银鳕鱼的甲基汞含量在食用鱼中属于中上水平，这是由它所处的食物链位置决定的（生长周期长+食物链顶端）。均值甚至在黄鳍金枪鱼和长鳍金枪鱼（罐头原料）之上，尽管它生活在相对纯净的海域。对比一下，海虾的甲基汞含量均值为0.001ppm；三文鱼0.02ppm；鲱鱼0.08ppm，它们和银鳕鱼的甲基汞含量不在一个数量级。
假设体重60公斤的正常人，简单计算得到每周摄入甲基汞不应超过96微克，如果银鳕鱼甲基汞含量按0.30ppm计算，每周银鳕鱼的摄取量不应超过300克，孕妇和体重较低的儿童还要更少，并且，这还没有考虑其它食物中甲基汞的含量。这就是为什么，银鳕鱼虽然优点很多，但作为婴幼儿和孕妇的食物，尤其是做成辅食，并不推荐。
“推荐”和“控制食用量”的一些鱼类：银鳕鱼食用量成人每周不应超过手掌（掌心）大小，儿童需减半，幼儿不推荐食用。图片来源：
普通成年人也不推荐食用过多，一个月两三次，一次不超过手掌（掌心）大小。图片来源：图虫创意
日常食用的水产中，相对安全的通常为食物链底端的物种和大洋性速生鱼类，譬如海虾、牡蛎、扇贝、沙丁、鲱鱼、鱿鱼、海蟹、三文鱼、鳕鱼、鲳鱼等；需要控制摄入量的包括螯虾、鮟鱇、大比目鱼、鲷鱼、石首鱼（黄鱼类）、鲭鱼、马鲛、石斑鱼、银鳕鱼等，偶尔能过嘴瘾的包括鲨鱼（涉保除外）、旗鱼、大型石斑、大型金枪鱼等。
优先选择食物链底端和大洋性速生鱼类。图片来源：
银鳕鱼汞含量较高，不适合频繁食用，对于孕妇和幼儿等特殊人群应当谨慎选择。食物链底端的小型鱼、贝类、海虾比较安全，食物链顶端的大型肉食性鱼类风险较高。综合考量（排除致敏因素），对孕妇和幼儿，鳕鱼和三文鱼或许是不错的选择，也可以选择多种低汞鱼类交替食用，进一步降低风险。
三文鱼（熟）是辅食的不错选择。图片来源：max pixel
“鳕鱼”为什么适合婴幼儿食用？
缩微不动脑筋版
1、鳕形目鱼类共700多种，其中4种鳕科鱼类是真鳕鱼。
2、部分与鳕鱼不搭边的品种也被称为鳕鱼，如银鳕鱼。
3、真鳕鱼不一定贵，假鳕鱼不一定便宜，且存在加工因素的影响。
4、识别鳕鱼的关键不是看外表，而是看拉丁名、英文名和产地。
5、银鳕鱼不适合给孩子做辅食。
银鳕鱼中重金属含量超标，不适合宝宝食用，但是鳕鱼和银鳕鱼不一样，随相差一字，但相差很远，EPA含量对比：不建议将银鳕鱼作为宝宝辅食
鳕鱼肝中油脂含量高，是提炼鱼肝油的主要原料之一。鱼肝油中含有大量的维生素A和D，维生素A对于神经发育非常重要，而维生素D则主要负责促进人体对钙质的吸收。因此食用鳕鱼能够帮助宝宝强健骨骼、益智明目。
鳕鱼也是中国消费者最耳熟能详的海鱼之一，其知名度在年轻妈妈群体中非常高。
它无小刺、高蛋白、易消化，常被用于制作孩子的辅食，但市场上鳕鱼商品名的混乱程度远高于三文鱼（大西洋鲑）。
比如以颜色命名的蓝鳕、黑鳕、白鳕、银鳕、青鳕、绿青鳕、黄鳕、红鳕。
以产地命名的大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、阿拉斯加鳕鱼、冰岛鳕鱼、南极鳕鱼、格陵兰鳕鱼、挪威鳕鱼、俄罗斯鳕鱼等。
鳕鱼这么适合宝宝食用，这么多鳕鱼的品种到底哪一种才适合宝宝食用呢？
