媒体披露，海底捞在山东青岛李村乐客城夜街设立了自营的夜市摊位，现已被证实属实，这无疑是对下沉市场的一种探索。
从摊位的价格牌来看，小油条、冒血旺、冒脑花和现炸酥肉等菜品的价格相对亲民，这无疑是在价格策略上做出的调整，以适应三线及以下城市的市场需求。然而，这种策略是否能够成功仍需时间来证明。
在餐饮行业日益竞争激烈的今天，一线城市的市场已经变得愈发饱和。众多知名餐饮品牌，如海底捞，似乎已经找到了新的发展策略——下沉市场。然而，这个策略是否真的能带来预期的效果，还需要进一步观察和分析。
事实上，海底捞的这种策略调整并非偶然。今年5月，《中国餐饮大数据2021》显示，2020年，活跃在一线城市的餐饮品牌迅速下沉，在三四线城市“攻城略地”。
这种趋势几乎已经成为一线连锁餐饮品牌的共识。
另一方面，消费相对较高的连锁品牌餐饮在三线及以下城市并不容易站住脚跟，以呷哺呷哺的高端火锅品牌湊湊为例，截至2020年末，湊湊在中国大陆的餐厅中，仅有1家位于三线城市及以下市场，99.3%的餐厅集中于一二线城市。
这似乎表明，价格亲民、口味适应是海底捞等一线品牌在下沉市场取得成功的关键。
然而，面临市场变化和竞争压力，海底捞的策略调整也许并不仅仅是在下沉市场寻求新的增长点。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">从策划角度看，处于渐渐低迷的海底捞此次进行的个性化创新试点未来方向有三个，一是像蜜雪冰城一样以轻投资、密集加盟等特点开始布局新的“冒菜式火锅”市场；二是个性化试点核心用于重新唤起人们对海底捞的关注度；三是全面掀起价格亲民的创新之路。亦或是三者皆有可能。
有观点认为，海底捞可能希望通过个性化创新试点，重新唤起人们对海底捞的关注度。这一猜测并非毫无依据。近年来，随着消费者口味和需求的变化，海底捞在产品和服务方面的创新显得相对缓慢。因此，推出夜市摊位，以及未来可能的加盟模式，都是海底捞为了重新激活品牌活力，提升消费者体验而进行的尝试。
然而，未来的市场变化和竞争压力可能会对海底捞产生新的挑战。
首先，下沉市场的消费者对于价格敏感度相对较高，如果海底捞无法在价格上做出更为亲民的调整，可能会难以在这个市场取得优势。
其次，面对当地特色美食的竞争，海底捞如何保持其品牌特色并赢得市场份额也将是一个难题。
最后，如果海底捞计划开放加盟，如何在管理和质量控制上保证品牌的统一性也将是一个重大挑战。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">总的来说，海底捞的策略调整无疑是在尝试寻找新的增长点，同时也是在尝试重新激活品牌活力。然而，具体的策略效果还需要时间来验证。
未来的海底捞是否能成功在下沉市场找到新的发展空间，是否能通过个性化创新试点重新赢得消费者的关注，我们拭目以待。
