作者：春风不入眠
引子
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在川菜中，有一道特别的清新之味。那就是藤椒！藤椒的香气比花椒更加清新，麻味较花椒柔和淡绵，不刺激。由于其独特的麻爽味道和清新的香气，成为川菜调味的新宠。
用藤椒做成的藤椒油在烹饪使用中也越来越普及。又因其具有显著开胃、清心的作用，被佛家称为“清心油”。
藤椒油是2023年我在美食的道路上发现的新美味，很多菜式只要加入了它，就像一下到了四川，就连最普通的凉菜也被它加上了别样的滋味，好像被注入了灵魂。
藤椒
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藤椒，又名香椒子、叶花椒，属花椒科类。产量少，产地主要分布在“中国藤椒之乡”——洪雅县境内。藤椒与花椒、青花椒区别较大，藤椒果实果色为绿色，有光泽，含油多，其味芬芳。因生产周期较青花椒长，所以气味更加芳香。
藤椒油
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以藤椒为原料生产的藤椒油，色泽亮丽，口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，且不哽气、比花椒油更香、更麻。具有散寒解毒、散瘀活络、开胃健脾、增进食欲等特点。
藤椒和花椒的区别
一、花椒油和藤椒油提炼物不同
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藤椒和其它青花椒的区别就在于，藤椒是鲜货，其它青花椒为干货。青花椒在某些地区也被称之为麻椒。花椒是从花椒提炼，藤椒油油是由藤椒提炼的。
二、花椒和藤椒的果实不一样
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藤椒和花椒从外观上看是一样的，所以有好多人分不清楚藤椒和花椒，其实藤椒和花椒是有区别的，藤椒是在树上结的籽是想葡萄一样一串一串的，藤椒为绿色（或者青色）。花椒在树上结的籽是一攢一攢的，花椒为绿色（或说青色）和暗红色。
三、味道不同
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藤椒油与花椒油相比，具有麻的纯正，没有花椒的苦涩味，口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，让人有一种闻香食欲大开的感觉，口味上藤椒油比花椒油更好。
四、用法不同
花椒油适合做辣味重、香辣风味的菜，比如麻辣鱼等。
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而藤椒油主要用于提清香味，突出清麻香的菜品，比如椒麻鸡等！
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两者都可用于凉拌热炒，但相比较而言，藤椒油更具有清香气味，更适宜用于凉拌。
做热菜时起锅前加入，因为花椒油及藤椒油的香气具有挥发性，要注意避免烹制时间过长而丧失风味。
做凉拌菜时，可以水为基料，加入适量盐、糖、鸡精（味精）、香油溶化。依口味加入藤椒油、花椒油，搅拌均匀做为麻椒汁浇在菜品上，鲜、香、麻、咸，十分可口。
龙年春节，用藤椒油做几道家常菜，那绝对是年夜饭的经典美味，藤椒肥牛、藤椒酸菜鱼、藤椒豆腐，这些都很棒！
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