其价格从十几元到上百元不等，许多妈妈根本不知道该买哪种，哪种更适合孩子吃。
（下面5个鳕鱼是我在同一超市的一个冷柜中看到的）
鳕鱼市场的混乱很大程度是生物分类学上的原因。
每种生物的“个人档案”是按照“界-门-纲-目-科-属-种”的层级顺序归类的，号称“三文鱼”的至少还都是鲑科鱼类，而分类学上从大到小有鳕形目（）、鳕科（Gadidae）、鳕属（Gadus），因此相当多的鳕形目鱼类都可以理直气壮的叫鳕鱼。
甚至，还有一些连鳕形目都不是的鱼也被商家叫做“鳕鱼”，它们的外形、肉色和真鳕鱼相似，消费者更是难以分辨。
今天我就简要介绍一下常见的“鳕鱼”，不过别指望一图读懂、一网打尽，毕竟鳕形目下辖11个科，162个属，有超过700种鱼！
真·鳕鱼
严格来说，最正宗的真鳕鱼是指鳕形目-鳕科-鳕属的三种鱼，分别是大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和格林兰鳕鱼，它们均产自北太平洋、北大西洋和北极地区。
另外，阿拉斯加狭鳕鱼可以算作第四种真鳕鱼，但其分类还有一点点争议。
1、真鳕/挪威鳕鱼
大西洋鳕鱼，拉丁学名Gadus morhua，英文名 cod，主要产自北大西洋，北冰洋的巴伦支海和格林兰也有分布。
大西洋鳕鱼体长最大可达2米，有比较明显的体侧线，曾经是世界上捕获量最大的鳕鱼品种，英国著名的炸鱼薯条常常就是用它。
目前大西洋鳕鱼的全球年捕获量下滑到约140万吨，只有巅峰期的三分之一左右。
2、大头鳕
太平洋鳕鱼，拉丁学名Gadus ，英文名Pacific cod，主要产自北太平洋沿海地区，包括中国的渤海和黄海。
太平洋鳕鱼体长可达1米左右，目前的全球年捕获量大约在50万吨。
由于肉质和口感的原因，它在国内不太受欢迎，价格十分便宜，甚至比冒充鳕鱼的油鱼还便宜，所以便宜的不一定是假鳕鱼。
3、格陵兰鳕鱼
格陵兰鳕鱼，拉丁学名Gadus ogac，英文名 cod，主要产自北美，俄罗斯白海海域也有分布。
也有一种说法是，格林兰鳕鱼其实就是小型化的太平洋鳕鱼。
格林兰鳕鱼的体型较小，最多大约70公分，目前捕获量极少，市场上几乎看不到，因此也基本不具备商业价值。
4、黄线狭鳕
阿拉斯加狭鳕，俗称明太鱼，拉丁学名 ，英文名Alaska pollock、walleye pollock，主要分布在北太平洋东部和白令海。
它命运多舛，最初是被归为鳕形目-鳕科-鳕属，后来被移到了鳕形目-鳕科-狭鳕属，近年发现它与大西洋鳕鱼很接近，所以准备认祖归宗重回鳕属。
如果它的身份得到学界共识，可能会重新命名为Gadus ，但英文名pollock已约定俗成了。
阿拉斯加狭鳕体型不大，最大大约80公分，但它的产量很大，目前年捕获量大约300万吨，不过也仅有巅峰时期的一半，很多西式快餐店里的鳕鱼汉堡用的就是它。
近亲·鳕鱼
除了这四种鳕鱼，还有不少商品名叫“鳕鱼”的品种，有一些是真鳕鱼的近亲，即属于鳕形目-鳕科，但不在鳕属。
5、黑线鳕鱼
拉丁学名 ，英文名haddock，是鳕形目-鳕科-黑线鳕属鱼类，不过它最早也是被林内（物种分类学大神）归为鳕形目-鳕科-鳕属的。
