被悲观情绪笼罩的商业世界里，我们将走进那些还在增长，还在积极布局未来的中国企业，把他们的思考和我们的观察分享出来。他们有的来自新兴行业，有的来自传统行业，希望他们各自的探索能够给你带来一些启示。
这一期是柠季的故事。
< class="pgc-img">茶饮品牌柠季原本想在2023年年底开到2000家门店，这个目标在今年9月提前实现。此时距离它开出第一家店过去不足950天，这意味着，它的门店扩张速度超过一天两家。而现在它的门店又多了上百家。考虑到这个品牌诞生在疫情期间，这种速度更值得重视。
速度是柠季特质的一种体现，也是打动投资方的一个重要原因。柠季至今完成两轮融资，顺为两轮都有参与，其团队向《案例》回忆，当时看到柠季可以短短几个月在长沙开出50家以上门店，让他们印象深刻。「就是放眼整个中国的餐饮连锁的生态里面，也算是非常优秀的发展速度。」
柠季身处一个快速成长的赛道——现制柠檬茶。具体来看，这是以「手打」方式为主要卖点的柠檬茶新势力。据红餐网报告，全国柠檬茶专门店的数量从2019年起持续增长，到今年4月，全国柠檬茶专门店数量已经逼近万店。
现制柠檬茶发源于广东，因口感较为酸涩，没能走向全国。大约在2016年之后，一些门店陆续通过「手打」的方式，把柠檬的香气打出来，并改良柠檬材料，让茶的口味更容易被接纳。加上符合人们追求健康的理念，现制柠檬茶有了走向更广阔市场的可能。
相比拥有丰富SKU的奶茶，手打柠檬茶最重要的原料就是香水柠檬，不需要复杂的备货，且易于存储和运输，更增加了这一品类的魅力。当厮杀激烈的奶茶红海里很难再有第二个喜茶、奈雪的机会，现制手打柠檬茶便成了茶饮领域值得一搏的「赛道级」风口。
其中，柠季并不是最先入局的玩家，但后发先至，通过进一步改善柠檬茶口味，让手打柠檬茶在两广以外地区迅速打开市场，并由此得到字节跳动、腾讯、顺为三大明星资本加持，成为发展势头最猛的一个品牌。
一定程度上，可以说柠季加速了这个品类的发展节奏。而要探究现制柠檬茶这个赛道如何崛起，以及在企业初期如何获得资本青睐，它便是最好的样本。
《案例》最近与柠季创始合伙人汪洁女士做了一次深度访谈，她是一位餐饮投资人，还曾开发自助点餐机软硬件、担任瑞幸顾问、做加盟商，这些经历塑造了她对加盟模式的理解，以及柠季的数字化基因。
有意思的是，抓住柠檬茶的新风口，只是汪洁生意版图里的第一块拼图。而柠季的核心竞争力，与茶饮的具体品类其实没有太大关系。
采访｜王半仙 李楠
文｜李楠
监制｜郜艺
加盟的本质
是让加盟商赚到钱
柠季门店超过2100家，直营店只有8家。很大程度上，这种成功来自对加盟模式的高效运用。
作为柠季长期独家融资顾问，德太资本深度参与了这家公司的创业过程，其合伙人胡骅向《案例》提到，「柠季早期几乎没有在招商方面花过钱，全是自然流量，至今招商营销费用也很少，但加盟商二店率还挺高。」至于如何把加盟做好，汪洁给出的关键词是「克制」。
在汪洁看来，「加盟是一个非常伟大的商业模式」，「可以带动很多就业」，不过早先时候，「被一些快招把经念歪了」。
所谓「快招」，就是「快速招商」。有的餐饮公司擅长在短时间内打造出看似非常火爆的品牌，然后便进行大规模招商，通过收取加盟费、设备费等获利。但他们疏于品牌建设，品牌热度难以持久。对加盟商来说，要面对竹篮打水的风险。
柠季创始合伙人汪洁。来源：柠季
因此如何选择加盟对象，加盟商必须慎之又慎。而对有志于长久发展的品牌来说，怎么争取加盟商的信任，便是一个极重要的课题。
