语：
大众需求，审美转变，火锅店的“土”现象崭露头角。这不仅仅是一场营销的巧妙打法，更是对消费趋势的深刻洞察。在这个“土”特色中，我们或许可以找到餐饮业发展的新路径，不忘初心，回归本质。
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事件内容：
曾经，火锅店的吸引力来源于高档的服务和独特的装修，可随着市场的变化，出现了“土”现象。从四间火锅到北步园，这一变革并非偶然。不同于以往，萍姐火锅通过摆摊式营销，将“土”推向了高潮。
< class="pgc-img">“土”并非粗糙，而是一种迎合大众需求的审美。它是新的审美乐趣，让消费者逃离疲劳的精致。市场环境逐渐过度，差异化和回归本质成为顾客的新需求。吼堂火锅创始人看到了这一趋势，认为红利消失，餐饮业进入真正的经营时代。
在这个时代，口味的回归成为关键。重庆老火锅的味道守望，萍姐火锅的锅底和蘸料正宗化，馨田火锅的市场教育，都在诉说一个观点：经典口味才是王道。
产品和场景也回归了本质。
< class="pgc-img">火锅店不再追求奢侈，而是追求新鲜和烟火气。新概念的“停不了·菜场店·鲜黄牛肉”火锅提倡新鲜理念，全哥的火锅强调极致新鲜。而场景设计上，“一半烟火，一半自然”成为趋势，北步园、遇南三、郭铁柱的场景变化，既保持烟火气，又符合顾客经济承受能力。
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事件影响力：
这场“土”现象的出现，引发了广泛的讨论和关注。消费者对于这一变化有着不同的评价。有人认为“土”是一种新潮，突破了传统的束缚，给人焕然一新的感觉。
< class="pgc-img">然而，也有一些人觉得这是一种低级趣味，是对餐饮文化的不尊重。
社会上对这一现象的反应也各不相同。一些人欣赏餐饮业的创新，认为“土”是一种经营路径的转变，是符合潮流的。而一些人则认为这是市场的低级化表现，对于餐饮业的发展不利。
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社会看法：
社会人士对于火锅店的“土”现象有着褒贬不一的看法。有人认为这是商家的聪明营销手段，通过迎合大众的口味和审美，成功吸引了更多的消费者。
< class="pgc-img">而另一些人则对这种“土”风格感到反感，觉得这是一种商业炒作，丧失了传统餐饮文化的底蕴。
在社交媒体上，关于“土”火锅店的讨论也层出不穷。一些人纷纷晒出在这些火锅店的照片，表达对新潮经营的认可；而另一些人则发表批评的言论，认为这是商家对于消费者口味的过度迎合，有损餐饮文化的传统。
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整篇总结：
“土”并非目的，而是一种经营路径。这场现象不仅仅是商家的巧妙营销，更是消费趋势的变迁。
< class="pgc-img">市场逐渐回归本质，顾客对于服务和装修的过度需求逐渐淡化，而对口味、新鲜和烟火气的追求逐渐升温。
在这个真正的经营时代，各种火锅店都在努力回归经典口味，强调极致新鲜，创造出“一半烟火，一半自然”的舒适场景。社会对于这一现象的看法也各异，既有对创新的欣赏，也有对低级趣味的指责。
无论褒贬，这场“土”现象都引发了餐饮业的深刻思考。在迎合大众需求的同时，餐饮业是否能够保持传统文化的底蕴，是一个亟待解决的问题。
着杨国福麻辣烫的上市，越来越多的餐饮老板开始跃跃欲试，正在专注不同的餐饮赛道。
有粉丝问我：“旋转小火锅是一门好生意吗？现在看到很多商业街出现了旋转小火锅，貌似人还挺多的，能不能自己也去开一家”？
< class="pgc-img">其实能关注到旋转小火锅领域，说明有一部分创业者真的思考了，也似乎察觉出了一定的市场机会。到底能不能做？并不能一概而论。
