作者：航海的加菲猫
随着冬天的脚步渐近，寒风开始在街头巷尾游荡。每当这时，我总会想起那热气腾腾、香气四溢的羊蝎子。在寒冷的冬日里，没有什么比一锅羊蝎子更能带来温暖和满足的了。今天，就让我来教你如何在家自制羊蝎子，让这份美味伴随整个冬天。
首先，我们要选材。新鲜的羊蝎子是这道菜的关键。去市场挑选新鲜的羊蝎子时，要挑选肉质饱满、骨髓鲜红的那部分。买回来后，先用清水浸泡1-2小时，去除血水和膻味。
接下来是准备调料。葱、姜、花椒、八角、桂皮等都是不可或缺的。将它们洗净切好备用。同时，准备一些郫县豆瓣酱和料酒，为后续的烹饪做准备。
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开始烹饪前，先将羊蝎子焯水去除血沫。锅中加水烧开，放入羊蝎子，用大火煮沸后转中火煮4-5分钟，待血沫浮起后将其撇去。焯水后的羊蝎子要用温水冲洗干净，这样能更好地保持其肉质的鲜嫩。
起锅烧油，放入葱姜爆香。然后加入郫县豆瓣酱，小火翻炒至红油渗出。此时，是时候加入我们的主角——羊蝎子了。加入料酒、老抽、生抽和适量的盐，翻炒均匀，让羊蝎子充分吸收调料的香气。
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接下来，倒入足够的开水，没过羊蝎子。为了更好地保留羊蝎子的原汁原味，我建议将锅中的内容转入砂锅或珐琅锅中进行炖煮。盖上锅盖，小火慢炖40分钟，让羊蝎子充分吸收汤汁的鲜美。
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在炖煮的过程中，你可以准备一些配菜，如土豆、胡萝卜等。将它们洗净切块备用。40分钟后，加入配菜继续炖煮20分钟，让蔬菜充分吸收羊肉的鲜香。
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如果你喜欢宽粉和大白菜，也可以在这时加入。宽粉吸足了汤汁，变得滑嫩可口；大白菜则在这浓郁的汤底中变得更加鲜美。
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最后，开大火收汁5分钟，让汤汁变得更加浓郁。出锅前，撒上一些香菜进行点缀，增添一丝绿意和清新感。
至此，一锅色香味俱佳的羊蝎子就大功告成了！一家人围坐在餐桌前，分享着这份冬日里的温暖与美味。每一口都能品尝到羊肉的鲜嫩、蔬菜的清甜和汤汁的浓郁。这不仅仅是一道菜肴，更是一份对家的爱和温暖。在这个寒冷的冬天里，让羊蝎子成为你家的主打菜肴吧！
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