业时的老匾和老账本，这是实实在在的历史，实实在在的传承。百年老店全聚德即将退休的掌门人，他最后的心愿是什么?年轻的五星级酒店厨师辞职开起豆腐坊，到底为了什么?这些传承与创新的故事，都将在《味道掌门》中慢慢讲述。
《味道掌门》说的是北京事儿、北京味儿，更是北京文化。著名主持人阿龙的加入，更为栏目增添了京味京韵的文化气息。在每期节目中，阿龙都会走到当期特色美食的北京起源地，畅聊食物中蕴藏的历史故事和人文典故，为节目画龙点睛，提升精神内涵。对于这次主持，主持人阿龙感叹地说：北京是中国的首都，历史和现代在这里传承，世界和中国在这里交汇，这个节目也是让他更深入地了解北京的一次机会。
聚焦品质，打造美食纪录片的精品栏目
《味道掌门》由北京广播电视台生活频道中心出品。该频道二十多年来一直致力于北京美食视频内容的深耕细作，曾经打造出《美食地图》《食全食美》《上菜》《北京味道》等多档深受广大观众喜爱的美食节目。对于此次《味道掌门》栏目的创作，更是集中了最优势的创作力量，用4K超高清技术记录影像，用人文故事传递内涵，独创了既现代又北京的全新栏目风格。从凌晨四点的北京街头，到深夜热闹的夜归人，栏目组运用大量纪实拍摄手法，常常连续进行十几个小时的拍摄，只为记录珍贵的一手资料。同时，节目充分发挥4K、8K的拍摄技术能力，追求画面的极致美感，进一步向观众展示美食之美。比如为了将芙蓉鸡片的一道制作工序拍摄完美，节目组先后反复了十几次，再如展示至今都还坚持手工切肉的80后烤肉非遗技艺传承人，如何凭借精湛的技艺切出每片薄厚都是两毫米的羊肉片;完全用手工一下一下捶打出来的泥子活;烙烧饼的师傅摔山子……这些珍贵的、几近失传的技艺的影像资料，都是《味道掌门》中的一部分。
《味道掌门》的匠心之作，也得到了业界的认可。著名策划人、文化学者乔卫对节目给予了高度评价，他说：《味道掌门》以北京味道为广义动机，以消费场景为行为带入，以个体命运为主述核心，以古今评述为话语交互，以生活流的技艺解析体现传承与嬗变，以即兴式的表述感怀体现本真与情怀;其间，厨师与食客、餐厅与场景、个体与时代的关系纵横且包容、温热且诚恳。延续了北京广播电视台一直以来的“生活味道”和“生活品质”，也将中国出品的美食影像作品的时空感和体验感提升到一个更具场景体验感的新的境界。
北京师范大学艺术与传媒学院教授樊启鹏也表示：在“内卷”“躺平”成为网络流行词的今天，《味道掌门》充分发掘美食的观赏性和治愈功能，使得美食节目不仅传播饮食知识与文化，还承载着抚慰人心的社会功能。节目充分彰显了京味的“讲究”，吃得讲究，活得讲究，率着性子一丝不苟，较着真地热爱生活。
奥斯卡最佳纪录片《中国工厂》中方制片人张苡芊同样表示：《味道掌门》基于美食但不止于美味，着力人物但不止于情节。城市美食的展示和人物故事的讲述，并没有拘泥于京味美食和文化，而是把格局拉大，将镜头聚焦于这个时代，聚焦于生活在这座城市的每一个人，同时又展现出了每个人，不同的特性和相同的共性。片中的每一位掌门自成一派，他们心心在一艺其艺必工，心心在一职其职必举。而片中所讲述的味道，带来不仅仅是舌尖的味蕾和果腹的满足感，而是让人体会到了一种温度和温情。《味道掌门》所传递出的文化尊重、存在包容具有建设性和启示性。美食的技艺需要传承、创新和发展，美食的文化也需要传播、宣传和推广。
