在传统的九宫格火锅中，都是由金属制作而成，这样子做出来的火锅容易烫伤，并且口感质地不算上乘，然而在巴九门老火锅那就不一样啦。巴九门使用的是冰火九宫格，既保留了九宫格的传统，又开脾健胃？解辣降火。
文化味儿的锅底
在说这家新颖的火锅之前，花哥有必要当一回文化人，给各位夫人科普一下九开八闭文化。
中国之旧城，一般筑有城墙，都辟有东、南、西、北四座或更多座城门。像重庆这样明代初年有17座城门的，实在少见。而且城门九开八闭，如同九宫八卦，给雾中的山城横添了另一种神秘。
重庆城门十七座，九开八闭，象征九宫八卦，在明太祖洪武四年（1371）指挥戴鼎因旧址砌石城时就固定下来了。
这17座城门，是从朝天门开始按照顺时针方向绕重庆转一圈，开门和闭门相间排列，开门多一座，所以储奇和金紫两个开门在一起。
其中，朝天门、翠微门、东水门、太安门、太平门、人和门、储奇门、金紫门、凤凰门、南纪10门滨长江，金汤门、通远门、定远三门连陆，临江门、洪崖门、千厮门、西水门4门滨嘉陵江。
于是在这九开八闭文化中应运而生了巴九门火锅。
巴九门装修沿袭了明代风格，店内的一面墙壁用青砖堆砌而成，隔断做成城门的模样。
服务员都穿着古代店小二的装扮，没错，就是咱们经常看的古装电视剧那种。让花哥生出时光错乱的感觉。
巴九门的味道，那是麻辣鲜香厚味持久，越吃越想吃，让人欲罢不能！
粉丝们亲切的称之为“辣的想哭求抱抱”，于此，巴九门的锅底中加入了秘制的独一家药茶配方，仙雾萦绕，药水静滴，开胃健脾，清热解辣，你可别看它辣的好不过瘾，它可是不伤肠胃不上火，既好看又好吃的传统重庆老火锅。
除此之外，巴九门那暖心的服务，随时让你感受被人呵护。巴九门一贯坚持“宁愿少接十桌，也要伺候好您”的服务理念，并且本着“严谨，细致，微笑”的严格执行制度，力求把美食与服务做到！
细数巴九门老火锅的那点名吃，对于吃这是一种天赋，巴九门这是与生俱来，一说到巴九门老火锅相信应该无人不知无人不晓，餐厅内木质的桌椅充满浓浓中国风情，满满的麻辣锅底香气弥漫着整家餐厅！
冰火九宫格可以说是“巴九门”的招牌，牛油、辣椒、花椒等调料放在锅中吃到你额头冒汗直呼爽！说到毛肚就不得不说“巴九门”的镇店之宝“冰火毛肚九拼”
血毛肚是牛胃里珍贵的部分，有钱都未必吃得到，因为100头牛才出一个血毛肚，整片毛肚呈粉红色，薄透粉亮、软脆浓香，随便拎一块都令人食欲大开。不放毛肚粉，清水漂洗、即时上桌，涮烫6~8秒，味道鲜鲜鲜！脆脆脆！
独一份“鲜鹅肠”巴九门的鲜鹅肠不会一煮就缩得无比小，而且很新鲜，吃起来很脆并且化渣。
纯手工厚切士猪肩甲肉，猪身上的这块肉肥瘦相间，并佐以精心配的调料，久煮之后肉质松软滑口，原汁原味的老重庆味道，惊叫唤麻辣牛肉，选用素有“肉中娇子”之称的牛里脊肉，经过手工拍打/腌制，再配以巴九门调制干辣椒面包裹，用热辣辣的火锅汤底的汆烫，辣劲十足，三生三世，愿与你共饮一杯“桃花醉”。桃花树下桃花酒，桃花飘落满园香人为桃花醉，巴九门推出的“桃花醉”入口甘甜绵柔，淡淡的桃花香气扑鼻而来，微酸甜口的一壶桃花酿，悠然自得欣赏着美景，伴着传统的“冰火九宫格”火锅，安排！
重庆巴九门老火锅的那点小名堂。重庆，极具特色的水城，被嘉陵江和长江紧紧拥抱。
两江交汇之处有一道古城门--
朝天门，重庆火锅就发源于此。 重庆九大开门：朝天门、千厮门、东水门、望龙门、太平门、储奇门、金紫门、南纪门和临江门。现在仅有两座古城门现存，重庆巴九门冰火九宫格老火锅就是为了秉承正宗重庆火锅的传统技艺和弘扬重庆九大门文化内涵而生！
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