/刘戈
1954年的一天，52岁的奶昔搅拌机推销员雷·克洛克开车来到圣贝纳迪诺，这是一个距离洛杉矶60英里的一个沙漠小镇。
专程来此的目的，来自一个优秀推销员天然的好奇心——为什么这里一家普通的“得来迎”餐厅居然买了8台奶昔搅拌机？“得来迎”就是“Drive-in”的音译，其实就是卖给司机热食的路边小店。
这种业态在上世纪30年代开始在美国出现。比起汽车的普及，“得来迎”餐厅大量出现，更重要的因素是多条州际公路的开通。在电影《创始人》中，雷·克洛克开车沿着66号公路往返于芝加哥和洛杉矶之间的镜头反复出现。
66号公路在1938年通车，大萧条时期政府的大规模就业救助计划加速了公路的竣工。公路从美国东北的芝加哥穿越美国中西部到达西南部的洛杉矶圣塔莫尼卡海滩。这条被称为“美国大街”的公路，在长达半个多世纪的时间里孕育了众多的电影、音乐、绘画等艺术作品，承载了美国人对那一段岁月的集体记忆。现在，圣塔莫尼卡海滩伸向太平洋的栈桥基本就是66号公路纪念公园，可以买到有关66号公路各种各样的纪念品。
从上世纪初开始，以福特T型车为代表的低价汽车出现，汽车开始快速进入家庭，到1930年，美国将近90%的家庭拥有了汽车，每千人汽车拥有量达到245辆，已经远远超过2019年中国每千人175辆的数字。
州际公路让公路不再仅仅是出行线路，而成为城市商业的延伸。加油站、汽车修理、汽车旅馆和路边餐厅带动一些原本荒凉的地方变成小镇。商人们敏锐地意识到，公路上的车流已经成为“黄金之河”，众多的消费品品牌，都诞生于公路商业，除了我们这里写到的麦当劳，还有肯德基、Dairy Queen、假日酒店等著名品牌。曾经一度辉煌后来销声匿迹的餐饮、零售、旅馆品牌更是不计其数。
上午11点钟的时候，雷·克洛克来到餐馆的门外，看到的是这样一副场景：餐厅是一个立在路口的八角形建筑，占地也就20平方米左右，服务员是清一色的小伙子，穿着整齐的白色衫裤，戴着白色纸帽子。客人们停下车来，在售卖柜台前排队，然后拎着一袋袋汉堡包回到汽车上。
他随机采访一个顾客，顾客告诉他：这里只花15美分就可以买一个货真价实的汉堡，不像在其他“得来迎”等很长时间。他问另外一个蹲在地上啃汉堡的建筑工人，大概几天会来一次，工人回答说：我每天都来。克洛克一直在外边观察到下午两点半，才走进餐厅做了自我介绍。
在接下来的交谈和参观之后他对这家餐饮小卖部得到以下信息：1.他们只卖有限的几种食品，而不是像别家为了迎合顾客卖很多种；2.他们把食品制作和服务的每一步都明确步骤，使之规范化。让每个员工了解工作完成的细节并遵照执行，而不是根据自己的习惯来；3.产品标准化，每个汉堡都用0.1磅的牛肉饼；4.价格低，每个汉堡售价15美分，咖啡5美分，薯条10美分。一顿饭30美分搞定。
餐厅老板麦当劳兄弟还带雷·克洛克去见了他们新店的设计师，在新的设计方案中，餐厅外观被设计成红白黄三个颜色，鲜亮醒目，在屋顶设计竖起了两个大大的拱门。另外，洗手间被设计进了餐厅。在老店和其他品牌的餐厅，洗手间通常在停车场的另外一边，和办公室、仓库或者加油站在一起。
有关麦当劳的传说早已经烂大街，但以上这几个方面，至今依然是支撑麦当劳品牌的核心因素。
从发达国家工业化过程中餐饮的变化趋势来看，都是从工业化早期的夫妻店开始逐渐发展和分化。在工业化后期逐渐发展成高端品牌餐厅、普通特色餐厅和连锁快餐厅三种业态。其中连锁快餐厅占据最大市场份额。
生活方式和饮食习惯的不同，让中美连锁快餐不具备完全的可比性，日本连锁快餐业可能更具借鉴意义。日本连锁快餐行业从上世纪70年代中期进入高速发展期，此时日本的经济发展水平基本达到了美国50年代的水平。此后的20年时间，行业的市场规模每年以15%左右的速度扩张。