与此同时，为北京餐饮保驾护航的首农食品集团携旗下首农大厨房也加盟《味道掌门》。首农大厨房致力于为机关团体、企事业单位提供全品类食材一站式服务，这次与北京广播电视台的强强联合，一定会为观众朋友们呈现全新的美食节目体验。
每一道美食背后
都是人的坚守和匠心
正是无数制作美食的人
点亮了北京这座城的烟火
希望广大观众朋友们
可以和《味道掌门》一起
赏美食精华
探厨艺技巧
听人文故事
看城市魅力
编辑 赵熹
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 内参君
中国连锁经营协会&餐饮老板内参
“中国新锐餐饮连锁品牌论坛”
第一平行论坛
4月11日下午，由主办方“中国连锁经营协会”CCFA，和联合主办方“餐饮老板内参”共同发起的2023中国连锁餐饮峰会【第一平行论坛】“中国新锐餐饮连锁品牌论坛”在上海国际会议中心七层明珠厅盛大启幕。
本次“中国新锐餐饮连锁品牌论坛”的主题是：三大维度挖掘“新锐餐饮”新势能。从新连锁新模式到新创意新产品，再到新体验新场景，中国餐饮的后起之秀们在整个链条中持续精耕细作，搅动市场风云，形成一股势不可挡的精锐力量，扑面而来。
论坛特邀主持人“长沙餐饮保姆”“好餐盟”创始人好哥，将现场的气氛拉满，轻松活跃，现场座无虚席，没有座位的众多老板们，甚至站到前排，近距离观看演讲内容，不愿意错过每个瞬间。连锁品牌创始人们现场分享更像打趣唠嗑，没有印象论坛中的枯燥拘谨，和现场参会的观众像是久违不见的老朋友，仿佛有聊不尽的话题，吐不尽的真言。
六位重磅分享嘉宾为现场带来一场又一场的生动的分享，掀起一波又一波的高潮。活动结束后，众多现场观众私信表示“意犹未尽，非常精彩”。没有人会拒绝这样轻松有趣又干货满满的头部峰会论坛，话不多说，内参君将大家直击现场，回顾每位嘉宾的精彩瞬间。
<<<<第一维度【新连锁·新模式】>>>>
挖掘新模式下的经营黑马，共同揭秘逆势崛起的新生代力量！
挪瓦咖啡
1800+家店验证出的“品牌万店之路”
挪瓦咖啡品牌联合创始人 孙彬彬
凭借“小店模型”成功出圈，三年门店破千家，覆盖城市超过100座，每年以开拓500家门店的速度多点强攻。精简运营逻辑，重塑赛道模型的“咖啡新秀”。
挪瓦咖啡品牌联合创始人孙彬彬在分享中由咖啡赛道数据引出，咖啡市场规模持续增长，供需不平衡现状下创造出巨大的市场机会。他表示，未来万店机会在下沉市场，2~4线城市大有可为。面对激烈的市场竞争，挪瓦咖啡通过验证后的门店模型，高性价比产品，强大的供应链体系，年轻化品牌形象，全链数字化管理来应对市场挑战，通过复制来达成万店规模。没有什么能够阻挡，中国现磨咖啡走向万店连锁、走向万亿市场。总有一天，全球前六的咖啡连锁，都是中国品牌。
黑色经典长沙臭豆腐
如此守护城市C味
黑色经典品牌联合创始人CEO 卢路成
走“文化休闲特产”品牌路线，新零售下跑出千店模型。用创新函数思维精良工艺，以爆款产品推动发展，疫情期间每年开店300家，“开店数”连续两年持平的长沙小吃“领军品牌”。
黑色经典品牌联合创始人CEO卢路成分享了守护城市C味的方法论，他表示，传统小吃在品类选择上聚焦单品，注入情绪价值。用大数据思维把产品标准化做到极致，要做就做意料之中，但是预期之上的好产品。关于如何让年轻人爱上传统产品的分享中提到，打造年轻品牌，需要用逆向思维做表达。跨界联名破圈，体验式新零售转化线上复购形成闭环。扎实链接好区域人文，做好区域品牌，也是长期主义。最后总结中说道，在做品牌的时候，还是要关注人性，链接心智，顺着心智去做产品，逆向思维来做表达。
