SPRING DAYS
这里是【春菜·中篇】。
带你一起走访更多的2023黑珍珠新上榜餐厅~
*老规矩：
我们按照新上榜餐厅城市多少来依次排序
新上榜数量相同时按照城市首字母排序
同一城市下餐厅排名不分先后
中
2023
篇
{黑珍珠新上榜餐厅}
上海
上海柏悦酒店·悦轩
席作·福建会馆（新天地时尚I店）
周舍·经典海派菜
成都
成都宴（桐梓林店）
长沙
墨泉峰味（润和国际广场店）
新长福（世嘉店）
无锡
贰拾壹.show（日航饭店）
无锡苏宁凯悦酒店-悦府65中餐厅
西安
大董海参店（西安SKP店）
济南
泉客厅Spring 中餐厅
上海
01
上海柏悦酒店·悦轩
上海柏悦酒店由纽约华人设计大家季裕棠（Tony Chi）先生及公司tony chi and 操刀设计，在城市中心辟出一隅竹林掩映的秘境。在这座以江南府邸为设计灵感的奢华酒店中，“悦轩”中餐厅位于87层之高，饱览魔都云端天际线。
悦轩以江南文化为源，以沪、浙、苏三地饮食特色为本，打造创意江南菜系。
我们挑选春季新菜几道代表，做个暖身。
前菜：白芦笋河虾色拉
白芦笋，含丰富的蛋白质、维生素及多种氨基酸，被誉为“蔬菜之王”。未出土时，它叫做白芦笋，而出土后只要受到阳光照射，立马就变成绿芦笋。
在这道菜中，白芦笋少见地被刨成薄片卷起，白得透光。搭配时令河虾与自制醋汁，酸甜开胃，软嫩回甘。
前菜：烟熏鸭丝油焖春笋
油焖春笋是典型的时令浙江菜肴。鲜嫩春笋经过老鸭汤熬煮，再以酱油着色，红亮喜人。
春季正是江南龙井茶采摘的好时节，中餐行政总厨杨超师傅以龙井茶叶熏制春笋和鸭肉，浓郁的茶香裹着咸鲜铺满整个口腔。
主菜：何仙姑春笋荠菜百叶包
何仙姑取自荷仙菇这种菌类的谐音，为这道春菜增加了不少飘飘欲仙的意味。
春笋温润脆嫩，口感脆爽。根部切片，每丝纤维浸满鲜美鸡汤。
初春的荠菜已郁郁葱葱，是江南人餐桌上不可多得的美味。百叶包裹着荠菜与虾仁，顶部缀以荷仙菇，带来“阳春布德泽，万物生光辉”之感。
02
席作·福建会馆（新天地时尚I店）
席作是上海颇具盛名的闽菜馆。相比于台州菜，闽菜的口味更重、更为浓郁。
闽菜这几年如各种中国地方菜系一样蓬勃发展，越来越的食客懂得品尝地方风味、甚至于钟情于其中几道招牌菜。
拜访过席作的客人经常提到餐厅内的用餐环境：独特的设计，让食客仿佛置身于屋檐下用餐，耳边是淅淅沥沥的小雨，别有洞天。
春季上新的一道松露沙肠烧芋糍，借鉴了江浙家烧，选取闽南沙虫与客家手工芋糍，脆鲜弹糯口感丰富，最后以松露香气提振精气神。
更让人期待的是餐厅以「鲜，从海上来|人客来·呷好料」为品牌企划，借助当前物流的便捷，因循时令，将福建三千公里海岸线所出时令海鲜入馔。东山岛海钓黄翅、厦门本港斗鲳、宁德四礵列岛野化大黄鱼皆是万千甄选之优质食材。
食味至鲜，味蕾总会给出最真实的回应。
03
周舍·经典海派菜
春菜上篇中，我们写过“海派菜”的定义与由来。所谓海派菜，也可以称作新派上海菜，是一种吸取众家之长，兼收并蓄的菜种。
周舍也是一家经典的“上海本帮菜海派做法”餐厅。举例它家的清炒鳝糊，居然是包着饼一起来吃的。对于不太喜欢鳝鱼的朋友们来说，因为碳水的加入，中和了鳝鱼特有的味道，可以放胆尝试。传统的沪上名菜糖醋小排也拒绝了仅作为凉菜的身份，在周舍变为热炒。
笋尖拌脆耳
精选黄山笋尖，色鲜味浓，肉厚质嫩。搭配猪耳丝，鲜美爽脆。
脆皮松露低温鲜鲍
