牛肉汤可谓是淮南菜的代表之一，其鲜味纯辣，汤味醇厚，具有营养美味，滋补养身的食疗功效，故老少皆宜，潜在的消费人群可谓是十分巨大。据有关研究报告显示，冬末春初，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。小段牛肉汤往往是供不应求，市场火爆可见如此。
综上所述，我国牛肉人均消费量远小于发水平达国家40-50kg/人.年。未来随着人们生活不断提高，牛肉的需求量还会继续增长。可见，我国牛肉行业还有很大的成长空间，牛肉批发零售市场大显身手、大有可为。随着世界经济发展和人们生活水平提高，人类食品结构发生了很大变化，按国际上发达国家经济规律看，人均年收入达到1000美元时，吃牛肉日渐增加;我国也不另外，牛肉消费在大中城市风靡起来，目前我国大多城市年人均收入已经达到8000美元，所以以极具特色且美味独佳的小段牛肉汤消费更是火爆。
淮南位于淮河以南，在我以往的认知里，一直是毫无争议的南方，但这次从秀丽的徽州一路向北，看着车窗外的风景和建筑渐渐蒙上北方粗粝的线条，等真正到了淮南以后，这种关于南北方的身份认知已经变得非常模糊了。
连食物也给不出确切的答案。当小段淮南牛肉汤出现在眼前时，我甚至想起了陕西的水盆羊肉--大锅，大量的香菜、香葱和红油辣子，以及老板抓食材的大方劲儿，都有一种似曾相识的西北范儿。
打开网络搜索，小段淮南牛肉汤的起源完美的迎合了陈晓卿讲过的一个段子：为了让中华美食文化底蕴深厚，祖先们也是拼了。乾隆负责运河沿线，“当初朕下江南，突然看到……”；慈禧说陕晋小吃归她，以“太后西狩，饥渴难耐”开头。
而淮南牛肉汤恐怕还要追加一则：宋代皇帝赵匡胤在淮南八公山带兵打仗时被一碗牛肉汤鼓舞了士气，还有淮南王刘安和乾隆时期御膳房的高官来争夺故事的主角。
比起“官方”的典故，淮南本地人说的更加干脆：“什么刘安赵匡胤，这玩意早就是从蔡家岗旁边的一个回民集流行起来的，小时候还有牛肉砂锅，跟在西安喝的味道一模一样。”
蔡家岗位于淮南西边，“回民基因”完美的解释了我对于淮南牛肉汤为何自带“西北范儿”的困惑。一碗牛肉汤下肚，南北分界线似乎也挪了挪，我不禁在心里默念：到北方了。
说起小段牛肉汤，还有一个地方不得不提，那就是“汤城”洛阳。洛阳人经常为自家的牛肉汤名气不如淮南大而打抱不平。我认为这里面除了地理位置的原因（淮南地处南北分界线，受传播之便），还有食物本身的因素。
小段牛肉汤创始于1996年，由创始人经过多年的摸索、实践与总结，充分吸取了南北流派牛肉汤之精华，创制而成。在选料上精选上等的黄牛后腿肉低脂、高钙、强韧有力;地道的淮北山芋粉丝爽滑、筋斗、久烫不腻。汤由20多味特殊原料、名贵滋补药材、上好的牛肉、牛骨三滚三沸熬制而成，使之精华缓缓渗透出来融入其中。而小段牛肉汤以不伤胃不上火的特色，正适合现代人以食养身的健康追求。小段牛肉汤自创始以来，以其难以模仿的独特口味，严格的选料满足了消费者的需求，享誉餐饮市场。展望未来，小段牛肉汤加盟将在标准化经营模式上进行探索，开展代理经营把小段牛肉汤打造成为中式快餐业的一个知名品牌，为发扬光大民族美食文化做出贡献。小段牛肉汤加盟方式简单，消费人群广，创业开一家小段牛肉汤加盟店，加盟有保障，盈利可靠。
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