蝉联“世界披萨冠军”的意大利披萨大师Francesco Martucci：打造独具个人身份的披萨 | 世界顶尖大厨

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作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：《橄榄画报》主办、《大厨去哪》承办的2022第一届国际披萨挑战赛本周内即将启动，敬请期待。披萨在全世界备受欢迎，是带来幸福的食物，仅在意大利就约有七万五千家披萨店。

《橄榄画报》主办、《大厨去哪》承办的2022第一届国际披萨挑战赛本周内即将启动，敬请期待。披萨在全世界备受欢迎，是带来幸福的食物，仅在意大利就约有七万五千家披萨店。从知名的披萨故乡——那不勒斯，驱车约28公里，在美丽的南部城市卡塞塔（Caserta），离壮丽的卡塞塔皇宫仅几步之遥，名为“I Masanielli – Francesco Martucci”的披萨店正书写着传奇。这家餐厅在50 Top Pizza 榜单中被评为2022年世界最佳披萨店，这是它蝉联冠军的第四年。[1][1] 数据源自网站www.50toppizza.it

从业历史，背后的酸苦与笑容Francesco Martucci的披萨之路并非一帆风顺，相反，他是白手起家、一无所有，直至创建了“披萨王国”。他说道：“我的家庭并不富裕，我的父亲 Paolo 是一名卡车司机，我的母亲 Maria 抚养了我和我的兄弟姐妹。十岁时，家里有时甚至会断电，我别无选择，只能去工作。从那时起，我开始在我叔叔Franco Pagliaro那儿做事，他在卡塞塔开了一家名为Solito Posto的披萨店，非常注重披萨的质量和面团的发酵时间。”披萨勇士的职业生涯就这样开始了。他每天都要打扫肮脏的洗手间、厨房以及洗碗，然后开始上菜送餐；他也逐渐学会从Franco叔叔争取更好的工作，尽管只有晚上工作结束时才能尝试制作披萨。初出茅庐的艰难没有消磨他对披萨的热爱，工作时露出的的笑容也印证了他坚持做披萨的信念。14岁那年，Francesco第一次独自在其他披萨店工作了两个月，开始正式学习制作披萨。1998年，他连续在Speedy Pizza披萨店工作了三年。正是这些年的工作经历，锻造了他坚韧的性格，也让他拥有了做好披萨的使命感。经过十一年的学徒生涯，终于在2001 年与他的兄弟 Sasà 一起创办了I Masanielli披萨店。

制作披萨的“艺术”来源于多年埋头苦干的经验，要做到与众不同，或许就要依靠与生俱来的能力，又或者是实践出真知。I Masanielli开业后，Francesco不仅要在后厨制作披萨饼胚，还要包装外送披萨。随着时间推移和付出的汗水，I Masanielli从只做外卖披萨逐渐成为了真正的披萨餐厅：2017年重新开业的I Masanielli拥有300平方米空间和160个餐位，保证了厨房和餐厅的外部条件；Francesco制作披萨从始终至终亲力亲为，他的名字也开始在业内人士和公众中流传开来。

“我的披萨独具个人特色”

如今，Francesco Martucci 是世界披萨的冠军，也是许多渴望成功的披萨厨师的参照点。如果要问Francesco的披萨特点是什么，答案就是做好每一步，对每种配料的精心和大胆选择，每个披萨背后都有严谨细致的研究。在这里披萨是真正的“手工艺术品”，面团制作不能使用擀面杖或机器，I Masanielli披萨店每天制作的1000 个披萨饼胚，都是由Francesco亲手揉捏，即一个个地拉伸成形。他说道：“我的披萨的确是‘我的’，独具个人特色，也就是说，它有一个多年来发展起来的个人身份……对我而言，产品无论好坏都属于制造它的人。因此，我也考虑到了搞砸的可能性。”不过，就Francesco的披萨而言，这种可能性非常小，因为他制作的披萨饼胚柔软、轻盈且透气，披萨配料富有想象力但能达到平衡。

I Masanielli披萨餐厅除了能找到经典意式披萨以外，还提供多款风味独特、用材新颖的披萨。用三种温度烹制的“Futura di Marinara”披萨：首先用 100℃蒸烤，其次在 180℃下油炸，最后放入 400℃的烤炉中。披萨上撒着诱人的咸香配料：烤番茄奶油酱、香蒜酱、萨利纳的刺山柑、特拉帕尼的凤尾鱼和卡塞塔的牛至——口味丰富、口感酥脆、回味无穷。

“Profondo Rosso”披萨：配以马苏里拉奶酪（巴氏牛奶制成）、戈贡佐拉奶酪、经过香醋腌制的紫甘蓝，最后用戈贡佐拉奶酪和Koinè 的特级初榨橄榄油完美收尾。

“Verde di peperoncino”披萨外观精致讲究，入口层次分明：由弗里吉特利奶油、 Corato新鲜奶酪、少许香肠搭配茴香和细葱组成。最后搭配糕点师 Lilia 制作的甜点“Figo”：酥皮点心、意大利乳清干酪、白无花果糖浆和奇伦托的白无花果干。

I Masanielli披萨店成功的三大秘诀除了I Masanielli的独家披萨，是什么让Francesco Martucci如此成功？首先，他更愿意做一个“真实的人物”。他没有公关宣传自己，但经常关注社交媒体和行业新动态。环顾四周，不少人选择花费上百万欧元来设立公关部，甚至出国参加美食研讨会，期望至少评获一星米其林。其中的部分人并不考虑顾客的需求，也不精进制作披萨的技术，因为一个好的公关部可以过滤、修改信息，以此来成就个人，不过对Francesco来说，一个人不是一个品牌，至少不仅仅代表一个品牌。第二个方面是坚持做好披萨的决心。一般美食行业有两条路可走：从始至终呆在后厨默默付出，做一名单纯的厨艺人；或者在美食领域另辟蹊径，追求前卫的烹饪技巧。目前 Francesco 选择了第一条道路，参与每个披萨的诞生，坚持做好每个披萨的每一步。第三个方面是顾客和同事的认可，只有记者和美食家的好评远远不够。Francesco没有用公关部门来包装自身，也没有迷失在百万富翁抛来的橄榄枝中；他只有制作披萨时的汗水和展露的笑颜，在披萨店中总能看到他的身影，每位顾客都知道I Masanielli 披萨店的披萨出自他手。

源于对制作披萨的高度热情，Francesco仍在继续自我提升，他把美食倡议应用于披萨，他的餐厅已经成为来自意大利各地的美食家们经常光顾的地方。菜单显示了对面团的广泛研究、精确的烘烤，以及原材料的丰富组合。这也说明了他的厨房为披萨提供服务，而披萨仍是餐桌上无可争议的主角。参考资料https://www.identitagolose.it/sito/it/209/23916/mondo-pizza/vita-e-opere-di-francesco-martucci-ossia-laltro-numero-uno-della-pizza.htmlhttps://www.vanityfair.it/vanityfood/ricette/2020/04/04/come-si-fa-la-pizza-fatta-casa-passo-per-passohttps://www.lucianopignataro.it/a/francesco-martucci-i-masanielli/166103/https://www.fuorimagazine.it/mono/post/?mono=essenzialità&permalink=francesco-martucci-il-respiro-della-terra- End - 联系橄榄：gaohanyang@jiankang114.com我们有多个美食爱好者、中餐、西餐、西点厨师讨论群，如要加入，请搜索olivegta添加康大头为好友，备注相应的群名字，大头会拉你入群。