柠季做加盟策略很简单，就是想尽办法让加盟商赚钱。「我们唯一的北极星指标就是门店盈利，各个部门都要围绕着这个指标走。」汪洁说。
其中涉及两方面的克制：一方面是选择在哪里开设加盟店，另一方面是选择什么样的加盟商。
不同于一些品牌很早便辐射全国，柠季门店至今主要集中在华中、华东、华南地区，且以1.5线以下城市为主。上海开了120家店，北京还没有涉足。在汪洁看来，门店扩张必须要考虑好对加盟商后端服务的支持。这跟门店的数量和密度有关，进而影响门店盈利水平。
比起追求城市的覆盖，柠季更追求「炸城」的效果。
如果决定进入某个城市，它会用很短时间在选定区域开出几十家门店，以便塑造足具冲击力的品牌势能，强化渗透市场的效果。同时这也可以减少营销、运营成本，提升盈利能力。如果用新疆5家、内蒙3家的开店方法，那么成本就不好控制，品牌势能更无从谈起。
柠季门店分布 图：品牌官网
加盟店能否成功，除了品牌势能，加盟商自己是否具备经营经验也很重要。
作为一个年轻品牌，柠季的加盟商也很年轻，90后占比超过75%。但这些90后都经过复杂的筛选。他们不仅要有钱加盟，而且这笔钱还得是自己赚的才行。
汪洁的考量是：如果加盟商没有创业或者管理经验，那么他对商业周期是理解不了的。若是短时间不能盈利，便容易沉不住气。换言之，通过对加盟商资金来源的考核，柠季挑选出了更懂商业，有更大概率可以经营好门店的人。
在筛选之上，柠季对加盟商像做直营店一样，通过一系列手段帮他们创收。
以试饮这种促销活动为例，柠季不会让加盟商自行发挥，而是制定标准作业程序。包括试饮的杯量设置，面对不同客人——比如情侣或是独自而来的小姑娘——怎么应对等等，都有标准操作，这样便能得到一个可以预期的ROI（投资回报率）。
甚至为了帮助对加盟商，柠季造了一个节。去年6月1日，柠季第一次发起柠宝节。表面看，这是一次品牌营销活动，但主要目的之一，是帮加盟商在疫情之下增收。
柠季没有选择免除加盟费、物料费这样的常见手段，因为这只能帮他们减少支出，却带不来收入。它选择通过「充100送61」的大额补贴活动，帮加盟商吸引更多消费者。
送给消费者的补贴由柠季自身承担。虽然支出大概2000万元，却换来了加盟商营收的大幅增长。部分地区门店的收入拉高70%多，加盟商对柠季的信任随之增加。
眼下，柠季加盟商有60%来自老带新，与这份信任不无关系。
一家数据驱动的茶饮店
如果去深入了解柠季加盟体系背后的运营逻辑，会发现在「克制」下支撑它快速发展的，是基于数字化的精细计算。
让加盟商盈利，其实是一道数学题。开店的选址和供应链系统，这两个关键点，柠季都选择自己建设。
先看选址系统。柠季结合两组数据来构建这方面能力：高德的人流，美团的客流。
通过前者，柠季分析从A点到B点，当人们开车或走路上班的时候，是否可以看到自己的门店。通过后者，柠季分析门店周围客群的年龄、性别、消费能力和消费习惯。
两相结合，就可以测算出门店的营业额。再倒推，结合房租成本，就能判断开店的可行性。「比如我的房租应该限定在15%以内，如果房租成本超过15%，我可能会劝加盟商不开，或者说找实力更强一点的加盟商来看。」汪洁说。
供应链系统更为复杂。现阶段做供应链系统的第三方公司，可以弄清楚从A点到B点怎么走效率最高，但柠季对供应链系统的要求是，「用最小的库存，实现最大的销售」。
「我们的门店是很小的。」汪洁思考的是，如果品牌一直要求加盟商囤货，那他们需要再去租库房，加盟的整体投入就会增加，投资回报周期就会拉长。这无疑降低品牌对加盟商的吸引力。