目前日本共有60多个上市餐饮企业，其中大多以连锁经营的方式占据市场，涌现出吉野家、食其家等众多拥有上千家店面的连锁快餐品牌。
日本连锁餐饮品牌基本集中在盖饭和面条两个品类。虽然不像美式快餐那样追求外带的便捷性，但和美式快餐一样，连锁快餐占据了几乎绝大多数份额的廉价餐饮市场。
对于中国餐饮业来说，学习麦当劳搞快餐是餐饮业长达30年的一块心病。真正意义上的连锁快餐品牌仍然没有出现。当然，这句话的另外一层意思是，这其中蕴藏着巨大的商业机会。
问题的关键在于，大家学习的是上世纪90年代来到中国，已经功成名就的麦当劳，而不是1955年艰苦创业时的麦当劳。成为主流大品牌后的麦当劳，拥有众多的店铺和强大的品牌，这让它在和供应商谈判时拥有极高的议价权。但初创时的麦当劳并没有这些优势。
早期的麦当劳是零售汉堡的“工厂”，注意，其实并不是餐厅。麦当劳成为一家真正餐厅是十几年后的事情。1966年，麦当劳才拥有了第一家有座位的餐厅。
麦当劳一直“吹嘘”的“品质、服务、清洁、物超所值”这四个关键词，最重要的是最后一个“物超所值”，也就是廉价。
在当时，普通美国白领的月收入大概在300~400美元左右，也就是说，一个人每月的收入至少可以买2000多个汉堡。如果换算成现在的中国收入和价格，假设一个白领的月收入是6000~10000元，差不多每个汉堡也就卖3~5元人民币。一个汉堡、一袋薯条加一杯咖啡，解决一顿饭不超过10块钱。
这个价格，加上麦当劳的品质、服务和清洁，使汉堡包成为一种任何人每天都吃得起，任何人都不觉得有失身份，任何人都没有卫生上的心理障碍，兼容所有消费者的餐厅。
在只有很少的店面、没有品牌优势的时候如何做到廉价？只有一个办法，那就是特许经营。
早期，家庭夫妻店是麦当劳的基础。一般的分工是丈夫负责营运和设备保养，太太负责财务和行政。夫妻店的好处是，他们会倾尽全力进行运营，自己直接参加劳动而不用支付工资，这是降低成本最关键的环节。如果采取直营模式，大量的正式雇佣管理人员必然提高门店的运营成本。
一个广为流传的说法是，麦当劳其实是一家靠房地产地租差赚钱的企业，因此才可以让价格如此低廉。在最初开展特许经营的时候，为了帮助持牌者选择更恰当的经营场所，麦当劳的确曾经长期租赁房产按照自己的理念装修改造后租给持牌者，但其实这从未成为一个主要的盈利方式。在麦当劳最早加盟的160家餐厅里，只有60家是公司建造或改造的，其他100家门店都是持牌者自己租赁的。
常识告诉我们，在餐饮这样高度竞争的行业里，如果公司的商业模式不是聚焦在产品和服务本身，而是从房租或资本运作中赚钱，是没有成功可能性的。也因为这个认识，雷·克洛克最终让提出这个想法的合伙人走人。
麦当劳的商业模式中还有一条最重要的原则，就是自己并不为持牌加盟店提供食物半成品。为什么不向持牌加盟商供货？雷·克洛克这样解释：如果我向他们供货就会产生利益冲突。我不能一方面当他们是合作伙伴，另一方面又卖给他们东西来获取利润。一旦成为他们的供货商，我就会更多考虑生产什么才可以卖的出去并赚钱，而不是帮助加盟者提高他们的营业额，这样一来，我潜意识里就会想方设法降低成本以提高自己的利润，这样势必会影响产品的质量。这样对加盟系统会产生负面影响。这违背我们千方百计帮助加盟者成功的宗旨。
事实上，早期麦当劳的利润获取有三个途径，一个是自己经营少量直营店的利润，一个是持牌加盟费用，一个是持牌加盟店营业额的抽头，比例是1.9%。
不从持牌加盟商身上赚钱，而是通过扶持加盟商增加营业额来赚钱。这是中式加盟连锁和麦当劳早期的加盟连锁商业模式上的本质区别。由于很难搞清楚持牌加盟商的真实营业额，中式连锁加盟都放弃了通过营业抽头来获取利润，这从根本上导致了持牌加盟商和连锁品牌之间无法形成共同的合作伙伴关系。也就导致，一旦加盟之后，最终都会走向持牌加盟商不听话的结果。