<<<<第二维度【新创意·新产品】>>>>
深度寻味优质的产品创意，发现品牌“狂飙”背后的底层能量！
朱光玉火锅馆
如何打造十亿曝光的现象级火锅品牌
朱光玉火锅馆联合创始人 李扬
16个月，破风前行，逆势上涨。完成了区域到全国性品牌的三级跳。累计获得全网十亿次曝光，拿出日均翻台8轮，最高翻台11轮的惊人业绩。荣登2022大众点评必吃榜，12城市的“榜单霸主”。
朱光玉火锅馆联合创始人李扬总结到，朱光玉这孩子出生在寒冬，注定只有一件事，就是逆袭。火锅这个赛道有一个特色，就是一个字"卷"，既然要卷，那就破圈创新。从产品、模型、营销、扩张的这几个维度，让场景有氛围，让产品有流量，让模型可复制，让营销有话题，让扩张有节奏，谋定而后动，想明白了该怎么走，怎么去的时候，再出发，所以朱光玉天生就是火锅赛道一个搅局者。
爸爸糖手工吐司
好吐司，慢慢做
爸爸糖品牌创始人、糖兜科技CEO 曹国亮
撬动了上百亿的烘焙细分市场，引领吐司赛道向前发展，融资上亿元，全国开店300+。占据各大城市大众点评热门、环境、口味、服务榜单NO.1，正在以连锁模式狂奔，是面包甜点界当之无愧的“吐司之王”。
爸爸糖品牌创始人、糖兜科技CEO 曹国亮提到了“慢”对于一个品牌的战略意义。好吐司，慢慢做，把食安放第一，好品牌，慢慢来，从食材、工艺、门店、加盟、新品、技术可以精雕细琢，一步一个脚印。他认为：快，有快的结果；慢，有慢的收获。因为慢，所以就会有的放矢，当遇到危机的时候就能够从容的应对，在这个过程当中，发现能慢慢布局供应链重新解构，从上游追求效率，再做一些新的思考的时候，发现烘焙新的玩法。做好自己，一切自有安排，不着急，慢慢来。
<<<<第三维度【新体验·新场景】>>>>
创意背后的新思路和设计逻辑，才是值得同行学习的榜样！
破店肥哈烧烤
破烂风创造社交新时尚
破店肥哈烧烤品牌联合创始人 黄青杰
全国百家，从东北火到全国的烧烤，入驻即可燃爆全城，以独特的商业模式在烧烤赛道中杀出重围，站稳了脚步。打透氛围创新，拉满情绪价值，带着200家直营店扩张目标的“新生代排队王”。
破店肥哈烧烤品牌联合创始人黄青杰重点强调了烟火气对于餐饮的重要性。他表示，破店现在能全国走，最核心的就是氛围、烟火，这些是破店的核心秘密武器，也是他们的核心工作。关于破店营造气氛，销售烟火的解释，他说到，现在人与人之间有一层窗户纸，因为社会压力大，大家都很有调性，破店桌子很小，音响声音很大，所以说话的时候必须侧过去冲着耳朵说话，不然听不见。这个时候就拉近了人与人之间的距离，特别是后疫情时代或者疫情时代，人还是有压力的，破店提供了很多很多的点，最终形成了一个大闭环，才是破店火的一个核心。
迷你椰泰式网红大排档
新体验，新场景，泰式网红大排档
迷你椰董事长 高源泽
天生的网红气质，玩转抖音直播，抓住流量密码，东南亚排档风情激发达人和粉丝自发传播，品牌热度持续攀升同时收获百家加盟，成为疫情多点突发下，逆势增长的“黑天鹅”。
迷你椰董事长高源泽分享提到，餐饮已经进入了第四次消费革命，社交型消费，要关注消费者的炫耀心理，满足他好看、好玩、好吃的心理。过去一年，迷你椰做了9000多的投稿，但是我们的付费达人占比只有10%，剩下的90%是客户自愿去传播的。不要试图拥有年轻人，要保持与年轻人同行。同时还说到：天下武功唯快不破，门店最快可以半个月开业，迷你椰在上海同时开了三家，别人发现这个品类火的时候，自己已经5家店了，可能就不太好超了。在自媒体、抖音、小红书比较发达的时代，所有的品类、所有的赛道都值得再拿出来做一次，在流量的时代，一定要把握好机会。
