卖店的前期准备工作是非常重要的，这直接会决定你上线后的销量是多还是少。
我们先从第一步选址和选品来说：
第一步：选址
首先要明确，我们是主做堂食还是主做外卖！做堂食的餐厅花大量租金租下好铺就是为了得一个好的线下流量。而外卖店需要把大量成本用在活动补贴和营销上则为了得到好的排名优势从而获得线上流量。
所以核心点就是钱一定得花在刀刃上，如果你是一家主营堂食的餐厅就不能吝惜所花的租金，因为租金就是你的流量成本，高租金意味着你店铺的线下曝光率大。但是如果你一开始就打算主营外卖的话就一定要把租金的成本大把的省下来，因为你的战场是在线上，把租金省下来的成本用在线上流量上。但是这样并不意味着我们要远离市区去找租金便宜的地方。
有一个很有效的策略：选一流商圈的三流铺面
选一流商圈的逻辑就是利用外卖店的辐射优势
因为外卖辐射覆盖的范围比门店要更大，一般可达2-3公里，所以我们要充分利用选址这个机会尽可能的把店设在辐射中心点，尽量辐射/覆盖更多的写字楼或者住宅区。或者把店设在距离较近两个商圈之间实现双商圈覆盖（这是线下店铺无可比拟的优势）
< class="pgc-img">图中黑点甚至同时可以覆盖三个商圈
一般来说人们点外卖更趋向点距自己更近的餐厅，店址选在目标区域的圆心可以使店铺的定位与所有用户距离最近，且能最大化的保证配送效率问题，使得配送时间在可控的范围内。
然后我们需要评估这个区域的“外卖需求”
那么我们如何快速且准确的掌握该区域外卖需求的情况呢？我们需要通过线上+线下结合的方式。
对于成熟的市场而言，用线上调研的方式比较客观，我们打开各大外卖APP（饿了么、美团外卖），定位到该区域，然后我们数一下半径2公里的范围内有多少家外卖店？总单量是多少？一个月大于3000单的商家数是多少？如果大于10家我们就认为这是一个外卖需求旺盛的区域（不同的城市依据不一样）。
但是对于一个不成熟或者开发较少的市场，线上的数据并不能反映真实的市场情况，这时我们就需要采用线下调研的方式，去看一看该区域的特性（餐厅多不多？距离人群远不远？现有餐厅是否价廉物美？该区域对现有就餐条件的满意度如何）。
位置定位好了，接下来到了最关键的省钱的步骤。为什么选择三流的铺面？这个逻辑是利用外卖店的成本优势
我们知道，一楼的黄金门面和三楼拐角的小铺面租金可能会相差几倍，但是我们在同一个商圈里就享受同一个市场，我们在线上是平等的，这种情况我们当然选择三楼拐角的小铺面。我们要在相同的地方找价格最便宜的铺面就ok，然后把省下的钱花在营销推广和品牌建设上面。
我们的选址也必须要兼顾到是否方便骑手过来取餐，如果你是在一个比较偏难找的地方，骑手到你们店铺取餐可能就要比正常时间慢几分钟，就导致延长了平均的送餐时间，对店铺的评分和排名都会造成影响。所以我们在选址前可以找当地的骑手或者配送站的站长了解一下区域中哪些位置的配送效能最高、热点位置在哪？给骑手方便的同时也直接缩短了我们的配送时间。
选址ok了，接下来第二步选品：
我们要知道店铺主营品类是否符合该区域的外卖人群？
这是第二步，我们需要知道自己的主营菜品在该区域的市场规模，或者说是否符合该区域的人群？比如在居民区扎堆的地方我们卖外卖午餐一定不行，因为这个时候大家都在市区上班，但是换成烧烤或者夜宵的话则可能取得比较好的效果。
再比如我们在大学周边的外卖店做高档的商务套餐一定单量很少，而同样的套餐在高档写字楼可能会大受好评。
< class="pgc-img">用外卖app看该区域同品类的商家单量情况也可以辅助决策。