所以，由于品牌基础不牢，在快速发展一段时间之后，众多持牌加盟商通过他们共同的努力搞砸连锁品牌是必然的结果。这也是中国主流餐饮品牌始终无法成长起来的真实原因。
作者为央视财经评论员
是由 龚伟 创作的第 152 篇原创文章
这几年最火的行业应该非餐饮莫属。无数人涌入这个行业，有赚了钱心满意足的，也有赔了钱悻悻而走的。经常有人问我什么样的餐饮模式能赚钱，实际上没有不赚钱的模式，只有不赚钱的人。
被问的多了，最近我也对餐饮行业做了系统的思考和梳理，我把我了解的餐饮赚钱模式做了一个梳理，总结了二十多种。本文主要给大家分享针对C端客户的十种餐饮赚钱模式：
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01
个人摆摊：个人创业简洁模式
摆摊是很多人创业的第一步，尤其对于没有任何行业经验，也缺少启动资金的创业者来说，摆摊是试错成本最低的选项。早餐摊、夜市摊、地铁口、以及社区门口的小吃摊，别看生意小，做好了照样很赚钱。我之前认识一个摆摊卖煎饼的，在一个城中村村口摆摊，每天早上卖五个小时，一年赚二三十万。西安龙首村夜市以前有个做熏肉大饼的，一个小推车一年也能赚三五百万。还有现在长沙爆火的文和友，其创始人文宾最早也是烤摆摊一步一步做起来的。
摆摊除了成本低之外，还有一个优势就是经营灵活，一个项目不赚钱可以马上换个项目卷土重来，在这个过程中不但能锻炼一个人对市场的敏感度，还能积累操作经验，积累资金，为日后生意做大做强打基础。
摆摊的未来就是自己开独立的门店。很多现在规模很大的连锁品牌，最起初都是靠摆摊起家的，比如西安的第一连锁品牌魏家凉皮，创始人最早就是在大学南路摆地摊起家，摆了三年地摊以后，才有了第一家魏家的门店，也才有了后来全国连锁的魏家凉皮。
摆摊能否赚钱主要取决于做什么项目，在什么地方摆，以及是否有恒心。很多人摆几天歇几天，干着干着就疲惫了。做生意没有恒心是不行的，正所谓“无恒心者无恒产”，如果决定要摆摊，就要努力成为“摊中之王”。摆摊也需要有使命和愿景，在愿景的驱动下，才有可能将一个路边摊做成文和友这样的超级巨无霸。
02
夫妻店：创业起步首选赚钱模式
我们在小区周边城中村里满大街能看到的最多的就是夫妻店，这里的夫妻店不仅仅指两口子开店，也包括一家人开店，朋友一起开店等。只要是自己开店自己经营，自己给自己打工这一类的，我都把它归到了夫妻店里。
夫妻店一般开在社区，学校或写字楼周边，只解决顾客的一日两餐问题。因为解决的都是顾客的刚性需求，做得好的话也是很赚钱的。我们小区门口有家冒菜店，店面不大，但每天一到饭点生意都很好，夫妻两人经营了十多年，听说在西安也买了好几套房了。
为什么很多人自己开店不赚钱？那是因为太聪明了。这些人一个店还没开好就想做甩手掌柜，整天想着怎么研究顾客心理搞营销套路，想着怎么找工厂买半成品来节省成本，整天想着怎么吸引别人加盟轻松赚加盟费……抱着这些想法经营夫妻店的人，生意一般都很难做好。
赚钱的夫妻店，面积不需要太大，一般五六十平即可，但是得做到干净卫生；产品不需要太复杂，也不需要太新颖，大众化产品，味道好，品质稳定即可；也不需要过度服务，随和一点，态度真诚即可；也不需要什么宣传和优惠，只要每天按时营业，忙时和闲时一个样，顾客不需要时不会去打扰，顾客需要时你永远都在……一家夫妻店能做到这些，基本上就可以稳定赚钱了。
夫妻店的经营方式，就是把一件简单的事重复1万遍，通过不断的筛选去沉淀那些属于自己的忠实顾客。这就属于自管花开模式，我只做好我自己的，剩下的事就交给顾客和市场。