经过3个小时，180分钟的思维碰撞，深入三大维度，透过六位嘉宾的精彩分享，餐饮老板清楚的看到了新锐力量坚韧的意志力和蓬勃的创造力，看到了属于餐饮行业的“确定性”，让同行在复苏大道上拥有了十足的信心和底气。
中国连锁经营协会&餐饮老板内参2023“中国新锐餐饮连锁品牌论坛”圆满结束！万物复苏，春光正暖，不管是新锐力量还是实力前辈，都共同驰骋在阳光大道之上，我们期待更进一步的成长，在充满希望的一年里，愿每位餐饮人都能够获得所向披靡的新锐力量，高歌猛进，迎接无数的机遇和惊喜，再起航，走好运，奔前程！
下次峰会再见，餐饮老板内参更多活动持续解锁中，敬请期待~
2023中国连锁餐饮峰会
CCFA新消费论坛
后疫情时期，连锁餐饮再起航
4月11-13日CCFA新消费论坛——2023中国连锁餐饮峰会”在上海召开。本次会议以“再启航”为主题，围绕宏观趋势、行业发展、企业战略、组织建设、创新技术、人才发展、供应链建设、食品安全、特许经营、模式创新等诸多细分专题展开，通过各种思想碰撞为企业决策提供参考，推动行业发展。
经历三年疫情之后，面对市场环境，消费者消费行为和习惯的变化，餐饮企业该如何发展？在4月13日召开的峰会主会场上，与会嘉宾从产品、模式、品牌、服务等角度进行了深入分享。
产品创新，品质追求
尽管遭遇疫情挑战，2022年CFB集团系统营业额、净利润都保持了双位数正增长。CFB集团CEO许惟抡表示，后疫情时代的机遇与挑战主要在“新兴数字化营销渠道不断崛起与淘汰？创造口味与颜值兼顾的常卖产品还是话题爆品？疫情三年助力外送上升，但外送营运成本较高？导致堂食及利润下降？招工更难，人力成本上升？”，他结合CFB集团的实践经验，分别对此展开分析。
特别是面对新的数字化营销渠道崛起时，餐饮企业要用什么样的速度、创新力量推出适合不同营销渠道的产品？许惟抡表示，DQ推出专门针对抖音渠道打造的贴贴熊蛋糕，制作速度较快，能够适应抖音渠道高流量、高销量的情况。棒约翰则针对抖音渠道打造了很多跟门店完全不同的系列产品销售，比如六芒星产品，16英寸披萨，都取得了不错的业绩。
< class="pgc-img">于2015年进入中国市场的汉堡王，到目前为止已有1400家餐厅，虽然经历三年疫情影响，但从今年开始，汉堡王又重新站在了高速发展的起点，并希望未来在中国市场的餐厅数能快速突破5000家，甚至超过1万家。在快速扩张过程中，产品品质尤为重要。会上，汉堡王中国首席营销官江洁分享了汉堡王的品质追求之路。
她表示，随着消费意愿的提升，消费观念也在发生变化，消费者越来越重视健康，认为产品需要满足“实际需求”。汉堡王一直根据消费者的需要打造汉堡，为消费者提供美味而又健康的食品，并花了3年时间进行产品升级。汉堡王在全球也采用了全新的视觉体系，从而更加突出产品的好品质与好味道。此外，汉堡王还和美团一起合作，基于美团外卖的用户反馈和调研打造新品爆品，全年吸引超过2000万用户下单，并通过与各类IP跨界合作，联合营销等，汉堡王会员数破9000万。
构建服务的标准化与个性化
< class="pgc-img">“什么是服务？服务就是为他人做事情，做他人需要的事情。”作为餐饮人，俏江南CEO、北京宴董事长、海外海集团首席体验官杨秀龙对“服务”这个词有着深刻的体会，中国服务就是在程序化、规范化、标准化基础之上的亲情化和个性化服务。越是在行业同质化的环境之下，服务就越会起到决定性的作用。
