内烘焙市场自上世纪八十年代开始发展，今天在行业内稳居前列的品牌不少诞生于九十年代，另有一些知名品牌则是创立于近几年的后起之秀。近日，这些知名品牌中的10位佼佼者，入选了“2019中国烘焙甜点十大品牌榜”，一起来看看它们背后的同与不同。
从上世纪80年代开始，中国的烘焙市场历经近40年的发展，从初始阶段到现在进入了快速发展期。 数据显示，2011—2017年，我国烘焙食品消费额的年复合增长率11.9%，远高于烘焙市场已然成熟的美国（2.2%）和日本（0.11%）；2018年，全国规模以上烘焙企业1800 家，主营业收入3800亿元，同比增长9%，利润360亿元。
有越来越多的烘焙品牌开始或崭露头角或站稳脚跟。7月2日，“2019中国烘焙甜点十大品牌榜”正式揭晓，好利来、鲍师傅、元祖等优秀品牌从200多家烘焙品牌中脱颖而出、携手入列。
< class="pgc-img">1、国内烘焙市场现状
结合“2019中国烘焙甜点十大品牌榜”，红餐网（ID：hongcan18）记者总结出了烘焙行业的一些特点，以及头部品牌究竟是如何脱颖而出的。
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头部品牌拿走最大利润
此次上榜的品牌，以“前店后厂”的连锁品牌为主，既有上世纪八九十年代起家的老品牌元祖、好利来、味多美、米旗，也有近几年起家的年轻品牌西树泡芙、原麦山丘、熊猫不走蛋糕，以及成立了15年的年轻网红鲍师傅。
这些品牌的共性便是供应链完善、门店数量较多，而且利润较高。
元祖2018年财报分析，当前烘焙行业属于完全竞争市场，存在大量规模较小的烘焙店、小作坊起家的本土品牌及陆续进入我国市场的外资企业成熟品牌。然而，对于行业内较成熟的烘焙食品企业而言，一般因其自动化、规模化的生产模式及连锁经营模式，得以塑造品牌、获得消费者青睐。因此，较成熟的烘焙食品企业能够有效地维持行业整体利润水平。
数据显示，2018年元祖股份的毛利率达到64.81%，而行业内上市公司的平均水平为49.81%。
这也是由烘焙行业本身的特点决定的，由于原材料复杂、工艺繁琐、保存时间短、人工成本高等，只有做到一定体量的企业，才能在利润获取上占优势。
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年轻品牌崛起的秘诀：差异化发展
在接受红餐网（ID：hongcan18）记者采访时，世界面包大使团中国区主席曹继桐和有着十四年从业经验的烘焙师傅谢振荣一致表示，差异化发展是接下来烘焙行业的契机与趋势。
鲍师傅：传统糕点零售化，摆脱特定消费场景
鲍师傅自2004年创立，早期是鲍才胜和妻子在中国传媒大学旁边开的一家鲍仔西点屋，卖面包、西点。2005年研发出了鲍师傅的拳头产品肉松小贝。2014年鲍才胜成功注册了“鲍师傅”商标（30类，糕点面包类）。15年间，鲍师傅开出了40家直营店。
△图片源于鲍师傅官网
直到去年进入上海市场后，鲍师傅靠自有资金开起了过百平的大店，陆续升级了门头。依靠着社交网络的传播，鲍师傅一炮而红。即便是没吃过鲍师傅的人，也听过其门店持续排长队的新闻。
据介绍，产品上，鲍师傅通过将传统中式蛋糕口感升级，使之更加符合国人口味喜好；且与月饼、粽子等传统糕点不同，鲍师傅的产品摆脱了特定的消费场景，真正实现了传统糕点的零售化，进一步提高了消费频次。正是凭借这一系列产品，鲍师傅与好利来、味多美等品牌形成了鲜明的差异化经营。
西树泡芙：单品开店模式被看好
近几年，以单品开店的烘焙品牌越来越多，泡芙、吐司、脏脏包等。进到这样的烘焙店，不会看到类型各异的面包，但会看到来自同一个品种的多种类型。单品开店可以说是烘焙业差异化发展的典型做法。