夫妻店赚的就是一个高工资，比上班辛苦，但是相对自由一点。这种模式是餐饮行业最稳的赚钱方式，但是大多数人忍受不了这样的寂寞，每个人都想快速火爆，快速成功，快速用更轻松的方式赚到大钱。所以很多想法太多的人折腾了一圈黯淡离场，最后留下那些能日复一日坚持下来的，他们成了最后的受益者。
夫妻店如果做得好可以做成直营连锁，也可以走加盟路线，无论怎样，生意做大了未来自然就更值得期待了。
03
团餐档口店：个人创业练手模式
团膳这个概念很多人可能比较生疏，简单理解就是食堂和餐厅，包括学校食堂，企事业单位食堂。团餐档口和外边的各种美食城档口，这些都是值得初入行的餐饮创业者首选的好项目。
食堂和美食城档口最大的优势就是不缺客源，而且客源非常精准，一般都是以学生和上班族为主，全是年轻人。很多餐厅还有业态限制，在内部形成了一个垄断经营的竞争环境，这对创业者来说无疑是好事情。
这样的经商环境对创业者来说简直就如同温室，所以我经常劝很多初入行的创业者先去做美食城或学校档口，等积累了产品制作及经营经验以后，再去投资开实体店，毕竟做档口投资是非常小的。
做这种生意不需要选择太有特色的项目，做传统的大众化的项目就可以。想把生意经营好把握好三个原则基本就可以：
①物美价廉。产品要实惠，味道要好，无论学生还是上班族，作为一顿日常工作餐性价比还是很重要的。偶尔吃一顿大餐，贵一点没啥，但是每天的工作餐，还是需要好吃又实惠的。
②速度要快。去食堂和美食城吃饭的人，时间都有限，餐厅每天的饭口时间也比较短，所以速度就等于收入，想要卖的多就得速度快。况且也没有人愿意在油烟嘈杂的环境中呆太久，都想赶紧吃完早早离开，所以效率提升对提升顾客满意度也很有效。为啥餐厅里一般快餐都卖的好，因为快餐是最快速便捷的。
③服务要好。有人说这种生意还需要什么服务？档口的服务主要主要体现在对客态度上，态度和蔼一点，送点免费汤，送点免费小菜，吃完后再送张餐巾纸，相信很多人就愿意经常来你这吃了。
食堂和美食城档口比较适合个人创业，相对路边摊要稳定一些，做得好赚钱绝不比路边摊少。而且档口经营得好，再开实体店也就能离成功更近一步了。
04
私房餐厅：小众模式赚大钱
私房餐厅这个模式很早就存在了，不同的是以前经营私房餐厅要靠老板的个人人脉资源去启动，后期要靠口碑去维护。现在有了短视频平台、点评团购等平台以及各类自媒体平台的助力，私房餐厅更容易获取流量。
不变的是，私房餐厅要长久发展，还是得靠特色和口碑去吸引人，因为顾客去这些地方吃饭，要的就是新鲜的体验，如果不能给顾客带来惊喜和新鲜感，就很难形成复购和传播。
私房餐厅适合做客单价稍高，产品比较有特色的项目，不适合太大众化的餐饮。西安有一个私房餐厅，主打创意菜和江湖菜，开在写字楼里边，店很小，但是经营模式非常棒，连年上必吃榜，现在也开了有不少分店，成为很多年轻人争相打卡的网红店。
私房餐厅适合那些有一定餐厅经营经验，有大量人脉资源，同时又有营销的头脑，懂得如何做好私域流量的个人和团队去做。很多人不懂餐饮，只是想着投资小就盲目地把店开到了楼里边，结果败得很惨。
除此以外，你以为私房餐厅就是单纯靠卖菜赚钱？其实这里边学问也很大，很多卖酒卖烟卖茶卖古玩字画的，都在借助私房餐厅做生意，因为餐厅是个场景极强，复购极强的场所，餐饮只是提供一个社交场景，延伸出来的社交之外的东西，可能才是真正的生意。（因为篇幅有限，这里就不再详细展开，改天我会专门写一篇文章详细解密私房餐厅的经营模式和盈利模式。）
05
纯外卖店：思维决定出路
外卖的火爆让很多人发现了新商机，很多人看好纯外卖模式，因为投资小，收益大。在外卖刚兴起，平台管控没那么严格的时候，很多人在城中村里租一套民房改造个厨房，同样的产品，多挂几个店铺，哪个账号下单就换哪个包装，一个小厨房三个平台（那会百度糯米还在）开九个店，一个店铺一天200多单，全天下来就是2000多单，轻松超越大部分中餐厅和快餐店。