而在柠季的商业模型里，需要用最短的投资回报周期，去实现商业价值。有报告显示，茶饮行业整体回报周期大致在1年到1年半，柠季则大致在10个月。
除了选址和供应链，在产品的开发上，柠季也是基于数字化来迭代的。
对比奶茶可以用各种茶底搭配各种辅料，开发无穷尽的新品来增加差异化，手打柠檬茶天然遵从大单品逻辑，一切建立在柠檬之上。这时候，如何实现产品细微的创新，增强品牌对消费者的吸引，就显得更加重要。
据胡骅介绍，柠季70%以上SKU是业内首创，其中借鉴调酒的特调系列，融合植物奶、朗姆酒或咖啡等产品来调制柠檬茶，丰富味觉体验的层次；而结合地方特色食材的城市限定系列，例如柠季首创的桂子油，小钵子甜酒柠檬茶饮，既唤醒了当地人的群体味觉记忆，也给外地游客很强的记忆点。
不过数字化选品可能是柠季产品创新力更牢固的保障。每一周，柠季研发人员都会出新品，然后进行内测、公测、到店测，再综合测试数据来决定产品是否上架。眼下柠季产品库里边还有2000多个单品，为产品迭代提供了充分支撑。
从这个层面来看，柠季的定位从不是茶饮公司，而是互联网公司。扎实的数字化建设，是促成其快速崛起的底层能力。
柠季CEO金山曾在新浪微游戏担任CTO，而汪洁则用做互联网游戏的思路解释柠季的产品研发：「做游戏，肯定不是说游戏做成了才会推向市场，一定是先用小的demo去跑。对我们来说，逻辑是一样的。」
正因为深度数字化，让这家公司的未来有了更广阔的想象空间。顺为团队向《案例》指出，目前第一梯队的连锁饮品都剑指万家，为他们勃勃雄心提供重要助力的，便是门店信息化和供应链系统数字化的能力越来越强。「数字化、信息化工具的帮助，配合越来越成熟的管理理念，降低了大规模品牌的管理难度。」
汪洁同样剑指万店。只是，她可能不会单纯靠柠季这个品牌来实现。
复制下一个柠季
柠季的发展与汪洁的从业经验和商业认知深度绑定。她曾给瑞幸做了两年顾问，这份经历对柠季的发展影响深远。要是谈论柠季三年不到开出2100多家门店的最核心能力，会落到组织与人上。
「瑞幸在内部管理方面，有着异乎寻常的凝聚力机制，这也是瑞幸品牌的价值所在。完整的供应链、成熟的门店体系，在国内同类企业中并不多见。」汪洁佩服瑞幸。在她看来，数智化也好，供应链也好，所有这些全部都是由人去做的，招募到人才，形成强大的组织，才能够更好地去执行。
强大的品牌，首先依赖强大的人才。
「看她的朋友圈，大部分时间会放在人才的招聘、团队组织的建设上面，这跟别的创始人挺不一样。」顺为团队最初接触柠季，把它当做常规以产品为核心的项目，但之后越来越觉得，柠季的成功，更在于汪洁对团队建设的思考和投入。
汪洁的人才画像有三项标准：一是学习能力和学习意愿，二是迁移能力，三是协作能力。
CEO金山就是个很好的例子。这位首席执行官是技术出身，之前没干过一天餐饮，但学习能力和意愿都非常强。虽然因为膝盖积液，医生叮嘱他每天走路不能超过2000步，但为了巡店学习，有次一天走了2万步。柠季为此给他配了代步车。
迁移能力的例子更有趣。柠季一位同事原来在亚马逊，而关于亚马逊创始人贝佐斯有本非常出名的书，叫《贝佐斯如何开会》。当这位同事把亚马逊的开会方法搬到柠季，汪洁惊讶地发现，「原来我们都不会开会！」。
于是，柠季开会的专业性大幅提升。各个部门的会都不一样，跟谁开会，开多长时间，都有了细致的讲究。
除了推动内部组织进化，对加盟商的管理和训练同样重要。从原材料把控，到手打柠檬茶的制作，柠季都有严格标准，以此达成不同门店的出品一致、服务一致、体验一致。
