很多人在开店的时候,都遇到过菜品被消费者要求退掉的情况,虽然影视剧里面经常出现这种情况,但是都说艺术来源于生活,所以其实生活当中的情况,比影视剧更多,那今天7878i创业网先不说处理办法,先问大家一个问题,您知道自己为什么被退菜吗,退菜之后责任归属是谁呢,如果您都不知道,那还等什么,赶紧看看小编为您整理的资料啊,如果有些唾手可得的资料,从您的手里白白溜走,您的心不会痛吗.
1、A级为责任事故:指菜肴原料中有异物(虫、蝇),原料不新鲜或未摘洗干净等,对责任人处菜品相同价格的赔款,原则上赔偿比例为灶台25%,砧板50%,打荷25%,如有其他特殊情况另做处理.
2、B级为技术原因:菜肴过咸或过淡,烹调时过老或不熟,失烹焦糊等口味不好菜凉数量不足等,对负责人处以菜肴价格相同的赔偿,成本高于30元者折算处理,以上两种情况当餐客人投诉超四次(含四次),对厨师长罚40元.
3、C级无责任退菜:既无AB两种现象非菜品本身质量问题,是客人不喜欢或对菜品知识不了解等出现退菜不予追加责任,但必须由厨师长以上人员鉴定后,由厨师长和餐厅经理共同认可.
4、D级为内检退菜:由厨师长检查出不合格退的菜,则处罚比例为灶台80%,砧板15%,打荷5%.
其他情况:1、凡在规定时间内菜品未上齐造成退菜属C级退菜,超出规定时间及由速度慢造成的退菜属B级退菜,菜品买单比例为灶台50%,切配35%,打荷15%.菜品未操作的每个菜罚款10元(因未造成浪费),操作的按原价买单.2、凡因秩序混乱多配或漏配按B级处理,赔偿比例为切配100%(在未造成浪费的前提下每个菜品罚款5元,如再次发生同样的事情每次累计加罚5元).3.、A级与B级退菜,店长与厨师长各有监管不力的责任,每个退菜均各罚5元.4、D级菜品退菜厨师长免于责任罚款.5、其他人员检验出的质量问题,每次奖励5元.
通过小编整理的资料呢,您可以发现,退菜这个情况,可以被分为四种,但是四种情况其实划分界限有的很清晰,有的不是很明确,所以还需要您的慧眼,多多的分辨一下了.如果您觉得开一个这样的餐饮加盟店很麻烦的话,网站上有一些小成本特色小吃加盟项目,能够帮您解决很多不必要的麻烦哟,因为根本不存在退菜的情况.可是您选择这样逃避式的做法,真的能够让自己成长起来吗,要一辈子都做一个小吃的加盟商或老板吗,所以您还需要过了自己心里的那一关.
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