现在平台虽然管控严格了，一个营业执照只能开一家店，但是开外卖店算下来还是要比实体店投资小得多，三五万块钱一个店就能开起来。
然而，你以为店开了就有订单吗？当然没这么简单。外卖平台的核心是流量，流量都掌控在平台手中，想要有单量就得花钱买流量。有流量还得会用才行，所以运营也很关键，运营层面做好能让顾客下单，但是长期下来想留住老客户，靠的还得是产品和服务。外卖的产品和服务完全不同于堂食，也不同于零售，而是结合了堂食与零售思维于一体的新物种。所以纯外卖店看似简单，实则不易，再加上激烈的竞争和厮杀早已成了一片红海。
纯外卖店怎么赚钱？核心点有四个：
1.研究平台的流量规则，学会如果有效的花钱买流量；
2.研究平台的运营套路，懂得如何做好精细化运营和顾客体验；
3.研究客群习惯，要围绕客群做产品和服务，和顾客建立联系和互动，让顾客时刻保持新鲜感；
4.薄利多销，通过量的积累降低成本，实现利润的增加。
当然，想靠一家纯外卖店赚到钱也是很难的，要赚钱最终还是得靠规模取胜，因为规模化经营会提升整体竞争力，同时能降低成本和边际成本。所以，纯外卖店看似投资小，实则是小店多开，靠规模赚钱，如果您能想明白其中的道理，那么好思路就能给您带来新出路了。
06
外卖加盟店：选择大于努力
任何行业都有一群先吃到红利的人，以及一大群想要追随的人。有需求就有市场，从疫情前到现在，餐饮行业最火的非纯外卖品牌加盟莫属。我一个朋友公司去年七月份做一个纯外卖项目，到年底已经发展500多家加盟店，公司规模和营收也增长了好几倍。
“如果想做外卖但是又不懂，加盟个品牌能赚钱不？”经常有人问这个问题。加盟当然能赚钱，当然也有可能被割韭菜，关键在于如何选择，如何去做。
前边讲了纯外卖点赚钱的四个点，这恰好也是考察一个纯外卖项目是否值得做的四个点：
①看品牌门店规模。公司开了多少店，靠着规模效应是否可以从品牌处拿到更低的产品原料，是否有更高的毛利。如果加盟品牌算下来成本比自己做还高，当然不值得推荐。
②看品牌影响力。品牌影响力是否大有一个很关键的参考点是看品牌和平台的关系，看加盟品牌签约平台时能否获得更低的点位就可以说明问题了。比如正常自己开店扣25个点，很多连锁品牌可以低至十几个点位，如果一个品牌没有这方面的议价权，那就说明品牌影响力还不够，这种情况下就需要再考虑考虑。
③看品牌的代运营能力。外卖比的核心不是产品能力，而是代运营能力。代运营能力在于是否了解平台规则，是否懂得运营的细节和技巧。如果一个品牌方完全不管加盟商如何做线上运营，或者只是教加盟商如何投广告买流量，那这样的品牌就有待商榷了。
④产品能力。外卖平台顾客的吃腻周期是很短的，很容易喜新厌旧，所以强化运营搞好和顾客的关系很重要。另一个重要因素是产品的更新迭代能力，这也是考量一个品牌实力的重要指标，能否定期上新品，能否给予加盟商更多的产品方面的支撑，这是考察一个外卖品牌的重要因素。
通过以上四点，基本就可以判断一个纯外卖品牌是否值得加盟了。
至于加盟外卖品牌该选什么项目，这个涉及的维度就比较多了，比如所在的区域经济发展状况，品类细化状况，选择的开店位置，周边客群构成，当地的消费水平，产品的易配送度，产品口感的流失度等，这些都是需要考核的因素，在这里我们就不详细展开，后面我会专门写文章来详细分析。总之，选择纯外卖品牌加盟，上边说的四点值得您认真参考。
07
自创品牌：从门牌到品牌
现在越来越多的年轻人想打造自己的品牌，这一趋势带火的实际上是设计行业，我身边有不少做传统设计的朋友这几年都转行做餐饮设计，因为这个行业需求太旺盛了。
为啥会发生这样的变化？因为很多人对品牌的理解，仅仅停留在一套标准化VI以及好看有个性的环境上。要知道，这些是做品牌的第一步，但不是全部。
