多人觉得门店场地本身的格局就基本决定了布局，但事实上还是有很大的可操作空间。上期给大家介绍的“提高门店运营效率”篇，讲到过，要合理划分每个岗位人员的工作动线，才能让门店运营效率提高。今天再给大家分享几个关于优化门店空间布局的技巧，帮助门店更好的运营！

易坐满的桌位放在靠门位置

相信很多人都有“从众心理”。无论是买东西还是吃饭，一般觉得哪家店排队的人多，就意味着大多数人的认可，味道或者品质就绝不会太差。

所以门店在设计桌位的时候，就把那种容易坐满的单人桌位，尽量设置在店外的人能一眼看到的地方，像是门口，或者正中显眼的地方。让门店看起来人气更旺，也才能吸引更多的顾客。

最好是不要把一些多人桌位放在入门或者显眼的位置，一是不容易坐满，浪费门店的空间，影响上座率；二是看起来显得店内清冷，比较容易劝退一些没进过店的新顾客。

多人桌或包厢尽量往后分布

对于赵氏四鲜来说，是属于餐饮里的快餐行业，所以对多人桌或者包厢需求不强。但对于一些聚会性比较强的餐饮类型门店来说，就可以尽量把多人桌或者包厢安排在比较靠门店里面，不太显眼的位置。

对于聚会性比较强的餐饮类型，像是火锅、中餐等，都有较强的聚会属性。一般也更青睐于更宽敞、私密性较强的空间。而且用餐时间一般比较长，不利于提高门店的翻台率。所以，这种桌位设置尽量往后分布，不仅不会影响其他顾客的用餐，而且也能更好服务聚会顾客，增加好的体验感。

工作人员注意引导顾客

当顾客进店选择位置时，门店的服务人员，可以有意识的引导顾客坐在门口或者窗边的位置。给路过的人营造店内热闹，生意好的氛围。让窗外或者路过的人对门店产生兴趣，觉得店内生意好，品质肯定也不错，吸引顾客入店消费。

对于有两层楼的门店来说，也是一样的。尽量引导顾客入座靠窗或者显眼的位置，营造店内热闹的氛围。

注意门店的整洁干净

对于餐饮行业来说，干净卫生是第一要务。所以，门店的干净整洁尤为重要。特别是对于顾客必经之路的地方，像是收银台、取餐台、调料台、厕所等地方，要时刻保持整洁干净。

这些地方的干净卫生看起来是个比较小的事情，但对顾客到店的体验感影响很大。若是环境不卫生，也会给顾客留下餐品可能也不是很干净卫生的印象。

在这些顾客必经之路的地方，可以多花点心思，像是厕所提供干净的纸巾、洗手液、放点香薰等，让顾客体会到店家的细致体贴和周到，提高顾客的满意度，也就能给门店的整体印象加分，吸引顾客下次进店消费。

所以有时候，并非是门店的产品不好或者不受欢迎，而是没有给顾客去感受产品价值的机会。先用一些小技巧或者方法吸引到顾客的注意力，才能在后续中让顾客感受到产品的价值。但前提是，产品本身需要实力过硬，有自己的特色和质量保证，这才是持续吸引顾客的不二法门。

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华饮食，源远流长。在这自古为礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。虽然因为地域原因有着很多不同，但最终还是形成了一套大家公认的餐桌礼仪，不过，对于不同性质和目的的宴席，餐桌礼仪也截然不同。

记住下?的提?不仅可以让你被认为是有礼貌的，?且可以让你??有机会真正了解每个?的??和实际情况。下?是?编整理的中国餐桌礼仪有哪些，欢迎阅读参考~

座位篇

一般而言，座位的分布是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。如果是圆桌，主陪应正对大门口上菜方向，其次副陪坐在主陪的正对面。主客和二客坐在主陪的左右两侧。一客四客坐在副陪的左右两侧。总而言之，离主客的位子距离越近身份越尊，相同的距离，左侧尊干右侧。

如果是方桌，则男女主人各坐一头，其次客人一个男女混插着坐，男主宾坐在男主人的右手旁，女主宾坐在女主人的右手旁。但这种宴请方桌一般出现在国外，中国还是以圆桌为主。

如果你是宴请者，在客人来之前应该在门口站等迎接，如果你是被邀请者，要听从主人的安排落座。如果来的客人身份特别尊贵，那种大领导级别，主人要看情况将主人之位让出，自己坐主宾位。

