郑州市新冠肺炎疫情防控指挥部办公室消息，1月8日中午12时起，郑州全市餐饮场所暂停堂食，可提供到店自取、外卖订餐服务。加强取餐和外卖管理，严禁取餐人员进入经营场所，所有从业人员、取餐人员必须严格落实戴口罩、“1米线”等防控措施。
来源： 央视新闻
多科技型创新企业，都有很强的忧患意识。英伟达也好，百度也好，创始人都曾公开表示距离倒闭只剩30天，以此鼓励企业持续创新，积极进取。
餐饮行业，外行看到的是吃露露的现金吸纳能力，内行却说：距离餐厅倒闭只有100天。那么，餐厅纷纷倒闭，都有那些征兆呢？
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1.匆忙开业，草草收场
隔行如隔山，进入万山圈。从事装修行业的老王夫妇看到某品牌门店经常生意火爆，加上也是该品牌的忠实粉丝，就萌生了加盟的想法。经过几经磋商，终于签订了加盟合同，决定实现再次创业的新高度。
可是因为几个关键性错误，餐厅开业仅仅6天就草草结束，发生了什么事情呢？
第一，选址不看客流，只看租金。
在他们选的A商场一街之隔有B商场，AB商场虽然都位于市中心，但是A商场是老商场，吸引力逐年下降，而且商场内部40%的商铺空置。B商场较为时尚年轻化，客流多，商场基本无闲置铺位。由于后者的租金高出前者一倍以上，觉得太贵，就没选B商场。
第二，核心团队不稳 。
开业前期按照品牌方要求，必须安排6名关键岗位厨师提前40天到总部优秀门店学习，同时要求至少3名前厅管理组成员一同前来学习。因为种种原因，迟迟未安排人员前往学习。导致核心技能薄弱，产品口味，服务质量未达到品牌方要求。后来经过多次协商，品牌方安排技术督导2名前往驻店培训考核。
第三，仓促开业，不做活动营销。
眼看开业日期越来越近，品牌方提前提出的广告营销方案和开业活动却被完全搁置，原因是费用太高。门店关键岗位人员不齐，加盟商全家齐上阵，还有一些亲戚朋友。看着人挺多，核心人员缺少。由于达不到开业要求，品牌方给与暂缓开业的强烈要求，但最终还是硬着头皮开了门。没有计划毫无预判，开业前两天，厨房师傅就因为一些问题态度消极，厨师长管理能力差，直接跑路。由于不做活动，三两天后，营业额持续下降，强烈的反差，加上内部管理的问题，产品投诉等等，终于坚持不住了。第六天，暂停营业。
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2.产品缺乏竞争力
以前餐饮市场叫竞争激烈，现在的餐饮市场叫内卷内耗。
产品具有差异化是产品竞争力的一个主要方面。什么叫差异化呢，简单说就是人无我有，人有我优。如果消费者觉得口味变差，还不如大排档苍蝇馆子，那么就距离关门越来越近了。人不可能被一个石头绊倒两次，消费者也一样。第一次来吃饭，体验不好，第二次还是很差劲，还会有第三次吗？
产品缺乏竞争力还有一个主要原因就是没有创新。产品研发是需要付出很大成本的，很多企业又不愿意投入，于是就想走捷径，看到某一个火爆的产品就想去学习模仿。可很多时候都是邯郸学步，竹篮打水一场空。
3.成本失控
餐饮企业护城河是什么，产品差异化算一个，成本当然也要算一个。餐厅前期，食材基本是供应商送，价格随着市场漂浮，而且还有中间商的服务费。人员配置，人力开发没有规划，人力费用也只会逐月增高。加上前期投资的摊销和门店的固定成本，一旦经营状态不良，连续三个月没有现金流，基本上就到了一个冰点。
如果做到总成本领先，就像风靡全国的萨莉亚，开遍京城的南城香，供应链的优势转化为成本优势，成本优势又进一步体现价格优势。便宜好吃，当然顾客欢喜。
4.无法平衡投资方员工顾客之间的关系
如果眼里只有利润，那就是无休止的向顾客索取，向员工索取。员工的基础得不到保障，没有稳定的收入和良好的发展空间，就没有很强凝聚力和主人公意识。员工不卖力，服务就有折扣，顾客体验不好，企业利润受损。
其实顾客价值链很多人都很清楚，但很多投资人就是不愿意做太多的让步，无法平衡。到底要做多少毛利，到底要怎么定价，要不要激励员工等等问题得不到解决，隐患重重。
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5.顾客投诉不重视