以上是基础逻辑：品类选择=消费能力+消费人群+消费时段。即我们要在合适的时间段给该区域的消费人群提供匹配他们消费能力的产品。
主营品类在该区域的竞争情况？
我们一定要明白“相对竞争”的含义，一个区域商家数的多少并不能反映该区域的竞争情况，需要配合区域的市场规模来判断。我们可以用区域商家的平均单量来辅助决策。
很多商家认为竞争少=垄断机会=赚钱。可是在大多数情况一个品类当前没有商家在做是因为，这个品类在该区域根本没有市场或者市场容量很小（比如在学校旁边卖沙拉轻食）。当一个品类没有竞争且满足上述的基础逻辑时（品类选择=消费能力+消费人群+消费时段），我们才能说这是一个好机会。
选品一定逃不过这两个方向：大众路线（低价高频），还是品牌路线（高价低频）
一般来说低价高频的市场容量要大于高价低频的品类。
所以对于低价高频的品类（如快餐）来说，竞争大未必是件坏事，竞争大有时候说明市场大，如果在一个区域商家非常多但是每个商家单量都非常高，甚至产能处于饱和状态。虽然这个区域的“竞争”很大，但是市场的潜力更大，把店选在这种位置则非常明智（比如一线城市的核心商圈一定不会饱和）。但如果一个区域每个商家的单量都很少，这种情况即便是竞争者少我们也不能盲目的把店开在这种位置，因为显而易见这个市场规模太小。
而对于高价低频的品类来说（如小龙虾、日料、西餐等）一定要慎之又慎，一般一个成熟的市场也容纳不了几家同品类的餐厅。我们通过线上数据（外卖APP）来计算一下他们的平均单量，再做决定。
外卖上线后工作就更多了，获取流量，提高转化、复购，产品标准化等等。。。不是一篇两篇文章能说的清楚的。
满减怎么设置最合理？外卖平台排名如何提高？我们是只分析外卖干货的外卖玩家，欢迎关注我们的！或者公众号：waimaiwanjia，欢迎朋友们在这里找到更多实用干货~
<>017-07-05 白刘阳 餐饮老板内参
请输入图片描述
第 1333 期
正如一千个读者心中有一千个哈姆雷特，一千个餐饮老板脑子里就有一千种选址法。
黑猫白猫，抓住老鼠就是好猫。明招暗招，拿到好铺就是好招。
你只知道选址可以蹲点数人头，可你知道还能通过看可乐&巧克力销量、看收银台、看洗手间……来判断一个铺位的优劣吗？
今天，就给餐饮小白们分享几个老司机的“私藏”——选址的“冷”常识。
■ 餐饮老板内参 白刘阳｜发自北京
1
怎么了解客群消费水平？
划重点：看小区新旧、看年龄、看着装
▼
有着十几年餐饮经验的鲁班张餐饮总经理郑承军说：“当你足够了解一个城市而且开的都是街边店时，基本上实地看一下，凭经验就可以判断出这个店能不能开成，开出来会是啥样。”
他们开在东区的鲁班张葱烧海参，选址时集合了之前开店的诸多经验：
①新老兼顾。位置上地处新区又离老城一步之遥，周边高档小区多、企业多，有大批符合品牌“高档中餐”定位下的目标客群；
② 交通便利，目标客群易到达。靠近中州大道这条郑州交通大动脉，南北客人开车来店皆便利，又靠近农业东路、东风东路两条主干道，便于城市的商务精英和意见领袖们到达。
③ 配套好，有调性。海参馆的物业是一座独栋建筑，外观形象好，加上在紧邻主干道的一条小街上，闹中取静，符合高端人群心理诉求。停车也非常方便，这很关键。
如果在居民区开餐厅，首先，要看小区新旧程度如何。对于普通住宅来说，很多人可能会觉得住新小区的人有钱，实际上老小区的人更有钱。现在一二线城市的人大多买房都要靠贷款，刚入住的前几年都会特别节省。还可以观察窗帘安装率、空调安装率等细节。