很多创业者会因为无意间看到某家店铺火爆就会直观认为这家店铺一定非常赚钱，如果我也开一家，也有可能赚到大钱。
如果你也是这样想的，那么多少有点草率了，因为做生意需要考虑的因素有很多，不能只看某一天的顾客多就盲目下结论。
当然，某家店铺顾客爆满一定是有某种原因的，我们一定要找到正确的原因。
举个例子，一看到某一家店铺顾客爆满，原因至少有5种：
第一、这家店铺的位置很好，人流量大，因此顾客才会这么多。对于很多餐饮店来说，位置决定一切，一个好的位置就可以拥有令人羡慕的顾客，这个跟菜品的口味关系不大；
< class="pgc-img">第二、特殊节日。有些店铺会有很明显的淡旺季，在某些特殊的日子会出现顾客很多的情况。也许我们看到的时候是某个特殊的节日；
第三、店铺有优惠活动。很多店铺在刚开业或者是周年庆的时候会推出一些优惠活动。比如说：进店就送一箱啤酒，小龙虾1元/斤等；
第四、线上有超值团购活动。现在短视频平台正在助力餐饮企业发展，旨在推出一些超值套餐吸引顾客进店。现在很多餐饮老板都已经学会了用低价套餐引流的方法，只要将利润降低一点就能在网上出现爆单的情况，店铺可能都做不过来；
第五、店铺确实独一无二。有些店铺本身就具有特色，回头客会有很多，能够做到这些的都是高手。店铺具有特色主要是指味道和营销方式。如果店铺特色菜真的是独家研制的，味道堪称一绝，那么一定是存在市场的，顾客饱满也在情理之中。可是店铺想要凭借口味做到一绝简直太难，尤其是旋转小火锅领域，店家可操作的空间主要集中在锅底。
除了口味独特外，也有可能是营销方式比较特殊，让大家充满好奇感。举个例子，某个餐厅推出了具有配对功能的桌子，座位会自动转动，大家也不会因为对面是陌生人就特别尴尬，甚至还有可能促成一对陌生人情侣，这是不是可以吸引一批单身青年呢？
只有搞清楚到底是什么原因，才能判断这家店到底赚不赚钱，自己能不能做到？
当然，还有一种比较简单的方法，那就是找个方法套出老板开店的真实经营情况，这就比较简单直接了。
需要注意的是，这种信息比较敏感，很多老板并不愿意实话告诉你，这个时候我们就需要长时间关注这家店铺的经营情况了。最直观的统计数据就是人流量，有多少顾客进店消费？工作日和节假日有什么区别？
在计算出平均人流量的基础上，估算一个平均客单价，最终可以得出店铺的平均每天的营业额。
通过物业了解出店铺的房租，再根据店铺的人工等大概计算出店铺的净利润。如果可以做到9个月回本，那么这个生意就是可以做的，如果9个月无法回本，那么就要谨慎了。
再回到旋转小火锅本身，这种生意其实很多年前就有了，为什么一直没有比较有名的品牌呢？最近这些年为什么又重新受到市场欢迎呢？
我个人认为最根本的原因就是消费观念的转变，之前人们吃一顿饭花个30元左右会被认为有点高的。可是现在随便吃一顿饭都要在30元左右，因此旋转小火锅的市场就又回来了。
< class="pgc-img">更为重要的是，现在的年轻人很多都是单身，甚至是具有一定社恐心理的人，他们不需要过度服务，只想安安静静吃个火锅而已。如果去大的火锅店会有点不好意思，而且花销也会比较多，不如直接在小火锅店花一半的钱也能吃得很爽。
其实，旋转小火锅的竞争对手不是火锅店，而是那些想去吃火锅，但是又没有朋友一起去吃的年轻人。它算是火锅的一种替代品。
市场上有人并不看好旋转小火锅，他们认为这种东西就是图个新鲜，过了一段时间就凉了，因此不推荐开这样的店。
我的观点恰恰相反，因为旋转小火锅已经不再是卖新鲜感，毕竟已经是存在了10多年的餐饮类型，哪里还有新鲜感？它恰恰切中了一个比较细分的美食赛道，那就是火锅替代品。小火锅的锅底比火锅店便宜了几十块钱，而且这里不需要过度的服务，吃多少拿多少就行了。
吃一顿小火锅只需要几十元就能吃爽，而且味道不输大牌火锅店，更避免了不必要的社交，简直是一箭多雕。由于大家都是去品尝味道的，并不是社交的，因此平均一个顾客吃饭的时间会大大降低，这样有利于提高翻台率。