它一般不超过1米，最大的特征就是体侧的黑线，目前全球年捕获量已经不足30万吨，主要销往欧美市场，国内少见。
6、黄鳕
拉丁学名 ，英文名saffron cod，是鳕形目-鳕科-宽突鳕属鱼类，但早期也曾被归为鳕形目-鳕科-鳕属。
它的肉质和真鳕鱼接近，但价格便宜一些，因此常用来代替/冒充真鳕鱼。
它的体型较小，只有半米左右，全球年捕获量大约在3万吨左右。
7、蓝鳕
拉丁学名 ，英文名Blue whiting，它早期曾经被归为鳕形目-鳕科-鳕属，目前归为鳕形目-鳕科-蓝鳕属，是体型较小的鳕鱼。
它肉质接近狭鳕，但价格更便宜，常用于生产鳕鱼汉堡，在高峰期曾达到全球年捕获250万吨。
8、牙鳕
拉丁学名 ，英文名whiting，是鳕形目-鳕科-牙鳕属鱼类。
它主要分布在北大西洋和北美五大湖区，体型较小，全球年捕获量大约在4万多吨。
远亲·鳕鱼
还有些鳕鱼是正宗鳕鱼的远亲，同属鳕形目，但不在鳕科。
9、白鳕
无须鳕，是鳕形目-无须鳕科-无须鳕属鱼类的统称，英文名一般都叫XXX Hake，但部分品种曾经被归为鳕形目-鳕科-鳕属。
它们在欧美国家也十分常见，其中北太平洋无须鳕（学名 ）的年捕获量大约在30万吨左右，欧洲无须鳕（学名 ）年捕获量12万吨左右，此外还有银无须鳕、南太平洋无须鳕、阿根廷无须鳕等品种。
无须鳕的脂肪含量比正宗鳕鱼高，因此口感更好一些，经济价值不亚于正宗鳕鱼。
10、长尾鳕/尖尾鳕
这是鳕形目-无须鳕科-长尾无须鳕属四种鱼类的统称，例如拉丁学名 的新西兰长尾无须鳕是新西兰特有鱼种，英文名叫做hoki、blue 、等。
它在捕获高峰期曾达到年产30万吨左右，但近年已经迅速降低到10万吨左右。
11、绿青鳕
拉丁学名 virens，英文名Saithe、pollock等，主要分布于北大西洋和北冰洋，年捕获量约30万吨。
它是鳕形目-鳕科-青鳕属鱼类，早期也曾被归为鳕形目-鳕科-鳕属，体长可达一米三，有较高经济价值。
此外，还有一种青鳕，拉丁学名 ，但捕获量不足1万吨，经济价值有限。
12、红鳕
拉丁名 bachus，英文名Red cod，是鳕形目-稚鳕科-拟褐鳕属鱼类，主要分布在澳大利亚和新西兰附近。
其体型、肉质和真鳕鱼很接近，但价格相对便宜，因此常被用来代替/冒充真鳕鱼，不过捕获量很低，全球每年不足1万吨。
13、细鳞壮鳕
细鳞壮鳕常被称为俄罗斯深海鳕鱼，拉丁学名 ，是鳕形目-鼠尾鳕科-壮鳕属鱼类，实际广泛分布于北太平洋、大西洋和北冰洋的深海中。
它的体长可达2米以上，但肉质比较松软，水含量高、蛋白质含量低，相当多的鳕鱼排是由它代替/冒充的。
假·鳕鱼
目前市面上还有一些叫做“鳕鱼”的，在物种分类上跟“鳕”没什么关系，是假鳕鱼。
不过，假鳕鱼并不一定不好，甚至有些假鳕鱼比真鳕鱼还贵。
14、新西兰蓝鳕
新西兰拟鲈也叫蓝鳕，拉丁学名 colias，英文名New Zealand blue cod，Boston blue cod等。
它实际上是鲈形目-拟鲈科-拟鲈属鱼类，和鳕鱼没关系，不过年捕获量仅数千吨，一般在国内看不到。
15、南极鳕鱼