杨秀龙提出一个中国服务的公式“S=RC”，“S”（Services）是企业要提供的服务，“R”（Requirement）是顾客的需求，“C”（China service model）是中国服务文化体系。他从企业实践出发，对如何做好餐饮服务进行了深入分享。比如，企业过去讲私人定制，现在讲标准化，标准化就是六个维度：门牌、沙盘、欢迎屏、照片、七个哇、礼物（烤杯子、荣誉证书、折扇、词牌）。“现在餐饮业最重要的是社交需求，餐只是一个介质。”杨秀龙龙表示。
老字号的焕新与发展
作为诞生于1937的老字号聚宝源，在后疫情时代又该如何焕发新的活力，品牌如何焕新？聚宝源总经理韩桐表示，做地方区域性的品牌，做老字号品牌一定要抓住文化的根，才能使它焕发新机，这背后的历史价值是巨大的。
因此，其团队抓住聚宝源在北京，在北京牛街的历史根源，对产品、门店环境和模式进行创新。比如根据故宫雪景围墙场景，打造了手切羊肉产品“京城飘雪”。
比如推出社区零售店，主营生鲜牛羊肉、酱卤熟食、清真面点。此外，聚宝源还开展新零售业务，线上依托电商渠道，进驻盒马，多点。未来，聚宝源会采取直营和加盟结合的模式，走出京城，布局全国，预计2024年底，完成120家门店，覆盖华东、华北、西北等多个重点城市。
< class="pgc-img">在老字号的发展上，多品牌老字号餐饮平台豫园也在进行积极探索，目前豫园旗下餐饮品牌中，包含4个中华老字号及2个上海老字号。豫园文化饮食集团总裁赵诚宁表示，后疫情时代，企业供应链的弹性，快速响应能力，持续研发创新能力都很重要。豫园认为，连锁化将承担起集团第二增长曲线的发展重任。
因此，豫园在餐饮集团的布局，就是要打造一个具有东方之美的中国味餐饮集团公司，结合旗下品牌的文化基因，追求的是到店、到家、到人三个维度，从产品渠道，科研和供应链体系，投资手段等方面为企业发展保驾护航。经过第二轮增长曲线的发展，豫园的餐饮业务实现了10倍以上的扩张，“老字号可以有活力，可以连接年轻消费者，可以以现代的方式甚至领先于洋货的方式来展现我们的魅力。”赵诚宁表示。
预制菜的爆款打造
对于行业热议的预制菜话题，盒马预制菜部门总经理陈慧芳表示，盒马将围绕好吃、新鲜、新奇、新场景四个核心，全面加速新品开发，主打品质化和差异化的预制菜。这是盒马预制菜部门的首次公开亮相。
据悉，盒马今年将自有品牌、大进口和预制菜三大部门列为一级部门。过去5年，盒马在全国建起了300条鲜食供应链。去年开始，盒马在武汉、成都、上海、等地自建的央厨也相继投产。陈慧芳还在会上透露，预计今年预制菜销售额能突破50亿。
餐饮企业的净化路线
< class="pgc-img">在圆桌对话环节，船井咨询董事总经理郎禄媛作为主持嘉宾，与乡村基董事长李红、乐凯撒创始人陈宁、陈香贵创始人姜军展开了一场精彩对话。
在谈到企业可持续发展时，陈宁表示，创业就是一场修行，企业不能犯的错是不能停止进化。姜军的答案则是企业不能选错赛道，不能用错人，不能用错误的分配机制。作为餐饮行业的老兵，乡村基董事长李红认为，企业最核心的就是要坚持自己的战略，就像乡村基第一天开始就坚持现炒现做，到现在这件事一直坚持了27年。