不过旋转小火锅有个毛病就是需要开在年轻人比较多的地方，这种地方的房租往往又比较贵，因此开这种店铺是机遇与风险并存的。
不过在疫情反复的当下，我是不建议大家开这样一家店铺的，关店风险随时都在，而且没人知道要关店多久，这对人的考验太大了！
< class="pgc-img">这是一个最好的时代，也是一个最坏的时代，用资本思维与创新模式融合，全世界都是你的舞台！
在新商业的世界里，没有被淘汰的行业，只有被淘汰的产品和过时的商业模式，未来所有的商业竞争都会聚焦在产品创新和模式创新上。
一家公司或一个老板，如果创新能力短缺注定会提前败下阵来，请记住没有创新力，哪有想象力！
<>锅那么多家，为什么朋友偏偏选择这家，吃了我才明白
我是小C！用柴米油盐烹饪菜肴，陪你走过三餐四季。
< class="pgc-img">成都人谁没有一个火锅胃，天冷了就特别想吃火锅。说到火锅几乎每家店味道相差不大，除了店的装修风格会让人觉得差异，还有就是菜品的新鲜，还有一点就是服务。餐饮行业服务也是尤为重要的，我就是一个特别较真的人，一旦服务差再好吃再便宜也不会去第二次，我像很多人都和我一样，花钱吃东西还要受气的店宁可不去。前阵子去了一家烤肉店，店面刮了一些横幅味道特别大，就想去尝尝鲜，结果是油炸的肉，味道不好吃不说，服务真让人失望，从此这家店在我的心中就已经画上句号。
< class="pgc-img">一次偶然和小伙伴们聚餐来到这家火锅店，这家店开在一个写字楼附近。这里离家很近却不曾来过，店面装修风格简单，却可以让人有种暖和的感觉。进门后有专门的服务员带路，这一路走到包间，我看到大堂里都坐满了客人，热热闹闹的就是吃火锅的火辣氛围。传统的装修风格，以及不同风格的古典灯笼装饰，给人舒适的就餐环境。
< class="pgc-img">火锅，牛油味的厚重让人吃了想吃第一口。这家店的火锅锅底上桌前是用盖子将火锅底料盖上，第一保障锅底的卫生；第二服务员在加入锅底汤水后，盖上盖子可以将锅底温度保持。与此同时，盖子的还起到一定的遮挡作用。
< class="pgc-img">蘸料，喜欢蒜多一些，必须要有耗油。其实，我更喜欢这家店的餐具，别有一种江南小调的风格。蘸料我一般喜欢加一些蒜、葱以外的花生碎和大头菜，吃起来口感更丰富。
< class="pgc-img">黄喉，以前吃火锅我是不太喜欢吃这菜，主要是感觉没有什么特别的味道。这次小伙伴们点了一份，我也跟着尝了一下。黄喉一定要脆爽的才好吃。
< class="pgc-img">干贡菜，这也是我吃了这么久火锅，第一次吃。这菜要吃脆的才美味，烫得稍微熟软一些味道也可以。
< class="pgc-img">手技面，这面比拉面好吃。在这之前吃火锅几乎都是手拉面，但这家店的这种面条特别好吃，有嚼劲一桌人吃完后还点了第二份，值得一吃。
< class="pgc-img">鲜切功夫郡肝，平日吃火锅我一般不吃郡肝，因为不容易煮熟难咬，但这次吃了之后改变我对郡肝的认同。除了摆盘好看，红汤里的郡肝味道也是很美味。
< class="pgc-img">鞭炮笋，一眼以为是海草。后来经服务员介绍才知道，这菜我个人觉得口感不是特别好，可能我吃不惯的原因。听说这菜还说招牌菜，可惜我不会品尝。
< class="pgc-img">毛肚，吃火锅这是必点的。红汤锅七上八下涮好就可以吃啦！毛肚可能很多火锅店或者麻辣烫店看起来都差不多，但是确实有些店吃起来口感有差异。
< class="pgc-img">鸭肠，吃火锅怎么能少了鸭肠。鸭肠吃了不少，新鲜的鸭肠烫1分钟不到，口感刚刚好就可以吃啦！烫久了口感就大大打折扣。
除了味道满意之外，最满意的不是店面风格，而是他们热情的服务。 我这个人有个毛病，有的时候吃饭喜欢拍照。吃火锅的时候服务员还不停的配合，还帮忙介绍菜品。茶水不够的时候热情的询问是否需要添加，或许很多店都会做到服务至上，但是真正把客户当作上帝的服务员没有几个。这家火锅店让我想去第二次的不仅仅的味道和环境，更是服务。吃火锅不仅要美味更要美味。