< class="pgc-img">△图片源于西树泡芙官网
曹继桐告诉记者，这不是一个趋势，但是一种不错的模式。此前，像西树泡芙这样把单品做成现象级门店的还有爸爸糖手工吐司等，目前爸爸糖已有200来家分店。
单品店的标签、特色会更浓，但也面临过分单品化的问题。记者此前走访广州一家爸爸糖门店时，店主表示，面对目前仅销售吐司的局面，门店已经向总部申请增加茶饮。
原麦山丘：软欧包的初创者
说到软欧包，大家首先会想到的可能是奈雪的茶，但实际上在国内最先将软欧包做成主打产品卖起来的，是原麦山丘。
从产品特性来讲，软欧包是把欧洲人当馒头一样吃的主食硬面包和日本人当点心一样吃的甜面包结合在一起，外面硬里面软。
曹继桐表示：“软欧包其实只是一个过渡，它不是南方面包的那种软，最后南方人还是会更喜欢软欧包的。”谢振荣告诉记者，由于欧包营养丰富，随着国内消费者对欧包的慢慢适应，会有更多人喜欢吃欧包。世界西点大师、国际五星级酒店集团首席西点师林绍觉得，欧包目前在中国消费认知上还有很大的新鲜感，中国消费者越来越注重健康，只要有足够好的产品，就会有合适的市场。
< class="pgc-img">△图片源于原麦山丘官网
值得注意的是，蛋解创业曾经分析过，大陆软欧包头部品牌原麦山丘单店能够实现盈利，主要靠的就是超大分量的面包以提高客单价和坪效；但作为行业标杆，它也已经出现单店盈利能力下滑的迹象，并且开始转型为零售渠道供货。这主要是因为绝大部分中国消费者的消费习惯和消费能力，不支持软欧包这个品类的高客单价和广泛布点。
“软欧面包店加盟需慎重，软欧包主打新鲜现烤，它的制作工艺不是你去总部培训一两个月就学得会的，得奖的大师傅学了一辈子。那些宣称中央工厂统一配送的，更需要谨慎考察，因为目前中国的冷链系统只支持配送3~5小时以内区域，很难跨省。”蛋解创业分析道。
熊猫不走蛋糕：注重场景的线上电商
熊猫不走蛋糕与上述所提到的品牌都有所不同，这是一家从线上起家的品牌，创立于2017年12月。其官网显示“营业时间为24小时在线下单”。
< class="pgc-img">据亿欧报道，仅仅一年多的时间，熊猫不走从惠州发展到了广州、佛山、东莞、中山、珠海共6座城市，目前用户数270多万，月营收超1400万元，并保持每个月15%~40%的惊人增长速度。
事实上专门以电商渠道发展烘焙品牌的，熊猫不走不是第一家，21CAKE、MCAKE、窝夫小子这些品牌已经更早布局线上。熊猫不走蛋糕创始人杨振华认为，近几年兴起的“线上下单+仓库配送”模式确实让订蛋糕的体验有所提升，但在生日聚会这个场景上，却几乎没人思考怎么让用户感到快乐。
于是，熊猫不走基于生日场景的用户体验做创新，在传统蛋糕配送环节中，加入了舞蹈、魔术、乐器表演等元素，进行口碑裂变传播。
除了上述的差异化发展，红餐网（ID：hongcan18）记者此前在走访时发现，烘焙店已经发生了许多变化。除了口味、外观越来越丰富，门店也越来越重视体验感。
传统的烘焙店呈列了面包柜之后，基本没有剩余太大空间。但记者走访发现，在一些门店，除了摆放面包的地方，还多出了很大的空间摆放桌椅，供顾客用餐与休息。记者此前走访时正值六一儿童节，许多烘焙门店的装饰十分应景，不少父母与小孩在店里小坐。这与麦当劳、肯德基的门店情景化十分相似，烘焙店也正在加强与消费者的互动。
2、烘焙行业的五大趋势
目前烘焙市场上品牌众多，竞争变得非常激烈。林绍表示，“烘焙生态链很快会引来一个大变革的时代”，企业在保持自身产品、服务、营销等方面竞争力的同时，还要把握住下一个时代变革的机会。曹继桐提到，烘焙行业已出现供过于求的情况，且存在地区之间的发展不平衡。
那么，未来的烘焙行业将会往什么方向发展呢？