6头鲍鱼裹上薄薄一层面衣，高温下形成色如黄金的脆皮，薄如蝉翼，入口酥脆，搭配松露入口，鲜美中不失香气。
茶油椒炒竹苔笋
竹苔笋鲜美柔韧，茶油椒的加入，激发了鲜美的升华，更增添了一分茶韵清香。
成都
01
成都宴（桐梓林店）
成都宴主打粤菜，主厨团队对传统粤菜有相当深厚的研究，几道古法粤菜费时费心，全靠餐厅不惜成本与精力始终坚持。
午间时段还有相当超值的单人点心自助套餐，在成都市内颇具盛名。
成都宴以成都市花“芙蓉花”为品牌标识，按照春夏秋冬四季适地适时的食材进行菜品设计。
荠菜蟹肉燕窝羹
荠菜乃“早春第一鲜”，作为最早报春的时鲜野菜，荠菜清香可口、风味独特，汇集着大地最初的鲜美能量。
将早春荠菜与手拆蟹肉、燕窝一同烹制，荠菜清新、蟹肉香甜、燕窝细腻，三者交融。
煎酿羊肚菌炒春豆
羊肚菌被誉为“菌中之王”，是春季难得的捕味珍品。民间有“年年吃羊肚菌、八十照样满山走”的说法。
羊肚菌本就自带香味，煎酿之后将其与春豆一同炒制，口感柔滑，清新爽口。
长沙
01
墨泉峰味（润和国际广场店）
墨泉峰味创始于2022年，是由湘菜泰斗王墨泉大师与湘菜大师王焰峰大师共同建立。
这里其实是父子孙三代人共同经营，这个湘菜世家既有对传统的传承情怀（举例“干货涨发”），同时也有因著时代发展、食客口味变化而带来的不断创新。
很多人认为湘菜就是辣、重油、重口味，而实际上湘菜有80%其实是不辣的。这也就是说还有不少的传统湘菜，尚待被真爱食客主动发掘。
在墨泉峰味，湘菜的创新始终跃跃欲试，三代主厨有着开放的心态、执着的信念，希望可以为大家带来更多惊喜。
子龙脱袍烩豆面
这道菜是湘菜中的一道特色传统名菜。此菜色泽艳丽，白、绿、褐、紫四色相映。因其鳝鱼在制作过程中，需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，是湘菜中独有的一种料理手法，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为“子龙脱袍”。
独掌乾坤
选用鳄鱼掌，山东独蒜。小火慢煨，煨制汤汁浓稠方可出锅。鳄鱼皮似水鱼裙边，胶质感十足。肉质细腻，如同鸡肉。
02
新长福（世嘉店）
新长福（世嘉店）是长沙四家黑珍珠上榜餐厅之一。以打造精致湘菜为已任，突破传统烟火气。
湖南人细致优雅的一面被新长福呈现在餐桌之上。在菜品研发中，主厨们都会将湖湘人的专业能力挥发至极致；即便是一道普通湖南小吃，也会因刀工精细、味道创新而细节感拉满。
春色*前汤：青椒紫苏煮河豚
河豚在中国有三千年的饮食文化，这道菜选用“百鱼之王”河豚作为主要食材，经由长福大厨的湘菜烹饪手法，满满的鱼肉的鲜中夹杂了紫苏的香，回味中又带有丝丝辣意。
春心*主厨推荐：桃源鸡汤益母草
娇嫩肥美的益母草，在鸡汤中烫一下，顷刻捞出。就着一口鲜香鸡汤，让味蕾舒坦平静。
春颂*热菜：大围山春笋蒜黄喜贝
本地鲜嫩春笋和蒜黄，与大西洋的珍贵北极贝达成中西合璧，脆软口感交相呼应。
黄贡椒蒸肉配紫苏玉女瓜
以山林生态放养的宁乡花猪为食材，将四四方方的猪肉至于餐盘之中，辅以三樟黄椒点缀。
配鲜榨的紫苏酱腌制的玉女瓜食用，两者鲜味互相交织，层叠递进。
无锡
01
贰拾壹.show（日航饭店）
脚步来到无锡，可谓是“咬春”本地了。
贰拾壹.show位于无锡日航饭店21楼，坐拥360度绝美全域城景，繁华都市之境尽收眼底。主打荟萃融合珍馐，以本帮烹调为基础，演绎天南海北各色口味。