其次，要看社区居民年龄结构如何。通常消费力最强的群体是30岁左右的女性，尤其是35岁左右的单身女性。因此，去女性顾客群聚集的地方，开餐厅赚钱的概率更高。
请输入图片描述
如果是在写字楼附近开餐厅，可以观察公司员工的穿着、选餐厅还是小店吃饭，基本就能预估他们的消费水平。
2
一条街生意冰火两重天，怎么选？
划重点：分析顾客行走路径
▼
即便在同一条繁华街道开餐厅，照样有的天天火爆有的冷冷清清，这时怎么选择位置？
这时候就要研究顾客的行走路径。通常一个人行走是有固定路径的，比如一个人家在地铁站右边，出了地铁站他肯定习惯性往右走。即便是同一个商场，每个出入口位置不同，经过的人流量也不同。餐厅选址一定要选在目标顾客的必经之路，开在人流量最大的那个出入口旁。
请输入图片描述
此外，并非看似成熟商业街、大牌云集的铺位，就一定是好铺位。
乐凯撒在去年曾准备进驻广州某老商业街，意向铺位的对面就是星巴克、肯德基、哈根达斯，看上去是成熟的老商圈，店铺面积又合适。但新开发总监考察之后放弃了开店计划，他的考虑是：
① 商圈老化。城市商圈重心已经转移，这条街很多门面都是10年前开的，在今天已不具备竞争力；
② 阴阳街。 街道中间有很长的护栏，人要走过来很麻烦，形成了阴阳街。肯德基、必胜客们在阳街，拟选铺位在阴街；
③ 漏斗店。肯德基们门前的路，最宽5米最窄也有3米，拟选铺位门前的路，最宽2米最窄只有1米，成了典型“漏斗店”，越走越窄的路，人从行为习惯和心理感受上是不愿意走的。
3
进大型超市，但无法判断生意好坏？
划重点：看收银台、看小瓶可乐和巧克力销量
▼
要想在超市开餐厅，怎样来看超市的生意好坏？
1
看收银台有多少台，开了多少条线
通过收银台数量可以估算出每天的人流量。如果一家超市只开了五六条线，那这样的超市就不值得入驻。如果日营业额没有达到40万，就不能保证你足够的客流量。
请输入图片描述
2
看超市里“风向标”商品的销售状况
首先，看可乐的销量，重点看小瓶装还是大瓶装卖得多。如果大瓶装（相对更实惠）卖得多，证明周边社区属于普通社区。其次，看巧克力的销量。它属于超市中的高客单价产品。看看它品类多少、销售情况如何，就能知道周边消费群是哪一类人，消费能力怎么样。
云味馆在超市开店会选在进出口位置，因为能见度和到达度更高。创始人米线哥还专门给内参君算过一笔账：
在深圳，如果超市日均营业额达到40万，又处在进出口的醒目位置，大概每天会有6000人从店门口经过，按照一定的转化率计算，月营业额只要做到20到25万，租金在3到4万之间的话，这个店就可以做。
4
想入驻商业体，又不清楚管理团队水平？
划重点：看洗手间
▼
对购物中心店而言，商场运营管理团队的重要性自不必多说。
一家专业稳定的商场招商运营团队，能做到说什么时候开就什么时候开，不会破坏你这一年甚至接下来三年的开店计划。
比如华中某购物中心，原定国庆节开业拖到圣诞节又拖到来年五一，某湘菜连锁品牌加盟店老板招聘好后厨，租好了宿舍，结果白白浪费了将近一年，因为重心放在这家店，其他开店计划也耽搁了。
怎样了解一个商场的管理水平？最简单的方法是去看商场内的洗手间如何。
请输入图片描述
如果干净卫生没有异味，可以反映出这个商场的管理是规范有效的；如果你看到的卫生间肮脏混乱，这样的商场一定是缺乏管理的。商场缺乏管理就不会有良好的顾客群，商场内的餐厅生意也会因之受到影响。
5
选了商场怎么选楼层选位置？
划重点：寻找聚客点
▼
想要入驻shopping mall的餐企还有另一个烦恼：商场太大，楼层很多，让人一下子难以取舍。