点菜篇

这里要分几种情况，如果你是在外饭店宴请宾客，你应该等到大多数客人都到齐之后，再开始传说菜单开始点菜。在点菜之前最好提前做功课了解一下宾客的喜欢，如果不知道喜好，有忌口的菜品一定要知道，在点每道菜之前都要征求一下在座各位的意见。“你觉得这道菜怎么样?”“有人不能吃海鲜吗?”此类问话。

一般组合成员有多少人，点比人数多两到三道菜足矣。如果男士较多，可以适当加量。菜品最好荤素搭配，有冷有热，尽量做到全面，如果宾客多是外地人，可以选择一些有特色的本地菜肴。选择档次适合的饭店，控制好预算。

如果你是被邀请赴宴者，点菜的时候不要过于主动，如果主人盛情邀请你点菜，可以选一些价格中等，一股人不忌口的菜。随后也需要征求大家意见。不要根据自己的喜好桃挑拣拣。

有一点要注意，点菜的时候不要与店员关于菜价谈价还价，这样会显得你请客不爽快大方，如果真的对菜价有疑问，可以在饭店前台协商。还有更细小的方面，比如，用筷子指来指去，把菜翻来翻去。边吃边弄头发等等在旁人看来都是些很不卫生的动作千万不要发生。

吃饭篇

吃饭之前，最好洗净手，但注意手上不要留有水渍。吃饭应该要等主人动第一筷，随后宾客才能开始夹菜。夹菜的时候要文明，不要专盯着一碗菜夹，一次夹菜不宜夹得太多:等菜肴转到自己面前再开始动手，不要先于邻桌夹菜，不要站起身来夹对面的菜，这样十分不好看;不要在别人夹菜的时候转桌;喝汤吃东西不要发出声音:不要吃得过急，细嚼慢咽宜于消化;嘴里有食物不要忙着张嘴跟别人讲话;不要玩弄筷子碗盘;如果对方没有帮夹菜的需求，不要轻易夹菜给别人;吃完后剔牙不要用手，用牙签剔牙是适当用餐布遮挡。其他宾客没有吃完，没有特殊情况不要轻易离席:在别人说话的时候要放下筷子以表尊重。

喝酒篇

如果桌上有领导，要等领导之间相互敬完由轮到自己，敬酒记得一定要双手捧杯，自己的杯子要比别人的杯子略低;可以多人敬一人，但不能一人敬对人，除非你是主人或者身份贵重;你敬别人，如果没有碰杯，那喝多喝少双方随意，但你最好比对方喝的多，要知道是你敬别人酒;如果碰杯，最好全部喝完，但不要逼迫对方喝完，一句“我干了，你随意”简单大方。

如果没有贵宾，按顺序依次敬酒:敬酒时要有说辞，不要光喝不说:领导客户杯里没酒了，记得及时添上:要开车的或者有重要事情的人不要瞎起哄灌别人酒;看出老板不胜酒力，在适当的时机帮忙挡酒代酒，如果老板自己很能喝，兴致很高还能继续就不用瞎凑热闹。

敬酒是主人敬客宾，客宾回敬，接着客宾互敬，没有轮到你绝对不要喧宾夺主，这样是对主人很不尊重的行为。

茶水篇

茶具要清洁，茶叶不宜过多也不宜过少，味道不宜过淡也不宜过重。如果宾客有自己的喜好可以摄前通知，不管茶杯是大的还是小的，倒的茶水要适中，茶温也要适中，不要过满，要是泼洒出来打湿地板或是衣裤，双方尴尬，过少只没过茶地显得小气。

递茶是一手扶杯身一手托杯低，接茶也是这样。客人茶杯里没茶了，要及时添加，可以招呼服务员加也可以让其将将茶壶留在桌上，自行添加。

离席篇

如果是中途离席，这时饭宴正热闹，不要一一告别，以免一哄而散，跟主人和旁边几位打声招呼即可。随后一定要向宴请者说明离席理由，致以歉意。离席也不要招朋唤友地走，这样一次性较多人离开，主人心里肯定不好受，别犯这种错误。如果是享度结束，所有人都准备离开，官客应该--向主人致谢，表示对此次的款待十分满意

餐桌上的话题

如果饭桌上只是低头吃饭，气氛一定很僵。和背景、年龄、性格、嗜好皆不相同的客户，到底要聊些什么?