评价清一色的褒奖了贰拾壹无敌的“无锡夜景”，同样还有这里颇具江南匠意且外形精巧的食物本身。
番茄爱上河虾仁
精选三款新鲜优质番茄纯纯熬出汁，酸甜可口带着鲜，手剥河虾仁自带虾肉的甘甜，颗颗饱满Q弹。
秘制茶油蚕豆
新鲜蚕豆带着浓香的春滋味，浸煮在秘制茶油中，与粉粉沙沙的蚕豆口感相得益彰。
干贝酱椒笋壳鱼
甄选自制干贝酱和春季时令春笋，新鲜的笋壳鱼入口带着鲜甜，肉多刺少极致鲜美。
02
无锡苏宁凯悦酒店-悦府65中餐厅
无锡菜也叫“锡帮菜”，口味偏甜偏清淡，擅长各类水产。无锡菜点在制作工艺上特别精细，无锡人的饮食习俗也同样，各个节气的特色饮食安排得明明白白。
悦府65中餐厅迭代的“四季菜单”，用精致现代的手法，演绎本土质朴的食材。
无锡苏宁凯悦酒店行政总厨包科峰师傅，做菜的创意讲究“反差”，简单来说，就是洋气的食材按照古朴的方式来烹饪，本土的食材则采用国际化的烹调手法，形成反差。
松仁韭香螺蛳肉
“清明螺蛳赛肥鹅”，当季螺蛳肉配上一抹春韭既时令又美味。
虾籽拌春笋
春笋的鲜嫩爽脆佐以江南的河虾籽，咸鲜爽口。
鲜鲍老鹅甲鱼腌笃鲜
“开春一碗汤，鲜到眉毛落下来”，在传统的制作方法上加入了鲍鱼、老鹅，鲜上加鲜。
西安
01
大董海参店（西安SKP店）
大董的魅力自不必向食客们再过多赘述了，去大董享用一顿美味，是同时在味觉、视觉、嗅觉、知觉等多种感官上的加和享受。
一道春菜不仅要达到食材应季且新鲜，如何用美好的色泽呈现在摆盘艺术中，大董可谓下足了心思。
清汤小仙炖鲜炖燕窝 荠菜紫苏花刀鱼馄饨
新鲜的虾肉敲打成泥，做成馄饨皮儿，加入鲜肉包成花的形状，再将小仙炖燕窝与清鸡汤一起炖煮，放入荠菜酱。又一景花盛开。
春韭炝加蚌甄
选加拿大蚌，肉质更白也更鲜嫩，选用春天第一茬儿韭菜，用花椒油一起炝拌。
加蚌口感脆爽，花椒和春韭香味十足。冰壳使用了分子厨艺。选用冰盏作为容器，能使加蚌的口感更加冰爽、开胃。
济南
01
泉客厅Spring 中餐厅
泉客厅坐落在济南泉城的半空中，303米的绿地中心56-60层。这里是一处可以鸟瞰城市风光的空中会客厅。
春季伊始，风淡云清，人要登高望远，胸怀开阔地享用美食。
济南也是2023年黑珍珠餐厅指南新开城的地方之一，泉客厅主打鲁菜，同时兼具西餐的食材与烹饪做法，这样可以让济南的食客们拥有更加丰富选择权。
鲁菜除了豪放大气的传统菜式，泉客厅在春季之初也带来了清爽美貌的精致小点，将西式甜品的做法融入济南当地特有的应季鲜货。
芳春
春天草木萌动，百草新生，故将此甜品命名为芳春。慕斯体选用清新浓香的椰子口味，内含杨梅、草莓、树莓特制的馅料。
碗脆
这一道小点心融合中式烹调技法与西式面点技艺。餐品底部为西式tata底座，馅料选用泉城南山新鲜香椿芽和花椒芽，用泰山豆腐加入春蚕豆泥进行拌制。
本期的介绍到此结束。可以发现，在上篇和中篇内容里，祖国南北春菜高频词汇总有：刀鱼、香椿、春笋、蚕豆、荠菜等一种“小仙”。
如果这个春天，你还没有吃上这几样，那你可要加把劲咯！
最适合老人吃的蔬菜排行榜来了，芹菜倒数，胡萝卜第二！一文了解
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“你说这芹菜不是有降压的好处吗？怎么还能排在最后呢？”接下来，我通过一个小故事帮你把这个医学知识讲透。
李大妈一边切菜一边皱眉，满脸的疑惑，仿佛这盘芹菜犯了什么不可饶恕的罪。她刚从楼下小区菜市场回来，买了一把新鲜的芹菜，心想着给老伴儿炒个家常菜。