做品牌的第一步，首先要让自己在形象上看上去像个品牌，这个大多数的创业者都能够做到，无论是模仿大牌，还是发挥自己天马行空的想象，能意识到门店形象的重要性，在这个颜值当道的时代先把门店硬件搞好，算是做好了吸引消费者注意的基本功。
做品牌的第二步是完善品牌的内核。这就包括定位品牌差异化，塑造差异化，做好管理运营及产品的标准化，通过这些达到能给顾客带来始终如一的产品和服务的目标。同时还要让自己的门店能够摆脱经验主导的管理模式，能够使用科学系统的方法去做门店运营管理。
做品牌的第三步就是扩张和宣传，通过门店数量的扩张以及品牌宣传推广，提升品牌市场占有率，让更多消费者知道你，认可你。总之一句话：形象做的再好，只有更多顾客知道你、认可你，你才是品牌。没有人知道你、认可你，充其量只是一个门牌。
08
特许经营：直营模式的延伸
餐饮行业加盟模式分两种，一种是特许经营，另一种是品牌连锁加盟。
特许经营是相对比较靠谱的，因为它算是直营模式的延伸。很多做直营的品牌，发展到一定规模后，由于资金、资源、经历等各方面的限制，会影响品牌扩张的速度，速度和规模又直接会影响到品牌的竞争力和商业模式，所以特许经营就成了一种扩张的新模式。
特许经营的合作方式是：门店由合作方去开发和投资，但是管理经营由公司统一来做。比如百胜中国就可以算是百胜全球的超级加盟商，加盟肯德基这类的品牌，加盟商更像是店面的投资人，因为除了拿钱和分钱之外，其他经营相关的事都是公司统一来操作。这种模式相对靠谱一些，目前国内很多大的一线品牌都是用特许经营模式在扩张，比如陕西的魏家凉皮，北京的西少爷，还有麦当劳、德克士等诸多一线品牌，他们的扩张模式都是特许经营。
相比海底捞、西贝，喜茶、奈雪这样的直营品牌，特许经营模式给很多手上有资金有资源的人入行餐饮提供了机会。餐饮市场今时不同往日，直营模式对人力物力财力要求很高，品牌要面临的竞争与威胁也越来越多。在这个合伙制时代，品牌与资本和资源的结合成了品牌在市场快速立足的重要方式之一。比如陕西有一快餐企业，因为和某地产商合作，所以门店扩张速度非常快，一来资金充足，二来可以拿到很多独家的旺铺，这都为品牌的发展提供了便利。
如果手上资金实力雄厚，加盟一个一线品牌，成为他们的特许经营合伙人，这也是很好的投资模式，毕竟大品牌可信赖度会更高一些，自然收入也会更有保障。
09
品牌加盟：做赚快钱的追风者
如果你想加盟一个品牌，那么你可能会遇到两种情况：一种是传统的餐饮加盟品牌，另一种是新兴的快招品牌。
传统的餐饮连锁加盟，指的是品牌做到了一定规模，整个经营模式成熟了以后，公司授权一部分加盟商来参与，公司提供品牌、产品以及经营模式，加盟商经过系统培训学习以后自己独立经营门店。国内很多做的比较大的品牌，都是用这种模式扩张，比如麻辣烫界的杨国福和张亮，火锅界的小龙坎大龙燚等。还有茶饮领域的书亦烧仙草，蜜雪冰城等。
这些品牌一般做的都是传统的生意，这些生意都有一个共同特点就是：品类可以经久不衰，品牌生命周期比较长。无论是杨国福、张亮、还有蜜雪冰城或正新鸡排，都是深耕多年的餐饮品牌，他们的产品和模式已经经过了市场的反复验证，相对来说各方面都更加成熟。
加盟这类品牌的优势是：品牌相对成熟，市场影响力大，经营风险小。当然也有缺点，一个是加盟费用和加盟门槛高，不符合条件可能会被拒绝，二是项目比较传统，属于长期深耕的项目，想赚快钱不容易。加盟这类项目，只要有恒心，能够选好位置并长期坚持下去，也是能够赚到钱的。
传统的餐饮连锁加盟品牌属于“学而优则仕”，也就是说自己做的非常成熟了，才敢拿出来跟别人分享，指导别人去赚钱。但是因为品牌生长周期太过漫长，不满足很多人快速赚钱的目的，所以就催生了一些快招品牌及快招公司。