1、未来一线城市会出现单体超大型体验店+供应链平台+新零售一体的烘焙品牌。比如位于深圳南山区海岸城的新店BEEPLUS超级烘焙工坊，集创新消费场景、环球美食和全球顶尖黑科技于一体，是目前全国较大的以烘焙为主题的体验式空间。
2、只服务于专一社群的单体门店或者连锁品牌，在一个私域流量里做好极致的产品服务。简单来说，是服务于小区、学校、写字楼等不同人群，会是目前微商、DIY学堂的升级版。
3、拥有超大型智能自动化工厂企业，专注供应链平台， 服务于有烘焙刚需的中小企业、酒店、茶饮品牌等单一烘焙成品、半成品、冷冻品类产业链供应。烘焙行业的成本一直是一个备受关注的问题，如何减少成本迫在眉睫。工业化发展是烘焙行业的刚需。谢振荣告诉记者，半成品化生产为许多中小烘焙门店节省了人力物力。
4、从产品功能上，要考虑健康性，烘焙将会往低糖、低脂、低热量方面发展；烘焙独具美学的属性，将在烹饪行业的美学革命中充当引领者。未来，好吃健康且好看的烘焙产品会不断涌现。
5、烘焙更加注重个性化、差异化发展。 不管是模式上还是产品上，烘焙的差异化、个性化发展，都是产品的重要支柱。同时曹继桐表示，地域化也将是趋势之一。
（文/ 红餐网_左永君）
< class="pgc-img">溪河走了一条区别于“网红烘焙”品牌的发展道路，以“包罗万象”的产品为内核，触及更广泛的人群，但也面临着研发能力不足的质疑。
作者：柳嘉欣 编辑：吕鑫燚
出品：零售商业财经 ID：Retail-Finance
沉寂许久的新中式烘焙赛道，有了新故事。
前不久，新中式烘焙赛道品牌“泸溪河”正式对外开放加盟。据品牌方介绍，此次仅开放单店合作模式，可选择“档口店”和“近店式”两种店型，不存在任何以区域形式合作的模式，具体加盟细则尚未披露。
泸溪河向市场丢出的“加盟炸弹”，无疑是将新中式烘焙赛道沉稳的水面“炸”出水花。
从资本侧来看，新中式烘焙赛道已经历从备受资本青睐到被资本“遗忘”的“过山车式”发展。从品牌侧来看，众多新中式烘焙“网红品牌”纷纷从高处跌落，虎头局被传破产，墨茉点心局撤城收缩、专注本地长沙市场……
此时泸溪河“逆势”开放加盟的态势，于赛道而言颇有“提振”意味。
回归到品牌自身来看，泸溪河此时开放加盟并不仅仅是扩大门店规模，更深的层面在于通过加盟推高估值，剑指上市。此外，从目前泸溪河的供应链布局角度出发，「零售商业财经」认为，其不会盲目向下沉市场进攻，而是在一二线城市“加密”，先提高密度再扩大市场。
值得注意的是，开放加盟的背后是对泸溪河更高的挑战，仅以“桃酥”为明星单品却缺乏“爆款”独创开发能力的泸溪河，又要如何通过产品力、品牌力讲好一个让加盟商可信任的新中式烘焙品牌的商业故事？
01 “早有规划”的加盟
2023年，相关人士透露，泸溪河已经开始筹备IPO。彼时，泸溪河也曾招聘证券事务代表与财务总监，财务总监的岗位要求中显示“在公司战略引导下协助公司IPO的上市、融资、收购与重组等相关工作”。
泸溪河想上市的“野心”已经按捺不住了，但想要登陆资本市场，仅靠直营店难以拿到更高的估值，“扩张”成为泸溪河发展的必选项。
但短期内以直营店的模式扩张，对其资金链而言是个不小的挑战。截至目前，泸溪河乃至新中式烘焙赛道迄今为止可追溯的最后一笔融资，发生在2023年1月，泸溪河完成了由百联挚高资本和龙柏资本联合领投的数亿元融资，资金用于供应链建设和数字化升级等方面。
图源：企查查
在缺少外部资金加持的背景下，具有“轻资产”“扩张快”等特征的加盟模式，无疑更适合泸溪河进行门店扩张。
明确以加盟为扩张主要形式、进而完成上市目标后，泸溪河下一步棋落在了该向何处扩张？
业内普遍认为，泸溪河将瞄准下沉市场，毕竟下沉市场的想象空间更大，也是当下品牌方的“兵家必争之地”。
但从泸溪河布局来看，其开放加盟后不会急于向下沉市场进攻。原因在于，新中式烘焙品牌的供应链辐射半径，一定程度上决定了品牌门店的分布情况。一来可以保证原材料、预制品的配送新鲜度；二来可以形成规模效应，降低运输成本。
