一：香辣鹅头
1、将鹅头洗净，劈为两半，放入沸水锅内烫透捞出
2、然后放入红卤水锅中，卤至八分熟时捞出
3、锅内放入植物油烧至八成热，放入鹅头炸成金黄色倒出
4、锅内放入底油烧热，放入辣椒节炸出红油
5、再放入花椒炸香，放入鹅头、姜片，烹料酒
6、翻均盛出即可
二：香酥鹅脖
1、鹅脖子洗净，切块待用
2、切好的鹅脖下配料和调味拌匀，腌制一天入味
3、腌好的鹅脖撇去辅料，沥干水分
4、热油起锅，中火炸透，沥干油份即可
三：啤酒鹅翅
1、先把鹅翅处理干净，焯水，洗净剁块
2、热锅冷油，煸香姜片、八角、香叶
3、把鹅翅放进，加点老抽炒匀，加啤酒一罐烧开
4、改小火炖半小时，再改中火加白糖，盐把汁收掉就可以
四：蜜汁红烧鹅
1、把鹅洗净后，剁成3厘米大小的块
2、锅里放菜油烧热，先倒入鹅块爆炒至水汽干
3、再加放生姜片、青花椒、盐和料酒炒香
4、放冰糖色和生抽炒匀后，再倒入啤酒并加清水烧开
5、烧开后把鹅块连汤带汁地倒入高压锅里，压熟后便离火待用
6、锅放油烧热，下入小米椒节、青尖椒节、大葱段和蒜片炒香
7、舀入鹅肉块及原汁，加少许的盐
8、待烧至锅里汁水将干时，起锅装盘即成
五：酱鹅肝
1、鹅肝自己喜欢的量切下
2、鹅肝裹上一层面粉
3、橄榄油入锅，放入鹅肝煎
4、葡萄酒、醋、生抽、糖，全加进去，煮下关火
六：白斩鹅肉
1、姜用菜刀拍松，葱切长段备用
2、将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用
3、在锅中放入鹅、加入水及酒，还有切好的葱姜
4、用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后
5、将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干
6、等鹅肉凉后，切片摆盘
7、吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均
七：干锅鹅肠
1、将鹅肠氽水15秒捞出，切3厘米长的段，青红椒切小块
2、锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香
3、下鹅肠煸炒30秒，烹料酒
4、放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色
5、放入盐、高汤，改小火煨5分钟
6、放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌
八：卤水鹅掌
1、用开水焯鹅掌，装起来用料酒盐淹好
2、准备好蒜头和辣椒、五香粉
3、烧红锅放猪油，再放冰糖煮一会
4、把蒜头和辣椒放锅里再把水倒进去煮开
5、加老囱水、五香粉和酱油
6、把鹅掌放进去，煮40分钟即可
九：咸鹅蛋
1、将鹅蛋洗净外皮晾干
2、锅中接适量水，放入花椒、八角、桂皮、香叶开火
3、烧开后转小火再煮10分钟，放入海盐搅至融化，关火晾凉
4、将鹅蛋码放在事先准备好的干净无水的器皿中
5、把煮好的盐水中的调料取出，将水倒入密封盒中没过鹅蛋
6、倒入白酒，盖上盖，放在阴凉处，30~35天即可
7、将腌制好的咸鹅蛋外皮洗净
8、放入锅中加水没过鹅蛋，水开后煮20分钟即可
十：椒爆鹅胗花
1、鹅胗洗净，切花备用
2、红青辣椒切丝，姜拍扁，蒜头切粒
3、热锅下油爆香蒜头，姜片，青花椒
4、倒入鹅胗花翻炒，加入料酒，盐炒混，加盖焖3分钟
5、倒入红青辣椒翻炒
6、加入生抽快速翻炒均匀，最后加入糖，蚝油调味即可