小鳞犬牙南极鱼，又称犬牙鱼、南极鳕鱼、（法国）银鳕鱼、智利海鲈鱼，它的拉丁学名是 ，英文名是 。
它是鲈形目-南极鱼科-犬牙南极鱼属，和鳕鱼是真的攀不上亲戚，纯粹是因为肉色和肉质相似。
它主要分布在南极附近海域，体长可达2米以上，80年代左右才开始商业捕捞，目前全球年捕获量仅2万吨左右，因此百元以下几乎没有真品。
16、黑鳕
裸盖鱼，俗称银鳕鱼、黑鳕鱼、蓝鳕鱼，拉丁学名 fimbria，英文名、black cod、blue cod。
它其实是鲉形目-黑鲉科-裸盖鱼属鱼类，和鳕鱼亲缘关系很远。
它是名气最大的“鳕鱼”，即“银鳕鱼”，由于全球年捕获量仅有2万吨左右，因此价格很贵，百元以下的几乎可以肯定是假的。
很多人说它在分类学上和鳕鱼没有任何关系，其实最早它被命名为Gadus fimbria，也就是鳕科，只是后来重新修订了分类。
它和犬牙鱼都被称为银鳕鱼，但它的肉质更胜一筹，因为吃起来有奶油香气。
17、扁鳕
庸鲽，俗称格林兰扁鳕鱼、冰岛扁鳕鱼，学名是 ，英文叫 Halibut或Pacific halibut，主要分布在北大西洋、巴伦支海等地。
它实际上就是一种大比目鱼，跟鳕鱼相差甚远，其体长可达2米5左右，年捕获量不足2万吨，所以百元以下几乎没有真品。
由于是比目鱼，因此外表识别起来倒也十分容易，一面深、一面浅的就是它了。
18、油鱼
最后出场的是“臭名昭著”的油鱼，它是两种鱼的统称，分别是棘鳞蛇鲭（拉丁学名 ）和异鳞蛇鲭（拉丁学名 ）。
有时它们也被叫做水鳕鱼、龙鳕鱼、圆鳕鱼、白金枪等（实际常用来冒充金枪鱼），它们属于鲈形目-蛇鲭科，和鳕鱼的亲缘关系很远，但切片后不易分辨，其价格和正宗鳕鱼相当。
文章、马伊琍的女儿曾经因为吃了油鱼冒充的鳕鱼导致腹泻，这一问题才被媒体大量报道。
油鱼含有大量人体无法消化的蜡酯，少量食用无毒无害，甚至口感还不错，但大量食用可以引起腹泻症状，不适合给婴幼儿食用，部分国家甚至禁止流通销售。
想体验屁股流油的感觉，不妨一试。
如何选？
常见的假“鳕鱼”品种大致就是这些，但对于消费者来说，如何识别和选择呢？
首先，我认为靠外观去识别是有难度的，尤其是不少品种的外观非常接近真鳕鱼。
正确的做法是看英文名、拉丁学名和产地信息，一般鳕鱼常见Cod、Gadus、Pollock、Hake等字样。（当然，如果商家不如实标注就没辙了）
其次，从价格高低并不能很好的分辨鳕鱼的真假，但好吃又有营养的鳕鱼通常不便宜。
真鳕鱼并不都是高价，有些“假鳕鱼”价格更贵，而且包冰的多少、保水剂的使用等因素也会对价格带来很大影响。
另外，鳕形目鱼类以及叫“鳕鱼”的鱼类相当一部分是深海底层鱼类，虽然肉质好吃、营养丰富，但肉食性鱼类容易富集重金属（例如甲基汞），因此并不一定适合给孩子作为辅食。
鳕鱼，小宝宝辅食必备
好嚼好消化，还能补充DHA
鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”！鱼肉中丰富的DHA，可以促进脑部发育，健脑还能明目。还含有人体所必需的维生素A、维生素D、维生素E等。鱼肉鲜嫩，鱼刺少，非常适合小宝宝吃。