比如北京的金源时代购物中心。东西长564米、南北宽120米、建筑面积55.4万平方米。其中，仅金源新燕莎MALL就有18.2万平方米的商业空间、24个接点、48个街区。
请输入图片描述
面对这样的庞然大物，选址有没有简单易行的方法呢？寻找聚客点是一个选择。不同的场所聚客点不同，对商场来说除了进门处外，有喷泉的地方、供顾客休息的场地、有景观的地方、儿童游乐场等，都会有不错的聚客效应。没有聚客点或聚客点过于分散，是不利于经营的。
当然，有条件优先进驻餐饮区，也是比较稳妥的选择。
结语
▼
有些老板还会蹲点在目标铺位连续一周同一时间数客流，或者把拟选铺位附近餐厅吃一遍找优劣势……八仙过海，各显神通。
你在选址上有什么独家绝招？欢迎在评论区留言互动。
部分来自：《千分选址》 作者：赖林胜
整编：白刘阳
· END ·
统筹丨张琳娟
编辑｜李新洲 视觉｜尚冉
何实现科学选址，高效开店？数据服务商们正在为餐饮人带来新的解决方案。
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：简煜昊；编辑：景雪。
公开数据显示，截至8月底，今年全国累计新增餐饮相关企业超276万家。
入局者增多背后，连锁餐饮品牌乃至新晋创业者们开始纷纷加快步伐抢起了地盘，好的门店位置变得越来越抢手。
7分选址，3分运营。尽管人人皆知选址的重要性，但当餐饮业的场景、人群变得越来越多样，以前靠人为观察商圈客流、交通、人均以及租金等要素来确定选址的策略已明显失效。如此境遇下，餐饮人还能如何科学选址，高效开店？
< class="pgc-img">卷入门对门竞争，
餐饮人的比拼从选址开始
“奶茶一条街”“柠檬茶一条街”，近年来，在媒体的记录视角下，总是能看到不少此类现象。
有人曾专门对肯德基和麦当劳在中国市场的布局进行过统计，结果发现，有近55%的麦当劳店铺附近500米的地方都有肯德基的存在。
除肯德基和麦当劳之外，还有典型的库迪围着瑞幸开店。相关报告显示，瑞幸开店较多的省份，库迪都有涉及，部分城市的库迪门店，在选址上与瑞幸重合度超80%。
不难发现，同品类的一些品牌经常会选择“扎堆选址”的策略。在部分餐饮人看来，同品类扎堆可以大大节省餐厅选址时的各项考察成本（人力、精力、时间、资金等）。诚然，由于经营品类大致趋同，确实在传播过程中，一些品牌依傍着连锁大品牌开店，获得了或多或少的好处，比如品牌的曝光，顾客人流的增加等等。
但这样的策略也有明显不足。有库迪加盟商告诉红餐网，并不希望门店开在瑞幸隔壁。其直言：“开在瑞幸隔壁，出杯数和营业额都会受到严重影响，毕竟顾客的胃只有那么大，选了你就不会选择他。”
< class="pgc-img">△红餐网摄
一名来自辽宁的网友则表示，如今自己所在的小县城已经有了“奶茶一条街”，伴随各大连锁奶茶品牌的扎堆入驻，自己对这些奶茶品牌店的热情也没那么高了。“喜茶、茶百道、沪上阿姨……基本上所有的奶茶品牌都齐聚了，大家可以选择的也多了，就算是把所有品牌轮流点一遍，点完也得一个月。”
当报复性开店成为主旋律，品牌又仅仅只是围绕同品类聚集开店的原则，再无其他章法可循时，最后可能就意味着，顾客被分流，供大于求。
即便是在广袤的下沉市场，或者是对同品类进入有严格规定的商场餐饮而言，选址也并非易事。因为餐饮人仍然会面临没有可参照门店样本、无法精准测算当地客流量、线下勘店需要收录的信息复杂，传统的信息采集方式效率低等现实问题。
