南日报·新湖南客户端通讯员（赵娟 刘喜 李靖宇）
6月22日，耒阳自主品牌“HUOGUOSIR(火锅先生)”(以下简称“火锅先生” )与株洲吴先生大学城商圈签约，至此全国14个城市的签约门店总量突破44家。湖北1家分公司，仅用了14个月的时间，实现了签约门店由0到44的增长。与此同时，在网上外卖的成交单量中，成交量突破50万单。目前，“火锅先生”已成为继“海底捞”后的第二大外卖火锅加盟品牌，成为业内品质加盟的领军品牌。
那么，引领这样一家“年轻”品牌的人是谁?他又是如何实现传统餐饮的“黑马”式跨越?在“大众创业、万众创新”的热潮下，记者走进“火锅先生”刘伟，解密这位90后小伙的创业创新之路。
新“媒”突围 订单量压倒性领先同行业
如果你爱玩抖音，那么你肯定在抖音上刷到过“火锅先生”刘伟的爆红视频，你也没少听身边的小姐姐们说组团点外卖火锅。这个掳获众多“吃货”芳心的“火锅先生”，在耒阳，乃至全国掀起一股追捧热潮。拥有线上3万+粉丝光顾的火锅店，历经1年持续“输出”外卖火锅闪拍后，突出重围，成为网络火锅外卖排行榜第一的人气品牌。而在刘伟创业光芒的背后，却还有许多鲜为人知的冒险故事。
成功创业并不是一帆风顺，对于“火锅先生”刘伟而言，成为火锅外卖的“网红”既是对自己一年来敢闯、敢拼、敢试的一种鼓励，也是对“火锅先生”未来线上发展的新挑战。凭着年轻的那股冲劲，刘伟借新“媒”突围，加盟店、订单量压倒性领先同行业，造就了耒阳本土餐饮在“全国加盟连锁”市场的又一颗冉冉新星。
宅男创业 从最爱的“家常便饭”下手
说到为什么会做“外卖火锅”?刘伟的回答很率性：“我是一名宅男，点外卖与我而言简直就是家常便饭。后来我发现，外卖里竟然没有火锅，外卖火锅存在市场空白，这就是商机。”
说干就干!成本核算，店铺装修，挑选食材……刘伟的“火锅先生”第一家店就在德泰隆汽车城附近正式开张了。虽然位置比较偏，但刘伟并不是没有深思熟虑过。“做外卖对店面位置的要求不高，我就是在这里赚来我的第一桶金”。在不到70平米的店面内，仅占四分之一的前厅和火锅店装修并无差异，而后面的厨房，却以库房和包装为主。由于对新鲜食材的冷藏要求高，库房每个冻柜温度都有讲究。
“我绝对是吃火锅最多次数的90后。”一边尝试新口味的刘伟和调侃道。他说，“火锅先生”六种口味，128种菜式和搭配，都由他亲自反复尝试，选择最佳组合。为了做好品质的外卖火锅，从火锅架的便捷设计，到火锅燃油安全的选材，再到吃完后的空气清新剂、口香糖、纸巾等服务细节的设想，他总是不断开展客户体验，不断创新改进，直到现在，刘伟还在不多增设服务的延伸链。
品牌扩张 打造“行走”的耒阳火锅
以往的火锅外送都是送大锅和电磁炉，用户用餐完毕后还需专人二次上门回收餐具，限制较多，不能为用户提供真正的便利。而刘伟根据“宅男宅女”这类人群的特点，刘伟自己设计了简易火锅架，推出了118元的订制套餐，套餐中的锅具是不进行回收免费赠送给客户。如此一来，刘伟完美解决了客户“在家吃火锅”的痛点。无论在家中、在社交活动场所、在车站、在露营……耒阳的“火锅先生”都可以给你提供安全便捷的移动火锅。
同时，为了培养顾客的黏性，顾客下次再订餐的时候，注明有锅就能赠送一份菜品。久而久之，顾客的复购率和留存率上来了，单品自然也就越卖越多，其复购率达到67%以上。特别是在朋友圈，在抖音，“火锅先生”的分享率高达80%!借着这个势头，单量飞涨，很快成为了外卖火锅界的一匹黑马。
如今看来，一切的付出都是值得的。自去年5月启动“城市合伙人”计划后，经过不断探索、改进，刘伟致力于将门店装修模板化，产品操作规范化，门店经营数据化，通过高效率的合作， “火锅先生”目前已行走在河北、山东、甘肃、四川、江西等14座城市。“城市合伙人”的增量，品牌的扩张，也如同刘伟这个90后小伙，正在不断成长……