说到底，柠季在做的，是形成一个高效而系统化的组织体系。这是以往整个餐饮行业的痛点。如果柠季能够顺利构建这样的系统，把它提供出来，那么就能带动整个行业效率的提升。
对汪洁来说，这是在柠季品牌之上的追求。
当然，也有更为现实的好处。这种系统的构建让汪洁可以探索更大的商业世界，并避免手打柠檬茶行业的束缚。
尽管过去三年，手打柠檬茶飞速扩张，但眼下行业里并非全是好消息。一位加盟商告诉《案例》，奶茶太卷，现在唯一看好的就是手打柠檬茶赛道，不过效果一般，「季节性项目，冬季太难熬」。人们喝柠檬茶主要为了清凉解渴和佐餐解腻，夏天是消费高峰。季节性，是这个行业难以克服的先天障碍。
另外红餐大数据显示，今年前4个月，柠檬茶专卖店增加不足500家，对比之前一年大概3000家门店的扩张规模，大幅缩减。
但这大概影响不到柠季，因为汪洁对它的规划，是成为像丹纳赫、3G资本一样的「赋能式」集团。前者在近40年的时间里完成了超过400项并购，成为并购之王。后者则成功收购过汉堡王、百威、Tims咖啡等知名品牌。而柠季也将启动「N品牌战略」，拓展商业版图。汪洁当前主要任务之一，就是提前跨界招揽更多人才，以作储备。
2022年，这家仅诞生一年多的公司收购了咖啡品牌RUU。此外，他们还在看果茶、奶茶领域的并购机会。在汪洁眼中，这些都是围绕着线下饮品的生意，有相似的商业模式。其判断是：茶饮是红海，但茶饮企业不是；行业竞争壁垒不在对某个品类的发掘，而在企业搭建的数智化、供应链、自运行组织。
简单说来，如果手打柠檬茶这条赛道可以跑通，那么延伸到其他茶饮赛道，物料方面的茶、糖、包材等可以通用，管理体系、组织人才和加盟商资源，也都可以复用。
在汪洁的电脑下，铺了一张印着马斯克的狭长桌垫。这位造火箭和电动车的科技狂人是汪洁的偶像，他的两种特质让汪洁印象深刻：一方面是韧性，马斯克经历过很多坎坷，但依然对事业有执着和热爱；另一方面是思想，也就是马斯克特别看重的第一性原理。
所谓第一性原理，大致可理解成一种回溯事物本质、重新思考怎么做事的思维方式。熟练运用这种思维，可以大大提高做事的成功率。
从汪洁的创业规划来看，显然也有第一性原理的支撑。从手打柠檬茶入手，她开创了一家明星品牌。但最有价值的不是柠季品牌本身，而是品牌之下那些可以复用的系统性资源。
虽然柠季本身跟茶饮行业第一梯队还有很大差距，但多品牌布局后，向上进阶，突破万店，并非遥不可及。
上奶茶店千千万，总有一家是你的心头爱。今天就站在公平公正的角度，一句话评点正当红的奶茶品牌，看看你都喝过几家？
喜茶
< class="pgc-img">奶茶界头牌，芝士茶创始人，走高端路线频繁联名，以创意取胜。
奈雪的茶
< class="pgc-img">“水果茶+软欧包”的经营特色，欧包比茶饮要出名，擅长开发小众水果做茶饮。
英歌魂潮工夫茶饮
< class="pgc-img">潮汕牌子，茶底醇厚，雪顶绵密，性价比突出，新品也稳中求进，走大众路线，口味也迎合年轻化市场，随便点也不会踩雷~
茶百道
< class="pgc-img">异军突起的一个牌子，产品基本都比较新奇。部分产品不可调整冰度糖度，一定程度上会影响用户体验感。
书亦烧仙草
< class="pgc-img">今年一直在不断创新的牌子，从“半杯都是料”到主打植物基，新意十足。但同时也下架了不少口碑很好的产品，略有遗憾。
沪上阿姨
