2019年酸菜鱼持续火爆 它较正餐有哪些区别 又是怎么玩的?

如今，年轻人逐渐主导了餐饮市场，并成为餐饮消费的主流。 如何满足年轻人的需求已成为许多餐饮品牌的头等大事。 作为一家年轻时尚的时尚品牌餐厅，“一起钓鱼”酸菜鱼饭在过去两年中已在全国范围内流行。 它不仅依靠其创新优势来快速部署近2,000家商店，而且已成为餐饮业的黑马。 此外，随着消费者群体结构的升级，已经制定了许多策略来满足新的消费者需求，并且已经开发出了满足年轻人口味的新潮腌制鱼粉，并已成为餐饮品牌。 年轻人的爱。 酸菜鱼在2019年将继续流行。它与普通餐有何区别？ 怎么玩？ 按照小酒看！

1，重塑消费场景

从晚餐到快餐，腌鱼的消费场景已经明显改变。

传统的酸菜鱼晚餐通常是“按顺序”准备的，该部分相对较大，适合于两个或两个以上朋友的聚会，宴会和家庭聚餐等。 人均消费价格也相对较高。

basically咸菜鱼快餐基本上是相反的，着眼于“小份制，标准化和普通百姓”，强调 膳食效率随着生活节奏的加快而提高，可以更好地满足单打，双打，例如上班族的日常高频就餐需求。

例如，“一起吃鱼”是基于现有的大部分酸菜鱼，从单一的酸菜鱼开始，创新性地为小菜作菜 鱼快餐巧妙地降低了酸菜鱼的客户单价，使其在产品维度上“小巧美观”，在价格维度上“文明”。 它更具成本效益，并能适应当前主流的单一和双重消费者需求。 在年轻消费者中更受欢迎。

在品牌定位口号中，还继续在“酸菜鱼+大米”的快餐场景中大惊小怪。@米饭”改为*新升级的“酸菜鱼饭”，不断突显快餐食品的属性并增强消费者的意识。

商店VI的设计也遵循以下原则：商店所有者的 口气时尚而充满活力的爱马仕橘子被用来创造快时尚和高级快餐感，这样26-35岁的腌鱼快餐消费者将在日常用餐中有更好的现场体验。

2.简化产品结构

fast快餐的核心属性是效率。如何体现效率？必须放弃传统的晚餐菜单并切换到其他菜单

“一起吃鱼”的用餐时间保证为5分钟左右，并且产品结构采用简约的“ 6 + 6 + 5”模型： 6种口味不同的产品，6个A小菜，5种饮料以及2个免费的包子和米饭

即使品牌la 每个季度都会发布新产品，后端产品库将维护12种产品，但是为了确保商店运营的效率，前店始终只提供6种新产品供消费者选择。

在产品匹配中，“一起钓鱼”将单点菜单升级为套餐，从而启动了单点菜单 小份33元，酸菜鱼两份56元，可搭配两个小菜和免费主食，简单明了，节省了食用时间用户的选择时间也缩短了订购时间。 >>>>有关更多创业信息，请单击有关更多信息。

值得一提的是，其背后的快餐极简产品结构通常是最终的标准化。 “鱼在一起”之所以可以通过简单的产品构建最终成本效益的原因，除了高利润和低利润产品的利润逻辑组合之外，强大的供应链支持也是必不可少的。

据了解，“一起钓鱼”商店统一采用一系列简化的操作，例如标准化汤和冰鱼片预制。 客户可以在20分钟内完成该过程。从下订单到用餐到结帐的整个过程。 在供应链支持方面，只要区域达到100家商店，就会建立一个运营中心和一个仓储中心，以辐射600公里以内的商店。 截至2018年底，“一起钓鱼”已在北京，华北和华南建立了三个运营中心。

3.优化业务模型

传统的腌鱼晚餐店包括资产投资，商店面积，装修风格等。 。 为了强调轻便，快速和卫生，快餐腌制白菜鱼商店必须优化其商业模式。

①小店面

与200平方米以上腌制白菜鱼饭店的面积相比， 快餐店一般将缩小到80〜200平方米。

对于快餐店来说，租金和其他费用是支出的“大头”。 仅通过减小单个商店的大小并使其与足够高的周转率匹配，它才能确保盈利。 另一方面，只有当面积减小时，选址能力才能增加。

““ Fish You Are Together” *的商店面积在60到120平方米之间。 重新计划后，最小商店面积增加到80平方米。 该地点主要位于购物中心，而在街边，额外的20平方米使流线型变得更加流线。 一方面，厨房区域更加宽敞，烹饪过程更加舒适。 另一方面，它也提供了商店外卖的另一个增长点，提供了更多的经营空间。

从结果来看，商店的规模缩小了，但退货增加了。

②轻资产

腌制鱼快餐的进入门槛低于 一顿饭。 实现规模扩张也比晚餐容易得多，这在很大程度上是因为采用了轻资产运营模式，该模式解决了许多企业家在选择项目时资金有限的难题。

“你们在一起的鱼”可以在短短2年内在全国迅速传播，这也是它的好处。 品牌诞生之初，就确立了连锁和品牌战略方向，; “小商店单一产品快餐模式”建立了轻资产链模型，并通过直接运营，城市代理和单店特许经营的联合扩张路径，迅速完成了全国市场布局。

在快餐方面，许多消费者经常认为脏，杂乱，贫穷，不健康，不卫生等问题，不利于健康。 来存储顾客并打破刻板印象。也必须知道

为了树立快速快餐的形象，“鱼与你在一起”也经历了场景转变，