快招公司，就是一个公司有很多个品牌，每一个都被包装的很“厉害”，快招品牌就是快招公司孵化出来的项目，公司自己搞一两家门店，甚至没有直营门店，通过快速宣传包装，拿出来放加盟收加盟费。好的快招项目一年可以做到别人十几年达不到的目标，正是因为此，快招模式在餐饮行业才备受青睐。我认识不少快招公司老板，公司增长基本都是火箭级的，一个项目一年放不出三五百家加盟店都不好意思拿出来宣传，要知道三五百家店一年给公司带来的可是千万级的收入。
快招项目有个最大的特征就是选择市场上最火爆和流行的项目，刀下见菜，符合很多人快速赚钱的期望。
加盟快招品牌的人往往也都是想走捷径的人，这些人一方面想快速赚到钱，收回投资成本，另一方面也是想做自己的品牌又不愿意自己开个夫妻店去慢慢摸索，所以都想着加盟一个别人的品牌学学经验和套路，等学会以后再做自己的品牌。正是因为抱着这样的心理，所以才容易掉入快招的坑里。所以我们经常说容易被快招品牌割韭菜的都是聪明人，笨人都是搞个夫妻店自己摸索，哪有那么多钱去搞加盟。很多人之所以愿意当韭菜被收割，是因为他想成为割韭菜的人，这也是所有韭菜成长的必经之路。
加盟快招就是追风口，每个风口都很短暂，所以要快速反应，不断切换赛道，在每个品类火爆的时候迅速进入，等到品类进入衰退期时迅速撤离，如果不能紧随风口，那么就会成为风停以后摔下来的猪。
10
手工制作：收年轻人的智商税
最后一种赚钱的模式就是手工制作的模式。传统的方式是通过社群和自媒体先宣传自己，塑造自己匠心的人设，然后通过个人IP做产品带货实现盈利。比如公众号里的各路美食大V，还有朋友圈里的各路匠心匠人，这些人和做私房餐厅的区别在于他们连餐厅都没有，就是有手艺，凭借手艺通过社群和朋友圈去兜售产品。
短视频的兴起让这种模式来了个大升级，像李子柒、日食记、美食台这样的算是比较成功的大IP了，短视频平台上还有各种流量大V，都是通过内容吸引人，然后通过产品去变现。
手作的产品是否比工厂加工的更好，这点我们不得而知，可以肯定的是，按照食品法规来看，这些绝对属于三无食品，看起来更像是在收年轻人的智商税。
对很多标准化很强的产品来讲，这种模式是缺乏优势的，但是对于一些个性化需求明显的产品，这种模式就能凸显出天然的优势。比如蛋糕，个人手作这种模式是非常适合的，因为它可以提供蛋糕工厂之外的新的样式和创意。再比如蜂蜜，秘制辣酱，自酿粮食酒等产品，它也可以通过原材料和加工工艺做出差异化，塑造出工厂不可比拟的独特优势出来，这些产品也比较适合用这种方式来做。
总之，在未来，年轻人的消费的趋势就是追求个性化，厌恶千篇一律。手工制作这种方式市场还是会越来越大的，如果能结合短视频等新媒体方式打造出个人IP，相信通过这条路实现个人价值变现也会成为一个热门的创业项目。
以上就是在C端餐饮市场可以实现盈利的十种创业模式。在餐饮行业有个价值链，直营的品牌价值要大于加盟的，传统加盟品牌价值要大于快招品牌，自己开店的价值要大于做档口生意，做档口生意价值要大于摆摊的……每个人都想创造出伟大的品牌，但是每个人都需要先迈出第一步。无论做什么，关键在于是否适合自己，每一个领域里都能孕育平凡，也可以铸就伟大。
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年来，披萨的加盟越来越火爆，披萨这种美食也逐渐掀起了国内美食的一股浪潮，披萨在口感和营养上都有很高的价值，男女老少都很喜欢，因此得到了越来越多投资者的关注，披萨加盟之所以火爆不仅是因为它独特的口感，大众的消费以及便捷的出餐，更因为披萨市场目前正是一片蓝海，客单高，竞争低，不内卷，深得投资者的喜爱。今天就为大家讲讲披萨作为蓝海项目加盟火爆，它的优势究竟在哪里？
