你听说过冷鲜肉吗?目前发达国家，已有90%的人都选择冷鲜肉。
你了解冷鲜肉吗?专家：冷鲜肉口感好营养高，是消费者最佳选择。
为什么说心急吃不了冷鲜肉?因为“冷鲜肉”是用时间成就的“艺术品”，要达到最佳食用状态至少需要等待24—48个小时，一起来看看属于金锣冷鲜肉的“蜕变”吧!
金锣冷鲜肉专卖店
科学 宰杀 严格检测
金锣对整个宰杀流程都进行了精心设计。比如卸车后，生猪要经过循环水紫外线消毒系统消毒，并且要经过采样抽检完成卸车检疫和待宰检疫。之后，生猪才能进入待屠宰车间，
待宰期间，生猪必须在配有淋浴和饮水设施的待宰圈内停食静养、饮水和充分休息，以消除生猪运输过程产生的疲劳和恐惧;接受洗浴后，经过低压电击，屠毛、清除内脏等前道工序，最终完成“安乐屠宰”过程，以减少应激反应，提高肉的品质。
同时，与屠宰操作相对应，金锣对生猪配置了严格的检验检疫环节。据了解，金锣检疫人员要对一头猪的头、蹄、内脏、胴体等各个部位进行检验、检疫，所有的检验、检疫环节加起来不少于20道。
实时监测 预冷排酸
冷鲜肉的工艺关键在于“预冷排酸”过程，也就是经历“后成熟”过程的优质肉，专业名词称为“冷却排酸肉”。冷却排酸可使酶的活性和微生物的生长繁殖受到抑制，确保冷鲜肉的安全卫生。
在金锣，活猪宰杀后30分钟，白条肉进入0-4摄氏度的预冷间冷却48小时左右，完成充分的冷却排酸。经过48小时的低温排酸处理后，生猪中的乳酸和应激激素等有害物质顺利分解排出，经历了较充分的解僵成熟过程，保留肉质绝大部分人体可吸收的营养成分，使猪肉达到最佳食用状态。这个时候的猪肉不仅肉质细嫩、易于烹饪，而且更加容易咀嚼，鲜香美味。
金锣冷鲜肉分割车间
放心食用：冷链运输 一路保鲜
为保证冷鲜肉的品质，冷链运输配送尤为关键。
除了屠宰、分割、包装，金锣冷鲜肉的运输环节也都是在0-4摄氏度的环境中完成的。为金锣服务的所有物流车辆都是制冷车，运输前已经提前做好预冷工作，将车厢温度稳定在0—4度，而且所有制冷车全部安装了GPS卫星定位系统，可以实现全程的卫星定位和温度监控，保证运输全程处于公司的实时监控之下，真正为冷鲜肉一路保鲜。
金锣冷链物流运输车安装了GPS卫星定位系统
从上世纪90年代末开始，金锣开始研发和推广冷鲜肉，致力于为消费者幸福生活加分。发展至今，金锣已形成年屠宰加工生猪2000万头、肉鸡2亿只、年产冷鲜肉及冻品等肉制品300万吨的生产能力，并且建立了科学的加工、流通和质量控制体系。因此，“金锣冷鲜肉”连年被评为“全国安全放心肉”，逐渐“占领”市场，成为越来越多人的健康消费首要选择。
