自古以来，人们对美食就非常的喜欢，这也是餐饮行业发展这么好的原因中国人就喜欢将美好的寓意寄托在美食上，例如在鸡年就要吃和鸡相关的美食，因为“鸡”与“吉”字音近，吃鸡就代表着将吉祥如意带回家。但凡知道诗人李白的，都知道他有一句“烟花三月下扬州”，将扬州的没描写的淋漓尽致，扬州不只是“烟花之地”，更是美食之地，每年都有无数的游客前往扬州，只为品尝扬州的美食。
在古运河的东关码头岸边，保留着扬州城里有代表性的历史老街——东关街。这条街以前不仅是扬州水陆交通要冲，而且是商业、手工业和宗教文化中心。古色古香的老街铺着整齐的青砖，两边是青砖黛瓦建成的老房子，高矮不一，有的是一层，有的是两层，每个房子的层檐下都挂着火红的灯笼，非常好看。一批老建筑、老字号还保留着先前的风格，商品琳琅满目，更有令人百吃不厌的扬州小吃、扬州酱菜等各种扬州特产。
东关街上，著名的特色美食，要数名震江南的叫花鸡了。在一家叫花鸡小店前，店主现场挑选了一只刚出炉的叫花鸡，拿在手里，一股黄土的香味扑鼻而来，在一层一层剥去包裹着的泥土和荷叶后，一只色泽明亮、芳香扑鼻的叫花鸡映入眼帘，真是令人垂涎欲滴。
叫花鸡经常出现在中国的故事小说里。传说中叫花鸡的做法来自民间，有一个叫花子偷鸡之后一无炊具二无调料三无煺毛的开水，他苦思良久，忽然灵机一动，便将鸡宰了，除去内脏，连毛一起裹上泥巴。他又找了一些枯树枝，点成一个火堆，将鸡放进火中煨烤，等到泥烧得干裂了，敲去泥壳，鸡毛也随着泥壳脱落下来，鸡是又香又烂，叫花子大喜，狼吞虎咽地吃起来。这一做法逐渐在穷苦百姓间普遍传开。话说到了清朝乾隆年间，皇帝微服私访，误入荒野，在肚子饿得“咕咕”叫时，有叫花子将叫花鸡送给他吃，乾隆当时困饿交加，觉得这鸡异常好吃。得了皇帝美誉，从此，“叫花鸡”登堂入室，美名远扬，流传至今。
看到这里，让人忍不住为叫花鸡背后的美好故事而动容，人们在品尝叫花鸡的时候，除了能享受到食物独特的美味，还能感受到美食所带来的独特情感。人都是有感情的的，每当品尝美食的时候，不自觉想起它背后的故事，都忍不住想起为之感叹。每年到扬州旅游的人们络绎不绝，每当经过扬州东关街的时候，都能闻到叫花鸡的香味，经久不息。
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