[责编:徐霞]
6氪获悉，主打养生汤品的“Soup Master汤先生”已完成IDG数千万元的A+轮融资。本轮融资将主要用于拓宽线下渠道、升级门店信息化系统和迭代升级多款零售化汤品。此前汤先生曾在2017年获得由光速中国领投，点亮资本跟投的A轮融资；真格基金领投，天图合伙人李康林跟投的天使轮融资。此次A+轮融资老股东全数跟投。
汤先生是陈华滨创立于2015年9月的垂直汤品品牌，针对追求健康品质生活的都市人群（25-35岁的女性群体为主），提供不添加味精鸡精的养生汤，线下门店采用外卖+轻量街店的形式售卖汤品。
创立2年多来，汤先生的已外卖送出数百万份汤品，单店日销售额过万元，新店孵化周期稳定在14天，单店成本结构稳定易复制，并会随季节调整汤品和主食结构，如在夏季增加甜汤品类和清淡的粗粮主食等。目前，汤先生在上海已有25家门店，且还在以每月3-5家的速度铺设线下门店，正在启动跨城市运营。
当公司的线下门店业绩保持增长趋势，如何同时增加营收？陈华滨把目光投向了餐饮零售。市场上也已经有多家餐饮品牌在尝试这个方向，包括五芳斋的粽子，广州酒家的月饼以及海底捞的火锅底料等等。当重运营的门店和起量快的零售结合，这可能是扩大市场的好办法。
此前，汤先生已推出过“汤小盒”礼品盒，包含成品汤、汤料等产品。A轮融资结束后，汤先生再次发力零售品，推出了两款自加热的速食成品汤（花胶老母鸡汤和阿胶乌鸡汤），主打线下门店和外卖难以覆盖的消费场景，如旅行、加班、探病等场景。
在将这两款养生汤制作成保鲜保营养的速食时，汤先生选用了不同于线下门店的原材料和处理工艺，经过高温高压杀菌技术处理，可无需冷藏冷冻保质12个月。
在包装设计上，自加热养生汤采用了方便火锅的物理加热原理（如生石灰遇水发热），消费者需拉开内置拉绳到指定位置，来对汤品进行隔层加热。经36氪体验，拉绳的设计对女性消费者有一定臂力要求。
目前主要在汤先生的微信公众号渠道售卖，单罐售价为46元，5月10日推出后，在24小时内销量过万。之后汤先生也将尝试通过便利店和电商平台进行销售。
另一款为大众所熟知的自加热产品是方便火锅，36氪还曾报道过要围绕“自加热”做出品牌的筷时尚，自加热养生汤也得益于自加热包装设计和生产的成熟。但相比酸辣粉、重庆小面、多人食等自加热火锅，汤先生速食汤品的核心卖点依然是养生。
总的来说，汤先生的经营逻辑可以概括成：通过餐饮和零售结合，凸显汤品的情感、礼品属性来打造品牌。但汤先生更深远地愿景是希望喝汤能够成为新的生活方式，并试图重新定义“喝汤”。为此，汤先生采用了“饮品化”、“零售化”、“数据化”、“IP化”的经营策略。
汤品饮品化。舍弃传统的碗式器皿，选用比略大于茶杯直径的专用器皿盛汤，即买即喝，顾客可以在逛街、上班、开会、在家等场景直接打开杯口饮用。线下渠道既有堂食汤品主题餐饮店，也有纯外卖的汤品饮品化门店。
汤品零售化。目前推出的零售品包括礼盒装汤料包和新推出的速食汤品，此外带有汤先生IP形象的手机壳、T恤、杯子等衍生品也已经在店内售卖。
运营数据化。汤先生自主研发的系统旨在打通前厅后厨的数据信息，该系统理论上已支持管理100家以上门店的承载力。自有系统中详细记录了顾客线上线下的消费记录，为分析用户画像和用户行为提供了数据支撑，进而便于汤先生针对顾客消费习惯优化产品结构和调整生产体量，最直观的成效是通过算法准备每天的汤品量，在单店试验两个月后，报损率从 7% 减少到了 3%。
产品IP化。设计汤先生的人物漫画形象，应用在产品包装和店内设计元素中，通过IP增强消费者对品牌的辨识度和情感交流。
，吃火锅去！从餐厅顶上的镜子里看我们的餐桌，餐后去锦城湖。2018年刚学会骑车就再也没骑过，现在又不会骑了，先练练，还摔了一跤。练习了好一会儿，终于可以骑一会儿了。C先生比我会骑，骑累了，再转转路、拍拍照。回家啦。