< class="pgc-img">优势1：蓝海市场
首先，什么是蓝海市场？
蓝海市场是指当今还不存在或存在却少有人关注的产业，即未知的市场。蓝海市场属于“海洋”市场的一种类型，是一种没有恶性竞争（不代表没有竞争）、丰富利润的新兴市场；
或者说是在已知的红海市场中，重新进行行业细分，经过市场机遇、产品、服务和差异化手段形成的崭新的市场领域。
拥有蓝海市场的企业或公司可以根据当前市场形势作出战略改变，获得更快的增长和更高的利润。
优势2：披萨发展史
披萨是上世纪90年代初传入中国，在那时的人们的眼中，吃披萨代表着时尚、体面、高端、潮流的西餐文化，但随着时间的发展从2010年开始中国的披萨市场开始呈现爆发式的增长，各式各样的披萨店遍地生花，披萨不再是高端西餐文化的代表，开始逐渐走向大众化。据餐饮行业权威网站产业信息网数据显示，披萨行业自2010年以来平均以每年10%以上的速度增长。
优势3：相比炸鸡汉堡不内卷，客单高
虽然披萨已经不是高端西餐的代表，但凭借着曾经的发展趋势和定位，披萨的单价一直处在比较高的位置，相较于这两年炸鸡汉堡这类快餐品的疯狂内卷，利润薄，披萨在单价和利润上一直有一定的优势。
优势4：国内外披萨饱和度对比
据中研普华产业研究院出版的《2022-2027年中国披萨行业市场现状调查及未来发展趋势预测报告》统计分析显示：
2011-2021年我国披萨企业注册数量持续上升，2020年相关企业共计2.5万家，2020年上半年也新增了3728家相关企业。相比其他东亚市场，中国披萨市场潜力巨大。数据显示，披萨在中国的渗透率仍然较低，2020年中国每百万人仅有9.8家披萨门店，而同期日本和韩国分别为28.4家和28.9家。
< class="pgc-img">优势5：西餐品类厨房干净
另外，西餐品类厨房干净也是披萨能够在众多竞争对手中脱颖而出的原因，随着网络信息的公开化透明化，许多不规范的快餐门店被曝光，消费者担心吃到不干净的食物，而披萨作为一个快餐类的西餐品类，厨房一直有着干净整洁卫生的美称，这也是大众喜爱披萨的原因之一。
优势6：出餐标准化可控
每个厨师对味道的理解不同，因此很多餐馆都会出现厨师的味道直接影响生意的好坏，披萨的出餐有着严格的标准化流程，确保出餐的每一个披萨都是相同的味道，这样的标准化流程不仅省去了厨师的人工成本，更不会因为后厨人员的流失而让餐厅无法经营。因此许多投资者更倾向于标准化出餐的披萨加盟品牌。
优势7：全时段出餐
相对于仅有午餐和晚餐两个品类的出餐时段加盟品牌，披萨几乎是可以做到全时段出餐的，弥补了早餐/下午茶/夜宵等无法出餐带来的收益损失，而从聘请的员工角度来讲，更能够将员工的时间合理安排最大化，真正做到全时段出餐，收益无忧！
优势8：城市开店优势
结合《2022-2027年中国披萨行业市场现状调查及未来发展趋势预测报告》的分析数据来看，披萨在中国市场有着巨大的发展空间，而且店铺数量远远没有饱和，相较于在大城市内卷严重的其他快餐品类店铺，披萨能够拥有更高的客单和更稳定的营收。
优势9：县域优势
除了在大城市发展空间潜力巨大，“向”下走也成为了一种发展趋势，而国家的扶持政策也不止一次次指向下沉市场，县域城市的大多数消费群体非常乐意接受新鲜事物，且披萨的味道对于大众来讲是容易被接受的，尤其是一些年轻的消费群体和有孩子的年轻家庭基本是不会被拒绝披萨的，披萨在下沉市场不仅接受度高，客单和堂食也会高于大城市，因此有下沉市场资源且还属于空白市场的区域的投资者，这将是一个巨大的机会。
< class="pgc-img">元气披萨主打产品为纯手工冷发英式披萨，辅以炸鸡、意面、牛排等品类，以优质社区门店和商圈为半径，立志成为中国人最喜爱的西餐后厨。