这两年，不少餐饮企业选择出海或上市。陈宁认为这要根据企业自身的节奏来走，战场要聚焦，心智要聚焦。姜军对此表示认同，是否考虑海外市场，要看企业自己自身的节奏感。陈香贵一直坚持初心，“老为新生”，即用现代化的经营管理手段，重新把经典的品类和品牌做一遍，焕发新的生命与光彩。
郎禄媛分享说，如果企业的某个品类在一个成长市场时，企业自身也具备能力，那么企业就一定要攻下这个市场，不能放弃让自己容易成长的市场。李红则从资源法则来看待这个问题，如果企业的人才、资金、目标市场这三方面都在吻合的状况下，那么就适合进行市场开拓。
在组织能力建设上，李红表示乡村基的理念就是培养平凡人，让平凡的人做不平凡的事，最后成为不平凡的人才。接下来乡村基在组织层面会把资源放在打造团队上。姜军表示，现代化餐饮连锁企业有“五力”很重要：产品力、品牌力、运营力、数字化能力、组织力。陈宁表示，乐凯撒今年一是要提升数字驱动增长能力，二是吸引市场优秀人才。
后疫情时期，企业如何发展
嘉和一品创始人刘京京作为主持人，与老乡鸡董事长束从轩，巴奴董事长杜中兵，墨比优创董事长何流，南城香董事长汪国玉就后疫情时期企业如何发展问题展开讨论。
进入2023年，消费市场和餐饮行业逐步复苏。汪国玉表示，今年1-3月南城香的经营业绩是近三年来表现最好的，其同店销售比2019年高10%。何流介绍，墨比优创旗下有马路边边串串香，老街称盘麻辣烫品牌，到目前为止，马路边边只恢复到2019年70%的水平。杜中兵介绍，相较于2019年，2023年一季度巴奴的老店同比销售额增长了概四五个点。束从轩表示，2023年一季度，老乡鸡的经营数据创了历史新高，比2019年同期水平好。
刘京京表示，餐饮业讲基业常青，需要不断穿越周期迎接挑战。她由此向嘉宾发出提问，经历疫情三年考验中，这些餐饮企业掌舵者们最有感触或者做出最大的改变的地方是什么？
束从轩认为是要练好基本功，回归创业初心，把产品做好，把店开好，把人带好。组织力量是老乡鸡渡过危机最坚强的一个保障。杜中兵则表示要更加重视顾客的体验。在下一个20年，巴奴除了能给顾客提供比较好的食材，好的产品，还要在精神和情感层面给顾客带来新的体验。何流表示，希望企业能不断迭代，创造出好的品牌，今年也会推出一个全新的品牌。此外，如何让消费者更满意，让加盟商共赢，是企业下一步努力的方向。汪国玉表示，今年南城香会加强供应链建设，向后端要利润，此外还要把全时段社区餐饮再做一遍。
在此次对话中，这些餐饮企业的掌舵者们都传递出了对未来发展的乐观态度，或是通过推出新品牌，或是门店扩张的形式进行发展，但都有一个共同点，就是要服务好顾客，为顾客创造价值。
在此次会议上，还有来自技术方案解决商、设备供应商企业代表带来精彩分享。
< class="pgc-img">奥琦玮董事长孔令博带来题为《连锁餐饮多层次市场如何选择发展策略》演讲。
< class="pgc-img">微信支付餐饮行业负责人金怡欣带来题为《微信支付，从经营提效到共行好事》演讲。
< class="pgc-img">秋田快饮副总裁石榴带来题为《流量增收抓手，2023餐饮伴餐饮品趋势》演讲。
< class="pgc-img">集造创始人杨华生带来题为《集成带给连锁餐饮的底层逻辑创新》演讲。
< class="pgc-img">臻达先净COO文信带来题为《数字化革新餐饮虫害风险管理，创新赋能企业食安》。
会议同期，还特设VIP午餐会，来自麦肯锡、德勤、普华永道、毕马威、安永五大咨询公司高管针对行业热点话题，与参会嘉宾进行交流讨论。
