国烹协民族委召开二届三次委员会
8月2日，中国烹饪协会民族餐饮旅游专业委员会（简称：民族委）二届三次委员会议在甘肃临夏召开。中国烹饪协会会长杨柳，副会长马利民、王顺海，轮值主席牛坤、马国钦、马占龙、王军以及委员会180余名委员出席了本次会议，会议由中国烹饪协会特邀副会长王敏主持。
杨柳会长在讲话中表示，多年来，随着餐饮行业的不断发展进步，民族委不断发展壮大，形成了一支充满热情，包容性强、抱团发展的创新队伍。她指出，民族餐饮是促进民族发展、弘扬民族文化、促进民族交融的重要载体，发展民族餐饮具有重大意义。面对市场形势的新变化，促进民族餐饮由传统经营方式向现代化的转变；要坚定践行文化自信，将民族餐饮文化自信的深厚底蕴转化为广阔的市场价值；要坚守社会责任，进入绿色发展新阶段。
会议增补北京西部马华餐饮有限公司总裁马华为民族委轮值主席，银川仙鹤餐业有限公司董事长丁燕、四川蕃坊清真食品有限公司总经理马志军、新疆金派利尔食品有限公司董事长马新艳、兰州全顺楼餐饮有限公司总经理马贵芳为民族委副主席。
同期，2024第二届中国民族美食旅游产业发展大会在临夏召开，来自全国各地的专家学者、餐饮企业一起展望民族特色餐饮发展美好前景，为大力弘扬民族美食文化，促进餐饮和文旅消费复苏贡献智慧。临夏回族自治州委常委、州政府副州长李勇出席大会并作主题分享。
皖新闻讯据安徽省人社厅网站消息，2023年10月11日，2023年度“徽菜名厨”遴选认定结果公示。
根据中共安徽省委办公厅、安徽省人民政府办公厅《关于印发〈就业促进行动方案〉等“暖民心行动方案”的通知》（皖办发〔2022〕15号）和省厅《关于开展2023年度“徽菜名厨”遴选认定工作的通知》（皖人社秘〔2023〕138号）等文件精神，经地市遴选推荐、省厅复核，拟认定朱怀宝等40人为2022年度“徽菜名厨”，现将名单予以公示，公示时间为10月11日—10月17日。如有意见，请在公示期内以书面形式向省人社厅职业能力建设处、省人社厅机关纪委反映。
电话:
0551—62633998（厅职业能力建设处）
0551—62618940（厅机关纪委）
通讯地址：安徽省合肥市长江中路333号
邮编：230061
2023年度“徽菜名厨”拟认定名单
朱怀宝 合肥北城世纪金源大饭店有限责任公司中式烹调师高级技师
刘 军 安徽饭店中式烹调师高级技师
高先锋 合肥淝水之滨餐饮管理有限公司中式烹调师高级技师
荣大强 安徽七月天餐饮管理有限公司中式烹调师高级技师
刘怀彬 淮北市石磨轩企业管理有限公司中式烹调师高级技师
孙雪峰 淮北市烹饪行业协会中式烹调师高级技师
廖春香 涡阳县老子饮食文化研究会中式烹调师高级技师
刘建伟 亳州市烹饪协会中式烹调师高级技师
吕 彪 亳州市新聚才餐饮服务有限公司中式面点师高级技师
孙丙如 安徽省沿淮楼餐饮文化有限公司中式烹调师高级技师
张强强 宿州国际大酒店有限责任公司中式烹调师高级技师
程功勋 蚌埠阿财老铺文化餐饮管理有限公司中式烹调师高级技师
李雪峰 蚌埠市蚌山区淮·拾久新国菜中式烹调师高级技师
李国锋 安徽省前沿食品有限公司中式烹调师高级技师
杨玉涛 阜阳市常顺酒楼黄山故事店中式烹调师高级技师
蔡纪玉 安徽楚源工贸有限公司中式烹调师高级技师
朱邦鸿 淮南市餐饮烹饪行业协会中式烹调师高级技师
吴晓伟 安徽科技学院中式烹调师高级技师
陈仁祥 滁州老八私房菜中式烹调师高级技师
储 勇 安徽溪上小院餐饮管理有限公司中式烹调师高级技师
曹国军 霍邱县餐饮烹饪协会中式烹调师高级技师
谢永军 马鞍山市天地人和餐饮管理有限公司中式烹调师高级技师
黄 炜 马鞍山技师学院中式烹调师高级技师
蒲 军 芜湖百年同庆餐饮有限公司中式烹调师高级技师
孙 梅 芜湖市四季春餐饮有限公司中式面点师高级技师
赵俊华 旌德县梓山宾馆有限公司中式烹调师高级技师
汪志国 绩溪县聚和圆酒店管理有限公司中式烹调师高级技师
冯文敏 绩溪县徽和天下食品有限公司中式烹调师高级技师
李小华 枞阳县春义大酒店中式烹调师高级技师
童 平 安徽人间烟火餐饮管理有限责任公司中式烹调师高级技师
唐义旺 池州市杏村实用技术培训学校中式烹调师高级技师
