茄子没熟透吃了可能会中毒，但是具体的影响程度需要因人而异。茄子是生活中常见的一种蔬菜，可以根据自身的需求选择食用方法，需要控制摄入量，不可以过量食用。
茄子属于茄科，茄属植物，当中含有多种维生素，比如维生素B、维生素C等，也含有矿物质成分，如铁元素、磷元素以及钙元素等，还含有蛋白质和膳食纤维，以及碳水化合物等。适当食用茄子可以为人体补充不同的营养物质，而且茄子当中的膳食纤维成分可以刺激胃肠道蠕动，帮助胃肠道内容物的分解和吸收，可以预防便秘。但茄子当中含有茄碱，具有一定的毒性，通常在高温加热的过程中能够被破坏。如果茄子没熟透，其中的茄碱可能无法完全去除，在吃了以后，可能会引起茄碱中毒，引起中毒性的恶心或者呕吐，也有可能出现神经损伤，导致头晕或者头痛。但由于每个人的摄入量不同，产生的影响程度也不同。
如果患者出现严重的头晕、呕吐、腹泻等，建议去医院的急诊科就诊，由医生进行触诊等检查，使用蒙脱石散止泻以及消旋山莨菪碱片止痛。茄子可以选择多种方法食用，比如通过炒制的方式食用，也可以通过蒸煮的方式食用，还可以通过凉调的方式食用，不同吃法口感不同，可以根据自身需求选择，但一定确保熟透后才可以食用。