1.天气、气候，这是英国人的习惯，在火车上遇到同车等人，必定由天气展开话题。

2.嗜好。以国家或人群之分的嗜好是最佳交际话题。

3.新闻报导。仅管每天不同，但是特则新闻几乎都有几万人以上看到过。

4.故乡，出身学校。有可能因而找到同乡，拉近彼比间等距离。

家统计局数据显示，2021年上半年全国的餐饮收入21712亿元，同比增长48.6%。但同时，随着疫情的影响，餐饮业也迎来一波“大洗牌”，一大批门店接连“关店”。餐饮行业“有人关张归故里，有人把酒开新肆”。美国作家塔勒布在《反脆弱》一书中写道：“餐饮业之所以绵延千年不绝，而且进化不断，成为世界上最强韧的行业，恰恰是因为每个餐馆都是脆弱的，每分钟都有餐馆关门破产。
”对消费者来说，可感知的是餐桌上消费的每一顿饭，不可感知的门店每一顿饭背后，囊括的是整个产业的风云争霸。仅靠味道得天下的传统餐饮正在经历拆解与重构，多维度竞争时代，餐饮门店需要全面发展。而“服务革命”也正在席卷整个行业，餐饮行业如何通过“优质服务”打动消费者，构建竞争力？

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极致服务：不打扰的服务+传递温度

做餐饮，本就是做服务，在如今很多餐饮企业靠服务“出圈”的形势下，顾客对“服务”的感受性越来越低，基础的服务已经无法满足顾客对用餐体验的预期，一个能被顾客感知到的好的服务，才是有效服务。
有一种极致服务叫海底捞，它被称为餐厅服务的标杆。全国各地有很多餐厅都曾学习或模仿过海底捞的服务模式。只不过，有些餐厅并未领会其中的“精髓”。海底捞的服务之所以如此出名，更多地是因为它通过高素质的服务人员去发现并满足了消费者的隐性需求，而非是流于表面的全程参与顾客的用餐过程。

太过频繁或明显的服务，不但不会让顾客感到贴心，还可能会打扰到顾客的用餐情绪。有一个男孩很喜欢一个女孩。于是他想把自己最喜欢的东西与对方分享。他喜欢吃苹果，于是每天都给女孩送苹果。他喜欢看球赛，于是经常约女孩去看比赛。但是最后女孩还是没有和他在一起，这是为什么呢？女孩说，她喜欢吃梨，但是男孩送了她不喜欢的苹果；她不喜欢看球赛，但是男孩每次都约她去这些活动。这个小故事说明一个道理，那就是当你将自己认为的好意强加给对方的时候，如果对方不喜欢那就是负担。同样的道理，运用在餐饮行业的服务上也成立。比如，顾客喜欢自在一些，结果餐厅服务员却连顾客吃哪道菜都帮你夹到碗里，这样的服务就不是贴心而是恶心了。此外，在标准化特征愈发明显的今天，很多餐饮品牌把服务的“标准化”也提上了日程。从微笑时嘴角上扬的弧度到迎来送往时鞠躬的角度，从标准的服务用语到餐品介绍的语气等都有“制式”规定。然而，发生在真实场景中，专业的礼仪固然重要，但缺乏应变能力的流水线服务总归缺少了些人性的温度。因此，优质的服务一定是建立在“适宜”的角度。既能够超前贴合顾客的需求，也能够传递餐饮门店的温度，不引起顾客的反感，这样的服务，才叫极致服务。

好服务tips

一、松弛有度的服务
既不打扰你，又能满足你需求的服务。这种松紧有度的服务模式在当下显得有价值感，也很受新世代喜爱。就拿日前体验的一家米其林餐厅来看，一进入餐厅，你就会发现，他们不会热情地鞠躬问好，也不会时不时问你是否加水。而是在你每一个需求点产生时，服务员就会适时出现。 在就餐时，不打扰客人且适时的上菜体验，可以追溯到粤菜餐厅的叫单服务。餐厅在顾客需要的时候，服务员就把菜上了，不需要顾客特地叫服务员。这背后是“察言观色”的洞察力以及现场培训传授的经验积累。服务员把该服务的项目周全了，可站在适当的位置听候。不可太远，那样会听不到；也不宜太近，影响客人情绪产生不适感。正确的做法应是间断的，用游动的目光扫视台面，捕捉客人的示意和要求。间歇地走近台前，看是否需要斟酒或换骨碟。要做到勤而不紧，管而不松，真正让客人在一种宽松、随意、无拘无束的气氛里进餐。
二、恰当的引导
点菜是和顾客沟通的开始，也是提升顾客满意度的起点。点菜的过程中透露出很多点菜的细节。在顾客要求服务人员推荐菜品时，要先了解顾客用餐需求，再做推荐，这样会提升可信度，同时也能表现出自己负责任的态度。推荐菜品时不要推价格高的，而要结合实际情况推荐最合适的。一般来讲最合适的菜品有这样三个特征：价格不高，利润高；整体顾客评价度高；出餐快，后厨操作便捷。合理推荐下，餐厅才能赢得更多的信任。 同时在顾客询问某个菜品情况时，点餐人员要能够及时准确的给顾客介绍，用正确菜品介绍，塑造专家姿态。而不能一问三不知，让顾客因此失去好感。这个功夫主要在于平时积累，餐厅内部也应该给员工及时做好菜品专业知识培训。恰当的引导，也是餐饮门店好服务的开始。