< class="pgc-img">沪上阿姨也是以奶茶料多出名的，主打产品也给人厚实、扎实的印象。饿了|不想吃饭可以点，顶饱hhhhh
一点点奶茶
< class="pgc-img">奶茶界的初代网红，口播文化非常突出，主打产品简单实惠，即使在今天也是奶茶界的一员大将。
COCO都可
< class="pgc-img">奶茶界的初代网红*2，谁还没有被COCO的青稞燕麦等等新奇小料种草过呢！近来的新品也是逐渐剑走偏锋。
古茗
< class="pgc-img">古茗在很早之前还是江湖上的一个传说，现在传说下凡了。产品普遍简单，奶茶比果茶出色。
益禾堂
< class="pgc-img">遍布校门口和商业街的益禾堂，近两年创新的力度非常猛，以至于多少让人逐渐觉得陌生，IP升级对整体品牌也多少有影响。
十家代表性的奶茶品牌，没有都喝过就不能算奶茶控哦！
自21世纪以来，休闲饮品的风头逐渐在社会中弥漫开来。直到现在，无论是逛街、看电影还是吃饭，饮品都是很多年轻人必备且不可或缺的。比如汽水、茶水、酒水和乳制品等饮品等。尤其是老少皆宜的茶品，深受大众喜爱，说到茶品就不得不说说奶茶。奶茶堪称为现阶段年轻人熟知并喜爱的一大饮品。那么你知道国内常见的奶茶店品牌前十名都有哪些吗？到底哪个好喝？（我打赌你一定都喝过！）一起来看看：
< class="pgc-img">1、蜜雪冰城
蜜雪冰城是专为年轻人打造新鲜冰淇淋与茶饮的全国连锁品牌，自1997年创立以来，始终坚持高质平价原则。被不少人成为“茶饮霸主”。2018年蜜雪冰城正式启用新的品牌形象——雪王！一时间，“你爱我我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”成为了大街小巷最甜蜜的话语。
< class="pgc-img">为了做好每一支冰淇淋，每一杯茶饮，蜜雪冰城品牌由三大公司共同服务，蜜雪冰城股份有限公司主导管理运营；河南大咖食品有限公司主导研发生产；郑州宝岛商贸有限公司提供仓储物流服务。三大公司共同协作形成完整产业链，保障蜜雪冰城在国内饮品行业快速成长！2020年获得中国餐饮品牌力百强！
2、茶颜悦色
< class="pgc-img">茶颜悦色是湖南长沙茶悦餐饮管理有限公司旗下品牌，成立于2015年3月，作为“长沙奶茶之王”，其更是被全国奶茶爱好者所知，并成为“网红”品牌，2021年入选艾媒金榜（iiMedia Ranking）发布的《2021年上半年中国新式茶饮品牌排行Top15》。茶颜悦色以茶饮和甜品为主打，根据港粤台的饮品创意奶茶店，运用复合创新思维顺势推出的最新一代立体复合型餐饮业态。
3、喜茶
< class="pgc-img">2012年，喜茶HEYTEA起源于一条名叫江边里的小巷，原名皇茶ROYALTEA。喜茶为芝士现泡茶的原创者。总部位于广东深圳。喜茶其只做直营店，不做加盟店。2020年入围中国茶饮十大品牌，2021年入选艾媒金榜（iiMedia Ranking）发布的《2021年上半年中国新式茶饮品牌排行Top15》，排名第一。
4、都可CoCo
< class="pgc-img">coco都可奶茶，1997年诞生于宝岛台湾的淡水。都可茶饮是来自亿鼎国际股份有限公司的“都可茶饮”品牌。后来coco以加盟连锁的方式走向了大陆市场并成为享誉全国的知名品牌!据悉，CoCo都可采用来自阿里山后山瑞里村的茶，这是抽芽最茂盛的茶园，茶农尝试有机种植，完全不使用化肥、农药，只使用有机肥。它的饮品多元而丰富，新鲜而具有活力。2021年入选艾媒金榜（iiMedia Ranking）发布的《2021年上半年中国新式茶饮品牌排行Top15》，排名第二。