当前，泸溪河在全国建有7座中央工厂，分别位于南京、杭州、广州、北京。2023年6月，泸溪河总部基地也在南京溧水奠基。
与之对应的是，据窄门餐眼数据，截至2024年7月5日，泸溪河的门店共有462家，大多集中在一二线城市，省份集中度高达44.16%。其中，江浙沪地区更为密集，共有286家，占比超半。其次是广西44家、北京39家、广东39家等。
图源：窄门餐眼
由此可见，泸溪河在一二线城市密度尚有可深耕的空间。在向下沉市场大举进攻前，为了稳妥发展，泸溪河或许会选择供应链先行，待泸溪河进一步扩张供应链辐射半径之际，才是其释放布局下沉市场的信号。
此外，新中式烘焙赛道也更适合在一二线城市发展，烘焙糕点承接的是“改善型消费”需求，客单价较高，更适合在人均收入较高的高线城市发展。
由直营转为加盟，泸溪河此举虽然加快了发展步调，但其面临的是机遇和挑战并存：加盟会逐步放大品控与管控难度，泸溪河不仅要做到对品质的把控，更要做好加盟商管理，以此守护品牌价值。
02 产品包罗万象的“冰与火”
想要讲好加盟故事，不仅需要品牌自身经营模式转舵，更重要的还在于如何打造品牌力、产品力，让加盟商信服。
从整个烘焙赛道来看，品牌方掌握话语权的具象化体现为“爆款”独创开发能力。古早“网红烘焙”品牌鲍师傅走红，就是得益于“肉松小贝”。2020年，鲍师傅年度数据显示，肉松小贝一年销量就突破了一亿个。
此后，“大爆款”就成为烘焙品牌在赛道站稳脚跟的“唯一法则”，既能通过爆款产品，养成消费习惯提升业绩，又能塑造品牌力。墨茉点心局的“咖啡麻薯”；虎头局的“麻薯虎皮卷”，都是在践行“爆款”提升品牌认知的逻辑。
但回溯泸溪河的发展史，其并没有打造一款如肉松小贝般的爆品，产品走的是“包罗万象”的路线，包括现烤、中点酥饼、西点蛋糕、国民伴手礼等大众熟知的产品。
图源：淘宝
根据泸溪河淘宝旗舰店数据，销量靠前的为桃酥、绿豆糕、枣泥核桃酥等传统中式糕点。在社交媒体中，也是这类产品位列“推荐榜”。
图源：小红书
泸溪河的产品矩阵有着十分明显的优劣势：
优势在于，泸溪河坚持对传统品类深耕，以“大而全”的传统中式糕点产品矩阵触达更广泛的人群，可将客群从年轻消费者扩至中老年消费者。
劣势在于，无法独创爆款使得泸溪河缺乏短期流量和辨识度，难以造势，侧面表明团队研发能力较为薄弱。换言之，泸溪河主推的“桃酥”属于具备历史文化底蕴的品类，其品类的知名度远高于品牌知名度，进而造成消费者只有品类忠诚度，难以维系品牌忠诚度。
烘焙行业最不缺“新品神话”，泸溪河深耕传统品类的同时，也不应缺乏独创爆款的能力。
更何况，泸溪河近年来还存在产品力下降的趋势。在部分媒体的评论区能发现以下声音：“性价比低”“用料不好”“没某某品牌好吃”等。
图源：B站
除产品外，在品牌打造上，泸溪河也在讲述一个“新中式”的故事。
泸溪河创始人黄进，是传统糕点的手艺人出身，并以家乡母亲河的名称作为品牌名称，以传统中式糕点桃酥作为核心产品，在新升级的品牌形象中采用代表礼仪之邦的“抱拳礼”……泸溪河将“新中式”贯穿始终。
但在2023年8月，泸溪河砸重金邀请华与华打造全新品牌logo，由原本简单的中华书法变为创始人的卡通形象。泸溪河本想通过品牌logo焕新进行品牌升级，但没想到适得其反，遭到不少网友的吐槽，称其“钱打水漂”“调性降级”。
欠缺爆款独创能力，新品牌形象被吐槽，泸溪河想要在加盟商心中形成品牌力仍面临不少挑战。
03 五年洗牌期已至
业内普遍将泸溪河扩张的信号，视为新中式烘焙的“第二春”，但实际上只是行业发展的必然拐点。
鲍师傅创始人鲍才胜曾说过：“烘焙行业有一个怪理论，5年洗一次牌，一成不变的，就会被洗出去。”
