无论以何种标准衡量，甜甜圈都不是最健康的零食。它们先是丰盛的、甜的面团液态起酥油可以烧菜吗，然后油炸，最后加入糖、果酱或糖浆。根据新东方烹饪学校，虽然有办法让甜甜圈本身更健康，但油炸仍然存在问题；起酥油和植物油都有缺点。
商业甜甜圈生产
商业甜甜圈生产对成品有几个要求。在超市零售的甜甜圈必须保持新鲜度、质地和开胃外观长达两周。甜甜圈商店出售的甜甜圈对保质期没有同样的要求，但它们必须保持诱人的外观，质地柔软，色泽金黄，口味中性。煎炸脂肪的选择会极大地影响这些理想特性。
植物油vs.起酥油
由于其分子结构，饱和脂肪在室温下是固体，而不饱和脂肪是液体。大多数脂肪都含有这两种脂肪的混合物，鸡肉脂肪比牛肉脂肪软，因为它的饱和程度较低。在饱和脂肪中油炸的食物在你嘴里感觉不油腻液态起酥油可以烧菜吗，因为它们的脂肪是固体形式的。油炸食品吸收更多的脂肪，这些脂肪保持液态，被视为油性。起酥油是油炸圈饼行业的首选煎炸脂肪。起酥油是通过氢化植物油制成的，使其像固体饱和脂肪一样。
起酥油和反式脂肪
氢化过程使起酥油成为一种稳定的油炸脂肪。每种脂肪在吸收食物中的杂质时都会分解，但氢化脂肪分解的速度很慢。这使它们更持久，因此更具成本效益。氢化起酥油可以生产出颜色和味道一致的甜甜圈，而且因为它持续时间更长，所以更具成本效益和利润。起酥油的问题在于，氢化过程除了固化脂肪外，还会产生反式脂肪酸。众所周知，这些反式脂肪和饱和脂肪一样，对心脏健康有不良影响。
可用选项
对于商业甜甜圈制造商来说，植物油不是一种选择，因为它会使甜甜圈变得油腻，并防止釉料粘附。起酥油是一种优质产品，但反式脂肪的存在意味着它不能在某些司法管辖区使用。以棕榈油或其他热带油为基础的无反式脂肪起酥油是可用的，但它们富含饱和脂肪，因此也不受欢迎。在家里，用植物油油炸的甜甜圈还可以，因为它们很可能会在油渗入糖衣之前立即食用。传统的或非氢化的起酥油效果更好，但两者都不健康。