三、熟记经常到店的客人
泰国东方饭店对所有到饭店消费的客人几乎全都存档立册。一次一位先生走进餐厅，服务小姐便殷勤问道：“先生还要老位子吗？”这位先生惊诧不已，心中暗忖：上一次来这里吃饭已经是三年前的事了，难道这里的服务小姐还记得？服务小姐主动解释：“我刚接到通知，说您已经下楼就要进餐厅了。我在记录中看到，您去年6月9日在第二个窗口的位置上用过餐。”先生听后有些激动了，连忙说：“老位子。对，老位子！”服务员接着问：“老菜单？一个三明治，一杯咖啡，一个鸡蛋？”此时，先生已是极为感动了。“老菜单，就要老菜单！”泰国东方饭店将服务细节做到了极致，一般酒店难以企及，但作为一个努力的目标，还是可以实现的。在一般酒店餐厅，客人的档案不可能建得那么完整，但要求服务员力所能及地熟记客人姓名，熟记客人嗜好，熟记客人饮食习惯是大有裨益的。首先它能给客人一份好的心情。客人一进餐厅，我们咨客一声带姓或带职位的问候，准确而热情的欢迎，都令客人有十足的面子，心情随之开朗起来；其次是表明对客人的看重。您在我们心目中绝非一般顾客，我看重您的一切并随时恭候您的到来；最后是一种热情、融洽、喜庆的氛围。服务员与客人之间、客人与客人之间，都可通过服务员的周旋来相互认识、交流，能在这种环境下进餐会心欢畅、热情高涨，除消费豪爽、买单积极外，还会留下美好的印象，回头的概率定会大大增多，这就是熟记客人的目的。
四、投顾客的喜好
北京白领时装有限公司之所以连续六年占据北京亿元商场高档女装零售额第一名，其中有一条重要的服务特点是“要以保姆的心态去揣摩主人的喜好。主人喜欢吃酸的就做酸的，喜欢吃辣的就做辣的，只有投其所好，服务才体现有真正的意义。”用此特点来套用对酒店餐厅的服务要求，实有相似之处。自食客走进餐厅，服务员就应该以客人为中心画圆了。客人说这个地方太吵，服务员就要将其带至僻静处；客人说我是四川人，点菜师立马就要介绍当地带辣味的菜；客人说这餐厅咋那么热呢？服务员随即就要查查空调温度，即便明知道不能调节，也要做做样子，做好解释，以表示对客人所提意见的重视。拉拉椅、倒倒茶、整理整理椅套，都是“保姆”对“主人”理应的举动。“保姆”不要小看自己，也不要怕客人小看自己，你的职责就是这样。要把客人伺候得越感自尊越好，越感自信越好。你只有让他产生了这种心态，他才觉得值，才高兴，才肯掏钱。伺候是手段，是职业要求，是一种发自内心的人情化服务。于此，酒店餐厅服务的六宜之首当是要有保姆心态，否则，谈餐厅服务优质只能是一句空话。

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五、对待客人一视同仁
在餐厅工作时间长了，熟客多了，朋友也多了，服务员的服务意识多少会发生变化。对熟客，可能会热情有加，对朋友，也会尽百分之百的力。而对于刚走进餐厅的人，尤其是外地客人，很可能在不知不觉中降低热情程度，难以竭尽全力。对于此种态度，坐在一旁的生疏客人一般不会说什么，但会在心里犯嘀咕：我的钱比他小吗？此种服务，会伤及乘客回头的意愿，因为第一次的所见所闻已令他不快，他是再难有下次的。保持一视同仁的服务态度，熟客不会有意见，生客内心也很受用，那为什么要厚此薄彼呢？如果说对熟客、常客有所区别的话，酒店会在优惠政策、奖励幅度上有所安排的，而决不会希望服务员用这种顾此失彼的笨办法来对待，所以餐厅一定要杜绝看似难以避免的客观现象，以稳定餐厅的和睦氛围，减少失去回头客的隐形因素。