从行业发展时间线来看，2017年鲍师傅爆火，打破烘焙行业“有品类无品牌”的禁锢，构建起属于烘焙行业的品牌力；2020年虎头局、墨茉点心局崛起，发挥供应链优势，专注于产品的标准化；再到2024年泸溪河欲通过规模化，加速品牌发展脚步……品牌们各展拳脚，努力打破“五年”的“魔咒”而努力活下去的同时，推动着烘焙赛道螺旋式上升。
各大品牌的洗礼下，烘焙赛道迎来一次又一次发展高潮，但潮水退去后，留给烘焙赛道的并不完全是利好局面。
烘焙赛道的可复制较强，一旦有品牌打造出“爆款”，行业便会迅速掀起“模仿潮”，一时间同质化产品充斥着行业。当消费者买到的产品高度同质化，口感类似而价格远高于路边的糕点小店时，如果品牌给不出一个让消费者接受溢价的理由，则难以留住客户。
于泸溪河而言，其产品因不具备独特感、独创性，而进一步失去产品侧的主动权。想要“开遍大江南北”，泸溪河还应讲出可持续的产品故事，长久站稳脚跟。
此外，在追求“质价比”的风潮下，客单价较高的新中式烘焙品牌又难以捡起“价格力”武器，和本土小店抗衡。动辄几十元的泸溪河，同样面临定价卷不过当地“老字号”的局面。
以武汉市场为例，泸溪河的原味桃酥售价18元，而武汉本土几十年的老字号“汪玉霞”售价仅15.8元。
图源：美团APP
最后则是“跨界”选手的冲击，近年来“烘焙+”的跨界选手频繁涌出，其中“烘焙+茶饮”“烘焙+咖啡”的模式风头正劲。未来，烘焙赛道的竞争恐怕会进一步加剧。
由此可见，加盟或许只是泸溪河拉开更激烈竞争战事的第一步。未来还有更多问题，等待其出招解答。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 内参君
好茶配好包
茶饮“卷”向烘焙
最近，乐乐茶又放出了“大招”——在苏州中心开了一家烘焙店，LELECHA WONDER。
开业当天，顾客们把商场围了个水泄不通，在苏州上学的小于排了近一个半小时的队，以4.9折的开业折扣买到了心心念念的“提拉米书”和熔岩火山包。
从凭借“脏脏茶+脏脏包”顺利出圈，到创新星空流沙包、牛油果熏鸡肉软包并成功大卖，“惊艳、好吃、低踩雷”的乐乐茶欧包成为了社交媒体上大家公认的“欧包天花板”。
在小于口中，乐乐茶的欧包一直都是她的心头好，“好久之前就在期待它放弃主业搞副业。”如今，乐乐茶跨界做烘焙副牌，属实是“意料之内，情理之中。”
古人喝茶享茶点，在大西洋彼岸，咖啡的佐食属性也十分显著。到了现在，饮品+烘焙的搭配更是屡见不鲜。
如乐乐茶的“大东家”奈雪的茶，就以“茶+软欧包”的模式精准把握顾客需求，甚至一度拉高了欧包知名度。
年报显示，2023年，奈雪的茶全年营收51.64亿元，烘焙占比13.7%。其CFO申昊表示：“烘焙产品受到大量消费者青睐，也帮助我们实现与其他品牌的差异化。”
2021年成立的茶饮“新秀”裕莲茶楼，也凭借其焦糖可颂蛋挞顺利出圈，12元/个且需要在小程序端预约、门店自提，繁琐的购买步骤没有消磨掉食客们的热情，不少顾客大排长队，就为了尝尝这个所谓“天花板级别的蛋挞”究竟是什么味道。
用魔法打败魔法
烘焙“杀”回茶饮
不甘于内卷的茶饮纷纷跨界“卷”向烘焙，而烘焙品牌也没闲着，他们反选茶饮，试图完成绝地反击。
今年5月份，好利来官宣推出茶饮副牌“好茶（Holiland TeA）”，选择当下爆火的新中式茶饮，上新好韵观音、好茉鸣香、好景正山三款奶茶，强调使用原叶真茶、鲜牛奶制作，高调进入茶饮赛道。
依托于好利来打下的用户基础，好茶一经推出，就俘获了无数“好粉”。小红书上，“9.9拿下伯牙绝弦平替”“在好利来喝到淡版茶颜”……从点单推荐到测评挑战，流量颇丰。
在烘焙市场，好茶来得并不算早。
2018年，巴黎贝甜就在门店中提供了酸奶等饮品，去年5月份，又在部分门店上线了奶茶、咖啡饮品，与其在2023年年初跨入的酒馆生意一起，凑齐了打工人“续命三件套”。
