步骤一：首先我们将所有需要的食材都准备好。切牛肉时看清楚牛肉的纹理，再拿着刀将牛肉的纹理横着切断，将其切成长条形。注意牛肉不要切的太小太薄，因为在之后的炸制过程中，肉会因为脱水的关系而缩小很多。
步骤二：牛肉切好了之后，将其放在合适大小的盆中，然后往里面加入适量的料酒，盐、油和白胡椒粉，再戴上一次性手套将其充分抓匀。很多人在腌制的这一步可能会加入过多的调料，其实这是没有必要的，因为在后期的时候我们要将牛肉放入油锅里炸，所以不推荐加入过多的调味品。
步骤三：等牛肉和调味品充分混合均匀之后，就准备好干净的牙签，然后依次串上牛肉，串好了之后再将牛肉放在一旁腌制20分钟左右。
步骤四：接下来起锅倒油，油的量尽量多一点，等油烧到160度左右（如果没有温度计的话，也可以先将一串肉串放进油锅里试一试油温，如果肉一下锅油不会一下子沸腾，而是周边冒出一些小泡，就说明油温刚好），就可以将牛肉放在锅里炸制。注意尽量不要让油温太高，油温太高的话，肉放进去容易被炸焦，而且人也容易被烫伤。
步骤五：牛肉串放入锅中之后将火稍微调大一点，接下来锅里油的颜色就会逐渐变淡，这是正常的现象，因为肉里面的水分会逐渐煮出来。因为油温不是很高，所以锅里不会噼里啪啦的到处乱溅，我们放心炒就可以了。等锅里的牛肉都开始变色，而且油也像水一样沸腾的状态时，我们就将火改成中小火。
步骤六：接下来我们就一直保持锅里的温度，大约每分钟用漏勺将锅里的牛肉翻动1~2次，让牛肉都受热均匀。慢慢地，锅里牛肉析出的水分会蒸发，油会从黄色慢慢的变回透明色，而肉的颜色会从灰色慢慢的变深，直至牛肉的颜色变成了褐色，我们就用漏勺将其捞出，并稍微控一下油。
