配料表里有人造奶油,营养表里反式脂肪酸含量标注为零的食品随处可见。本报记者张泰来摄
济南市民宋女士最近买蛋糕时发现一件蹊跷事,蛋糕配料表里明明标示了人造奶油,营养成分表里却显示对人体有害的反式脂肪酸为“0”。“人造奶油不就是反式脂肪酸吗,怎么反式脂肪酸含量是零呢?”
用了人造奶油
却不含反式脂肪酸?
“我在一家蛋糕店买蛋糕时,看到配料表里标有人造奶油,但营养成分表里的反式脂肪酸含量上却标着‘0’克,用了人造奶油不含反式脂肪酸,这怎么可能?”宋女士对营养学很有研究,在她的印象里精炼植物油 反式脂肪酸,人造奶油就是反式脂肪酸,过量食用反式脂肪酸对人体是有害的。
记者采访发现,各大超市和面包房的面包配料表里都写着人造奶油,营养成分里反式脂肪酸却标示为“0”。
记者咨询多名专家得知,天然奶油由牛奶、羊奶提炼而成,人造奶油则是用食用油添加水及其它辅料,经乳化、急冷后进行结晶的产物。
人造奶油具有良好的塑形性,温度高时变软,温度低时变硬,方便给糕点塑形,而且能使食品口感更加酥脆。在成本方面,人造奶油价格也明显低于天然奶油。由于这些原因,人造奶油迅速风靡食品加工业,广泛运用于糕点、曲奇饼干、薯片、面包等食品加工。
“有些食品的配料表里虽然没有写人造奶油,但只要有氢化植物油、精炼植物油的,都用了人造奶油。”山东省轻工业学院食品工程学院副教授于海峰说。
人造奶油在给食品带来良好口感的同时,也带来了“反式脂肪酸”,目前精炼植物油 反式脂肪酸,业界普遍认为,过量食用反式脂肪酸对人体有害,会提高患冠状动脉心脏病、血栓、动脉硬化等疾病的几率。虽然宋女士“人造奶油就是反式脂肪酸”的说法不甚科学,但人造奶油的确是反式脂肪酸的主要来源。
标注为零实际
是指含量不超0.3%
带着疑问,记者拨通了一家食品公司的电话,在其出产的一个名为“真巧涂层巧克力味蛋卷”的产品配料里含有氢化植物油,而反式脂肪酸含量为零。
接线员告诉记者,含量标注为零并不是说不含反式脂肪酸,“我们的产品经过检测,每100克食品反式脂肪酸含量低于0.3克,按照相关标准可以标注为零。”
青岛营养师俱乐部理事长、著名营养学家郑育龙也说,反式脂肪酸标示为零,并不意味着配料里不含奶油或者植脂末。按今年1月1日起生效的《预包装食品营养标签通则》,每种产品都必须注明5个基本营养数据:食品中所含的能量(热量、卡路里)、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量,以及这些含量占一日营养供应参考值(NRV)的比例。
营养成分表是食品中最难看懂的部分,需要有一定的营养知识基础。这些营养成分都有“0”界限值规定,其含量小于某个界限值时应标示为“0”。如反式脂肪酸的“0”界限值为0.3g,即每100克食品中反式脂肪酸含量低于0.3克,可以标注为“0”。再如脂肪的“0”界限值是0.5g,钠是5mg。
“可以理解为,如果含量低于0.3克,食物中虽含有反式脂肪酸,但可忽略不计,对人体来讲没有危害。”郑育龙说。 (记者 张亚楠 张泰来 实习生 杨茜)