2022年，原麦山丘与SoeCoffee合作，推出2.0升级门店，并售卖限定咖啡产品，目前，在北京崇文门新世界店，消费者仍可购买美式黑咖啡、鲜奶拿铁等咖啡饮品。
烘焙品牌如黄油与面包、85度C、仟吉等，也在门店中开辟了饮品线，更有趁热集合HOT CRUSH、卡旺卡等品牌，根据市场需求扩充sku，主打一个“吃好喝好”。
生存重压之下
茶饮和烘焙选择“双向奔赴”
要说起为什么烘焙和茶饮总是双向奔赴，归根究底还是四个字——有利可图。但谋求利润的背后，多少有些焦虑的底色。
先看新茶饮，从“冲击万店”到上市申请，从0元加盟到疯狂联名，从“9.9大战”到健康成分新升级，尽管市场规模仍在不断扩大，但新茶饮们赚钱也不容易了。
◎CoCo都可于今年六月底正式开放“单店加盟” 古茗和蜜雪冰城的上市招股书均已经失效，上市时间或将推迟
而烘焙，可谓表面上有多光鲜，“死掉”就有多容易。
在企查查，以“烘焙”为关键词进行搜索，显示共有35w+条搜索结果，其中，登记状态异常的就有近15w家。叠加大健康时代背景和冷冻烘焙的崛起，“你方唱罢我登场”，洗牌速度更是上了一个台阶。
◎小红书和抖音上，关于烘焙倒闭的帖子比比皆是
前者市场增长即将触及天花板，后者门店平均存活时长越来越令人“堪忧”，当向内努力沦为空转，试图打造差异化的品牌们开始曲线救国，寻求第二增长曲线。
茶饮×烘焙，成为了品牌们选择的第一站。
首先，两者调性类似，场景适配，可有效拉高客单价。走入茶饮店，选择、付款，在等待茶饮制作的过程中，如果旁边有吃的，加购一件面包就成了自然而然的事。
仅靠茶饮可能只有20元左右的客单价，通过与烘焙的结合，可以达到50元+。天下熙熙，皆为利来，无外乎众多茶饮品牌积极加入烘焙赛道。
其次，茶饮与烘焙的合并自带成功基因。无论是奈雪的茶顺利推广“茶+软欧包”，还是此前就涉足过烘焙领域且为人所津津乐道的乐乐茶，都助力茶饮与烘焙这一组合模式完成了市场检验，相较于完全的创新，这一搭配更显稳妥。
与此同时，烘焙与茶饮部分原料重合，在供应链存在一定优势；依托于原有的品牌声量，新店也能“先声夺人”，迅速打开市场。
跨行“阵痛”之后
存活概率几何？
那么，成功跨行是否意味着品牌就此可以高枕无忧？恐怕并不是。
1、尽管茶饮与烘焙的调性类似，但两者所需设备存在很大不同，增加烘焙/茶饮专区所带来的成本上涨不可忽视。
如茶饮巨头喜茶，曾推出“面包+饮品”的喜茶热麦门店，但从2020年开始，由于烘焙所占面积过大、营收不足以覆盖成本等原因，各大城市的热麦店陆续关闭。
2、与专门店相比，跨界品牌在原料供应链及产品口味创新等方面存在明显短板，如果产品无优势，则只能拼价格。
好利来的“好茶”，尽管在小红书上获得了1w+的笔记，但消费者对产品味道的评价更多偏向“无功无过”，在产品恢复原价13元后，其销量也受到了一定影响。尤其在茶饮价格战如火如荼的当下，记忆点有限的产品极易造成“高开低走”的局面。
3、除了店铺、供应链等“后台”原因，服务、产品口味等“前台”因素同样影响着消费者的选择。
最近开店的乐乐茶烘焙，现制现烤的品质追求与异常火爆的活动现场形成了错位，有顾客排队后买不到海报广告上的产品，反而对乐乐茶留下了不好的印象。部分顾客表示其产品在口味上也有不少需要升级的地方。
品牌们接踵而来，又逐渐离去，无论是疯狂联名，还是选择“双向奔赴”，品牌们的“折腾”，虽可看作是焦虑之举，但亦是在积极自救。
只是参与的人多了，分到手的蛋糕自然就会有变化，这场饮品+烘焙的竞争若过分趋向同质化，非但无法助力副牌走出来，反而可能拉低品牌身价，一损俱损。
对于现阶段试图发展新赛道的品牌而言，内需夯实品牌基础，外需对抗群狼环伺，未来如何，似乎还是一个未知数……