5、奈雪の茶
< class="pgc-img">作为国内知名茶饮品牌，奈雪的茶创立于2015年，总部位于广东省深圳市，隶属于深圳市品道餐饮管理有限公司。所有门店都是直营店，不接受加盟。奈雪的茶坚持为现代人提供“一杯好茶，一口软欧包”的美好生活体验。奈雪的茶的出现，打破了过去对茶饮市场局限于低中端品牌的固有认知，走出了一条高端现制茶饮的发展路线。奈雪的茶创新打造“茶+软欧包”的形式，以20-35岁年轻女性为主要客群，坚持茶底4小时一换，软欧包不过夜。2019年奈雪的茶入选“中国茶饮十大品牌”。2021年入选艾媒金榜（iiMedia Ranking）发布的《2021年上半年中国新式茶饮品牌排行Top15》。
6、书亦烧仙草
< class="pgc-img">书亦烧仙草，创立于2007年，隶属于四川书亦餐饮管理有限公司，目前已成为烧仙草茶饮领导品牌。书亦崇尚“时尚、健康”的茶饮理念，主打烧仙草茶饮，先后开发杨枝甘露烧仙草、小芋圆烧仙草、酸奶烧仙草等创新饮品。2021年入选艾媒金榜（iiMedia Ranking）最新发布《2021年上半年中国新式茶饮品牌排行Top15》。
7、一点点
< class="pgc-img">简单却不简单的手摇茶，一点点奶茶创办于1994年，起初仅是台湾路边的饮料摊位，尚未有专属的品牌名称，后因营业状况蒸蒸曰上，遂转型为店铺式经营。1997年成立第一家模范店。2021年8月上榜《2021年上半年中国新式茶饮品牌排行Top15》。
8、茶百道
< class="pgc-img">茶百道是成都本土茶饮连锁品牌，创立于2008年，隶属四川恒盛合瑞实业集团有限公司。对于茶百道来说，“茶”有着特殊的含义。茶百道用原料、工艺、创新精神来创作饮品，呈现原液现萃，保证茶汤既祛除了涩味又保留了茶香，通过茶、鲜果等食材组合创新呈现出生活中值得等待的美味。2021年3月在成渝餐·饮峰会中，茶百道斩获“2021成渝餐·饮标杆品牌奖”，8月，入选艾媒金榜（iiMedia Ranking）最新发布《2021年上半年中国新式茶饮品牌排行Top15》。
9、沪上阿姨
< class="pgc-img">沪上阿姨隶属于上海臻敬实业有限公司，是国内五谷茶饮的开创者，是新式鲜果茶品牌。2013年，沪上阿姨推出原创新品“现煮五谷茶”，提出五谷茶饮的概念后，又创新性将水果酸奶引入茶饮赛道、开创五谷水果茶系列，推动五谷茶品类创新。2021年8月入选艾媒金榜（iiMedia Ranking）发布的《2021年上半年中国新式茶饮品牌排行Top15》。
10、快乐番薯
< class="pgc-img">2008年，快乐番薯起源于福建厦门，2015年成立厦门快乐番薯股份有限公司。快乐番薯是中国健康茶饮的倡导者，其颠覆常规，打破番薯与茶的传统界限，将番薯的美味融入到不同的轻食中，用创新引领轻生活方式。快乐番薯以绿色健康的番薯为原料，不断创新研发新产品，为消费者提供绿色、健康的休闲食品。2021年8月，入选艾媒金榜（iiMedia Ranking）最新发布《2021年上半年中国新式茶饮品牌排行Top15》。
以上就是国内常见的奶茶饮品店前十名排行了，你觉得哪一家的味道符合你对奶茶的期许呢？你更喜欢哪一家的什么产品呢？欢迎把你喜欢的那个味道分享给大家~