尤其是如今餐饮的渠道越来越多样，线上的经营占比越来越大，消费的人群也越来越不固定。如果还依靠以前的人为经验根本无法准确判定客流、交通、人均等，最后在选址上就会出现问题。
毋庸置疑，如何高效、科学选址，已经成为餐饮人开店、经营道路上的第一道重要关卡。
< class="pgc-img">开店快、门店存活率高，
挪瓦咖啡、吉祥馄饨如何精准选址？
如果仔细留意会发现，过去几年，做得好的餐饮品牌基本上都在选址方面下了不小的功夫。
比如已经迈入“万店俱乐部”的瑞幸，第二季度财报显示，瑞幸净新开门店1485家，总门店数量环比增长15.9%。以此计算，平均每天有超过16家瑞幸门店落地开张。
瑞幸快速扩张的背后，与其开店决策过程的标准化和数字化不无关系。
据了解，成立之初，瑞幸组建了约400人的技术团队，建立了一套精准的选址模型。比如其会通过大数据对外卖app购买进行追踪，精准定位到潜在用户的密集区域，随后就在该区域内开一家门店。所以，瑞幸的门店主要集中在一些商务写字楼或大堂，基本是点外卖的白领人士所在的热门区域。换句话说，瑞幸在选址上“商务包围城市”的打法是“算法”的决策。
还有专注馄饨美食的吉祥馄饨。吉祥馄饨全国渠道负责人夏颖峰表示，小吃快餐具有刚需、可复制性强的特点，但品牌在进行规模拓张的过程中也存在很多难点，比如对选址团队的专业能力依赖较强，人工勘探信息可能存在滞后性和局限性，对在营店铺、竞对协同品牌的动态监管难以完成，加盟商存活率难以提升等等问题。
为了解决这些难题，吉祥馄饨选择了数位拓店云来建立选址模型，通过大数据选址，让拓展团队在智能网规、移动勘店、店铺评估等业务环节上有了很大改进，通过不断的市场验证磨合盯准开店节点，规范选址流程。极大提高了门店复制效率与开店成功率，并能进一步赋能到加盟商，提高加盟商定点寻找铺位的效率。
< class="pgc-img">“由于每个客户在选址和经营能力方面都有所不同，通过传统的方法很难保证加盟商的店可以快速开起来。”挪瓦咖啡相关负责人则表示，挪瓦咖啡会综合利用数字化、智能化手段来进行选址决策，“通过数位拓店云智能网规、位置甄选、铺位评估等功能，帮助我们有效提升了选址效率，开出符合挪瓦咖啡好店标准的门店。”
类似的例子还有很多。可以看到，数字化工具如今已成为餐饮品牌们高效、精准选址的有力武器。
一如数位大数据相关负责人此前在“2023中国餐饮产业峰会”分享所说：“餐饮连锁品牌越来越注重全业务，特别是线下拓店阶段的数字化转型。因为餐饮品牌在快速开店抢占市场的同时，多数品牌仅通过少量简单的调研，凭人工经验感觉选址，再加上低效的人员分配，来完成大量拓店任务，既无法科学评估开店成功率，也很难按时完成开店目标，导致开店慢、闭店多，在激烈的行业竞争中难免落后。”
< class="pgc-img">连锁餐企、中小商家都在用的拓店利器，
什么来头？
如上所述，餐饮拓店选址方面，大数据所发挥的效用正在被不断放大。
有业内人士也向红餐网强调，如今连锁餐企在新店拓张方面几乎无一例外都会采用数字化的工具来辅助，连同一些中小商家数字化方面的意识也在不断增强。
红餐网也注意到，9月22日，在数位大数据主办的“数据驱动决策 智取连锁未来——数位·2023年 AI时代大数据先锋对话”活动上，杨国福、喜茶、钱大妈、快乐番薯、喜姐炸串、挪瓦咖啡、鱼你在一起、煌上煌、袁记云饺、茶救星球等连锁品牌围绕数字化拓店的应用与未来展开了热烈探讨。
