单县是中国“青山羊之乡”，所以单县羊肉汤是以青山羊为原料熬制而成的。
初加工。取饲养了一年半到两年的青山羊宰杀制净，羊的胴体重量控制17.5千克左右。将羊肉和羊骨分离。取新鲜的羊骨斩成重约500克的大块（羊腿骨要用刀背将其砸碎），放入盆内，用清水浸泡。浸泡的时间要根据气温的高低来调整。天气比较热的时候一般浸泡3小时，天气比较冷的时候，则需要浸泡4-5小时。捞出浸泡后的羊骨，放入沸水中大火加热。在加热的初期，水面会呈现很多黑色的血沫，将其撇净，将羊骨捞出，清洗干净。羊肉的处理方法很简单，直接清洗即可，无需漂水。
熟处理。自制大锅内倒入清水30千克，大火烧开，先下入羊骨10千克垫底，大火加热至水沸腾后，将羊肉10千克和生羊油1.5千克一起放入大锅内，持续大火烧开（在加热的过程中，水面会呈现很多黑色的血沫，将其撇净即可。再出现的是白沫，不要将其撇掉，因为其中含有很多油分）。当水变成比较明显的白色汤汁时，放入拍松的姜块150克、大葱250克、香料（白芷150克，草果5个，桂皮20克，良姜、山柰各15克）和自制的花椒水500克，继续大火冲汤30分钟。在冲汤的过程中，水分会慢慢流失，所以每隔10分钟要补充一次水分，每次补水约1千克）。除了要加入水分外，在冲汤的过程中羊肉渐渐成熟，将羊肉捞出。经过了30分钟的大火冲汤后，汤汁已经非常奶白和浓稠了，取出部分羊汤可以直接使用，然后再往大锅内注入足量清水，中火持续加热。
在后期的加热过程中，当你感觉汤汁已经比较浓稠时，就可以取出部分浓汤，然后继续加入足量清水，持续中火加热即可。取出已经成熟的羊肉后，同时还要放入新的生的羊肉跟汤汁一起加热。煮熟的羊肉可以切成薄片。
调味。客人点菜后，将羊肉（羊肉用量可以根据食客点的数量来确定）放入碗内，撒入适量的盐、香菜末、青蒜苗末，分别淋入芝麻油（每个碗内淋1克芝麻油），跟盖炉烧饼和辣椒油一起上桌食用即可。
单县羊汤加盟流程
1、项目咨询：投资者用电话、传真、邮箱等方式向单县羊汤加盟总部咨询项目特点，了解相关内容；
2、项目考察：投资者到总部进行实地考察，与总部业务经理充分沟通，以确认投资意向；
3、投资申请：投资意向明确后，填写投资申请书；
4、资格审核：总部对投资人提供的各项资料进行审核，以确认投资人的投资资格；
5、签订合同：明确双方的权利与义务后，签订投资合同；
6、相关培训：缴纳相关费用后，进行技术、管理等相关培训，考核通过后发相关证书；
7、开业筹备：结合培训内容，购置相关设备、原材料，招聘相关人员，装修店面，择日开店；
8、售后服务：建立投资者档案，实施远程指导。不定期追踪检查，了解经营状况，制定经营策略，解决经营难题。
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