封面新闻记者 喻奇树
如今的卤味赛道竞争越来越激烈，越来越多的选手加入其中，给几大卤味巨头的业绩带来了挑战。
截至4月末，绝味食品、紫燕食品、周黑鸭、煌上煌都分别公布了去年业绩，无一例外各品牌业绩都出现不同程度下滑。今年社会生活恢复常态，营收出现恢复，但未来面临的挑战也不小。
数据显示，2022绝味食品实现营收66.23亿元，同比微增长1.13%；实现归母净利润2.33亿元，同比却大幅下滑76.29%。
紫燕食品实现营业收入为36.03亿元，同比增长16.51%；净利润为2.22亿元，同比下滑32.28%。
另外两家下滑更多，营收、利润双双大幅下降。周黑鸭营收为23.4亿元，同比下降18.3%；净利润2528.3万元，同比下降92.6%。煌上煌营收为19.537亿元，同比下降了16.46%；归属于上市公司股东的净利润为3081.6万元，同比下滑78.69%。
截至去年年底，绝味食品全国门店总数升至15076家，紫燕食品全国门店总数为5695家，周黑鸭的门店总数是3429家，煌上煌门店总数是3925家。
从今年一季度的表现来看，绝味和紫燕业绩有所恢复，但煌上煌业绩继续下跌，业绩出现分化趋势。
绝味食品一季度实现营收18.24亿元，同比增长8.04%；实现归母净利润1.37亿元，同比增长54.37%。
紫燕食品一季度营收7.55亿元，同比增长13.84%；实现净利润4465万元，同比增长60.29%。
煌上煌一季度营收5.12亿元，同比下降5.59%；归母净利润3622.54万元，同比下降0.98%。
周黑鸭作为港股上市企业，没有公布一季报。
作为两家业绩垫底的卤味企业，周黑鸭和煌上煌都表示将在今年发力，周黑鸭今年的目标是新开门店1000家左右，煌上煌则计划新开门店2000家。
目前，这几家门店拓展重心均放在了加盟店上，都期望以轻资产的形式实现快速扩张。
不过，目前卤味食品赛道竞争激烈，行业集中度并不高，有不少选手纷纷加入角逐，给行业竞争格局带来了变数。
据《中国餐饮发展报告2022》数据显示，卤味食品赛道前五名品牌市场占有率仅占20%左右。其中，绝味食品占8.6%、周黑鸭占4.6%、紫燕百味鸡占3%、煌上煌占2.8%、久久丫占1.3%。
其他卤味选手，纷纷借助资本力量，也加快了市场布局，王小卤已获得B轮融资；辣么卤力完成天使轮融资；卤味觉醒完成A轮融资。此外，良品铺子、三只松鼠、百草味等休闲食品品牌也纷纷布局卤味零食。
随着卤味巨头的快速扩张，一些食品安全问题也引起了大家关注。据新浪“黑猫投诉”显示，截至今年3月10日，绝味鸭脖的投诉量为512条，周黑鸭投诉量为440条，煌上煌89条，涉及问题包括食物变质、出现异物、服务体验差、营销活动异常等。
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