< class="pgc-img">多位嘉宾针对数字化拓店选址作出了精彩的解读。比如吉祥馄饨全国渠道负责人夏颖峰提到，吉祥馄饨如今已摒弃了传统的开店选址观念，采用数位选址系统，朝着“万店吉祥”的发展目标冲刺。
据了解，成立于2015年的数位大数据目前已具备了数据采集、处理、分析、应用全链路等多方面的服务能力与全域线下商业大数据资产。
为更好助力企业与商家的发展，数位推出了一系列的数智化产品。以其推出的“上上参谋App”为例，产品基于行业大数据及模型分析能力，在选址过程中提供市场、销售、位置、竞争和客群五项核心指标，帮助中小商家实现智能选址决策。
此外，“上上参谋App”还提供了独立三方数据评估，严选了上千家优质的连锁品牌，方便加盟商提前获取品牌信息。再通过AI智能评估，为开店者提供商业数据的多维度查询服务，为中小商家提供可靠的商铺点位。
另外，数位大数据在2020年还推出了“数位拓店云”大数据选址智能决策系统，针对连锁品牌实际场景应用中的管理价值、人效价值和战略价值提供整体解决方案。
“数位拓店云”以数据加模型为基础的“双轮”驱动模式，帮助品牌方计算全国可开门店数量，制定战略蓝图；再依托多场景模型应用能力，从商圈、位置、铺位信息等维度对“好店”进行多维度交叉评估，从而快速锁定目标城市和商圈，找到优质位置锁定合适铺位。
除在数据服务层面，面向企业实际线下勘店工作，“数位拓店云”还提供了跨平台的支持工具，形成从线上选址决策到线下场景分析全链路服务体系。
< class="pgc-img">截至目前，上上参谋App已服务了超1000万个中小商家，为商家提供了超1亿次的开店决策；而数位拓店云服务的头部连锁品牌则达到1000多家，支持新开门店数达到超5万家。另外，数位大数据还建立起了坚实的数字壁垒，摘得了2023中国餐饮产业红牛奖与“餐饮SaaS企业TOP10”大奖，赢得了行业的认可。
数位大数据创始人兼CEO黄兴丽表示，数位一直致力于发挥大数据的“普惠服务”能力，2021年还推出了大数据服务平台“数位观察”，为政企等多行业提供1500万次/年的查询服务。同时，数位在城市、区域、商场、品牌、客群，五大方向提供实时数据查询能力，自产品推出以来已经在市场调研、商业观察、研究报告等多个领域直接为行业提供数据服务。
< class="pgc-img">“一个商片，就是一张图片，按规则填充所有点位参数，形成矩阵表达”，数位大数据联合创始人兼CTO 黄兴鲁表示，数位仍然在持续不断完善自己的数据模型，目前数位已引入了SOM模型对商片进行分类映射，且将持续改进SD模型助力企业发展。
结语
数位大数据此前做的一项调研结果显示，有50%以上的线下门店会因选址不当而闭店。
如今，即便是一些头部品牌，也能明显感觉到拓店难、当道店铺越来越少的压力。
重重压力、激烈竞争之下，连锁品牌、中小商家们如何搏出自己的一片天地？借用数字化工具抢抓选址红利无疑是一个值得探索的方向。
公开数据显示，2022年中国大数据市场整体规模达到5631.8亿元，同比增长20.3%。预计到2025年，市场规模超过9000亿元。
大数据正影响着社会发展的方方面面，也成为企业获得更强创新能力和可持续发展的重要方向。可以预见，伴随越来越多数据公司应用的完善、升级，餐企运用数字化工具的加深，未来整个餐饮业的数字化程度也将进入新的高度。
正如数位大数据创始人兼CEO黄兴丽所言，大数据时代，有挑战也有机遇；数位将致力于让商家因数据智能而受益，用数智力量成就一万个品牌的千城万店梦想。
注：本文配图由数位大数据提供，红餐网经授权使用。