可不巧，刚翻完手机上的“老人最适合吃的蔬菜排行榜”，芹菜居然排在了倒数。这可让李大妈心里不平衡了，毕竟芹菜可是他们家的餐桌常客，还一直当成健康餐的代表呢。
李大妈的老伴儿张大爷，是一位退休的中学数学老师，正坐在客厅里捧着一本书，听到大妈的嘀咕声，他抬起头：“哎呀，大妈，排行榜上的东西啊，咱看看就行，别太较真。你看我这一辈子吃了多少芹菜了，不也没啥事嘛？”
“不行不行，这事儿可不能糊弄，我得问问你孙子——张医生，他懂这个！”李大妈心一横，立马拿起手机给张医生打了电话。
张医生刚从手术室出来，听到奶奶打来的电话，也没多想，笑着接了起来：“奶奶，怎么啦？又想让我回家吃饭了？”
“哎呀，你别贫嘴！你给我说清楚，这排行榜是咋回事？胡萝卜都排第二了，这还让不让人活了？”
张医生笑出了声：“奶奶，您先别急，我这就给您好好解释一下。您别光看这排名的高低，其实每种蔬菜都有它的优缺点，这排行榜是综合了好多因素来的，适合老人吃的菜得讲究营养平衡。”
“你就说，芹菜咋回事？”李大妈还不肯放过芹菜这个“背锅”的蔬菜。
张医生调整了一下坐姿，开始解释：“奶奶，您知道芹菜的好处是什么吧？所以它在老年人菜谱中排得高也是有道理的。”
“行，那我这芹菜就少吃点，多做点胡萝卜。”李大妈点点头，但随即又问道：“可这芹菜也不至于排到最后啊，那那些排在前面的蔬菜又是啥好东西？”
张医生听了奶奶的抱怨，笑了：“奶奶，您要是看排名的话，榜首的蔬菜一般都是那些富含全面营养的，比如菠菜和西兰花。这些蔬菜可不仅仅是降压或者补眼睛的，它们几乎是全方位的营养补给站。”
“哦？那你给我说说，菠菜有啥特别的？”
张医生一边给李大妈倒茶，一边轻松地聊起了菠菜的好处：“其实，菠菜可是个营养全明星。它里面的叶酸，对我们心脏特别有益，能帮忙降低血液中的同型半胱氨酸，那是心脏病的一个隐形推手。”
张医生笑着点头：“不仅如此，菠菜里还有铁和大量的膳食纤维，这些都是帮助调节肠道健康的好东西，尤其是对老年人来说，能促进消化，防止便秘。”
李大妈好奇地接着问：“那西兰花呢？听说也很厉害？”
“西兰花那就更不得了了。”张医生兴奋地解释，“它不但富含维生素C，其实它的维生素C含量还超过橙子呢。”
听到这里，李大妈啧啧称奇：“哎哟，原来吃菜还有这么多讲究，我之前怎么一点都不知道呢？”
张医生笑着回应：“是啊，奶奶，咱们吃的每一口菜，都可能是在为健康加分。尤其是对老年人，选择这些营养丰富、功能多样的蔬菜，对维护日常健康来说，作用非常大。这些菠菜、西兰花，还有咱们常吃的胡萝卜，都是帮助您保持活力，预防疾病的好帮手。”
“行行行，我知道了，看来我得改改咱家的菜单了。”李大妈自言自语着，“那我以后是不是得少买芹菜，多买胡萝卜、菠菜这些东西？”
“毕竟它能辅助降血压，尤其是对您和大爷这种有高血压倾向的老人来说。但多吃点营养全面的菜，确实更符合老年人的身体需求。”
李大妈满意地点了点头，接着又说，“那咱今天这顿饭就再搭点胡萝卜吧，给你爷爷补补眼睛。”
张医生笑着说：“这主意不错，您多吃胡萝卜也好，毕竟眼睛健康可是全家的头等大事呢。”
李大妈满意地端起了切好的芹菜，心情顿时好多了，想着菜市场里的那些新鲜蔬菜，仿佛每一片叶子都在为健康助力。
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参考文献