一般情况下，只要基础需求得到满足，顾客就不会投诉。如果一段时间顾客投诉率呈现上升趋势，那就必须去认真对待。而不是一味的觉得顾客难伺候，找茬。
分析顾客投诉的主要内容，找出共性的问题并马上改善，就能起到亡羊补牢的作用。
某餐厅顾客经常投诉员工服务态度差，经过分析发现是店内的一个小领班，由于是老板的亲戚，经常飞扬跋扈，不把顾客放在眼里。为了改善服务形象，经过沟通后直接给与劝退处理，之后投诉的情况就基本上没有了。
餐厅应该有顾客投诉处理方案，谁的责任谁承担。并且有定期复盘顾评价，总结改善的机制。
6.营业额低迷
餐厅营业额是衡量餐厅经营状态的一个关键指标，低迷的营业额会造成很多问题，一般情况下一下经营指标未达标也预示着餐厅正在进行不良运转，将很难位置长期经营。
食材成本超过50%
员工薪资超过30%
租金占比超过25%
因此经营的角度看必须做到销售最大化，才有可能实现利润最大化。如果营业额持续低迷，连续三个月亏现金流就要认真分析，看有没有提升的可能；如果连续6个月没有现金流就要考虑是否调整业态或者直接关门。
南商报记者 曾令统
8月6日，郑州市新冠肺炎疫情防控领导小组办公室紧急发布《郑州市新冠肺炎疫情防控领导小组办公室关于进一步加强管控措施的通告（2021年18号）》（以下简称通告），通告指出：“……六、养老院、福利院、监所等机构暂停探视活动；公共浴室、美容美发、娱乐场所、线下培训、托幼机构等密闭场所暂停开放；公墓、骨灰堂（塔陵）暂停祭扫；宗教活动场所暂时关闭；餐饮场所严禁堂食；婚事暂缓、丧事简约。七、严禁各类集聚性活动，非生活必需场所一律暂时停业……”
< class="pgc-img">通告发出后，6日下午，河南商报记者对饭店、商场、影院等进行了探访，在金水区晨旭路，河南商报记者发现附近几家较大的饭店以及酒店均已关门，陌上酒店（中州大道北龙湖店）门口已经贴出告示：“由于疫情原因，暂时停止营业。”至于什么时候恢复营业，该酒店工作人员表示：“目前还不清楚。”
赵澜在晨旭路经营着一家牛肉粉店，由于疫情的原因，最近他的生意并不太乐观，“每天的营业额大概只有平时的三分之一，现在很少有人来堂食，基本都是外卖或者是附近居民打包。”由于此前郑州刚刚经历过洪水灾害，导致赵澜多日没有营业，再加上此次疫情的原因，“每个月几万元的租金，实在是承受不住，我准备过段时间就把店铺转让了。”赵澜说。
晚上7点，正是食客开始找寻食物的时间，而福彩路附近一家刚开业不久的酸菜鱼店。虽然灯光打得透亮，四间门面的店面，只有一桌食客在等待就餐。“往常这个时间，俺家门口都是需要排队或者提前预约，最近每晚上大概只有10桌客人，今天不是又下通知了吗，我准备明天就关门，虽然艰难，但是还是要以大局为重啊。”酸菜鱼店的老板告诉河南商报记者。
< class="pgc-img">而距酸菜鱼店200米处的津门羊大爷店已经大门紧闭，只是在门上贴出“疫情管控，暂停营业”的字条。
在福彩路中段的一家蜜雪冰城则是采用了“分流式”点单。“首先我们封闭了此前店内的休息区，其次，我们鼓励顾客进行扫码点单，店外排队等候，这样才能最大限度地减少接触。”蜜雪冰城的工作人员说，谈到疫情带来的影响，该店员表示：“影响肯定还是有的，最起码最近外卖订单确实少了很多。”至于接下来是否要闭店，该店员说，“一切要等老板通知。”
除了饭店，一些美容美发店也在紧急关门。在商鼎路附近的一家美发店，该店的工作人员告诉河南商报记者，他们也看到了郑州发布的通知，“闭店肯定是要闭店，但还没接到具体关门时间，自己打算下午干完就关门，以免万一出什么事，步郭某鹏的后尘。”
当天下午，不少父亲带着孩子光临该店，紧急理发。虽然该店正常营业，但是收费却上涨了不少，从最低50元一位涨到了86元一位。该店店主表示，“一个月一万八的房租，让他很吃不消，也不知道什么时候能够恢复。”
除了饭店和理发店外，郑州不少电影院也因为疫情早早闭门谢客。郑州耀莱成龙国际影城（美景万科店）的工作人员告诉河南商报记者，目前由于疫情的原因电影院已经停止营业，至于什么时候开业，该工作人员表示自己也不清楚。
（河南商报首席编辑 李萌 编辑 张曙辉 吉倩倩 施尚景 ）