汪绪国 安徽九华山旅游发展股份有限公司东崖宾馆中式烹调师高级技师
王志敏 安庆市大观区村里村外酒店中式烹调师高级技师
杨善一 安庆市餐饮住宿行业协会中式烹调师高级技师
吴健良 安庆市迎江区大师小宴酒店中式烹调师高级技师
鲍云翔 黄山市屯溪区昱中小鲍徽菜馆中式烹调师高级技师
毕永利 黄山国元大酒店有限公司中式烹调师高级技师
汪剑飞 歙县兰信酒店管理有限公司中式烹调师高级技师
杜 斌 黄山旅游发展股份有限公司狮林大酒店中式烹调师高级技师
高跃进 黄山徽商故里文化发展集团中式烹调师高级技师
月19日，市市场监管局举办2023年上海市质量认证系列宣传体验周启动仪式，并开展了“质量认证进校园”“绿色餐饮服务体验”等活动。启动仪式上，发布了《有机消费白皮书2023》；签署“绿色倡议宣言”；向学生代表赠送质量认证系列科普图书；上海红子鸡美食总汇有限公司（红子鸡凤凰楼）、丰收日（集团）股份有限公司（丰收日豫园店、丰和日丽蟠龙天地店）2家本土中式餐饮企业获颁全市首批绿色餐饮服务认证证书。
市市场监管局以“标准+认证”手段，在全国首创中式正餐绿色服务认证。该认证覆盖了中式餐厅正餐服务的全过程，通过定性和定量的指标验证评定餐饮企业在资源利用效率最大化、环境影响最小化、消费者饮食健康安全最优化等方面的能力水平以及达标等级，倡导绿色生产和生活方式，着力推动餐饮行业企业以绿色驱动未来发展。
“标准+认证”，覆盖餐饮服务全过程
在市市场监管局组织和指导下，由市检验检测认证协会联合相关认证机构、餐饮企业编制《绿色餐饮服务认证要求》团体标准，并于今年6月发布。该标准在国家标准《绿色餐饮经营与管理》及上海市地方标准《绿色餐厅管理规范》的基础上，采用服务蓝图技术，运用服务接触理论，从环境、资源、能源和服务品质四个方面，细化每个服务接触点上的绿色餐饮行动目标和可量化指标，将食品安全、低碳环保和健康饮食的经营理念贯穿于餐饮企业采购、仓储、加工和服务多个环节。绿色餐饮服务认证结果分为 5 个等级，从低至高由 A 级至 AAAAA 级。经市餐饮烹饪行业协会推荐，首批2家中式餐饮企业主动申请，由依法取得服务认证资质的第三方机构依据相关法规，对照绿色餐饮服务认证等标准，经过现场管理审查、服务特性测评等方式核查评定，获颁全市首批绿色餐饮服务认证证书。
设定量化指标，引导企业承担降碳减排社会责任
要达到中式正餐绿色餐饮服务认证要求，企业必须在餐厅选址与设计、建材使用与施工、运营全程的能源管理等环节考虑资源节约和环境保护。绿色餐饮服务认证设定了包括减少固体废弃物排放、一次性塑料制品使用量等量化指标、能源消耗占营业收入比例、食材出成率等一系列可量化指标，指引餐饮企业杜绝环境污染超标事故，提高食材出成率和菜品质量达标率，减少食物和食材浪费，减少餐厨垃圾等固体废弃物产生和油烟排放等。以特大型饭店红子鸡凤凰楼为例，其于2022年完成整体改造升级，厨房排风系统可根据实际负载自动调整转速，比普通设备节能35%；热水器用能从天然气改为电能，节能10%-15%。2023年以来，红子鸡凤凰楼店能源消耗占营业收入比例为3.3%，超过绿色餐厅地方标准4%的要求；食材出成率为68%，优于行业水平。
聚焦服务细节，处处融入绿色低碳理念
按照标准要求，餐饮企业需要在接待服务、餐厅环境布置、迎宾入座、就餐服务、结账和收尾等每个与消费者接触的服务细节中，通过环境展示、物品使用、引导宣传等方式，融入绿色低碳理念。如：预约时提醒绿色出行；点餐时提示适量点餐，主动推荐小份菜、拼盆菜；提倡光盘行动和食物打包，提供可降解餐盒等，让消费者切实感受到高质量的绿色餐饮服务。丰收日集团以丰收日豫园店和丰和日丽蟠龙天地店推行绿色餐饮服务为切入点，逐步在集团所有餐厅推行使用可降解餐具打包盒，目前集团使用率占比已达32%。此外，按照标准要求，在认证过程中，还应严格核查餐饮企业食品安全信息追溯体系建立情况，督促餐饮企业实现绿色低碳服务与保障餐饮健康安全并重。
供稿：市局认证处
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