人间烟火气，最抚凡人心。江北机场作为五湖四海游客抵离重庆的窗口，云集重庆老字号、国内各地特色美食，荟萃新加坡、泰国、美国等国家的经典美食，满足八方食客的不同味蕾。一道道美味佳肴如同一个个跳动的音符，弹奏着蕴含丰富文化内涵和历史风情的美妙旋律。江北机场发布特开设【舌尖空港】专栏，带您领略江北机场美食的独特魅力。
舌尖空港·第四期
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一张薄薄的面皮，夹上一夹油脂丰盈的馅料，熟练地对折，包裹，在一个熟练师傅的手里，一枚抄手的诞生时间，大约在3秒中。
北方的馄饨是将馅入皮儿中，对边折而包之，而重庆的馄饨是对角折了包在其中，包好的馄饨像一个人双手交叉抄着抱在胸口的样子，似乎也正是这个原因，重庆人民称其为“抄手”。喝足水的馅儿肉鲜嫩的让人看着就垂涎三尺，其中还夹杂着淡淡的海鲜味，重庆中华老字号小吃“吴抄手”的经典抄手金钩抄手，吸引着每一个前来品尝的人。“金钩抄手”用料讲究，制作精细，其形菱角，微黄透红，滑嫩滋润，爽口化渣，汤汁鲜香味美。主要味型有“金钩清汤抄手”，“金钩红油抄手”，“金钩麻辣抄手”。该菜品曾多次荣获“特殊风味小吃”，“名小吃”，“名特小吃”，“巴渝名小吃”等称号，并载入《重庆名菜谱》、《重庆风味小吃》等书中。
“吴抄手”的另一拳头产品“鸡汁锅贴”，月牙形状，汁美馅嫩，咸鲜酥香。该品1999年荣获国家商业部“优质食品金鼎奖”称号，2000年再获中国烹饪协会授予的“中华名小吃”称号，先后载入《中国名菜集锦》《重庆名菜谱》等书中。
“吴抄手”最经典的抄手就是红油抄手。半个多世纪以来，不少老重庆慕名前往，都要点它的红油抄手。
红油抄手肉馅的制作
对于红油抄手来说最重要的就是调制肉馅了，肉馅的品质决定着抄手的味道。所以一般会选择新鲜的夹子肉，这个部位的肉口感会更加的好。
首先拿到肉之后先要做的就是剔筋，这样可以保证肉馅的口感，然后将剔好的肉馅进行切片。
处理好肉之后就是用刀背开始剁肉，这样不至于将肉完全的剁碎，可以保留肉质原有的劲道，令它更有弹性。要注意的是，要避免使用机器剁肉，这样得到的肉馅不容易成型，且口感也没有纯手工制作的有嚼头。
另外，需要注意的是，在制肉馅过程中，馅的肥肉比例很重要（三分肥七分瘦），要将肥肉和瘦肉完全的搅拌均匀后再进行剁馅。
抄手的包制
取一抄手皮，舀入适量猪绞肉，包成抄手放在一旁准备入锅。
佐料的配置
对于一碗上好的抄手来说，红油是灵魂般的存在。
首先待油温烧热，在锅中放入葱段、洋葱和老姜爆香后捞出，然后将热油单独盛放出来。
然后，待油温降到60度左右时，把辣椒面加入油中，一般来讲油和辣椒面的配比是2:1。
待香味浓郁后，可以加入一些核桃，让酱料当中包含一些核桃浓郁的香气会让酱汁味道更容易唇齿留香。
做好了红油之后，在碗中放入酱油、味精、鸡精、糖、芝麻酱，再来上一勺刚出锅的抄手配上红油，可以说是吃一碗想两碗了！
因为上乘的面粉、精选的配料、丰富的口味、鲜嫩的口感让“吴抄手”已经走过60多个年头。
在谈及“吴抄手”之所以传承60多年的原因时，“吴抄手”管理人员谈道：“抄手本身的味道才是硬道理，才是真正让‘吴抄手’出名的根本原因。顾客自己都能尝得出来，只要你用了好的材料，吃到嘴里的感觉自然不一样。”
吴抄手（机场店）地址：T3A航站楼出发大厅5号门内老字号小吃城；T3A航站楼G指廊3号登机口旁；T2B航站楼出发大厅9号门内小吃城。
来源：江西卫视、重庆焘极餐饮文化有限公司编辑：李依凡校对：莫晓健审核：温斌贵大家都在看
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